MINISTERUL EDUCATIEI SI CERCETARII

CURRICULUM

clasa a XI-a

anul de completare

Domeniul: TURISM SI ALIMENTATIE

Calificarea: OSPATAR (CHELNER) VANZATOR IN UNITATI DE ALIMENTATIE

PLAN DE INVATAMANT

Anul de completare

clasa a XI-a

Aria curriculara Tehnologii

Domeniul: Turism si alimentatie

Calificarea: Ospatar

Cultura de specialitate si instruire practica saptamanala 377 ore

Modulul I:	Total ore/an
Organizarea unitatilor de alimentatie si de hotelarie	din care: laborator tehnologic
	instruire practica

Modulul II:	Total ore/an
Promovarea produselor si serviciilor	din care : laborator tehnologic
	instruire practica

Modulul III:	Total ore/an
Evidenta operativa	din care: laborator tehnologic
	instruire practica

Modulul IV:	Total ore/an
Servirea preparatelor	din care: laborator tehnologic
	instruire practica

Total ore/an:13 ore/saptamana x 29 saptamani = 377 ore

Stagii de pregatire practica 240 ore

Modulul V:	Total ore/an
Decorarea salii de servire	din care: laborator tehnologic
	instruire practica

Modulul VI:	Total ore/an
Servirea bauturilor	din care: laborator tehnologic
	instruire practica

Total ore/an: 30 ore/saptamana x 8 saptamani/an= 240 ore

Curriculum in dezvoltare locala 116 ore

Modulul VII:	Total ore/an
Alcatuirea meniurilor	din care: laborator tehnologic
	instruire practica

Total ore/an: 4 ore/saptamana x 29 saptamani =116 ore

TOTAL 733 ore/an

NOTA INTRODUCTIVA

PRECIZARI GENERALE PRIVIND ABORDAREA CURRICULUMULUI

Calificarile pentru LICEUL TEHNOLOGIC sunt prezentate pentru prima data intr-un mod unitar, fiind cuprinse intr-un STANDARD DE PREGATIRE PROFESIONALA (SPP), care va garanta pregatirea unitara a tuturor elevilor si adultilor care doresc sa obtina calificarea.

Elaborarea Curriculum-ului porneste de la STANDARDUL DE PREGATIRE PROFESIONALA, pentru calificarea de nivel 2, "ospatar".

Noul Curriculum este unul bazat pe competente, deoarece a fost elaborat in conformitate cu STANDARDUL DE PREGATIRE PROFESIONALA, avand in vedere cerintele angajatorilor. De aceea, profesorul va urmari dezvoltarea acestor competente prin intermediul continuturilor stiintifice, iar evaluarea performantelor elevilor se va axa pe demonstrarea dobandirii competentelor.

Pentru calificarea "ospatar", pregatirea se realizeaza prin urmatoarele tipuri de competente:

competente cheie;

competente tehnice generale;

competente tehnice specializate.

Unitatile de competenta tehnice generale si cele specializate cuprinse in SPP reprezinta module de pregatire de sine statatoare.

Competentele cheie sunt repartizate in diferite module, in functie de posibilitatile de exersare si evaluare a acestora.

Aceasta noua structura de Curriculum, bazata pe cele trei categorii de competente, dezvoltate ca un intreg, ofera absolventilor sansele unei mai mari flexibilitati ocupationale cerute de piata muncii.

Astfel, dupa dobandirea calificarii absolventul poate desfasura activitati in: unitati de alimentatie publica, unitati hoteliere, pe vase comerciale sau de croaziera, sau isi poate gestiona o afacere proprie in domeniul alimentatiei si turismului respectand legislatia in vigoare.

Abordarea curriculum-ului va avea in vedere urmatoarele aspecte:

curriculumul se va utiliza impreuna cu SPP-ul;

continuturile tematice sunt elaborate pe baza conditiilor de aplicabilitate si a criteriilor de performanta din SPP;

evaluarea va avea in vedere competentele dobandite de elevi, nu cunostintele teoretice ale acestora.

MODULUL I

ORGANIZAREA UNITATILOR DE alimentatie si DE HOTELARIE

CURRICULUM DIFERENTIAT

clasa a XI-a

anul de completare

I. PRECIZARI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI

Modulul face parte din curriculum diferentiat (CD) si are un numar de 87 ore/an, din care 58 ore instruire practica curenta si 29 de ore parcurse cu profesorul de specialitate.

Modulul se sprijina pe achizitiile anterioare dobandite de elevi la modulul de nivel 1: "Structuri de primire".

II. LISTA UNITATILOR DE COMPETENTA RELEVANTE PENTRU MODUL

Unitati de competenta pentru abilitati-cheie	Unitati de competenta tehnice generale	Unitati de competenta tehnice specializate
U6 - Igiena si securitatea muncii	U8 - Organizarea unitatilor de alimentatie si de hotelarie

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR

IV. CONDITII DE APLICARE DIDACTICA SI DE EVALUARE

Pentru atingerea competentelor, activitatea de predare - invatare in cadrul modulului "ORGANIZAREA UNITATILOR DE ALIMENTATIE SI TURISM" se desfasoara in sala de clasa cu profesorul de specialitate, iar activitatea practica curenta se poate realiza atat in laborator cat si in unitatea de practica (agent economic) sub indrumarea maistrului instructor.

Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregatire profesionala de catre profesor si prezentate elevului. Elevul poate fi integrat in evaluarea activitatii sale, consolidand astfel, capacitatea de a se autoevalua si marind gradul de transparenta a acordarii notelor.

Evaluarea finala a competentelor trebuie realizata in concordanta cu precizarile incluse in Standardul de Pregatire Profesionala.

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaza prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), in functie de specificul competentei.

De exemplu pentru competenta 1, evaluarea se va putea realiza atat oral cat si scris putandu-se utiliza instrumente de evaluare ca: interviul oral, itemi cu alegere multipla, itemi cu raspuns scurt etc.

Promovarea modulului este demonstrata prin atingerea tuturor competentelor specificate in tabelul de corelare a competentelor cu continuturile.

Pentru abilitatile cheie integrate cu competenta tehnica generala evaluarea va avea in vedere demonstrarea competentelor cheie in contextul specific calificarii si utilizand continuturile specifice competentelor tehnice ale modulului.

De exemplu, in cadrul competentei C2 "Desfasoara activitati in compartimentele structurilor de primire" (U8) se poate evalua competenta cheie, "Igiena si securitatea muncii" (U6) prin exercitii privind competenta C1 "Aplica legislatia si reglementarile privind securitatea si sanatatea la locul de munca, prevenirea si stingerea incendiilor".

Competentele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluarii finale in cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea si dezvoltarea acestora si prin parcurgerea continuturilor altor module.

Procesul de evaluare pe parcursul anului si evaluarea finala trebuie sa urmareasca gradul de dobandire a competentelor si nu nivelul de cunostinte acumulate. Cunostintele stiintifice nu reprezinta decat cadrul in care se dezvolta competentele. Pe parcursul anului elevul trebuie sa fie supus evaluarii prin probe de evaluare diferite, in momente diferite, iar rezultatul final al evaluarii (atingerea competentelor) va avea in vedere progresul realizat de acesta.

Elevii trebuie evaluati numai in ceea ce priveste dobandirea competentelor specificate in cadrul acestui modul.

In situatia in care elevul nu reuseste, sa demonstreze insusirea unei competente, acesta are posibilitatea de a participa la o noua evaluare, dupa o perioada de pregatire.

Profesorul isi elaboreaza pachete de evaluare pentru toate competentele incluse in modul. Pentru a veni in sprijinul profesorilor si maistrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluarii pe competente. Pe parcursul unei saptamani de practica la agentul economic elevului i se va inmana o fisa de lucru in care i se specifica activitatile care vor fi evaluate.

Activitatile supuse evaluarii sunt criteriile de performanta si conditiile de aplicabilitate ale competentei evaluate.

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenta

U 8: ORGANIZAREA UNITATILOR DE ALIMENTATIE SI DE HOTELARIE

Competenta 1: C1 - Precizeaza compartimentele existente in unitatile de alimentatie si de hotelarie

	Criterii de performanta	Precizari privind aplicabilitatea criteriilor de performanta	Probe de evaluare
a)	Enumerarea compartimentelor existente in unitatile de alimentatie si de hotelarie.	Compartimente operationale de alimentatie: bucatarie, cofetarie-patiserie, bar, sala de servire. Compartimente operationale de cazare: front-office, etaj, sala de conferinte. Compartimente functionale: resurse umane, resurse financiare, tehnic-administrativ, vanzari-marketing.	Probe orale/scrise, (teste, intrebari scurte).
b)	Identificarea relatiilor existente intre compartimente	Relatiilor existente intre compartimente: receptie - alimentatie; receptie - etaj; receptie - tehnic; etaj - alimentatie; productie - servire	Probe practice, (exercitii, joc de rol).

Competenta 2: C2 - Desfasoara activitati in compartimentele unitatilor de alimentatie si de hotelarie

Competenta 3: C3 - Actualizeaza cunostinte specifice industriei turismului

Instrument de evaluare: Test de evaluare

Unitatea de competenta nr. 8

Titlul unitatii de competenta: ORGANIZAREA UNITATILOR DE ALIMENTATIE SI DE HOTELARIE

Competenta 1: Precizeaza compartimentele existente in unitatile de alimentatie si de hotelarie

Competenta 2: Desfasoara activitati in compartimentele unitatilor de alimentatie si de hotelarie

Competenta 3: Actualizeaza cunostinte specifice industriei turismului

Conform continuturilor din tabelul de corelare de la punctul III pentru evaluarea competentelor C1, C2 - U8 propunem spre exemplificare urmatorii itemi:

I. Grupati in mod corespunzator compartimentele existente in unitatile de alimentatie si de hotelarie:

bucatarie, front-office, tehnic-administrativ, resurse umane, cofetarie-patiserie, bar, sala de servire, sala de conferinte, vanzari-marketing, etaj, resurse financiare.

