CHISCA

CHISCA

Nu prea se mai face in sud si in Moldova, dar in Transilvania nu exista pomana porcului fara tobo-caltabosul asta.

2 kg carne . 0,5 litru sange

l lingurita cimbru * 1 burta porc

sare, piper dupa gust . 0,5 kg pasat (spartura de porumb)

* Pasatul se fierbe intai bine, sa se inmoaie

* Se spala burta, se tunde de zbarcituri, se pune in apa cu otet . Se fierbe si sangele, separat: se va inchega

Carnea se fierbe numai pe jumatate, in zeama in care a fiert pasatul; se taie bucati

Totul se amesteca - carne, sange, pasat, sare, piper, cimbru, 100 ml zeama de la fiertura

Se umple burta, se coase bine, se pune la fiert in aceeasi zeama racita - cam 1 ora

Zeama scazuta bine in care a fiert chisea se sareaza, se acreste cu zer, otet sau bors, se drege cu ou si smantana si se mananca cu lingura si cu hrean

Se poate manca chisea si asa, fiarta dar se poate si afuma

Odata afumata, se considera un tovaras nepretuit pentru sarmale - drept pentru care se pun felii, ici si colo, in toata oala

La asa amestecatura istorica e timpul sa-ncercam si vinul popii din Ardeal - chiar asa-i si spune - Plebanos - un cupaj alb, destul de echilibrat (din Feteasca Alba - baza - prospetime, aciditate, nerv, un pic de Grasa - gust pronuntat, rotunjime, tarie - si un pic de Muscat - parfum zeiesc) a carui faima a imbogatit pe vremuri Aiudul.

Desi sunt impotriva cupajelor, totusi acesta merge uns cu o intrare pestrita cum e chisea.

Ca tot am vorbit despre cupaje: sunt cateva vechi si celebre in toata Romania care, neavand nume, au devenit doar vin (specialistii le spun vinuri-sortiment) Vinul de Cotnari e un cupaj alb de Francusa, Grasa, Feteasca si Tamaioasa. Vinul de Dragasani e un amestec de Cramposie, Braghina si Gordan. Iar Rosu de Minis e un cupaj de Cabernet, Merlot, Cadarca si Burgund.

Desi interesante, uneori remarcabile, compuse dupa retete verificate, vinurile sortiment - in pofida calitatii individuale a membrilor echipei - in general nu se conjuga si nu urca valoric. Se pare ca vinurile, individualiste si rigide, nu se potenteaza unul pe altul: pui impreuna doua mari, cu calitati aparent complementare, si fac o posirca!

Cele patru sortimente de mai sus sunt gustoase, baubile, sunt vinuri bune, de succes popular, dar nu mari (desi sunt facute din vinuri mari).

Comandarea Craciunului, e un ospat la "ingroparea'si "muierea' Craciunului, desfasurat in noaptea de 28-29 decembrie. Dupa ceremonialul de ingropare a Craciunului, feciorii se intorc la "casa jocului' impreuna cu dragutele lor.

Pomana Craciunului se transforma intr-o petrecere nocturna cu multe elemente orgiastice: excese de mancare, bautura, joc si bucurie multa, de tot felul.

(dupa Ion Ghinoiu.- "Obiceiuri populare de peste an')

CHISCA MOLDOVENEASCA

(totusi)

. 1 kg carne de la gat si falci  . 500 g pasat (crupe se spune)
. 1-pahar sange * 1 cescuta apa

sare, piper, dupa voie

Carnea se toaca, se amesteca cu pasat, sange, sare si piper

Matul gros, bine grijit, se umple dar nu indesat

Se toarna apa la ambele capete, se leaga si se pune la fiert, 1 ceas, apoi la fum