SPANACUL TUTUROR

SPANACUL TUTUROR

Spanacul e o buruiana universala, fetisizata ca panaceu de "Papai' cel viteaz (campanie publicitara disperata de pe vremea crizei din '29) si aburcata ca atare pe toate scenele gastronomice ale lumii.

Culmea e ca fata (buruiana!) a castigat concursul doar pentru ca a avut pile! Nu pentru insusirile ei reale! Adevarul crud (ca o salata) e ca nu merita nici pe departe locu¹ intai, care ar reveni de drept verisoarelor sarace: urzicuta, papadia, patrunjelul, leusteanul, care sunt mult mai bogate in fier si in vitamine decat parvenitul de spanac! Cinstit sa fiu, mi-e tare antipatica iarba asta de doi lei, s-a bagat in sufletul nostru pe sest si pe nedrept, marginalizand (cenusarizand) plantele cu adevarat iraculoase de mai sus. In Romania vegetariana si gradinareasa, spanacul se declina corect in substantivele ciorba, salata, placinta, clatita si mancare (cu sau fara carne).

Ciorba se face cu bors, zarzavat, rosii si vreo doi cartofi (sau ceva orez) ca, subtirica cum e verzitura, nu rezista singura-n fiertura.

l kg spanac  3 catei usturoi

l litru bors  2 cartofi (l pahar de orez)

l ceapa  l morcov

l pastarnac  l patrunjel

3 rosii (sau 200 ml bulion)  1 ou

l pahar smantana verdeata: 1 legatura leustean

sare, piper, dupa gust

Spanacul se grijeste bine, ca e plin de nisip: se spala frunza cu frunza in 2-3 ape, se scurge indelung

Zarzavatul - ceapa, morcov, patrunjel, pastarnac - se toaca

Cartofii si rosiile se taie cubulete

Se pun toate la fiert, in 1 litru apa, cam 1 jumatate de ceas, timp in care

Se fierbe borsul, separat

Se toaca usturoiul

Se amesteca dresul: smantana, ou si 1 polonic de bors

Se toaca verdeata

Daca zarzavatul a fiert, (si sigur a fiert!) se pun in ciorba borsul si dresul si se mai lasa sa clocoteasca batraneste vreo cinci minute Se presara verdeata, se potriveste de sare si piper, ciorba deja e mancabila

Salvatorul Americii infometate din '30 (ia sa fi avut s.u.a.-istii urzica!) se potriveste si in Salata, cu lamaie sau otet subtirel de fructe (otetul nostru tare de vin il sminteste).

250 g spanac (mai tanar) . 2 fire usturoi verde

l lingura untdelemn . 1 varf de cutit piper

l praf de sare (cat iei cu trei deste)

l lingura zeama de lamaie (sau otet de mere)

l legatura ceapa verde de apa (mai moale-n vana, ca, prapadit cum e spanacelul, odata da ochii peste cap de la tarie)

Ceapa si usturoiul se toaca
. Se amesteca totul

Taina: Ceapa nu e obligatorie, in schimb se poate face o salata de frunze mult mai frumoasa si mai gustoasa punand nu numai foi tinere de spanac, ci si loboda, untisor, papadie, podbal, salata verde cu ce-i mai sus: tulpinite tocate de ceapa si usturoi verzi, o lingura de otet de mere si un pic de ulei, sare.

Am mancat paine de secara prajita in unt, stropita cu telemea, si cu salata de frunze si tare mi-a placut.

Dupa Mancarea de spanac in schimb, nu ma prea omor, desi, daca-i facuta asa, buna va fi.

l kg spanac  . 1 capatana usturoi

l ceapa  . 1 lingura faina

l lingura untdelemn . 1 pahar bulion de rosii mai gros

2 linguri unt  . 2 linguri smantana

sare, cata vreti

500 g carne (miel de obicei, dar merge perfect pui sau vitel)

Ceapa se toaca, se pune la calit in unt cu ulei - vas acoperit

Se grijeste spanacul, se pune la fiert 10 minute in apa putin sarata

Carnea se taie imbucaturi si se pune peste ceapa, sa prinda coaja (apoi se adauga putina apa fierbinte, sa se caleasca inabusit 30 de minute)

Se scurge bine spanacul, se varsa peste carne, sa bulbuceasca lenes pe foc mic un sfert de ora (amestecati sa nu se prinda)

Se desface faina in bulionul de rosii

Se toaca usturoiul, se freaca bine cu bulion si smantana, se amesteca in mancare, sa clocoteasca doua-trei minute

Se potriveste de sare

E buna dar numai cu un pahar de Aligote tanar, de numai un an, de Bucium-Iasi, sau un Varatec (vin alb de masa, vag dulceag) de Jiu sau chiar un Plebanos de Aiud, adica un vinisor parfumat si senin, din categoria "micii burghezi ai podgoriei', nici opinca, nici vladica.

Spanacul inabusit care urmeaza poate fi si o insotitoare, o Garnitura, cum se zice, la oua ochiuri, friganele, fripturici, si o Umplutura de placinte si clatite (nimeni nu face clatite cu urzici sau loboda, desi ar merita, taman cu varf si indesat).

Reteta de mai jos poate fi aplicata oricarei frunze.

l kg spanac  . 1 lingura faina . 2 linguri unt

2 linguri smantana . 1 ou . sare

4 - 5 catei de usturoi

Spanacul bine grijit se fierbe 1 sfert de ora

Usturoiul se toaca pasta

Faina se desface in smantana batuta cu ou

Se scurge spanacul temeinic, se si stoarce, daca e nevoie, apoi se toaca

Se incinge unt, se pune spanacul la calit cinci minute, amestecand mereu

Se adauga usturoiul si smantana cu faina si ou, se sareaza, se amesteca pana se leaga Se poate umple cu terciul asta orice patiserie, fie ea din foi grecesti, subtiri si unse cu ulei, fie din aluat obisnuit, de placinta.

Orice clatita, de asemenea, se leaga cu pasta de frunze - spanac, loboda, urzici, etc.Taina: 1 praf de piper, 1 lingurita de zahar si alta lingurita cu zeama de lamaie vor rafina si mai mult pasta noastra, care nu e numai a noastra, ci si a urmasilor etc. adica a tuturor.

. Daca vreti s-o mai ingrosati, amestecati-o cu 1 pahar de orez fiert.