Compartimente operationale de alimentatie	Compartimente operationale de cazare	Compartimente functionale

II. Incercuiti raspunsul corect:

Care dintre activitatile enumerate mai jos nu este specifica unitatilor de hotelarie:

a. pregatirea primirii turistilor;

b. sejurul turistilor;

c. depozitare in functie de natura materiilor prime;

d. plecarea turistilor.

Unitatile de alimentatie nu se pot clasifica dupa:

a. capacitate;

b. forma de proprietate;

c. categoria de clasificare;

d. grad de confort.

Completati casuta libera din urmatoarea organigrama functionala pentru unitatea "X".

Bifati cu "√" sau "X" compartimentul in care va desfasurati activitatea.

Identificati relatiile existente intre compartimente:

receptie - alimentatie;

receptie - etaj;

receptie - tehnic;

etaj - alimentatie;

productie - servire.

Nota: Pentru raspunsurile de la punctele 3, 4 si 5 testul de verificare va cuprinde si modelul de organigrama ce urmeaza a fi completat.

Profesorul sau maistrul instructor, va evalua elevul pe baza unei fise de observare in care se va nota rezultatul evaluarii.

Fisa de observare

Nume candidat:

Nume evaluator:

U.C. 8: Organizarea unitatilor de alimentatie si de hotelarie - C.2: Desfasoara activitati in compartimentele unitatilor de alimentatie si de hotelarie

U.C. 1: Comunicare si numeratie - C. 3: Citeste si utilizeaza documente scrise in limbaj de specialitate

Nr. crt.		Rezultatul evaluarii	Data
C.8 - C2. Desfasoara activitati in compartimentele unitatilor de alimentatie si de hotelarie
a.	Aprovizionare conform comenzilor	Da sau (√) Nu sau (X)
	calitativa
	cantitativa
b.	Depozitare in functie de natura materiilor prime:	Da sau (√) Nu sau (X)
	ambalare
	temperatura
	umiditate relativa a aerului
	luminozitate
	vecinatati admise
c.	Transport conform fluxurilor tehnologice:	Da sau (√) Nu sau (X)
	transport in sala de productie
	evitarea intersectarii fluxurilor de materii prime cu fluxul de semipreparate si produse finite
d.	Pregatirea primirii turistilor:	Da sau (√) Nu sau (X)
	receptie
	spatii de cazare
	servirea mesei
	servicii optionale
e.	Sejurul turistilor	Da sau (√) Nu sau (X)
	servicii oferite
	atributiile personalului
U.C. 1 - C3. Citeste si utilizeaza documente scrise in limbaj de specialitate
a.	Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentatii tehnice	Da sau (√) Nu sau (X)
b.	Activitati profesionale: activitati definite in cadrul calificarii	Da sau (√) Nu sau (X)
c.	Redactarea corecta: ortografie, punctuatie, forma structurata. Documentatie: registre, bonuri, evidente simple, jurnale, corespondenta oficiala, CV-uri.	Da sau (√) Nu sau (X)

Evaluatorul va bifa fiecare sarcina indeplinita corect de catre elev.

Certificarea competentei se obtine daca toate sarcinile de lucru sunt indeplinite. Sarcinile neindeplinite se vor reevalua dupa o perioada de pregatire folosindu-se acelasi instrument de evaluare.

Competenta se considera atinsa daca elevul indeplineste sarcina o singura data.

Precizari pentru aplicarea probei de evaluare:

elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de invatare;

elevul va realiza operatiile practice cerute inainte de evaluare la fiecare etapa de invatare;

certificarea acestei competente se va realiza in urma evaluarii formative;

pentru buna desfasurare a evaluarii se recomanda:

folosirea unui spatiu amenajat corespunzator (la agentul economic);

evaluarea elevilor pe durata desfasurarii probei se realizeaza fara interventia evaluatorului.

inregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completata de profesor pe parcursul probei.

Sugestii privind dovezile evaluarii

fisa de observare, care trebuie sa fie elaborata conform criteriilor de performanta si conditiilor de aplicabilitate, utilizata pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada a evaluarii.

pentru probele scrise dovezi ale evaluarii sunt considerate: fisele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile.

orice alt material elaborat de catre elev sau utilizat de catre profesor pentru evaluare poate constitui o dovada a evaluarii competentelor elevului.

V. SUGESTII METODOLOGICE

Pentru parcurgerea continutului tematic al modulului "ORGANIZAREA UNITATILOR DE ALIMENTATIE SI DE HOTELARIE" se recomanda urmatoarea ordine de parcurgere:

Ø      in cadrul orelor de teorie sub indrumarea profesorului vor fi parcurse urmatoarele continuturi:

Enumerarea compartimentele existente in structurile de primire.

Identificarea relatiilor existente.

Desfasurarea activitatilor specifice tipurilor de unitati de alimentatie.

Desfasurarea activitatilor specifice tipurilor de unitati de hotelarie.

Investigarea sursele de informare specifice industriei turismului.

Selectarea informatiilor specifice activitatii din structurile de primire.

Integrarea noilor informatii in activitatea curenta.

Ø    in orele de instruire practica vor fi parcurse urmatoarele continuturi:

1. Insusirea drepturilor si responsabilitatilor la locul de munca in functie de normele prevazute la instructajele de protectia muncii.

2. Verificarea existentei si integritatii mijloacele de protectie la locul de munca.

3. Raportarea situatiilor care pun in pericol securitatea individuala si colectiv.

4. Identificarea factorilor de risc.

5. Raportarea prezentei factorilor de risc.

6. Inlaturarea factorilor de risc.

7. Identificarea relatiilor existente.

8. Desfasurarea activitatilor specifice tipurilor de unitati de alimentatie.

9. Desfasurarea activitatilor specifice tipurilor de unitati de hotelarie.

10. Investigarea sursele de informare specifice industriei turismului.

11. Integrarea noilor informatii in activitatea curenta.

Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicand activ pe cel ce invata. Se pot utiliza metode ca: observatia, munca independenta, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exercitiul, discutiile in grup care stimuleaza critica, invatarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.

Aceste metode se caracterizeaza prin faptul ca:

sunt centrate pe elev si pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gandirii, formarea aptitudinilor si a deprinderilor;

incurajeaza participarea elevilor, creativitatea, initiativele;

determina un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaza metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situatiile din viata reala si se va urmari aplicarea cunostintelor la probleme reale, pentru a se tine cont in masura mai mare de nevoile elevilor, ale angajatilor si ale societatii.

Elevilor li se va permite sa aplice propriul mod de intelegere a continutului, prin descoperire, conversatie si realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numarului de ore pe continuturi tematice se realizeaza in functie de ritmul de invatare al elevilor si de complexitatea continutului. Se vor promova metode activ - participative, centrate pe elev, care dezvolta gandirea incurajeaza participarea elevilor, dezvolta creativitatea si realizeaza o comunicare multidirectionala.

Activitatile la lectii vor fi variate, astfel incat, indiferent de stilul de invatare caracteristic, toti elevii sa dobandeasca competentele necesare.

Se recomanda de asemenea organizarea predarii-invatarii utilizand activitati diferentiate pe grupuri de elevi care faciliteaza procesul de invatare. Aceasta metoda se poate aplica pentru verificarea intre colegi (verificari si evaluari ale lucrarilor intre colegi), joc de rol (elevii se ajuta reciproc, iar profesorul ii indruma pentru o invatare eficienta).

MODULUL II

PROMOVAREA PRODUSELOR SI SERVICIILOR

CURRICULUM DIFERENTIAT

clasa a XI-a

anul de completare

I. PRECIZARI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI

"PROMOVAREA PRODUSELOR SI SERVICIILOR"

Modulul face parte din curriculum diferentiat (CD) si are un numar de 87 ore/an, din care 29 de ore instruire practica, efectuate cu maistrul instructor. Modulul se sprijina pe achizitiile anterioare dobandite de elevi la modulul de nivel 1: "Satisfacerea cerintelor clientilor" si "Potentialul turistic" .

II. LISTA UNITATILOR DE COMPETENTA RELEVANTE PENTRU MODUL

Unitati de competenta pentru abilitati-cheie	Unitati de competenta tehnice generale	Unitati de competenta tehnice specializate
UC 4 Asigurarea calitatii	UC 9 Promovarea produselor si serviciilor

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR

IV. CONDITII DE APLICARE DIDACTICA SI DE EVALUARE

Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregatire profesionala de catre profesor si prezentate elevului. Elevul poate fi integrat in evaluarea activitatilor sale, consolidand astfel, capacitatea de a se autoevalua si marind gradul de transparenta a acordarii notelor.

Evaluarea finala a competentelor trebuie realizata in concordanta cu precizarile incluse in Standardul de Pregatire Profesionala.

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaza prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), in functie de specificul competentei.

Promovarea modulului este demonstrata prin atingerea tuturor competentelor specificate in tabelul de corelare a competentelor cu continuturile.

Pentru abilitatile cheie integrate cu competenta tehnica generala evaluarea va avea in vedere demonstrarea competentelor cheie in contextul specific calificarii si utilizand continuturile specifice competentelor tehnice ale modulului.

Pentru competenta cheie "Asigurarea calitatii" agregata acestui modul se va incerca o evaluare intr-o situatie specifica. De exemplu competentele 1 si 2 " Aplica normele de calitate in domeniul de activitate" si "Utilizeaza metode standardizate de asigurare a calitatii" se pot evalua impreuna cu competenta generala "Presteaza servicii adaptate nevoilor clientilor", urmarind-se la elev capacitatea de a transpune normele de calitate specifice domeniului in modul de prestare a serviciului turistic.

Competentele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluarii finale in cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea si dezvoltarea acestora si prin parcurgerea continuturilor altor module.

