Calzone

Calzone


8 personer

Min ”pappa” i London, Gennaro Contaldo, gör de här när han far antipasti över. Det är perfekta snacks.


Grundrecept till brödet:
Ett kilo extra proteinrikt vetemjöl
6,25 dl ljummet vatten
30 g färsk jäst eller motsvarande mängd torkad jäst
2 matskedar socker
Havssalt
Mjöl för pudring

Fyllning:
2 squash, som skivats och stekts i grillpanna
2 kronärtskockshjärtan, som stekts i grillpanna och skivats
En näve svarta oliver
En näve soltorkade tomater
Nagra skivor parmaskinka
En knippe basilika, handriven
En skvätt olivolja
En skvätt örtvinäger
En mozzarellaost, som brutits i bitar
En näve hyvlad parmesanost
Nagra färska plommontomater
En rejäl skvätt extra fin olivolja
Knappt 60 g cheddar pa opastöriserad mjölk
Nymalen svartpeppar
Havssalt


Brödet:
Steg 1: Häll ut mjölet pa en ren yta och gräv en djup grop i mitten. Häll häften av vattnet i gropen, och tillsätt sedan jästen, sockret och saltet. Rör med en gaffel.

Steg 2: Rör ihop degen langsamt men bestämt. För in mjölet i gropens mitt. (Se dock till att inte vattnet kan rinna ut.) Fortsätt föra in mjölet mot mitten tills degen far en tjock och grötaktig konsistens. Häll da i resten av vattnet. Fortsätt röra till dess degen ater är grötaktig. Da kan du ga ut hardare och föra in allt mjöl, sa att blandningen blir mindre kladdig. Ta mjöl pa händerna och knada in resten av mjölet i den. (Olika mjölsorter kräver olika mängd vatten, sa anpassa efter behov.)

Steg 3: Knada! Det är i det här momentet man fastnar! Här far man slita lite, men det är bara knada, vika ihop och sla pa degen i fyra, fem minuter till dess man har en mjuk och smidig deg.

Steg 4: Första jäsningen. Strö mjöl över degen. Lägg den i en skal, täck över med plastfolie och lat jäsa pa ett varmt, fuktigt och dragfritt ställe till dess degen har antagit dubbel storlek. Det tar ungefär en halvtimme. Den här jäsningen kommer att ge degen mer smak och bättre konsistens. Det är alltid spännande att se när det börjar jäsa.

Sätt pa ugnen pa 180°.

Hacka och blanda fyllningens alla ingredienser. Salta och peppra ordentligt.

Dela upp degen i atta bitar. Rulla ihop dem till sma bollar, och pudra över mjöl. Kavla ut bollarna sa att de ser ut som sma frisbees, en halv centimeter tjocka. Lägg ordentligt med fyllning mitt pa var och en av dem. Pensla kanterna med lite vatten, vik rundlarna pa mitten och tryck hop kanterna. En del föredrar att trycka ihop dem med gaffel, men själv använder jag fingrarna. Pudra över mjöl. Gör likadant med de andra rundlarna, och lägg dem pa en mjölad bakplat. Lat sta i fem minuter och gör sedan sma snitt i deglocken sa att det riktigt kan bubbla om fyllningen i ugnen. Grädda i tjugo minuter, till dess de är gyllenbruna och ser riktigt smaskiga ut. Lat svalna. De här passar utmärkt pa picknickar eller för att ätas i farten.