Raportul dintre componentele anatomice ale fructelor

Raportul dintre componentele anatomice ale fructelor

Valoarea comercial-alimentara si tehnologica a fructelor se apreciaza si dupa raportul dintre componentele anatomice intrucat, unele tesuturi nu sunt edibile (acceptabile, consumabile). Cunoasterea raportului dintre tesuturile edibile si cele neconsumabile, cunoasterea limitelor procentuale ale acestui raport, are importanta atat la folosirea fructelor pentru consum in stare proaspata si mai ales la prelucrarea lor pe cale industriala.

Raportul dintre principalele componente anatomo-structurale ale catorva specii de fructe sunt prezentate in tabelul 3.7.

Tabelul 3.7.

Raportul procentual dintre componentele anatomo-structurale si fructul intreg

(dupa Radu I.F.,1985)

Atat pentru consum in stare proaspata cat, si pentru prelucrare pe cale industriala, sunt de preferat, in cadrul fiecarei specii, soiurile cu cel mai mic procent de pielita, samburi s.a. si cu cel mai mare procent de pulpa.