Procesul de evaluare pe parcursul anului si evaluarea finala trebuie sa urmareasca gradul de dobandire a competentelor si nu nivelul de cunostinte acumulate. Cunostintele stiintifice nu reprezinta decat cadrul in care se dezvolta competentele.

Pe parcursul anului elevul trebuie sa fie supus evaluarii prin probe de evaluare diferite, in momente diferite, iar rezultatul final al evaluarii (atingerea competentelor) va avea in vedere progresul realizat de acesta.

Elevii trebuie evaluati numai in ceea ce priveste dobandirea competentelor specificate in cadrul acestui modul.

In situatia in care elevul nu reuseste sa demonstreze insusirea unei competente, acesta are posibilitatea de a participa la o noua evaluare, dupa o perioada de pregatire.

Profesorul si maistrul instructor isi elaboreaza pachete de evaluare pentru toate competentele incluse in modul. Pentru a veni in sprijinul profesorilor si maistrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluarii pe competente.

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenta

U.C. 9. PROMOVAREA PRODUSELOR SI SERVICIILOR

U.C. 4. ASIGURAREA CALITATI

U.C. 9, Competenta 2: Presteaza servicii adaptate nevoilor clientilor.

U.C. 4, Competenta 1: Aplica normele de calitate in domeniul de activitate

Activitate. Prestati servicii adaptate nevoilor clientilor aplicand normele de calitate din domeniu.

	Criterii de performanta	Precizari privind aplicabilitatea criteriilor de performanta		Probe de evaluare
U.C.9 - C 2 Presteaza servicii adaptate nevoilor clientilor
a.	Efectuarea activitatilor specifice, conform nevoilor clientului	Activitati specifice: crearea ambientului, primirea clientilor, servirea, cazarea, oferirea de servicii suplimentare	Probe orale si practice
b.	Adaptarea activitatilor din unitate la nevoile clientului	Adaptarea activitatilor din unitate: adaptarea ofertei privind produsele si serviciile din unitate, oferirea de informatii.	Probe orale si practice
c.	Evaluarea gradului de satisfacere a nevoilor clientilor	Evaluarea gradului de satisfacere prin: observare, dialog, chestionare.	Probe orale si practice
U.C. 4- C1 Aplica normele de calitate in domeniul de activitate
a	Identificarea normelor de calitate specifice domeniului de activitate	Norme de calitate: instructiuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii si indicatori nationale, europene si internationale	Probe orale si practice
b	Relatarea cerintelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munca	Cerinte de calitate care reglementeaza activitatea	Probe orale si practice
c.	Utilizarea normelor de calitate in activitatea curenta	Norme de calitate din activitatea curenta	Probe orale si practice

Fisa de observare

Nume candidat:

Nume evaluator:

U.C. 9: Promovarea produselor si serviciilor - Competenta 2: Presteaza servicii adaptate nevoilor clientilor.

U.C.4 . Asigurarea calitatii - Competenta 1: Aplica normele de calitate in domeniul de activitate

Nr. crt.	Cerinte	Rezultatul evaluarii	Data
U.C.9 - C. 2: Presteaza servicii adaptate nevoilor clientilor.
a.	Activitati specifice: crearea ambientului primirea clientilor servirea cazarea oferirea de servicii suplimentare	Da sau (√) Nu sau (X)
b.	Adaptarea activitatilor din unitate la nevoile clientului	Da sau (√) Nu sau (X)
	adaptarea ofertei privind produsele si serviciile din unitate oferirea de informatii
c.	Evaluarea gradului de satisfactie a clientului: observare dialog chestionare	Da sau (√) Nu sau (X)
U.C. 4- C1: Aplica normele de calitate in domeniul de activitate
a	Norme de calitate instructiuni de lucru caiet de sarcini norme interne criterii si indicatori nationale, europene si internationale	Da sau (√) Nu sau (X)
b	Cerinte de calitate	Da sau (√) Nu sau (X)
c	Norme de calitate din activitatea curenta	Da sau (√) Nu sau (X)

Evaluatorul va bifa fiecare sarcina indeplinita corect de catre elev.

Certificarea competentei se obtine daca toate sarcinile de lucru sunt indeplinite. Sarcinile neindeplinite se vor reevalua dupa o perioada de pregatire folosindu-se acelasi instrument de evaluare.

Competenta se considera atinsa daca elevul indeplineste sarcina o singura data.

Precizari pentru aplicarea probei de evaluare:

elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de invatare;

elevul va realiza operatiile practice cerute inainte de evaluare la fiecare etapa de invatare;

certificarea acestei competente se va realiza in urma evaluarii formative;

pentru buna desfasurare a evaluarii se recomanda:

folosirea unui spatiu amenajat corespunzator (la agentul economic);

evaluarea elevilor pe durata desfasurarii probei se realizeaza fara interventia evaluatorului.

inregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completata de profesor pe parcursul probei.

Sugestii privind dovezile evaluarii

fisa de observare, care trebuie sa fie elaborata conform criteriilor de performanta si conditiilor de aplicabilitate, utilizata pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada a evaluarii.

pentru probele scrise dovezi ale evaluarii sunt considerate: fisele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile.

orice alt material elaborat de catre elev sau utilizat de catre profesor pentru evaluare poate constitui o dovada a evaluarii competentelor elevului.

V. SUGESTII METODOLOGICE

Se recomanda parcurgerea continutului tematic in ordinea prevazuta in tabelul de corelare a competentelor cu continuturile.

Temele de studiu vor fi impartite in felul urmator intre profesorul de specialitate si maistrul instructor:

cele corespunzatoare competentelor "Identifica nevoile si asteptarile clientilor" si "Presteaza servicii adaptate nevoilor clientilor" agregate cu competentele cheie ale unitatii "Asigurarea calitatii" vor fi parcurse de profesorul de specialitate

cele corespunzatoare competentei " Utilizeaza tehnici promotionale specifice unitatilor de alimentatie si de hotelarie" vor fi parcurse de maistrul instructor in timpul orelor de instruire practica

Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicand activ pe cel ce invata. Se pot utiliza metode ca: observatia, munca independenta, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exercitiul, discutiile in grup care stimuleaza critica, invatarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.

Aceste metode se caracterizeaza prin faptul ca:

sunt centrate pe elev si pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gandirii, formarea aptitudinilor si a deprinderilor;

incurajeaza participarea elevilor, creativitatea, initiativele;

determina un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaza metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situatiile din viata reala si se va urmari aplicarea cunostintelor la probleme reale, pentru a se tine cont in masura mai mare de nevoile elevilor, ale angajatilor si ale societatii.

Elevilor li se va permite sa aplice propriul mod de intelegere a continutului, prin descoperire, conversatie si realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numarului de ore pe continuturi tematice se realizeaza in functie de ritmul de invatare al elevilor si de complexitatea continutului. Se vor promova metode activ - participative, centrate pe elev, care dezvolta gandirea incurajeaza participarea elevilor, dezvolta creativitatea si realizeaza o comunicare multidirectionala.

Activitatile la lectii vor fi variate, astfel incat, indiferent de stilul de invatare caracteristic, toti elevii sa dobandeasca competentele necesare.

Se recomanda de asemenea organizarea predarii-invatarii utilizand activitati diferentiate pe grupuri de elevi care faciliteaza procesul de invatare. Aceasta metoda se poate aplica pentru verificarea intre colegi (verificari si evaluari ale lucrarilor intre colegi), joc de rol (elevii se ajuta reciproc, iar profesorul ii indruma pentru o invatare eficienta).

MODULUL III

EVIDENTA OPERATIVA

CURRICULUM DIFERENTIAT

clasa a XI-a

anul de completare

I. PRECIZARI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI

"EVIDENTA OPERATIVA"

Modulul face parte din curriculum diferentiat (CD) si are un numar de 58 ore/an, fara ore de laborator tehnologic si ore de instruire practica.

Modulul se sprijina pe achizitiile anterioare dobandite de elevi la modulul de nivel 1: CALCULE ECONOMICE SPECIFICE SERVICIILOR

II. LISTA UNITATILOR DE COMPETENTA RELEVANTE PENTRU MODUL

Unitati de competenta pentru abilitati-cheie	Unitati de competenta tehnice generale	Unitati de competenta tehnice specializate
U1 Comunicare si numeratie	U10 Evidenta operativa

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR

Unitate de competenta	Competenta individuala	Continut tematic
U.C.1 Comunicare si numeratie	C 1. Formuleaza opinii personale pe o tema data C 2. Realizeaza o scurta prezentare utilizand imagini ilustrative C 3. Citeste si utilizeaza documente scrise in limbaj de specialitate C 4. Prelucreaza si interpreteaza grafic rezultatele obtinute pe o sarcina data	Documente de evidenta operativa in unitatile de turism si alimentatie Tipuri de documente Selectarea documentelor de evidenta operativa in functie de operatiile economico-financiare Completarea documentelor de evidenta operativa Interpretarea documentelor de evidenta operativa din punct de vedere al continutului
U.C. 10 Evidenta operativa	C 1. Recunoaste documentele de evidenta operativa din unitatile de alimentatie si de hotelarie C 2. Utilizeaza documentele de evidenta operativa din hotelarie C 3. Utilizeaza documentele de evidenta operativa din alimentatie

IV. CONDITII DE APLICARE DIDACTICA SI DE EVALUARE

Pentru atingerea competentelor, lectiile se desfasoara in sala de clasa, profesorul avand libertatea de a dezvolta anumite continuturi, de a le esalona in timp.

Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregatire profesionala de catre profesor si prezentate elevului. Elevul poate fi integrat in evaluarea activitatilor sale, consolidand astfel, capacitatea de a se autoevalua si marind gradul de transparenta a acordarii notelor.

Evaluarea finala a competentelor trebuie realizata in concordanta cu precizarile incluse in Standardul de Pregatire Profesionala.

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaza prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), in functie de specificul competentei.

