Acidul acetic

Acidul acetic

Cele mai reprezentative bacterii care au tendinta de a oxida incomplet substantele organice sunt bacteriile producatoare de acid acetic. Acidul acetic este produsul conversiei alcoolului etilic la acid acetic, de catre bacteriile acetice din g. Acetobacter si Gluconobacter. Acidul acetic alimentar se obtine din vin sau din cidru (vin de mere). Procesul conversiei este aerob si conditiile de aerare sunt esentiale pentru desfasurarea procesului. Oxidarea alcoolului etilic nu este completa, ci se opreste la acidul acetic, care se acumuleaza in mediu. Bacteriile acetice sunt acido-rezistente, in conditiile acumularii acidului acetic in mediu.

Alte bacterii oxideaza etanolul in doua etape: initial, alcoolul etilic este convertit stoichiometric la acid acetic. Dupa ce alcoolul a fost epuizat, bacteriile oxideaza acidul acetic la CO₂.