Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  


Alimentatie nutritieAsistenta socialaCosmetica frumuseteLogopedieRetete culinareSport

AperitiveBauturiCarne pesteCarne porcCarne puiCarne vita
DulciuriFainoaseLegumePastePentru copiiPentru iarna
SalateSupe si ciorbeUmpluturi

CIORBA DE BURTA

Retete culinare

+ Font mai mare | - Font mai mic



DOCUMENTE SIMILARE

Trimite pe Messenger
Painisoare cu masline si migdale
MARMELADA DE CAISE
PREPARATE CULINARE SERVITE CA DESERT
Salata de cartofi
Aripioare de pui pane
File de peste cu sos tomat
NEGRII IN CAMASA (UNGUREASCA)
PRAJITURA CU PRUNE
Bucataria traditionala romaneasca
SERBET DE TRANDAFIRI

TERMENI importanti pentru acest document



CIORBA DE BURTA

Materie prima




UM

Cantitate pt.

1 portie

Burta

Kg

Ardei iute

Buc

Ceapa

Kg

Morcovi

Kg

Telina

Kg

Smantana

Kg

Ou

Buc

Otet

L

Oase vita

Kg

Gogosari in otet

Kg

Usturoi

Kg

Mod de preparare pentru 10 portii:

Burta

Kg

Ardei iute

Buc

Ceapa



Kg

Morcovi

Kg

Telina

Kg

Smantana

Kg

Ou

Buc

Otet

L

Oase vita

Kg

Gogosari in otet

Kg

Usturoi

Kg

-burta daca este congelata se lasa la decongelat dupa care se spala se curata de impuritati;

-ceapa se curata si se spala fara a se taia;

-morcovii se spala se curata prin razuire de coaja, se spala din nou si nu se taie;

-telina se spala se curata de coaja si se taie in patru;

-usturoiul se curata si se spala;

-gogosarii se scot din conserva si se clatesc cu apa rece si se taie fasii subtiri;

-Ouale se spala se pun in solutie cu cloramina(1 pastila la 5 l apa) se sparg si se alege galbenusul de albus(albusul nu se foloseste la ciorba de burta)

-Ardeiul iute se spala.

-se foloseste o oala de 10 l in care se aseaza oasele de vita (pe fundul oalei) si burta curatata;

-se pune apa aprox. 5 l si se lasa la fiert pe aragaz la foc mare pana ajunge la pct.de fierbere dupa care se da la foc mic

-fierberea dureaza aprox. 4 ore.

-se curata spuma rezultata la fierbere de cca 5 ori si cand nu se mai face spuma se pune jumate din cantitatea de otet(0.035 l) se mai da un clocot dupa care se adauga legumele curatate la fiert peste burta:ceapa 0.130 kg,morcovii 0.130 kg, telina 0.105 kg. intregi .

-se lasa la fiert aprox.5 ore pana cand burta este fiarta;

-in timpul fierberii se completeaza cu apa pentru a ramane aceeasi cantitate de zeama.

-dupa fierbere se scoate burta fiarta se pune intr-o cuva si se lasa la racit;dupa ce s-a racit se taie fasii de 4-6 cm lungime si 1 cm grosime;

-zeama ramasa se strecoara intr-un alt vas ,legumele si oasele ramase in strecuratoare se arunca;

-separat se pregateste o compozitie (liezon)din galbenusurile de ou(de la 7 oua) si smantata(1.300 kg) care se amesteca intr-un vas pana la omogenizare;

-peste aceasta compozitie se pune treptat din ciorba strecurata amestecandu-se continuu pana cand ajunge la aceeasi temperatura cu ciorba;

-compozitia astfel incalzita se toarna in ciorba amestecandu-se continuu la foc mic fara a se da in clocot aprox 10 minute dupa care se ia de pe foc;

-usturoiul se piseaza facandu-se musdei;

-peste ciorba de burta data la o parte de pe foc se pun: musdei, otet obtinut prin reductie(0.035 l) si sare;daca gustul mai poate fi imbunatatit se mai adauga sare si otet.

ATENTIE!otetul obtinut prin reductie se adauga putin cate putin pana cand se obtine gustul dorit deoarece este mai concentrat.

-separat se face un amestec din ulei 0.030 l si 0.040 kg.morcov ras care se caleste pana la rumenire (acest amestec se numeste “fata”)

In bol se monteaza 0.450 l ciorba, 0.100 kg burta fiarta; 0.015 kg gogosari taiati fasii iar pe suportul bolului un ardei iute.

2.Tip de vesela folosit: bol de ciorba;

3.Decor folosit:6-8 picaturi de “fata”.

4.Gramaj produs finit:0.565 kg.






Politica de confidentialitate



DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 732
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2021 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site