SALATA DE BOEUF

SALATA DE BOEUF

Desi numele-i francez (salata de bou nu da bine la urechile subtiri), iar   mancarea e facuta cu o clasica mayonnaise, actul de proprietate se plimba nesigur intre Balcani si maicuta Rusie.

Francezii ii spun macedoine (si nu salade de boeuf, cum ne-am fi asteptat noi, conform bunelor noastre relatii de prietenie si reciprocitate!)

Cu toate acestea, nu e sarbatoare romaneasca de toamna-iarna-primavara. fara galbena, rotunjita salata de boeuf, ornata cu gogosari rosii si maslinute, cum se cuvine.

Mancare citadina, salata aceasta e destul de pretentioasa, cerand manufactura rabdatoare si devotata (asta explica, zic eu, de ce se face numai la ocazii). Salata de boeuf dovedeste grija si pretuire mare pentru meseni. Raspandirea ei nationala a nascut, in cartile de bucate si pe niurile carciumilor, si unele ciudatenii hazoase: "salata de biof cu carne de pui si parizer', "salata de boeuf cu carne de vita' etc.

. 700 g carne de vita (macra: muschiulet, pulpa)

* 700 g cartofi (din cei ce nu se sfarama nicicum la fiert)

. 300 g castraveciori murati in otet (sau mai putin, daca sunt prea acri)

. 50 g mazare boabe

2 gogosari murati pentru fata interioara si 1 pentru cea exterioara

3 morcovi mai mari

500 ml maioneza (cu sau fara lamaie, cum va place)

sare, cat trebuie

Carnea se pune la fiert, pana se rasoleste

Cartofii se fierb si ei, dar masurat, sa nu se patrunda de tot, ci sa ramana un pic cleiosi (ca pentru salata); dupa aceea se curata si se lasa sa se raceasca

Mazarea, daca e din cutie, o fierbeti 5 minute: daca e congelata, se fierbe pana se-nmoaie Morcovii curatati bine se fierb cam 1 jumatate de ora (sau chiar mai putin) sa fie mai tari (fiecare chestie se fierbe separat, sa-si tina gustul

Castravetii si 2 gogosari se taie maruntel, cam cat zarurile de table

Se face si maioneza, ca fara ea nu se poate

Pe masura ce legumele si carnea au fiert si s-au racit, se toaca si ele zaruri

Intr-un castron pe masura se amesteca bine salata cu trei sferturi din maioneza

Se potriveste salata musuroi pe un platou, se rotunjeste, se unge cu maioneza ramasa

Gogosarul si maslinele se taie feliute si vor orna aceasta lucrare de-o dimineata intreaga

Taina: In loc de carne de vita se poate face salata si cu carne alba de gaina, curcan sau chiar peste (salau, biban, stiuca) ori chiar si cu carne afumata, salamuri etc.

Totul e sa fie o carne uscata, fara grasimi moi sau lichide, ca strica tot.

Se mai pot pune in salata si alte bunatati fierte - ciuperci, albus, conopida, sfecla rosie, varza si orice alte legume. Si, desigur, ceva picant, cui ii place. Intrare festiva, frumos colorata si pe dinauntru si pe din afara, salata de bou merge cu un vin demisec usor, alb, o Feteasca Alba de Tarnave, parfumata si prietenoasa, sau de Cotesti, un pic mai energica, sau un Aligote de Iasi, conditionat, dar nu batran, ca nu dovedeste.