Wortelsalade met pistachenootjes en feta

Wortelsalade met pistachenootjes en feta

(2 personen)

1 eetlepel natuurazijn
2 eetlepels zonnebloemolie
peper, zout
200 gr winterwortel
3 takjes peterselie
1 bosuitje
50 gr gezouten pistachenootjes
75 gr feta
(6 zwarte olijven zonder pit)

Klop in een schaal de azijn met de olie en peper en zout naar smaak tot een dressing.
Schil de wortel met een dunschiller en schil er dan in de lengte dunne
slierten van.
Schep de wortelslierten door de dressing.
Hak de peterselie fijn.
Snijd het bosuitje in dunne ringetjes.
Pel de pistachenootjes en hak ze grof.
Verkruimel de feta.
Halveer de olijven.
Schep de wortelsalade op 2 borden en strooi er de bosuiringetjes, de pistache nootjes, de stukjes feta en de peterselie over.
Garneer met de olijven.
Lekker met een stukje stokbrood.

Schep voor 4 personen 1 eetlepel olie meer door de dressing en verdubbel verder het recept.