Factori care influenteaza operatia de uscare si metodele de uscare si clasificarea instalatiilor de uscare - deshidratare

Factori care influenteaza operatia de uscare si metodele de uscare si clasificarea instalatiilor de uscare - deshidratare

Acestia se clasifica in:

Factori referitori l materialul supus uscarii:

Cantitatea sau debitul

Forma de prezentare

Umiditatea initiala

Forma de legare a umiditatii

Densitatea in vrac

Sensibilitatea termica si la oxigen

Agresivitatea chimica

Friablitatea si abrazivitatea

Toxicitatea

Imflamabilitate

Factori referitori la agentul de uscare

Natura agentului

Modul de obtinere

Temperatura si presiunea

Umezeala relativa

Debitul

Continutul de inpuritati

3.Factori referitori la materialul uscat

Temperatura maxima admisa

Durata uscarii

Regimul de functionare

Producerea de praf si recuperarea acestuia

Evacuarea agentului de uscare sau recircularea acestuia

Tipul uscatorului

Clasificarea metodelor de realizare a uscarii:

Dupa modul de transmitere a caldurii pentru eliminarea umidtatii

1. Uscare convectiva-transmitera caldurii prin convectie de la aer sau alte gaze la materialul supus uscarii
2. Uscare conductiva-transmiterea caldurii prin conductie,prin intermediul unei suprafete de transfer termic
3. Uscare dielectrica-incalzirea dielectrica a materialului in camp de CIF(curenti de inalta frecventa)
4. Uscare radianta-transmiterea caldurii prin radiatie
5. Metode combinate
• Uscare convectiv-radianta
• Uscare conductiv-radianta
• Uscare convectiv-dielectrica

Dupa presiunea de uscare

1. Uscare la presiune atmosferica sau la valori apropiate-intalnita la uscaraea convectiva,conductiva,radianta,precum si la majoritatea metodelor combinate
2. Uscare sub depresiune-recomandata pentru produsele termosensibile;cuprinde uscarea prin sublimare si uscare moleculara

Dupa tehnica de uscare utilizata

1. Uscare convectiva
• Conventionala
• Uscare in pat fluidizat
• Uscare pneumatica
• Uscare prin pulverizare
• Uscare cu pompa de caldura
2. Uscare conductiva si radiant-conductiva:

Uscare conductiva

Uscare conductiva sub depresiune

3 Uscare prin procede speciale

Uscare in camp de CIF

Uscare in camp sonor

Daca la eliminarea apei se foloseste energia solara avem de a face cu proces de uscare ,iar daca pentru obtinerea energiei termice se foloseste un combustibil sau alta sursa de energie ,procesul se numeste deshidratare.

Miscarea apei in materia prima supusa deshidratarii este conditionata de formele in care se gaseste in produse(apa libea,apa legata coloidalsi chimic)

Pe parcursul procesului , eliminarea apei din produse se realizeaza prin difuzie care poate fi :externa ( evaporarea apei de la suprafata produsului) si interna (deplasarea apei din interiorul produsului)

O importanta deosebita are raportul dintre difuzia interna si cea externa.

O viteza de difuzie externa mare si una de difuzie interna mica determina uscarea suprafetei produsului ,provocand aparitia fenomenului de scorjire.     Aceasta va ingreuna desfasurarea ulterioara a procesului tehnologic,provocandin anumite conditii rupturi la suprafata produsului,cu pierderi importante de suc celular.

Procesul de deshidratare se desfasoara in trei faze succesive:

produsul se incalzeste si doar o parte din caldura este folosita la evaporarea apei

viteza de deshidratare este constanta ,avand loc eliminarea apei din produs. Etapa dureaza pana cand nu se mai produce difuzia interna.

se elimina o parte din apa coloidala ca mai apoi sa se elimine si o parte din apa de absorbtie

Viteza de deshidratare este cu atat mai mare cu cat temperatura este mai ridicata ,rezistenta la difuziune si grosimea produsului sunt mai mici ,raportul dintre suprafata produsului si continutul sau de apa este mai mare si viteza de uscare este mai mare.

Umiditatea relativa a aerului are o influenta considerabila asupra vitezei de deshidratare . Cresterea umiditatii relative a aerului reduce capacitatea acestuia de a absorbi vaporii de apa din produs , incetinind evaporarea , in timp ce o umiditate relativa scazuta determina o eliminare fortata a apei din produs, cu rupturi ale membranelor celulare.

n stare proaspata sau deshidratata , ceapa se foloseste la obtinerea unor produse de patiserie.Se pastreaza in loc uscat, in funii sau in vrac, ferit de inghet iarna si de caldura excesiva in timpul verii. La unele sortimente se foloseste ceapa uscata care trebuie pastrata in saci din hartie caserata sau in saci de polietilena.

Produse vegetale conservate prin uscare .

Deshidratarea legumelor si fructelor se face in diferite tipuride uscatoare, folosind aerul ca agent de uscare. La deshidratarea legumelor si fructelor trebuie repetate anumite conditii tehnice, functie de caracteristicile materiei prime si ale produsului finit

Instalatii pentru deshidratarea fructelor

Clasificarea uscatoarelor:

in functie de presiunea de lucru:

Ø      uscatoare la presiune atmosferica sau sub depresiune

in functie de caracterul functionarii:

Ø      functionare continua

Ø      discontinua

in functie de aportul de caldura:

Ø      Convective

Ø      Conductive

Ø      Prin radiatie

Ø      Dielectrice

In functie de tipul constructiv

Ø      Tip camera

Ø      Tip tunel

Ø      Camera

Ø      Tambur

Ø      Banda

Ø      Coloana

Ø      Pneumatice

Ø      Pulverizare

Ø      Fluidizare