De exemplu pentru competenta 1, evaluarea se va putea realiza atat oral cat si scris putandu-se utiliza instrumente de evaluare ca: interviul oral, itemi cu alegere multipla, itemi cu raspuns scurt, etc.

Promovarea modulului este demonstrata prin atingerea tuturor competentelor specificate in tabelul de corelare a competentelor cu continuturile.

Pentru abilitatile cheie integrate cu competenta tehnica genera evaluarea va avea in vedere demonstrarea competentelor cheie in contextul specific calificarii si utilizand continuturile specifice competentelor tehnice ale modulului.

Competentele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluarii finale in cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea si dezvoltarea acestora si prin parcurgerea continuturilor altor module.

Procesul de evaluare pe parcursul anului si evaluarea finala trebuie sa urmareasca gradul de dobandire a competentelor si nu nivelul de cunostinte acumulate. Cunostintele stiintifice nu reprezinta decat cadrul in care se dezvolta competentele.

Pe parcursul anului elevul trebuie sa fie supus evaluarii prin probe de evaluare diferite, in momente diferite, iar rezultatul final al evaluarii (atingerea competentelor) va avea in vedere progresul realizat de acesta.

Elevii trebuie evaluati numai in ceea ce priveste dobandirea competentelor specificate in cadrul acestui modul.

In situatia in care elevul nu reuseste sa demonstreze insusirea unei competente, acesta are posibilitatea de a participa la o noua evaluare, dupa o perioada de pregatire.

Profesorul isi elaboreaza pachete de evaluare pentru toate competentele incluse in modul. Pentru a veni in sprijinul profesorilor si maistrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluarii pe competente. Activitatile supuse evaluarii sunt criteriile de performanta si conditiile de aplicabilitate ale competentei evaluate.

Exemplificarea intocmirii unui pachet de evaluare pe o competenta

U.C.10 EVIDENTA OPERATIVA

Competenta: 2: Utilizeaza documente de evidenta operativa din hotelarie

Fisa de observare

Nume candidat:

Nume evaluator:

3 a) Completarea documentelor de evidenta operativa

Evaluatorul va solicita completarea documentelor de evidenta operativa puse la dispozitie

Verificati daca respectivul candidat a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnati si specificati data pe document.

2 b). Interpretarea documentelor de evidenta operativa din punct de vedere al continutului

Evaluatorul va solicita candidatului sa interpreteze documentele de evidenta operativa din punct de vedere al continutului

Verificati daca respectivul candidat a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnati si specificati data pe document.

Evaluatorul va bifa fiecare sarcina indeplinita corect de catre elev.

Certificarea competentei se obtine daca toate sarcinile de lucru sunt indeplinite. Sarcinile neindeplinite se vor reevalua dupa o perioada de pregatire folosindu-se acelasi instrument de evaluare.

Competenta se considera atinsa daca elevul indeplineste sarcina o singura data.

Precizari pentru aplicarea probei de evaluare:

elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de invatare;

elevul va realiza operatiile practice cerute inainte de evaluare la fiecare etapa de invatare;

certificarea acestei competente se va realiza in urma evaluarii formative;

pentru buna desfasurare a evaluarii se recomanda:

folosirea unui spatiu amenajat corespunzator (la agentul economic);

evaluarea elevilor pe durata desfasurarii probei se realizeaza fara interventia evaluatorului.

inregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completata de profesor pe parcursul probei.

Sugestii privind dovezile evaluarii

fisa de observare, care trebuie sa fie elaborata conform criteriilor de performanta si conditiilor de aplicabilitate, utilizata pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada a evaluarii.

pentru probele scrise dovezi ale evaluarii sunt considerate: fisele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile.

orice alt material elaborat de catre elev sau utilizat de catre profesor pentru evaluare poate constitui o dovada a evaluarii competentelor elevului.

V. SUGESTII METODOLOGICE

Se recomanda parcurgerea continutului tematic in urmatoarea ordine logica:

Tipuri de documente

Selectarea documentelor de evidenta operativa in functie de operatiile economico-financiare

Completarea documentelor de evidenta operativa

Interpretarea documentelor de evidenta operativa din punct de vedere al continutului

Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicand activ pe cel ce invata. Se pot utiliza metode ca: observatia, munca independenta, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exercitiul, discutiile in grup care stimuleaza critica, invatarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.

Aceste metode se caracterizeaza prin faptul ca:

sunt centrate pe elev si pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gandirii, formarea aptitudinilor si a deprinderilor;

incurajeaza participarea elevilor, creativitatea, initiativele;

determina un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaza metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situatiile din viata reala si se va urmari aplicarea cunostintelor la probleme reale, pentru a se tine cont in masura mai mare de nevoile elevilor, ale angajatilor si ale societatii. Elevilor li se va permite sa aplice propriul mod de intelegere a continutului, prin descoperire, conversatie si realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numarului de ore pe continuturi tematice se realizeaza in functie de ritmul de invatare al elevilor si de complexitatea continutului. Se vor promova metode activ - participative, centrate pe elev, care dezvolta gandirea incurajeaza participarea elevilor, dezvolta creativitatea si realizeaza o comunicare multidirectionala.

Activitatile la lectii vor fi variate, astfel incat, indiferent de stilul de invatare caracteristic, toti elevii sa dobandeasca competentele necesare.

Se recomanda de asemenea organizarea predarii-invatarii utilizand activitati diferentiate pe grupuri de elevi care faciliteaza procesul de invatare. Aceasta metoda se poate aplica pentru verificarea intre colegi (verificari si evaluari ale lucrarilor intre colegi), joc de rol (elevii se ajuta reciproc, iar profesorul ii indruma pentru o invatare eficienta).

MODULUL IV

SERVIREA PREPARATELOR

CURRICULUM DIFERENTIAT

clasa a XI-a

anul de completare

"SERVIREA PREPARATELOR"

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR

Unitate de competenta	Competenta individuala	Continut tematic
U11 - Servirea preparatelor	C1 - Utilizeaza sistemele de servire specifice activitatii	Prezentarea sistemelor de servire sisteme de servire: direct (englez), indirect (francez), autoservirea, servirea la domiciliu (prin casele de comenzi), roomservice, servirea prin intermediul automatelor, servirea in unitati de transport (aeriene, navale, terestre); trasaturile specifice sistemelor de servire; avantajele si dezavantajele sistemelor de servire. Selectarea sistemelor de servire dupa diferite criterii criterii de selectare a sistemelor de servire: tipul unitatii, structura meniului - preparatele servite, numarul si tipul consumatorilor; Completarea mise-en-place-ului de intampinare cu obiecte de inventar specifice preparatelor servite obiecte de inventar pentru completarea mise-en-place-ului de intampinare: farfurii, pahare, tacamuri diferite, obiecte de inventar marunte etc.
	C2 - Serveste preparate culinare ca intrare in meniu	Recomandarea preparatelor servite ca intrare in meniu: gustari, antreuri, salate diferite, minuturi diverse. Primirea comenzilor si transmiterea la sectii: carnet de comenzi, bon de marcaj. Preluarea de la sectii a preparatelor servite ca intrare in meniu: obiecte de inventar specifice: farfurii, platouri, boluri, cupe
		Servirea preparatelor utilizand sisteme de servire adecvate sistemul direct: la farfurie, platou, carucior, servirea la doi lucratori; sistemul indirect. Debarasarea meselor: reguli de debarasare (momentul debarasarii, ce se debaraseaza, cum se debaraseaza); debarasarea farfuriilor si a tacamurilor; debarasarea celorlalte obiectelor de inventar.
	C3 - Serveste preparate culinare lichide	Recomandarea preparatelor culinare lichide: supe, creme, consomm-uri, ciorbe, borsuri: sortiment, particularitati structurale (componente). Primirea comenzilor si transmiterea la sectii: carnet de comenzi, bon de marcaj. Preluarea de la sectii a preparatelor culinare lichide: obiecte de inventar specifice: farfurii, cesti, boluri, supiere. Servirea preparatelor lichide utilizand sisteme de servire adecvate: sistemul direct: la farfurie, ceasca, bol, supiera, serviciul la doi lucratori; sistemul indirect. Debarasarea meselor: reguli de debarasare (momentul debarasarii, ce se debaraseaza, cum se debaraseaza); debarasarea farfuriilor si a tacamurilor; debarasarea celorlalte obiectelor de inventar.
	C4 - Serveste preparate de baza	Recomandarea preparatelor de baza: mancaruri din: legume, carne si legume, carne de pasare, carne de vanat, peste, subproduse, tocaturi, fripturi cu garnituri Primirea comenzilor si transmiterea la sectii: carnet de comenzi, bon de marcaj.
		Preluarea de la sectii a preparatelor de baza: obiecte de inventar specifice: farfurii, platouri, legumiere, salatiere Servirea preparatelor de baza: sistemul direct: la farfurie, platou, gheridon, servirea la doi lucratori; sistemul indirect. Debarasarea meselor: reguli de debarasare (momentul debarasarii, ce se debaraseaza, cum se debaraseaza); debarasarea farfuriilor si a tacamurilor; debarasarea celorlalte obiectelor de inventar.
	C5 - Serveste branzeturi si deserturi,	Servirea branzeturilor: prezentarea branzeturilor pe platou sau la gheridon insotite de toast, paine prajita, unt Recomandarea sortimentelor de deserturi: dulciuri de bucatarie, produse de cofetarie, fructe sistemul direct folosind farfurii, platouri, tacamuri adecvate; sistemul indirect. Debarasarea meselor: reguli de debarasare (momentul debarasarii, ce se debaraseaza, cum se debaraseaza); debarasarea farfuriilor si a tacamurilor; debarasarea celorlalte obiectelor de inventar.

IV. CONDITII DE APLICARE DIDACTICA SI DE EVALUARE

Pentru atingerea competentelor, lectiile se desfasoara atat in sala de clasa, cat si in laborator cu profesorul de specialitate, precum si la agentul economic in orele de instruire practica sub indrumarea maistrului instructor sau a reprezentantului agentului economic.

Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregatire profesionala de catre profesor si prezentate elevului. Elevul poate fi integrat in evaluarea activitatilor sale, consolidand astfel, capacitatea de a se autoevalua si marind gradul de transparenta a acordarii notelor.

Evaluarea finala a competentelor trebuie realizata in concordanta cu precizarile incluse in Standardul de Pregatire Profesionala.

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaza prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), in functie de specificul competentei.

De exemplu pentru competenta 1, evaluarea se va putea realiza atat oral cat si scris putandu-se utiliza instrumente de evaluare ca: interviul oral, itemi cu alegere multipla, itemi cu raspuns scurt etc.

Promovarea modulului este demonstrata prin atingerea tuturor competentelor specificate in tabelul de corelare a competentelor cu continuturile.

Competentele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluarii finale in cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea si dezvoltarea acestora si prin parcurgerea continuturilor altor module.

Procesul de evaluare pe parcursul anului si evaluarea finala trebuie sa urmareasca gradul de dobandire a competentelor si nu nivelul de cunostinte acumulate. Cunostintele stiintifice nu reprezinta decat cadrul in care se dezvolta competentele. Pe parcursul anului elevul trebuie sa fie supus evaluarii prin probe de evaluare diferite, in momente diferite, iar rezultatul final al evaluarii (atingerea competentelor) va avea in vedere progresul realizat de acesta.

Elevii trebuie evaluati numai in ceea ce priveste dobandirea competentelor specificate in cadrul acestui modul.

In situatia in care elevul nu reuseste sa demonstreze insusirea unei competente, acesta are posibilitatea de a participa la o noua evaluare, dupa o perioada de pregatire.

Profesorul isi elaboreaza pachete de evaluare pentru toate competentele incluse in modul. Pentru a veni in sprijinul profesorilor si maistrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluarii pe competente.

Pe parcursul unei saptamani de practica la agentul economic elevului i se va inmana o fisa de lucru in care i se specifica activitatile care vor fi evaluate. Activitatile supuse evaluarii sunt criteriile de performanta si conditiile de aplicabilitate ale competentei evaluate.

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenta

UC 11 SERVIREA PREPARATELOR

Profesorul sau maistrul instructor, va evalua elevul pe baza unei fise de observare in care se va nota rezultatul evaluarii.

Fisa de observare

Nume candidat:

Nume evaluator:

U11: Servirea preparatelor C 3: Serveste preparate culinare lichide

Nr. crt.	Cerinte	Rezultatul evaluarii	Data
Competenta 3: Serveste preparate culinare lichide
	Recomandarea preparatelor culinare lichide privind locul in de preparate si bauturi, valoare nutritiva, ingrediente, digestibilitate etc.	Da sau (√) Nu sau (X)
	Notarea comenzii pe carnetul de comenzi	Da sau (√) Nu sau (X)
	Transmiterea comenzii la sectia bucatarie si completarea bonului de marcaj	Da sau (√) Nu sau (X)
	Alegerea obiectelor de inventar necesare servirii	Da sau (√) Nu sau (X)
	Aranjare mise-en-place-ului pentru servire	Da sau (√) Nu sau (X)
	Preluarea comenzii de la sectie	Da sau (√) Nu sau (X)
	Servirea preparatelor conform regulilor de servire	Da sau (√) Nu sau (X)
	Debarasarea meselor	Da sau (√) Nu sau (X)

Evaluatorul va bifa fiecare sarcina indeplinita corect de catre elev.

Certificarea competentei se obtine daca toate sarcinile de lucru sunt indeplinite. Sarcinile neindeplinite se vor reevalua dupa o perioada de pregatire folosindu-se acelasi instrument de evaluare.

Competenta se considera atinsa daca elevul indeplineste sarcina o singura data.

Precizari pentru aplicarea probei de evaluare:

elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de invatare;

elevul va realiza operatiile practice cerute inainte de evaluare la fiecare etapa de invatare;

certificarea acestei competente se va realiza in urma evaluarii formative;

pentru buna desfasurare a evaluarii se recomanda:

folosirea unui spatiu amenajat corespunzator (la agentul economic);

evaluarea elevilor pe durata desfasurarii probei se realizeaza fara interventia evaluatorului.

inregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completata de profesor pe parcursul probei.

Sugestii privind dovezile evaluarii

fisa de observare, care trebuie sa fie elaborata conform criteriilor de performanta si conditiilor de aplicabilitate, utilizata pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada a evaluarii.

pentru probele scrise dovezi ale evaluarii sunt considerate: fisele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile.

orice alt material elaborat de catre elev sau utilizat de catre profesor pentru evaluare poate constitui o dovada a evaluarii competentelor elevului.

V. SUGESTII METODOLOGICE

Pentru parcurgerea continutului tematic al modulului "SERVIREA PREPARATELOR" se recomanda urmatoarea ordine de parcurgere:

Ø        in cadrul orelor de teorie sub indrumarea profesorului vor fi parcurse urmatoarele continuturi:

1. Prezentarea sistemelor de servire.

2. Selectarea sistemelor de servire dupa diferite criterii.

3. Recomandarea preparatelor servite.

4. Primirea comenzilor si transmiterea la sectii.

Ø        in orele de instruire practica vor fi parcurse urmatoarele continuturi:

1. Completarea mise-en-place-ului de intampinare cu obiecte de inventar specifice preparatelor servite

2. Primirea comenzilor si transmiterea la sectii.

3. Preluarea de la sectii a preparatelor.

4. Servirea preparatelor utilizand sisteme de servire adecvate.

5. Debarasarea meselor.

Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicand activ pe cel ce invata. Se pot utiliza metode ca: observatia, munca independenta, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exercitiul, discutiile in grup care stimuleaza critica, invatarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.

Aceste metode se caracterizeaza prin faptul ca:

sunt centrate pe elev si pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gandirii, formarea aptitudinilor si a deprinderilor;

incurajeaza participarea elevilor, creativitatea, initiativele;

determina un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaza metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situatiile din viata reala si se va urmari aplicarea cunostintelor la probleme reale, pentru a se tine cont in masura mai mare de nevoile elevilor, ale angajatilor si ale societatii. Elevilor li se va permite sa aplice propriul mod de intelegere a continutului, prin descoperire, conversatie si realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numarului de ore pe continuturi tematice se realizeaza in functie de ritmul de invatare al elevilor si de complexitatea continutului. Se vor promova metode activ - participative, centrate pe elev, care dezvolta gandirea incurajeaza participarea elevilor, dezvolta creativitatea si realizeaza o comunicare multidirectionala.

Activitatile la lectii vor fi variate, astfel incat, indiferent de stilul de invatare caracteristic, toti elevii sa dobandeasca competentele necesare.

Se recomanda de asemenea organizarea predarii-invatarii utilizand activitati diferentiate pe grupuri de elevi care faciliteaza procesul de invatare. Aceasta metoda se poate aplica pentru verificarea intre colegi (verificari si evaluari ale lucrarilor intre colegi), joc de rol (elevii se ajuta reciproc, iar profesorul ii indruma pentru o invatare eficienta).

MODULUL V

DECORAREA SALII DE SERVIRE

CURRICULUM DE INSTRUIRE PRACTICA COMASATA

clasa a XI-a

anul de completare

I. PRECIZARI GENERALE PRIVIND ABORDAREA MODULULUI

"Decorarea salii de servire"

Modulul face parte din stagiul de pregatire practica si are un numar de 90 ore/an, din care: 24 ore laborator tehnologic si 66 ore instruire practica.

Modulul se sprijina pe achizitii anterioare dobandite de elevi la modulele de nivel I: "Tehnici de servire" si "Servirea consumatorilor".

II. LISTA UNITATILOR DE COMPETENTA RELEVANTE PENTRU MODUL

Unitati de competenta pentru abilitati - cheie	Unitati de competenta tehnice generale	Unitati de competenta tehnice specializate
		UC14 Decorarea salii de servire

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR

Unitati de competenta	Competente individuale	Continut tematic
UC14 Decorarea salii de servire	C1 - Identifica tipuri de decoruri C2 - Realizeaza decoruri din diferite materiale C3 - Decoreaza estetic sala de servire	Caracterizarea tipurilor de decoruri murale, pentru mese, scaune, incapere Adaptarea decorului la caracterul evenimentului aniversari diferite (zile de nastere, zile onomastice, logodne, casatorii), sarbatori oficiale sau religioase, specificul unitatii (rustic, crama, vanatoresc, pescaresc), tipuri de mese. Alegerea materialelor adecvate flori, materiale textile si minerale, decoruri naturale, elemente traditionale. Executarea decorurilor florale aranjamente florale diverse - buchete simetrice si asimetrice, jardiniere etc. Alte categorii de decoruri panglici, decoruri din plante, cereale, legume, fructe, rustice, brad impodobit, costume populare traditionale, trofee de vanatoare si pescaresti. Alegerea si aranjarea decorurilor fixarea decorurilor la intrarea in unitate, pe mese, scaune, peretii salii de servire, console, stalpi de sustinere etc. Intretinerea decorurilor mentinerea temperaturii si umiditatii, stergerea frunzelor, a prafului, fixarea componentelor desprinse etc. Inlocuirea unor componente inlocuirea cu flori proaspete, inlocuirea componentelor deteriorate etc.

IV. CONDITII DE APLICARE DIDACTICA SI DE EVALUARE

Pentru atingerea competentelor, activitatile se desfasoara in cabinet cu profesorul de specialitate si la agentul economic cu maistru instructor.

Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregatire Profesionala de catre profesor si maistru instructor si prezentate elevului. Elevul poate fi integrat in evaluarea activitatilor sale, consolidand astfel, capacitatea de a se autoevalua si marind gradul de transparenta a acordarii notelor.

