AUXILIAR CURRICULAR CLASA a IX-a pentru elevii cu cerinte educationale speciale - Industrie alimentara

Ministerul Educatiei si Cercetarii

Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.0102.01.01

AUXILIAR CURRICULAR

CLASA a IX-a

pentru elevii cu cerinte educationale speciale

DOMENIUL: Industrie alimentara

NIVELUL: 1

Modulul I: Materii prime si materiale in industria alimentara

Modulul III: Igiena In industria alimentara

Acest material este destinat atat profesorilor cat si elevilor care se pregatesc sa devina lucratori IN INDUSTRIA ALIMENTARA, nivelul 1, de la Scoala de Arte si Meserii,.

El contine sarcini de lucru care constau in:

• cautarea de informatii utilizand diferite surse (fise de documentare, manuale, carti de specialitate, indrumare de laborator , pliante, pagini de Internet);

• rezolvarea de exercitii , probleme si desfasurarea unor activitati in laborator si a unor activitati independente folosind: fise de lucru, fise de observatii, fise de evaluare si autoevaluare

• intocmirea unui portofoliu continand toate exercitiile rezolvate si activitatile desfasurate. Portofoliul trebuie sa fie cat mai complet pentru ca evaluarea competentelor profesionale sa fie cat mai adecvata.

si solutii ale acestora.

Pentru exemplificare, prezentam materiale de invatare pentru unitatile de competenta tehnice generale , grupate pe module conform curriculum-ului pentru clasa a IX-a, scoala de arte si meserii. 

Elevii pot lucra individual sau impartiti in grupe de 2-3 elevi, fiind pusi in situatia de a se documenta, a descoperi, a exersa in vederea formarii abilitatilor cheie si competentelor tehnice generale specifice domeniului industriei alimentare. Profesorul monitorizeaza activitatea independenta si rezolva deficientele semnalate.

Veti gasi modele pentru:

fisa de descriere a activitatii

fisa de feedback a activitatii

structuri de continut accesibil pentru elevi in functie de stilurile de invatare (auditiv, vizual, practic) - abordare diferentiata.

Modulul I: Materii prime si materiale in industria alimentara

Competenta 12.1: Apreciaza senzorial materiile prime utilizate in industria alimentara

EXERCITIUL NR.1: FISA DE EVALUARE

Schema de mai jos reprezinta principalele caracteristici senzoriale ce trebuie apreciate la materiile prime utilizate in industria alimentara.  In spatiile libere scrie-le pe cele care lipsesc!

Incercuieste litera A sau F dupa cum enuntul este adevarat sau fals.

A F Faina folosita la obtinerea cozonacului are culoare neagra.

A F Laptele integral are gust dulce.

A F Carnea proaspata are consistenta elastica.

A F Oul proaspat are miros neplacut.

A F Morcovul cu aspect stafidit este proaspat

Citeste cu atentie si completeaza spatiile libere:

a.      Castravetele are culoare____________si gust

b.     Carnea are culoarea de la ____la in functie de __________

c.     Vanata are suprafata_____________de culoare

Solutie

Incercuieste litera A sau F dupa cum enuntul este adevarat sau fals.

F Faina folosita la obtinerea cozonacului are culoare neagra.

A Laptele integral are gust dulce.

A Carnea proaspata are consistenta elastica.

F Oul proaspat are miros neplacut.

F Morcovul cu aspect stafidit este proaspat.

Citeste cu atentie si completeaza spatiile libere:

d.     Castravetele are culoare verde si gust dulceag.

e.      Carnea are culoarea de la roz la rosu in functie de specie .

f.       Vanata are suprafata neteda de culoare violet

EXERCITIUL NR.2: FISA DE LUCRU

Analiza senzoriala a oualor

Materiale necesare: Sticla de ceas, oua

Sarcini de lucru:

1. Utilizati proba spargerii:

2.Apreciati senzorial oul:

Scrieti rezultatele in tabelul urmator:

4. Comparati rezultatele obtinute cu caracteristicile senzoriale descrise la sarcina de lucru 2 si stabiliti gradul de prospetime a probei.

EXERCITIUL NR.3: FISA DE AUTOEVALUARE

A.   Completati spatiile libere astfel incat propozitiile sa capete sens.

Membranele cochiliene au rol de bariera in calea ______________ .

Culoarea oului de rata este _________ .

Praful de oua se obtine prin _______________ oualor .

Congelarea se aplica numai pentru __________ de oua.

B.     

Priviti cu atentie schema de mai jos.

1. Completati spatiile libere cu partile componente care lipsesc.

2. Caracterizati galbenusul oului proaspat.

C.   Apreciati enunturile de mai jos cu adevarat sau fals.

Albusul oului are culoare alba transparenta.

Pe suprafata cojii se afla discul germinativ.

Culoarea galbenusului variaza de la galben la galben rosiatic sau portocaliu.

