Tipuri de servire a mesei.

Pot fi 4 tipuri de servire a meselor:

Masa de servire a ceaiului sau cafelei;

Masa pentru pranz cu gustari reci;

Masa de tip bufet, care poate fi servit in 3 feluri:

a)    Masa suedeza;

b)    "a la furchet";

c)     masa coctail;

d)    masa de servire a bucatelor reci;

e)     masa de desert;

Pentru masa de servit ceai sau cafea se aleg fete de masa colorate si servetele

confectionate manual.

Vesela pentru fiecare persoana se plaseaza pe servetele mici din material.

Masa de servit cafea se decoreaza cu flori, lumanari, suvenire.

Invitatia la cafea de regula se face de la orele 17⁰⁰ pana la 19⁰⁰, iar la ceai se permite pana la orele 20⁰⁰.

La cafea sau ceai se servesc tartine mici, pateuri, biscuiti dulci sau sarati, chifle, torte, ciocolate sau inghetata.

La ceai se serveste dulceata, miere.

La cafea - lapte sau frisca, lamaie se serveste in ambele cazuri.

Inainte de cafea se poate servi o gustare calda sau salata. La masa pentru cafea se recomanda de asemenea servirea sucurilor, apei minerale.

Lumanarile se aprind numai atunci cand toti oaspetii se aseaza la masa sau cand se serveste tortul la mesele de sarbatoare. La astfel de mese nu se sta mai mult de 3 ore. Daca se organizeaza banchet - ceai cu dansuri atunci sarbatoarea este de o durata mai lunga.

Masa de pranz cu gustari reci.

Se aranjeaza in cazuri solemne - la nunti, intalnirea delegatiilor, la pomeniri. Numarul oaspetilor de obicei este ≈ 50. Masa se acopera cu fete albe. Servetelele albe, scrobite care se plaseaza pe farfurioarele pentru paine. Masa trebuie aranjata perfect. Vesela pentru oaspeti, tacamurile, paharele, servetelele se aranjeaza simetric. Mesele se aranjeaza in forma de "П" sau "T".

Mesele din prezidium se plaseaza cu fata spre usa intrarii.

Masa se decoreaza cu flori, de lumanari nu este nevoie la astfel de mese, cu exceptia meselor de pomenire.

Deservirea gustarilor reci este redusa - cate un fel de bucate de peste, carne, legume sau salate sau fructe. Dupa gustarile reci se serveste bulionul cu tosturi (paine prajita). Pot fi si 2 gustari calde: una din peste cu legume. Pranzul se finiseaza cu desert, dar pana atunci se strange toata vesela, tacamurile, paharele care au fost predestinate pentru bucatele anterioare.

La desert se serveste jeleu, creme, diverse bucate dulci, fructe cu frisca,

Daca bucatele dulci se servesc intr - o farfurie comuna, atunci pe masa trebuie sa fie vesela si tacamurile necesare. Dar daca dulciurile sunt portionate, atunci este servita fiecare persoana din partea dreapta a clientului ,vara la desert se serveste inghetata cu frisca batuta.

Servirea mesei de tip Suedez.

Masa se aranjeaza in mijlocul camerei, se acopera cu o fata de masa lunga, sa atarne aproape pana la podea. La mijlocul mesei stau gustarile reci, sosurile reci, untul, painea salate diverse, biscuiti, articole de cofetarie, bauturi racoritoare, sucuri, apa minerala. Pe marginea mesei se plaseaza paharele, bocalele, farfuriile pentru gustari se pun una peste alta. Cutitele si furculitele intra in vesela decorativa. Servetelele se aranjeaza grupuri in cateva locuri. Florile se pun in vaze inalte. La aceasta masa oaspetii singuri isi i - aui farfurii si tacamuri, isi aleg dupa preferinta felul de bucate - adica se autoservesc singuri la masa din picioare sau pot sa se aseze.

"A la furchet" - indica ca pe masa in mod obligatoriu trebuie sa fie gustari care se servesc cu ajutorul furculitei.

Masa de asemenea se acopera cu fata de masa pana aproape de podea. Masa trebuie sa fie mai inalta, decat mesele obisnuite pentru a permite oaspetilor sa serveasca din picioare.

Paharele si bocalele pentru bauturi racoritoare si alcoolice se aranjeaza in forma de triunghi, iar sticla in mijlocul lor.

Farfuriile se aranjeaza una peste alta la capatul mesei, servetelele - in suporturi. Gustarile reci - la mijlocul mesei, astfel ca marginile mesei sa ramana libere pentru vesela oaspetilor.

