PASTA DE MIGDALE

PASTA DE MIGDALE

Se macina migdalele, impreuna cu o jumatate de lingura de zahar. Se incorporeaza apoi intr-un sirop pregatit din apa si zahar candel, lasat sa se topeasca la foc mic. Se adauga esenta de vanilie si se framanta compozitia, pe o placa de marmura umeda, pana se obtine o pasta legata si compacta. In acest moment, se adauga cateva picaturi de colorant alimentar verde (pe vremuri, se folosea un colorant natural, obtinut din frunze de menta), framantand din nou pentru ca sa se difuzeze uniform culoarea. Se acopera cu hartie pergament si se pastreaza la rece.