Autoevaluarea exercitiului nr. 3

Atentie !

Exercitiul va fi rezolvat individual.

Fiecare elev se va autoevalua comparand propriile raspunsuri cu raspunsurile corecte prezentate de catre profesor pe folie de retroproiector.

Profesorul prezinta elevilor folia cu raspunsurile corecte.

Bifati in rubrica "realizat" daca raspunsul vostru a fost corect si in rubrica "nerealizat" daca ati dat un raspuns gresit!

Fiecare raspuns corect va fi notat cu 1 punct.

Timp de lucru: 15 minute

Solutie

Autoevaluarea se realizeaza prin compararea raspunsurilor date de elevi cu raspunsurile corecte de pe folia prezentata de profesor la retroproiector.

Aceste tipuri de teste simple se adreseaza elevilor cu nevoi educationale speciale. Acest format este mai accesibil pentru elevi decat testele de sinteza sau cele de verificare prin reproducere in scris a cunostintelor.

Timpul de lucru recomandat 15 minute.

Este util ca dupa autoevaluarea testelor de catre elevi sa aiba loc discutii pentru a putea fi lamurite greselile comise.

A.   Completati spatiile libere astfel incat propozitiile sa capete sens.

Membranele cochiliene au rol de bariera in calea microorganismelor .

Culoarea oului de rata este verzuie .

Praful de oua se obtine prin deshidratarea oualor .

Congelarea se aplica numai pentru melanjul de oua.

B.   

Priviti cu atentie schema de mai jos.

1. Completati spatiile libere cu partile componente care lipsesc.

2. Caracterizati galbenusul oului proaspat.

Galbenusul are forma sferica.

Culoarea galbenusului variaza de la galben la galben rosiatic sau portocaliu

Pe masura ce oul se invecheste galbenusul se ridica la partea superioara a oului, lipindu-se de coaja si fiind foarte usor infectat de microorganisme

C.   Apreciati enunturile de mai jos cu adevarat sau fals.

/ FALSAlbusul oului are culoare alba transparenta.

/ FALSPe suprafata cojii se afla discul germinativ.

/ ADEVARAT Culoarea galbenusului variaza de la galben la galben rosiatic sau portocaliu.

EXERCITIUL NR.4: FISA DE LUCRU

Materii prime utilizate in industria alimentara

Identificati materiile prime din prima coloana si completati tabelul procedand ca in exemplul dat (primul rand marcat):

Solutie

Aceasta fisa de lucru poate fi utilizata si ca fisa de autoevaluare daca se atribuie punctaj pentru raspunsurile elevilor. Se recomanda utilizarea acestei fise si pentru elevii cu dificultati de invatare.

Competenta 12.2: Analizeaza fizico-chimic materiile prime utilizate in industria alimentara

EXERCITIUL NR.5: FISA DE LUCRU

A. Analizati figura alaturata si identificati partile componente ale balantei tehnice.

Completati spatiile libere si consultati raspunsul cu cel al colegului - timp de lucru 10 minute.

Trusa de greutati

Balanta tehnica si trusa de greutati

B. Determinati masa unui obiect (vas de laborator, recipient cu produs)

1. Se deschide si se echilibreaza balanta

2. Se aseaza obiectul de cantarit pe platanul din stanga

3. Cantarirea propriu-zisa prin adaugarea greutatilor pe platanul din dreapta

4. Se noteaza masa obiectului cantarit

5. Se inchide balanta si se descarca

ATENTIE!!!

Rezultatele determinarilor se trec in tabelul urmator:

Tabel de consemnare a rezultatelor:

Solutie

Competenta 17. 1:  Recunoaste materialele folosite la ambalare

EXERCITIUL NR.6: FISA DE LUCRU

Identificarea materialelor de ambalare

Grupati ambalajele in functie de materialul din care sunt confectionate si scrieti rezultatele in tabelul urmator:

1 2 3 4

   

5 6 7 8

Solutie

Exercitiul poate fi rezolvat cu usurinta de catre elevii cu dificultati de invatare.

EXERCITIUL NR.7: FISA DE OBSERVATIE

Alegerea materialelor de ambalare

Va aflati intr-un supermarket in sectorul de produse alimentare. Cautati urmatoarele produse alimentare si notati tipurile de ambalaje folosite de catre producatori, procedand ca in exemplul dat (primul rand marcat):

Solutie

Modulul III: Igiena In industria alimentara

Competenta 17. 3 : Igienizeaza ambalajele refolosibile

EXERCITIUL NR. 8 :FISA DE LUCRU

Prepararea solutiilor de spalare

Materiale necesare

echipament de protectia muncii :halat, manusi de cauciuc,

vas de inox in care se prepara solutia,

agitator,

apa rece ;

substante chimice de spalare : soda caustica, fosfat trisodic, silicat de sodiu ;

balanta tehnica,

vase pentru masurarea cantitatii de apa folosita.