In salile mari se poate de aranjat cateva mese "a la furchet", fiecare la (6 - 8 persoane). Distanta dintre mese trebuie sa fie de ≈ 1,5 m

Dupa gustarile reci se serveste bucate coapte ( julienul). Si la sfarsitul desertului - cascaval cu fructe, jeleu, inghetata, apoi cafea.

Masa coctail.

Se deosebeste prin aranjamente de celelalte mese prin faptul ca pe ea nu se aranjeaza nici farfurii, nici furculite ci doar betisoare de lemn si plastic.

Pot fi mini - furculite cu ajutorul carora se servesc canapeurile sau fructele din coctail. Farfuriile cu gustari se plaseaza pe servetele din tesatura sau plastic iar paharele - pe suporturi speciale.

In calitate de gustari se servesc canapeuri cu diverse creme, pateuri, peste, carne, mini - copturi sarate, biscuiti.

Se mai servesc fructe, nuci, migdale, dulciuri.

Coctaiurile se prepara in prezenta oaspetilor, coctaiurile pot fi alcoolice si nealcoolice.

Pentru gustari se folosesc farfurioare rotunde. Iar florile se pun intr - o vaza cu piciorus.

Masa de servire a bauturilor reci.

Este decorata cu o gama de gustari reci. In anotimpul rece se pot servi si gustari calde.

Servetelele se aranjeaza pe farfuriile de gustare. Fiecarei persoane i se dau 2 farfurii pentru bucate calde si pentru gustari.

Dupa servirea bucatelor reci, se dau cele calde, iar la sfarsit desertul, ceaiul sau cafeaua.

Masa de desert.

Este destinata pentru servirea bucatelor de desert.

Dulciurile se dau la masa portionate bauturile racoritoare se toarna in pahare. Fructele se aduc pe platou.

Cateva sfaturi la organizarea sarbatorilor in conditii casnice.

Acasa organizand diferite mese festive trebuie se respectam cateva principii, unul din ele este - practicitatea.

Masa nu trebuie sa fie supraincarcata cu bucate. Ramane de stiut ca masa pentru oaspeti nu este o expozitie culinara, ca toate farfuriile sa fie cladite una peste alta.

Bucatele trebuie sa fie repartizate la intervale anumite una fata de alta.

Si numarul preparatelor sa nu fie intr - un asortiment exagerat, dar sa tinem cont de cantitatea bucatelor pe care oaspetii o vor putea consuma.

Cu cat asortimentul este mai bogat, mai extins cu atat cantitatea trebuie sa fie mai mica.

Deoarece fiecare casa isi are traditiile si obiceiurile ei, si fiecare gospodina isi are bucatele sale de firma.

Pregatind masa pentru un numar mare de oaspeti trebuie mai intai de impartit pe fragmente masa. Masa pentru 60 persoane se poate de divizat in 5 - 6 fragmente ceea ce inseamna ca gustarile reci se pot gati in 5 - 6 farfurii, de asemenea si celelalte bucate. Nu uitam la masa si de condimente: sare, piper, mustar s.a. In calitate de gustarile reci la sarbatori se pregatesc adeseori peste umplut, gaina coapta cu portocale s.a., care orneaza masa.

Cel de al II principiu este - poetica. Masa de sarbatoare trebuie sa fie infrumusetata, decorata cu diverse culori, ceea ce contribuie la apetisanta si dispozitie si caracterizeaza gustul estetic al gospodinei.

La randul sau in ospetie nu trebuie sa te duci doar cu flori si cadouri, dar si sa fii pregatit, ne vorbind de lucrurile elementare - hainele, coafura, incaltamintea. Si important este vorba sa stii ce vorbesti, cand vorbesti si cum vorbesti.

Pentru ca sarbatoarea sa fie mai interesanta se organizeaza diverse scenarii, concursuri, cadouri.

In limitele bugetului familial se sarbatoresc zilele de nastere. Copiilor le plac sarbatorile si in special - omagierile. Parintii trebuie sa fie la curent de prietenii si de numarul invitatiilor. Daca se invita si maturi pentru ei se aranjeaza o masa aparte.

Ce fel de masa trebuie sa organizam?

Pentru copii de varsta prescolara se aranjeaza o masa obisnuita, pentru ca cultura comportarii la masa se deprinde inca din primii ani de copilarie. Se servesc bucate ce nu necesita cutitul de exemplu: tartine, sandvici, diverse bucate ornate placut copiilor.

