CIORBA DE FASOLE CU COSTITA AFUMATA

CIORBA DE FASOLE CU COSTITA AFUMATA

Mod de preparare pentru 10 portii:

-fasolea(0.500 kg) se curata de impuritati;

-se lasa la inmuiat de seara pentru dimineata;

-fasolea se fierbe pana da in clocot de trei ori,iar de fiecare data se schimba apa;

-se scurge de apa in care a fiert si se adauga doi litri zeama de ciolan si doi litri de apa calduta;

-ceapa se curata, se spala si se taie cubulete;

-morcovii se spala, se curata prin razuire de coaja, se spala din nou si se taie cubulete;

-telina se spala, se curata de coaja si se taie cubulete;

-morcovul(0.150kg),telina(0.150kg)si ceapa(0.120 kg) si pun la fiert cu fasolea;

-oasele garf se taie in bucati de 0.050 sau 0.100 kg si se pun in oala cu fasole;

-cand ciorba este aproape fiarta se caleste ceapa ramasa ( 0.200 kg ),se pune pasta de tomate ( 0.100 kg) si rosiile decojite puse din conserva cu suc propriu (0.500 kg) si se mai lasa circa sapte minute ;

- toata aceasta compozitie se adauga in ciorba de fasole , se da gust cu sare , se pune cimbrul si se lasa pana da in clocot ;

-costita afumata ( 0.700 kg ) se prajeste in tigaie si se pastreaza intr-o cuva ;

-se pune 0.050 kg      costita afumata in bol cand se serveste;

a.Tip de vesela folosit: bol de ciorba;

b.Decor folosit:se presara patrunjel ;

c.Gramaj produs finit:0.500 kg.