Evaluarea finala a competentelor trebuie realizata in concordanta cu precizarile incluse in Standardul de Pregatire Profesionala.

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaza prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), in functie de specificul competentei.

De exemplu: pentru toate competentele evaluarea orala si scrisa se poate face utilizand instrumente ca: interviul oral, itemi cu alegere multipla, itemi cu raspuns scurt etc., iar pentru evaluarea practica prin exercitiu, fise de observare etc.

Promovarea modului este demonstrata prin atingerea tuturor competentelor specificate in tabelul de corelare a competentelor cu continuturile.

Competentele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluarii finale in cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea si dezvoltarea acestora si prin parcurgerea continuturilor altor module.

Procesul de evaluare pe parcursul anului si evaluarea finala trebuie sa urmareasca gradul de dobandire a competentelor si nu nivelul de cunostinte acumulate. Cunostintele stiintifice nu reprezinta decat cadrul in care se dezvolta competentele. Pe parcursul anului elevul trebuie sa fie supus evaluarii prin probe de evaluare diferite, in momente diferite, iar rezultatul final al evaluarii (atingerea competentelor) va avea in vedere progresul realizat de acesta.

Elevii trebuie evaluati numai in ceea ce priveste dobandirea competentelor specificate in cadrul acestui modul.

In situatia in care elevul nu reuseste sa demonstreze insusirea unei competente, acesta are posibilitatea de a participa la o noua evaluare dupa o perioada de pregatire.

Profesorul isi elaboreaza pachete de evaluare pentru toate competentele incluse in modul. Pentru a veni in sprijinul profesorilor si maistrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluarii pe competente.

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenta

UC 14 DECORAREA SALII DE SERVIRE

Competenta 2: Realizeaza decoruri din diferite materiale

Activitate: Confectioneaza decoruri din diferite materiale

	Criterii de performanta	Precizari privind aplicabilitatea criteriilor de performanta	Probe de evaluare
a.	Alegerea materialelor adecvate pentru realizarea decorurilor	Materiale pentru decor: flori, materiale textile si minerale, decoruri naturale, elemente traditionale.	Orale / scrise Practice
b.	Executarea decorurilor florale	Decoruri florale: aranjamente florale diverse - buchete simetrice si asimetrice, jardiniere etc.	Practice
c.	Executarea altor categorii de decoruri	Alte categorii de decoruri: panglici, decoruri din plante, cereale, legume, fructe, rustice, brad impodobit, costume populare traditionale, trofee de vanatoare si pescaresti.	Practice

Profesorul sau maistrul instructor pe parcursul activitatii va evalua elevul pe baza unei fise de observare in care se va nota rezultatul evaluarii

Fisa de observare

Nume candidat:....

Nume evaluator: ...

UC14 Decorarea salii de servire - C2: Realizeaza decoruri din diferite materiale

Nr. crt.	Cerinte	Rezultatul evaluarii	Data
a.	Materiale pentru decor:
	Flori	Da sau (√) Nu sau (X)
	Materiale textile si minerale	Da sau (√) Nu sau (X)
	Decoruri naturale
	Elemente traditionale
b.	Decoruri florale
	Buchete simetrice
	Buchete asimetrice
	Jardiniere
c.	Alte categorii de decoruri:
	Panglici colorate
	Decoruri din plante
	Cereale
	Legume
	Fructe de sezon
	Decoruri rustice
	Brad impodobit
	Costume populare traditionale
	Trofee de vanatoare / pescaresti

Evaluatorul va bifa fiecare sarcina indeplinita corect de catre elev.

Certificarea competentei se obtine daca toate sarcinile de lucru sunt indeplinite. Sarcinile neindeplinite se vor reevalua dupa o perioada de pregatire folosindu-se acelasi instrument de evaluare.

Competenta se considera atinsa daca elevul indeplineste sarcina o singura data.

Precizari pentru aplicarea probei de evaluare:

elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de invatare;

elevul va realiza operatiile practice cerute inainte de evaluare la fiecare etapa de invatare;

certificarea acestei competente se va realiza in urma evaluarii formative;

pentru buna desfasurare a evaluarii se recomanda:

folosirea unui spatiu amenajat corespunzator (la agentul economic);

evaluarea elevilor pe durata desfasurarii probei se realizeaza fara interventia evaluatorului.

inregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completata de profesor pe parcursul probei.

Sugestii privind dovezile evaluarii

fisa de observare, care trebuie sa fie elaborata conform criteriilor de performanta si conditiilor de aplicabilitate, utilizata pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada a evaluarii.

pentru probele scrise dovezi ale evaluarii sunt considerate: fisele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile.

orice alt material elaborat de catre elev sau utilizat de catre profesor pentru evaluare poate constitui o dovada a evaluarii competentelor elevului.

V. SUGESTII METODOLOGICE

Se recomanda parcurgerea continutului tematic in ordinea din tabelul de corelare a competentelor si continuturilor.

Toate continuturile modulului "Decorarea salii de servire" vor fi abordate atat de catre profesorul de specialitate in orele de laborator tehnologic cat si de maistrul instructor in orele de instruire practica.

Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicand activ pe cel ce invata. Se pot utiliza metode ca: observatia, munca independenta, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exercitiul, discutiile in grup care stimuleaza critica, invatarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul, etc.

Aceste metode se caracterizeaza prin faptul ca:

sunt concentrate pe elev si pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gandirii, formarea aptitudinilor si a deprinderilor;

incurajeaza participarea elevilor, creativitatea, initiativele;

determina un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaza metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situatiile din viata reala si se va urmari aplicarea cunostintelor la probleme reale, pentru a se tine cont in masura mai mare de nevoile elevilor, ale angajatilor si ale societatii.

Elevilor li se va permite sa aplice propriul mod de intelegere a continutului, prin descoperire, conversatie si realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Repartizarea numarului de ore pe continuturi tematice se realizeaza in functie de ritmul de invatare al elevilor si de complexitatea continuturilor. Se vor promova metode activi - participative, centrate pe elev, care dezvolta gandirea incurajeaza participarea elevilor, dezvolta creativitatea si realizeaza o comunicare multidirectionala.

Activitatile didactice vor fi variate, astfel incat, indiferent de stilul de invatare, caracteristic, toti elevii sa dobandeasca competentele necesare.

Se recomanda de asemenea organizarea predarii - invatarii utilizand activitati diferentiate pe grupe de elevi care faciliteaza procesul de invatare. Aceasta metoda se poate aplica pentru verificarea intre colegi (verificari si evaluari ale lucrarilor intre colegi), joc de rol (elevii se ajuta reciproc, iar profesorul ii indruma pentru invatare eficienta).

MODULUL VI

Servirea bauturilor

CURRICULUM DE INSTRUIRE PRACTICA COMASATA

clasa a XI-a

anul de completare

I. PRECIZARI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI

"SERVIREA BAUTURILOR"

Modulul "Servirea bauturilor" - face parte din stagiile de pregatire practica si are un numar de 150 ore din care: 24 ore parcurse cu profesorul de specialitate si 126 ore de instruire practica desfasurate in laboratorul de practica sau la agentul economic cu maistrul instructor sau reprezentantul acestuia pe parcursul a patru (4) saptamani de practica comasata cu 30 de ore pe saptamana.

Modulul "Servirea bauturilor" - se sprijina pe achizitiile dobandite de elevi la modulele de nivel 1: "Bazele servirii"(clasa a - IX - a), "Arta servirii" (clasa a -X- a).

II. LISTA UNITATILOR DE COMPETENTA RELEVANTE PENTRU MODUL

Unitati de competenta pentru abilitati-cheie	Unitati de competenta tehnice generale	Unitati de competenta tehnice specializate
		U12 - Servirea bauturilor

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR

Unitati de competenta	Competente individuale	Continut tematic
U12 - Servirea bauturilor	C1 - Identifica sortimentele de bauturi	Prezentarea bauturilor dupa diferite criterii de clasificare criterii de clasificare: concentratia alcoolica, continut de zahar, tehnologia de obtinere, locul si rolul in de preparate si bauturi tipuri de bauturi: alcoolice, nealcoolice, amestecuri de bauturi Verificarea caracteristicilor bauturilor conform regulilor de degustare caracteristici senzoriale: aspect, limpiditate, culoare, gust, aroma, miros, degajare CO2 reguli de degustare: ordinea bauturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modalitati de degustare Asocierea bauturilor cu preparatele conform regulilor de asociere reguli de asociere:compozitia preparatului, locul in de preparate si bauturi, preferintele consumatorului, obiceiuri si traditii de consum, tipul si durata mesei
	C2 - Serveste bauturile alcoolice si nealcoolice	Recomandarea sortimentelor de bauturi conform regulilor de asociere recomandare orala; lista de bar Aducerea de la sectii a bauturilor comandate folosind obiectele de inventar specifice obiecte de inventar: tavi, cosulete, frapiere, carucioare Efectuarea servirii bauturilor folosind obiecte de inventar adecvate obiecte de inventar pentru servire - pahare de diferite tipuri, servicii pentru bauturi calde nealcoolice, zaharnite, lingurite, cesti, farfurioare, tirbuson, carafe, cremiere Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea bauturilor obiecte de inventar pentru debarasare: tavi, carucioare Descrierea sortimentului de bauturi in amestec dupa diferite criterii (continut, concentratie alcoolica) seci; demiseci; dulci; tipuri, caracteristici, tipuri de gheata. Selectarea materiilor prime si a elementelor de decor bauturi de baza; bauturi nealcoolice; materii prime perisabile (produse lactate, pro-duse zaharoase, condimente, stimulente, legume, fructe, diverse); elemente de decor Selectarea obiectelor de inventar si a utilajelor specifice barului obiecte de inventar; utilaje
	C3 - Realizeaza bauturi in amestec C4 - Serveste bauturile in amestec C5 - Pregateste si serveste cafea expresso	Pregatirea amestecurilor de bauturi dupa metode specifice agitare; amestec; dresare; retete specifice Alegerea obiectelor de inventar pentru servirea bauturilor in amestec obiecte de inventar specifice servirii amestecurilor de bauturi: pahare de diferite forme si capacitati, tavi, lingurite, farfurioare Aplicarea regulilor de servire pentru bauturile in amestec preferintele clientilor; temperatura de servire; servirea propriu-zisa a bauturilor in amestec Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servi-rea bauturilor in amestec Organizarea locului de munca pentru eficientizarea activitatii de pregatire si servire a cafelei expresso organizarea locului de munca: verificarea aparatului (functionare, intretinere, securitate), igienizare obiecte de inventar necesare pregatirii si servirii cafelei: dozatoare, cesti, lingurite, farfurii, vase ermetice pentru pastrarea cafelei in vederea mentinerii calitatii Recomandarea tipurilor de cafea dupa diferite criterii tipuri de cafea: cafea cu lapte, espresso, cappucino, moca, cafea neagra Pregatirea cafelei conform cerintelor consumatorilor pregatirea conform cerintelor: macinarea cafelei la granulatia ceruta, dozarea corespunzatoare a cafelei, asigurarea conditiilor de temperatura si presiune a apei, asigurarea nivelului cafelei in filtru evaluarea vizuala a calitatii extractului de cafea, pregatirea ingredientelor. Prezentarea si servirea cafelei expresso conform cerintelor obiecte de inventar folosite: cesti de sticla sau ceramica, farfurii, lingurite, servetele; respectarea temperaturii de servire; asocierea cafelei cu lapte, frisca, zahar Curatarea si intretinerea aparatului pentru cafea espresso efectuarea curateniei si intretinerea: evacuarea resturilor de materiale din aparat, curatarea componentelor conform instructiunilor, verificarea starii de functionare

