WORD - CAREUL OSPATARULUI SI USTENSILELE OSPATARULUI

 

Specializare EFS

CAREUL OSPATARULUI SI USTENSILELE OSPATARULUI

Careul ospatarului este operatiunea care se executa la inceputul programului de lucru sau ori de cate ori este nevoie.

• se face prezenta;
• se verifica tinuta fizica si vestimentatia ospatarului;
• se discuta lista meniu (preparate noi, preturi schimbate);
• se discuta lista de bauturi (bauturi noi, preturi schimbate);
• se discuta evenimentele disciplinare aparute in timpul programului de lucru;
• actiunile care urmeaza sa se deruleze in ziua respectiva vor fi analizate concret (mese festive, bancheturi), ospatarii care participa la mese festive vor fi nominalizati apucandu-se de aranjarea salii conform meniului stabilit;
• impartirea ospatarilor zilnic conform graficului afisat in oficiu;
• se anunta ospatarii care sunt de serviciu in oficiu;

Dupa careul ospatarii vor trece fiecare pe raionul lui asteptand sosirea clientilor.

Ustensilele ospatarului

Ospatarul trebuie sa aiba permanent asupra lui:

batista;

carnet pentru luarea comenzii;

doua pixuri;

bricheta sau chibrit;

cheie pentru desfacut capse;

tribuson

TINUTA FIZICA SI VESTIMENTARA, IGIENA

Tinuta fizica

• la ospatari se recomanda o inaltime 1,60-1,70;
• frizura va fi permanent ingrijita;
• mainile vor fi intr-o ingrijire de igiena permanenta;
• unghiile ingrijite, se permite lacul de unghii;
• incaltamintea trebuie sa fie comoda;

Starea de igiena se intretine zilnic sau de cate ori este nevoie prin dusuri cu apa calda si sapun.

Se pot folosi la nevoie substante pregnante dar sa nu aiba miros pregnant

Tinuta vestimentara

costum format din pantaloon, haina, vesta, camasa, cravata sau papion;

pantaloni comozi;

sosete de culoare costumului sau a pantofilor;

Tinuta clasica de seara:

• sacou;
• smoking sau frac cu vesta.

La unitati cu specific:

• camasa, pantaloni scurti sau trei sfert.

Vestimentatia se recomanda a fi confectionata din fibre vegetale care permit o respiratie normala a organismului.

La aranjare salii si la alte activitati in afara programului unitatii se recomanda ca vestimentatia ospatarului sa fie halatul de panza.

CALITATILE PERSONALULUI

1. Calitati morale- intregesc caracterul si insusirile personalului din 
2. restaurante. Ele se refera la corectitudine, sinceritate, cinste,
3. politete, amabilitate, grija fata de avutul din unitate.

4. Calitati psihoprofesionale- sunt importante datorita derularii unui
5. flux in timpul procesului de servire.
6. Ospatarul este de regula un bun psiholog.
7. Cunoaste de la intrarea in unitate clientul, dorintele lui datorita 
8. rutinei.
9. Mersul sa fie intr-un ritm vioi cu pasi marunti fara a alerga sau a se legana. Se circula intotdeauna pe partea dreapta dand prioritate clientilor si colegilor care transporta obiecte de inventar.
10. Privirea sa fie directa, limpede, neinsistenta, expresia fetei trebuie sa fie naturala, necrispata cu zambet professional specific.
11. Exprimare trebuie sa fie clara, corecta si concisa.
12. La sosirea clientilor se vor folosi formule de salut consacrate:
13. BUNA DIMINEATA
14. BUNA ZIUA
15. BUNA SEARA
16. Insotite de apelativele DOMNULE, DOAMNA, la plecare pe langa formulele de salut se mai pot adauga:
17. SA VA FIE DE BINE
18. DRUM BUN
19. Inainte de efectuarea operatiunilor de servire, a celor de debarasare se va folosi formula:
20. PERMITETI SA VA SERVESC
21. PERMITETI SA DEBARASEZ
22. Aceasta se face cu scopul de a atentiona clientul si a preintampina eventualele accidente neplacute.
23. Tactul se manifesta prin stapanire de sine, prin a asculta cu atentie, prin a fi intotdeauna util, fara a deranja. Lipsa de tact se manifesta prin:

solicitarea ajutorului unui coleg cu voce tare;

intervenirea in discutia clientilor pe o tema cunoscuta;

servirea preferentiala a unor clienti;

ATRIBUTIILE OSPATARULUI

I. Este principalul  "PION" care participa la toate fazele petrecute in sala de servire incepand cu pregatirea salii de servire, continuand cu servirea preparatelor si a bauturilor prevazute in lista meniu.

II. Ospatarul va participa efectiv la pregatirea salii in vederea deschiderii.

Atributii:

• Se prezinta la unitate inainte de ora prevazuta in graphic, odihnit si in tinuta corecta.
• Participarea impreuna cu intregul colectiv de service al salonului in vederea dechiderii;
• Verifica starea de curatenie a saloanelor, a oficiului, a veselei, mobilierului, inventarul textil intervenind cu corectiile ce se impune;
• Executa aranjarea meselor cu intregul inventar ce se impune;
• Participa la careul personalului in tinuta vestimentara corespunzatoare si cu ustensilele necesare;
• Trebuie sa cunoasca lista de preparate si bauturi, modul de prezentare si de servire a acestora;
• Primeste raionul repartizat conform graficului, verifica modul de aranjare a meselor remediind eventualele deficiente;
• Serveste consumatorii in ordinea sosirii evitand serviciul preferential;
• Efectueaza debarasarea veselei si a altor obiecte de inventar de la masa consumatorilor pe care le transporta si le ordoneaza in oficiu;
• Respecta si raspunde de aplicarea la locul de munca a regulilor generale de comert si igiena sanitara;
• Executa si alte sarcini pe care le primeste din partea sefilor ierarhici sau cele speciale din graficul de lucru.

Suprascriere