Sarcini de lucru

Calculati cantitatile de substante necesare pentru prepararea solutiei utilizand informatiile din tabelul 1, precum si cantitatea de apa necesara.

Exemplu pentru determinarea cantitatii de Na₃PO₄ necesara :

100 l sol. .......0,4 Kg Na₃PO₄

10 l sol. .........x kg Na₃PO₄

Cantariti la balanta tehnica substantele necesare , in pahare de laborator tarate in prealabil;

Treceti substantele cantitativ in vasul de inox ;

Adaugati cu atentie intr-o cantitate mica de apa rece (1-1,5 l.)si omogenizati pana la dizolvarea completa a substantelor de spalare ;

Adaugati restul de apa pentru obtinerea a 10 l. de solutie.

Omogenizati solutia cu agitatorul.

ATENTIE !!!

Solutie

La fisa de lucru pentru Prepararea solutiilor de spalare, profesorul trebuie sa supravegheze atent elevii in timp ce acestia manipuleaza solutiile. Avand tabelul nr.1(din Auxiliarul curricular pentru clasa a IX-a) profesorul poate solicita elevii pentru prepararea altor solutii de spalare. Se vor respecta cu strictete normele de protectie a muncii specifice lucrarii.

FISA DE DESCRIERE A ACTIVITATII

Tabelul urmator detaliaza exercitiile incluse in unitatea de competenta 17, competenta 17.1

Numele candidatului   Nr.reg.

Data inceperii competentei Data promovarii competentei

Datele candidatului sunt incluse pe aceasta fisa pentru a fi folosite la intocmirea registrelor CPN, fisa evidentiind exercitiile realizate si datele relevante.

____________________ _______

Elevul si-a format competenta 17.1 Semnatura candidatului Data

____________________ _______

Semnatura evaluatorului Data

FISA PENTRU INREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUI

Aceasta format de fisa este un instrument detaliat de inregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fise pe durata derularii modulului, acestea permitand evaluarea precisa a evolutiei elevului, furnizand in acelasi timp informatii relevante pentru analiza.

FISA pentru inregistrarea progresului elevului

Modulul (unitatea de competenta)

Numele elevului _____ _______ ______ __________

Numele profesorului _____ _______ ______ ___________

Competente care trebuie dobandite

Pe baza evaluarii initiale, ar trebui sa se poata identifica acele competente pe care elevul trebuie sa le dobandeasca la finele parcurgerii modulului. Aceasta fisa de inregistrare este facuta pentru a evalua, in mod separat, evolutia legata de diferite competente. Aceasta inseamna specificarea competentelor tehnice generale si competente pentru abilitati cheie care trebuie dezvoltate si evaluate.

Activitati efectuate si comentarii

Aici ar trebui sa se poata inregistra tipurile de activitati efectuate de elev, materialele utilizate si orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback.

Aplicare in cadrul unitatii de competenta

Aceasta ar trebui sa permita profesorului sa evalueze masura in care elevul si-a insusit competentele tehnice generale,tehnice specializate si competentele pentru abilitati cheie, raportate la cerintele pentru intreaga clasa. Profesorul poate indica gradul de indeplinire a cerintelor prin bifarea uneia din urmatoarele trei coloane.

Prioritati pentru dezvoltare

Partea inferioara a fisei este conceputa pentru a privi inainte si a identifica activitatile pe care elevul trebuie sa le efectueze in perioada urmatoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informatii ar trebui sa permita profesorilor implicati sa pregateasca elevul pentru ceea ce va urma, mai degraba decat pur si simplu sa reactioneze la problemele care se ivesc.

Competente care urmeaza sa fie dobandite

In aceasta casuta, profesorii trebuie sa inscrie competentele care urmeaza a fi dobandite. Acest lucru poate sa implice continuarea lucrului pentru aceleasi competente sau identificarea altora care trebuie avute in vedere.

Resurse necesareAici se pot inscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, retete, seturi de instructiuni si orice fel de fise de lucru care ar putea reprezenta o sursa de informare suplimentara pentru un elev ce nu a dobandit competentele cerute.

FISA DE FEEDBACK A ACTIVITATII NUMELE CANDIDATULUI  NUMARUL CPN  GRUPA  DETALII LEGATE DE ACTIVITATE  ULTIMA DATA DE PREDARE  ACTIVITATE ACCEPTATA  ACTIVITATE DE REFERINTA   ESTE NEVOIE DE MAI MULTE DOVEZI COMENTARII DATA DE PREDARE DUPA REVIZUIRE CRITERIILE DE PERFORMANTA INDEPLINITE  Semnaturi de confirmare ___________________ PROFESORUL DATA ___________________ CANDIDATUL DATA ACEASTA FISA VA FI ATASATA LA DOSARUL ELEVULUI