IV. CONDITII DE APLICARE DIDACTICA SI DE EVALUARE

In cadrul modulului "Servirea bauturilor" organizarea activitatii se realizeaza atat in laboratorul tehnologic de catre profesorul de specialitate, cat si la agentul economic - unitate de activitate practica de catre maistrul instructor/reprezentantul agentului economic.

Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregatire profesionala de catre profesor si prezentate elevului. Elevul poate fi integrat in evaluarea activitatii sale, consolidand astfel, capacitatea de a se autoevalua si marind gradul de transparenta a acordarii notelor.

Evaluarea finala a competentelor trebuie realizata in concordanta cu precizarile incluse in Standardul de Pregatire Profesionala.

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaza prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), in functie de specificul competentei. De exemplu: pentru competenta "Identifica sortimentele de bauturi" se poate folosi o proba de evaluare scrisa cu completarea unei fise de lucru cu urmatoarea cerinta:

Cerinta: Grupati urmatoarele bauturi: nectar, apa minerala, coniac, vodca, vin, lichior, bere, vermut, cafea, vin spumos, dupa urmatoarele criterii:

a)        concentratia alcoolica (bauturi nealcoolice, bauturi slab alcoolice, bauturi tari

b)        tehnologia de obtinere (bauturi naturale, bauturi industriale)

c)        locul in de preparate si bauturi (bauturi aperitive, bauturi digestive, bauturi stimulente)

Pentru evaluarea privind "Verificarea caracteristicilor bauturilor conform regulilor de degustare" se realizeaza o evaluare orala pentru enumerarea caracteristicilor senzoriale care se verifica si o proba practica de degustare a unei bauturi tinand cont de regulile de degustare.

Descrierea caracteristicilor verificate se va realiza sub forma orala sau se poate intocmi o fisa de observare in care se va bifa corectitudinea executarii degustarii, conform regulilor de degustare.

Pentru evaluarea privind "Asocierea bauturilor cu preparatele" se poate realiza o evaluare practica si orala printr-un joc de rol in care "un client serveste un anumit preparat culinar, iar ospatarul asociaza tipul de bautura preparatului servit motivand asocierea facuta".

Promovarea modulului este demonstrata prin atingerea tuturor competentelor specificate in tabelul de corelare a competentelor cu continuturile.

Competentele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluarii finale in cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea si dezvoltarea acestora si prin parcurgerea continuturilor altor module.

Procesul de evaluare pe parcursul anului si evaluarea finala trebuie sa urmareasca gradul de dobandire a competentelor si nu nivelul de cunostinte acumulate. Cunostintele stiintifice nu reprezinta decat cadrul in care se dezvolta competentele.

Pe parcursul anului elevul trebuie sa fie supus evaluarii prin probe de evaluare diferite, in momente diferite, iar rezultatul final al evaluarii (atingerea competentelor) va avea in vedere progresul realizat de acesta.

Elevii trebuie evaluati numai in ceea ce priveste dobandirea competentelor specificate in cadrul acestui modul.

In situatia in care elevul nu reuseste, sa demonstreze insusirea unei competente, acesta are posibilitatea de a participa la o noua evaluare, dupa o perioada de pregatire.

Profesorul isi elaboreaza pachete de evaluare pentru toate competentele incluse in modul. Pentru a veni in sprijinul profesorilor si maistrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluarii pe competente.

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenta

U12: SERVIREA BAUTURILOR

Competenta 3: Realizeaza bauturile in amestec

	Criterii de performanta	Precizari privind aplicabilitatea criteriilor de performanta	Probe de evaluare
a	Descrierea sortimentului de bauturi in amestec dupa diferite criterii..	Criterii de descriere : continut, concentratie alcoolica.	Probe orale si scrise, teste, intrebari
b	Selectarea materiilor prime si a elementelor de decor necesare obtinerii bauturilor in amestec.	Materii prime: bauturi alcoolice, nealcoolice, produse zaharoase, fructe, legume, condimente, stimulente, produse lactate, oua, ti-puri de gheata. Elemente de decor: comestibile, necomestibile.	Probe ora-le/scrise si practice
c	Selectarea obiectelor de inventar necesare obtinerii bauturilor in amestec.	Obiecte de inventar: pahare, zaharnite, ghetiere, shaker, clesti, lingurite mazagrin, tavi, picurator, tocator, cutit, pila, pahare speciale, pahar gradat, cheie, tirbuson, razuitoare, moissoire Utilaje: turmix, blender, mixer, expressor, presa pentru stors citrice, filtru, masura de gheata, vitrine frigorifice	Probe ora-le/scrise si practice
d	Pregatirea amestecurilor de bauturi dupa metode specifice	Metode: dresare, amestec, agitare Retete de bauturi in amestec	Proba practica

Profesorul sau maistrul instructor pe parcursul unei saptamani de activitate practica va evalua elevul pe baza unei fise de observare in care va nota rezultatul evaluarii.

Instrument de evaluare: fisa de observare

Nume candidat:

Nume evaluator:

UC 12: Servirea bauturilor - Competenta nr. 4: Serveste bauturile in amestec

Nr.crt.	Cerinte	Rezultatul evaluarii	Data
	Alegerea obiectelor de inventar pentru servirea bauturilor in amestec: - tumblere, pahare, sonda, pahare tip lalea, farfurioara suport, tavi, lingurite	Da sau (√) Nu sau (X)
	Aplicarea regulilor de servire specifice bauturilor in amestec: - preferintele clientilor - temperatura de servire - dozarea componentelor - manipularea si transportul obiectelor de servire	Da sau (√) Nu sau (X)
	Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea bauturilor in amestec. Folosirea tavilor, farfuriilor diferite, caruciorului pentru debarasare	Da sau (√) Nu sau (X)

Evaluatorul va bifa fiecare sarcina indeplinita corect de catre elev.

Certificarea competentei se obtine daca toate sarcinile de lucru sunt indeplinite. Sarcinile neindeplinite se vor reevalua dupa o perioada de pregatire folosindu-se acelasi instrument de evaluare.

Competenta se considera atinsa daca elevul indeplineste sarcina o singura data.

Precizari pentru aplicarea probei de evaluare:

elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de invatare;

elevul va realiza operatiile practice cerute inainte de evaluare la fiecare etapa de invatare;

certificarea acestei competente se va realiza in urma evaluarii formative;

pentru buna desfasurare a evaluarii se recomanda:

folosirea unui spatiu amenajat corespunzator (la agentul economic);

evaluarea elevilor pe durata desfasurarii probei se realizeaza fara interventia evaluatorului.

inregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completata de profesor pe parcursul probei.

Sugestii privind dovezile evaluarii

fisa de observare, care trebuie sa fie elaborata conform criteriilor de performanta si conditiilor de aplicabilitate, utilizata pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada a evaluarii.

pentru probele scrise dovezi ale evaluarii sunt considerate: fisele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile.

orice alt material elaborat de catre elev sau utilizat de catre profesor pentru evaluare poate constitui o dovada a evaluarii competentelor elevului.

De exemplu, in cadrul modulului "Servirea bauturilor" se poate realiza o evaluare pe baza unui studiu de caz cu tema "Obiceiuri si traditii de consum specifice zonei ." in care elevul va prezenta:

tipurile de bauturi specifice zonei studiate;

obiceiuri de consum - evenimentele la care se servesc bauturile;

preparatele cu care se asociaza bauturile specifice zonei;

traditii privind: modalitati de obtinere a bauturilor, modul traditional de prezentare si servire a bauturilor.

V. SUGESTII METODOLOGICE

Ordinea de parcurgere a continuturilor este cea prezentata in tabelul de corelare a competentelor si continuturilor.

Pentru orele desfasurate cu profesorul economist se vor avea in vedere in principal urmatoarele continuturi:

Prezentarea bauturilor dupa diferite criterii de clasificare

Verificarea caracteristicilor senzoriale ale bauturilor conform criteriilor de degustare

Asocierea bauturilor cu preparate dupa diferite criterii de asociere

Descrierea sortimentelor de bauturi in amestec

Pregatirea amestecurilor de bauturi in amestec

Celelalte continuturi tematice fiind abordate mai ales in stagiul de pregatire practica.