Cel mai solemn moment este atunci cand se aprind lumanarile pe torta. Daca se vor organiza un mic concert, jocuri, atunci sarbatorile se vor petrece vesel si interesant.

Fiecare moment placut trebuie sa ramana de neuitat pentru prieteni si apropiati.

Decorarea si ornarea bucatelor.

Bucatele si bauturile sunt nu numai sursa noastra de existenta, dar si o ocazie placuta de a invita toti prietenii si apropiatii.

Dar daca ii invitam la o masa de sarbatoare, atunci bucatele si bauturile trebuie sa fie nu numai gustos pregatite, dar si cu un aspect exterior apetisant.

Exista si proverbul "As manca cu ochii".

Inca din vremurile trecute se pastreaza traditiile aranjarii unei mese frumoase. Si bucatariile clasice din Asia - China si Japonia atrag o atentie deosebita garniturii alese si compozitiei de decor.

Importanta deosebita are prezentarea bucatelor, cum se privesc si cum sunt ornate.

Arta prezentarii si decorarii bucatelor se datoreaza mai intai originalitatii si fanteziei fiecarei gospodine. Pentru ca un preparat sa arate bine, se necesita unele elemente de ornare.

Alegerea veselei potrivite este primul pas in realizarea ideii de prezentare a preparatelor.

Aici este important materialul din care este confectionata vesela ce ne permite determinarea originalitatii si provinientii bucatelor.

Vesela din portelan si alpaca argintata poate fi utilizata pentru orice tip de masa atat la cele luxoase cat si la cele mai putin luxoase.

Orice preparat are aspect estetic placut in astfel de vesela. Vesela din portelan actuala de regula este de culori deschise cu elemente usoare de decor.

Cristalul si sticla de calitate se intrebuinteaza adesea la servirea deserturilor, salatelor - coctail, bauturilor.

Vesela din ceramica reprezinta stilul national al bucatelor. O importanta majora o are si forma veselei in prezentarea preparatelor, care ne permit conturarea reusita a formei initiale a bucatelor. De exemplu farfuriile si platourile ovale - pentru bucatele din peste.

Diversitatea formelor de vesela (rotunda, alungita, patrata; mai intinse si mai adanci; cu sau fara piciorus) ne permite de evidentiat sarmul preparatului si a mesei in intregime.

Ornarea propriu - zisa a preparatelor este urmatorul pas important in prezentarea lor.

Ornarea preparatelor se face din ingredientele ce intra in componenta bucatelor, folosind diversitatea garniturilor alese, care pot fi simple sau complexe.

Elementele de ornare sunt destinate pentru a fi consumate, cu unele exceptii.

Pentru decoruri se folosesc produse naturale, inzestrate cu culori vii. Daca este nevoie de coloranti (exemplu: la articolele de cofetarie) folosim - naturali.

Pentru ornare se folosesc produse gastronomice din componenta bucatelor unt, oua, legume si fructe proaspete, fierte sau conservate, verdeata.

Lista legumelor pentru ornare cuprinde: rosiile, castravetii, ridichea, morcovul, sfecla, ardei grasi, olivele si maslinele, ciupercile.

Din fructe: lamaia, portocalele; fructe marinate: gutui, poama, prune etc.

Principiile de baza la decorarea preparatelor sunt:

Decoratia trebuie sa corespunda preparatului.

Sa se respecte armonia culorilor.

Elementul de ornare sa fie simplu si sa evidentieze forma naturala a preparatului.

Decorarea va fi mai atragatoare, daca e oformata ingrijit.

Aranjarea estetica in vesela reprezinta decorul final al preparatului. Farfuriile nu trebuie sa fie supraincarcate, cu marginile libere si ingrijite.

Instrumente necesare pentru decor

Instrumente de baza pentru decor sunt cutitele, care pot fi diverse:

cu lama mare (1);

medie (2);

mica (3);

cu lama valuri sau gofrata;

pentru razuirea liniilor pe coaja fructelor;

pentru taierea rotunda si ovala a bilelor;

cutit - spirala;

pentru curatirea legumelor;

pentru taierea oualelor;

pos de bucatarie.

Cateva sfaturi pentru ornare

Produsele gastronomice sunt baza formarii multor elemente de decor.

Cascavalul se poate taia cu ajutorul cutitului cu lama gofrata - zigzag, bare,

bucatele, romburi, triunghiuri. Cascavalul de obicei se serveste la desert cu fructe.

