Bakłażany faszerowane

Bakłażany faszerowane
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1 godz. 5 min.
2 baklazany,
2 jaja,
1 posiekana cebula,
1 obrany pomidor,
1 zolta obrana papryka,
10 oliwek bez pestek,
1 lyzka kaparow,
1 lyzka zielonej pietruszki i bazylii,
4 lyzki oliwy,
tarta bulka,
sol, pieprz.

1. Baklazany przekroic wzdluz na polowe. Wydrazyc zostawiajac przy skorce cienka warstwe miazszu. Wyjety miazsz pokroic w kostke i razem z cebula podsmazyc na oliwie. Dodac pokrojony pomidor z papryka, kapary, oliwki i ziola.
2. Patelnie zdjac z ognia, do masy dodac jaja, sol, pieprz. Wymieszac. Napelnic
baklazany, posypac tarta bulka i polac oliwa. Piec ok. 45 min w temp. 180żC.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 32 'Warzywa', strona 28.