GRÖN GRÖNSAKSCURRY MED SÖTPOTATIS OCH AUBERGINE

GRÖN GRÖNSAKSCURRY MED

SÖTPOTATIS OCH AUBERGINE •

Förberedelser: 25 minuter Tillagning: 30 minuter Portioner: 4-6

4 tsfe olja l medelstor lök, hackad

20-40 ml hemlagad grön currypasta

(se sidan 123) eller färdiggjord currypasta 3 3/4 dl kokosmjölk 2 1/2 dl vatten

l medelstor (300 gram) sötpotatis, tamad l medelstor (200 gram) aubergine skuren

i fyra delar ock därefter skivad 6 kafjirlimeblad 40 mlfisksas 40 ml limesaft 2 tsk limeskal 2 tsk f urinsocker färska korianderblad till garnering

1 Hetta upp oljan i en stor wok eller stekpanna. Lägg i lök och currypasta och rör om i tre minuter pa medelstark värme.

2 Häll kokosmjölk och vatten i woken. Koka upp, skruva ner värmen och sjud utan lock i fem minuter.

3 Lägg i sötpotatis i woken. Koka i sex minuter. Tillsätt aubergine och limeblad. Koka i 10 minuter, eller tills grönsakerna är mycket mjuka. Rör om da och da.

4 Häll pa fisksas, limesaft, limeskal och socker. Blanda. Strö över nagra färska korianderblad. Curryratten kan även garneras med nagra extra kaffirlimeblad. Servera med angkokt ris. NOTERA: Traditionella thailändska ärtauberginer kan användas istället för skivad äggplanta. Lägg i dem sex minuter innan servering.

NARINGSVARDE PER PORTION (6): Protein 5 gram. Fett 20 gram. Kolhydrat 15 gram. Kostfiber O gram. Kolesterol 5 mg. 1080 k) (255 kalorier).