Cascavalul razuit este si un component al gustarilor calde, de exemplu a

Julienului, a gustarilor picante - in care obtinem o masa omogena de consistenta cremei alcatuit din diverse amestecuri ca: unt si cascaval, branza de vaci, cascaval si maioneza s.a.

De asemenea este ca ingredient a multor umpluturi pentru bucatele din carne.

Din salamuri putem obtine mai multe elemente de decor de exemplu trandafiri

din "pastrama" prin taierea fina a feliutelor de carne si apoi rasucirea lor.

"Pliculetele" sunt rulouri cu diverse umpluturi. Mezelurile primesc o forma frumoasa prin aplicarea unei taieturi frumoase. Feliutele sunt taiate foarte subtire sub un unghi anumit. Din salamuri se mai fac si tartine canape pentru mese furset.

Cu ajutorul unei lingurite speciale de formare a bilelor de unt obtinem elemente

de ornare. Mai intai lingurita se inmoaie in apa fierbinte apoi usor se modeleaza bilele cu ea. Elementele deja formate se mentin pentru putin timp in apa rece. Putem folosi bilele de unt in diferite compozitii. Le mai putem colora natural in rosu - cu ardei rosu praf sau in verde - cu verdeata tocata.

Mai putem obtine prin taiere unt gofrat. "Trandafirii" din unt ii modelam cu ajutorul posului de bucatarie, untul pastrat la temperatura camerei se bate crema, cu care umplem posul si formam floarea prin lipirea multor petale una de alta.

Prin combinarea untului cu verdeata tocata pregatim - "untul verde", care este folosit pentru decorarea bucatelor din peste de exemplu "peste umplut".

Obtinem elemente de decor din oua fierte tari ce se taie diverse forme cu

ajutorul instrumentelor: feliute, rondele, cubusoare, jumatati.

Din rosii proaspete de calitate cu ajutorul unui cutit cu lama medie taiem

spiralat coaja cu latimea de 1,5 - 2 cm indepartand mijlocul, prin rasucire obtinem "flori" cu care putem infrumuseta bucatele. "Frunze" din rosii primim prin taierea in sase parti identice a legumei din care se inlatura mijlocul. Se mai decoreaza bucatele cu rotite (frigaruii), feliute, jumatati in forma de zigzag - pentru rosii umplute.

Morcovul se foloseste in stare proaspata sau semifiert in apa putin sarata cu

adaos de otet. Din morcov obtinem spirale cu ajutorul cutitului spiralat, bile, flori. Din morcovul tratat termic - "trandafiri".

Din sfecla rosie semifiarta se fac cei mai tandri trandafiri rosii, care se

utilizeaza la infrumusetarea multor gustari.

Din ardeii grasi proaspeti sau conservati obtinem o gama de cerculete, felii,

lalele prin indepartarea cotorului cu seminte si aplicarea unei taieturi frumoase si calitative. Cu care putem decora salatele, tartinele, gustarile reci s.a.

Din castraveti putem primi corabioare prin injumatatire de - a lungul legumei

5 - 6 cm si indepartarea a unei cantitati mici de mijloc. Un castravete de marime medie se taie cu ajutorul cutitului de curatat legume nu pana la capat, coaja se roteste in forma de frunzulite. Mai putem taia rondele, feliute s.a.

Din castravetii murati se fac flori, frunze e.t.c.

Din ridiche - "flori" de tipul petalelor de trandafir. Intre fiecare petala se fac 5

taieturi mici.

Pentru "buton" - ridichea se taie pana la mijloc de patru ori, perpendicular de sase, o mai putem taia cu un cutit mic in forma de zigzag pe mijloc, jumatatile se separa.

Cu cutitul de razuire a liniilor pe coaja fructelor de lamai si portocal, apoi prin

taierea perpendiculara a rondelelor, obtinem elemente de ornare pentru marginile paharelor sau rondelele se taie pana la mijloc si se rasucesc in parti opuse, sau se impart in cateva bucati. Lamaile se folosesc la ornarea tartinelor, bucatelor din peste s.a.

Salata si verdeata de patrunjel, marar este decorul cel mai des intrebuintat la

orice fel de bucate. O crenguta de verdeata schimba complet aspectul exterior

Aranjamente de servete

Luni, Octombrie 01, 2007

Aranjamente de masa

Asa cum stiti multi patroni sunt reticienti la culoare si la forma servetelor pentru masa,asa ca doresc sa expun modele si culori noi