RETETE RUSIA

RETETE RUSIA

Varenki

Durata: 40 min

Ingrediente: 250 gr. faina, 1 ou, 200 gr. branza telemea, o ceasca smantana, sare, piper, 100 gr. unt

Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina, apa, ou si putina sare. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora, apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa, care s-a amestecat cu smantana, sare si piper. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata.

Mod de servire: Se servesc cu unt topit, fierbinte

Bors rusesc

Durata: 1 h30 min

Ingrediente: 500 gr. sfecla rosie, 1 buc. telina, 2 buc. praz, 3 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 1/2 buc. varza, 3 linguri untura, o lingura faina, 3 linguri bulion, o foaie dafin, 250 gr. carne de vaca, marar, sare, 1 pahar smantana

Mod de preparare: Zarzavatul se curata, se spala si se taie in bucati mici sau fisii subtiri sau se da pe razatoarea mare, apoi se inabusa in grasimea incinsa. Se toarna 2 litri de apa feirbinte, se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. Se lasa sa fiarba la foc mic. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina, cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana), apoi se toarna in oala. Se mai pune o sfecla cruda, data prin razatoarea mare, apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale.

Mod de servire: Se presara marar tocat si se serveste cu smantana.

Blinele

Durata: 3 h

Ingrediente: 200 gr. faina de griu, 200 gr. faina de secara, 15 gr. drojdie, 3 oua, 30 gr. smantana, 40 gr. unt, sare

Mod de preparare: Intr-o cratita se pune faina de griu, se face o gropita in mijloc in care se va pune drojdia dizolvata in apa calda. Totul se amesteca, dupa care se acopera cu un servet curat si se lasa la cald, aproape 2 ore; in acest timp, aluatul va trebui sa creasca inca o data cit a fost. Cand a crescut bine, se adauga faina de secara, galbenusurile cu ou, smantana, sarea si albusurile batute spuma. Se lasa apoi sa se odihneasca inca 20 de minute. Se incinge putin unt intr-o tigaie, se ia cu lingura din aluat si se prajesc clatite, mai groase decit cele obisnuite. Blinelele se servesc de obicei cu smantana si peste afumat.

Mod de servire: Blinelele se servesc de obicei cu smantana si peste afumat.

Salata de heringi

Durata: 45 min

Ingrediente: 2 buc. hering, 1 kg. cartofi, 3 buc. ceapa, 1 buc. sfecla rosie, 3 buc. mere, sare, piper, patrunjel, ulei, otet

Mod de preparare: Se fierb cartofii si sfecla, dupa care se taie in felii. Pestele se rupe in fisii foarte mici, cepele se taie pestisori, iar merele cubulete. Se amesteca totul cu sare, piper, patrunjel tocat, ulei si otet.

Mod de servire: Se serveste rece.

Saslik

Durata: 45 min

Ingrediente: 500 gr. carne de miel sau de oaie, 150 gr. slanina, 4 buc. rosii, 3 buc. ardei gras, sare, piper, 200 gr. orez, 3 linguri ulei, 3 buc. lamii

Mod de preparare: Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei, piperindu-le. Se frig apoi pe frigaruie, sau se aseaza pe un gratar, alternind cu felii de slanina, ardei si rosii. Gratarul trebuie sa fie foarte incins.

Mod de servire: Saslikul se serveste insotit de orez fiert, stropit cu unt si jumatati de lamii.

Bitoci

Durata: 40 min

Ingrediente: 500 gr. muschi de vaca, 150 gr. unt, 3 buc. ceapa, sare, piper, o ceasca smantana, 2 oua, 2 linguri faina

Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100 gr. de unt. Se sareaza si se pipereaza. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. Intr-o cratita cu unt incins se pun bitocile la prajit. Cand sunt aproape gata, se toarna peste ele ceapa taiata pestisori care s-a prajit separat si smantana.

Ciorba ruseasca

Durata: 2 h20 min

Ingrediente: 500 gr. carne, 300 gr. sfecla rosie, 200 gr. varza proaspata, 200 gr. zarzavat(morcov si patrunjel), 1 buc. ceapa, 3-4 buc. cartofi, 2 linguri bulion de rosii sau 100 gr. rosii proaspete, 2 1/2 litri apa, o lingura otet si o lingura zahar

Mod de preparare: Se prepara o supa de carne. Se taie pai sfecla rosie, morcovii, patrunjelul si ceapa si se pun intr-o oala. Se adauga rosii proaspete sau bulion, otet, zahar si putina supa de carne grasa. Se pune capacul si se lasa sa fiarba inabusit. Legumele trebuie amestecate ca sa nu se prinda de fund, adaugand, daca este nevoie, cite putina supa de carne sau apa. Peste 15-20 minute se pune varza tocata marunt, se amesteca totul si se lasa inca 20 minute sa fiarba inabusit. Apoi legumele se sting cu supa de carne pregatita, se pune piper, foi de dafin, sare, se adauga dupa gust putin otet si se fierb pana cand sunt complet gata. In timpul fiertului se adauga cartofi intregi sau taiati in lungime. Se taie rosii proaspete in felioare si se pun in ciorba cu 5-10 minute inainte de a fi gata. Cand ciorba este gata se poate pune, in afara de carne, sunca fiarta, crenvursti, cirnati. Cand se serveste la masa, ciorba se drege cu smantana. Pentru a da culoare ciorbei, se poate prepara zeama de sfecla rosie. In acest scop se taie felii o sfecla rosie, se adauga 1 pahar de supa de carne fierbinte, o lingurita de otet si se pune pentru 10-15 minute la foc mic pana da un clocot. Dupa aceea, zeama se strecoara si se toarna in ciorba inainte de a se servi la masa.

Salata ruseasca de jambon

Durata: 45 min

Ingrediente: 2 buc. morcovi, 1 buc. radacina patrunjel, 1 buc. telina, 4-5 buc. cartofi, 4-5 linguri de mazare boabe, 2 castraveciori murati, 3 oua, 2 dl ulei, zeama de la o lamaie mare, 10-15 masline fara simburi, cateva frunze de salata verde, 300 gr. jambon sau sunca, mustar, sare, piper

Mod de preparare: Toate zarzavaturile se fierb in apa cu sare, se lasa sa se raceasca si se taie in cubulete. Castraveciorii se taie tot in cuburi, la fel 7-8 masline si albusul fiert. Se prepara o maioneza din 2 galbenusuri crude si unul fiert, uleiul si zeama de lamaie. Se amesteca totul cu jumatate din maioneza, se aseaza pe o salatiera tapisata cu frunze de salata verde, se da forma dorita, se imbraca cu maioneza ramasa si se garniseste cu jambonul taiat feliute, cu masline, rondele de morcov, boabe de mazare, felii de cartofi si patrunjel verde tocat.

Salata ucraineana

Durata: 1 h30 min

Ingrediente: 500 gr. peste afumat, 3 cartofi mari, 4 morcovi mari, o sfecla rosie, 100 gr. cascaval, 300 gr. maioneza

Mod de preparare: Se dezoseaza pestele [macrou sau dupa preferinta]se taie felii si se aseaza pe un platou legumele, in straturi, deasupra pestelui. Leguemle sunt fierte in prealabil si date pe razatoare. Pentru colorit, se aseaza astfel: sfecla rosie, cartofi, morcovi. Dupa ce se aranjeaza legumele se presara cascavalul dat prin razatoare, se acopera totul cu un strat de maioneza. Nu se sareaza, pentru ca este pestele sarat.