Repartizarea numarului de ore pe continuturi tematice se realizeaza in functie de ritmul de invatare al elevilor si de complexitatea continutului. Se vor promova metode activ - participative, centrate pe elev, care dezvolta gandirea incurajeaza participarea elevilor, dezvolta creativitatea si realizeaza o comunicare multidirectionala.

Metode recomandate sunt: jocul de rol, brainstorming, problematizarea, studiul de caz, experimentul, demonstratia, simularea, lectii vizita, vizionari de casete video, discutii, dezbateri, realizarea de proiecte integrate.

Aceste metode se caracterizeaza prin faptul ca:

sunt centrate pe elev si pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gandirii, formarea aptitudinilor si a deprinderilor;

incurajeaza participarea elevilor, creativitatea, initiativele;

determina un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaza metodele de lucru la nivelul clasei.

Metodele de participare activa au meritul de a genera contexte in care se manifesta diferentele, ca si in viata de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocari ale indivizilor de a-si reorganiza experientele ca urmare a participarii active la viata si lucrul in grup.

Vor fi promovate situatii din viata reala si se va urmari aplicarea cunostintelor la problemele reale, pentru a se tine cont, in masura mai mare, de nevoile elevilor, ale angajatorilor si ale societatii.

Profesorul trebuie sa aiba rol de mediator, facilitator al invatarii, punandu-l pe elev in situatia de a aplica propriul mod de intelegere a cunostintelor, prin activitati de descoperire, conversatie sau realizarea diverselor materiale - proiecte, portofolii, planuri, jurnale.

In elaborarea strategiei didactice profesorul trebuie sa tina seama de urmatoarele principii moderne ale educatiei:

elevii invata cel mai bine atunci cand invatarea raspunde nevoilor lor;

elevii invata cand fac ceva si cand sunt implicati activ in procesul de invatare;

elevii au stiluri diferite de invatare;

elevii participa cu cunostintele lor dobandite anterior la procesul de invatare;

elevii au nevoie de timp acordat special pentru asocierea informatiilor vechi cu cele noi si pentru ordonarea lor.

activitatile la lectii vor fi variate, astfel incat, indiferent de stilul de invatare caracteristic, toti elevii sa dobandeasca competentele necesare.

Se recomanda de asemenea organizarea predarii-invatarii utilizand activitati diferentiate pe grupuri de elevi care faciliteaza procesul de invatare. Aceasta metoda se poate aplica pentru verificarea intre colegi (verificari si evaluari ale lucrarilor intre colegi), joc de rol (elevii se ajuta reciproc, iar profesorul ii indruma pentru o invatare eficienta).

Pentru evaluarea competentelor achizitionate de elevi in conformitate cu programa scolara si SPP - se pot folosi ca metode si instrumente de evaluare: baterii de teste, autoevaluarea, probe practice, intocmirea de portofolii ale elevilor, proiecte pe o tema data, fisa de observare.

Probele de evaluare se refera in mod explicit la criteriile de performanta si la conditiile de aplicabilitate din Standardul de Pregatire Profesionala.

MODULUL VII

alcatuirea meniurilor si servirea preparateLOR si bauturilor

CURRICULUM in dezvoltare locala

clasa a XI-a

anul de completare

I. PRECIZARI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI

"ALCATUIREA meniurilor"

Modulul " Alcatuirea meniurilor", face parte din curriculum in dezvoltare locala (CDL), si are alocat un numar de 116 ore/an, din care 29 de ore laborator tehnologic si 87 ore de instruire practica.

Modulul se sprijina pe achizitiile anterioare dobandite de elevi la modulele de nivel 1 Bazele servirii, Arta servirii, Bazele alimentatiei, Gastronomie (clasa a IX - X-a.).

II. LISTA UNITATILOR DE COMPETENTA RELEVANTE PENTRU MODUL

Unitati de competenta pentru abilitati-cheie	Unitati de competenta tehnice generale	Unitati de competenta tehnice specializate
		U13 - Alcatuirea meniurilor si servirea de preparate si bauturi

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR

IV. CONDITII DE APLICARE DIDACTICA SI DE EVALUARE

Activitatea de invatare in cadrul modulului "Alcatuirea meniurilor" se organizeaza cu profesorul economist in laboratorul de tehnica servirii si cu maistrul instructor sau reprezentantul agentului economic in orele de instruire practica.

Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregatire profesionala de catre profesor si prezentate elevului. Elevul poate fi integrat in evaluarea activitatilor sale, consolidand astfel, capacitatea de a se autoevalua si marind gradul de transparenta a acordarii notelor.

Evaluarea finala a competentelor trebuie realizata in concordanta cu precizarile incluse in Standardul de Pregatire Profesionala.

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaza prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), in functie de specificul competentei.

De exemplu pentru competenta 1, evaluarea se va putea realiza atat oral cat si scris putandu-se utiliza instrumente de evaluare ca: interviul oral, itemi cu alegere multipla, itemi cu raspuns scurt, etc.:

a)     variantele de meniuri dupa numarul de preparate si produse consumate sunt:

a1

a2

Raspuns corect: meniuri simple, meniuri complete.

b)     alegeti raspunsul corect: "Necesarul caloric pentru micul dejun trebuie sa acopere:

b1 - 10 % din necesar

b2 - 25 % din necesar

b3 - 35% din necesar

Raspuns corect: b2

c)     notati cu adevarat (A) sau fals (F) urmatoarele afirmatii:

c1 - dupa structura si componenta preparatelor meniurile pot fi: consistente, pentru pensiune, de crutare, dietetice

c2 - succesiunea preparatelor in meniu este un criteriu secundar de intocmire a meniurilor

Raspuns corect: c1 - A, c2 - F

Promovarea modulului este demonstrata prin atingerea tuturor competentelor specificate in tabelul de corelare a competentelor cu continuturile.

Competentele specifice unui modul nu vor fi supuse evaluarii finale in cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea si dezvoltarea acestora si prin parcurgerea continuturilor altor module.

Procesul de evaluare pe parcursul anului si evaluarea finala trebuie sa urmareasca gradul de dobandire a competentelor si nu nivelul de cunostinte acumulate. Cunostintele stiintifice nu reprezinta decat cadrul in care se dezvolta competentele.

Pe parcursul anului elevul trebuie sa fie supus evaluarii prin probe de evaluare diferite, in momente diferite, iar rezultatul final al evaluarii (atingerea competentelor) va avea in vedere progresul realizat de acesta.

Elevii trebuie evaluati numai in ceea ce priveste dobandirea competentelor specificate in cadrul acestui modul.

In situatia in care elevul nu reuseste sa demonstreze insusirea unei competente, acesta are posibilitatea de a participa la o noua evaluare, dupa o perioada de pregatire.

Profesorul isi elaboreaza pachete de evaluare pentru toate competentele incluse in modul. Pentru a veni in sprijinul profesorilor si maistrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluarii pe competente.

Pe parcursul unei saptamani de practica la agentul economic elevului i se va inmana o fisa de lucru in care i se specifica activitatile care vor fi evaluate. Activitatile supuse evaluarii sunt criteriile de performanta si conditiile de aplicabilitate ale competentei evaluate.

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenta

U13 - ALCATUIREA MENIURILOR SI SERVIREA PREPARATELOR SI BAUTURILOR

Competenta 3 : Serveste preparate si bauturi pentru dejun.

Activitatea evaluata: Servirea de preparate si bauturi pentru dejun

	Criterii de performanta	Precizari privind aplicabilitatea criteriilor de performanta	Probe de evaluare
a)	Recomandarea preparatelor si a bauturilor pentru dejun conform mesei si a criteriilor de servire	preparate servite ca: intrare, preparate de felul I, de trecere, de baza, deserturi criterii de servire: ordinea si structura preparatelor, preferintele consumatorilor, oferta unitatii bauturi aperitiv, bauturi digestive, bauturi nealcoolice in functie de preparatul servit si preferintele consumatorului	Probe orale/scrise si practice.
b)	Efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea dejunului	obiectele de inventar necesare: farfurii diferite farfurioare (osiere, salatiere), platouri, servicii cu condimente, pahare diferite, tacamuri, servete, diferite decoruri	Probe practice (exercitii)
c)	Servirea de preparate si bauturi pentru dejun, folosind sisteme de servire	sistemul direct, sistemul indirect	Probe orale si practice (exercitii, simulare)
d)	Debarasarea meselor conform regulilor (normelor de debarasare)	momentul debarasarii, modalitati de debarasare a farfuriilor, tacamurilor, obiectelor de inventar	Probe orale/ scrise si practice
e)	Decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor pentru dejun	intocmirea si prezentarea notei de plata, incasarea contravalorii prin modalitati deferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.), despartirea de consumator	Probe orale/ scrise si practice (exercitii, joc de rol)

Pe parcursul derularii modulului in urma desfasurarii activitatii practice de catre elevi se poarte intocmi fisa de observare ca instrument de evaluare.

Instrument de evaluare: fisa de observare

Nume candidat:

Nume evaluator:

UC 13 Alcatuirea meniurilor si servirea preparatelor si bauturilor - Competenta 3: Serveste preparate si bauturi pentru dejun

Nr. crt.	Cerinte	Rezultatul evaluarii	Data
	Recomandarea preparatelor si bauturilor conform listei de preparate si bauturi si criteriilor de servire: sortiment de preparate: servite ca intrare, preparate de felul I, preparate de trecere, preparate de baza, deserturi; bauturi asociate: aperitiv, digestive, bauturi nealcoolice; criterii de recomandare: ordinea preparatelor si bauturilor, preferintele consumatorilor, oferta unitatii;	Da sau (√) Nu sau (X)
	Efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea dejunului: alegerea corecta a obiectelor de inventar (farfurii, tacamuri, pahare, serviciu condimente, etc.); igienizarea obiectelor de inventar; asezarea obiectelor de inventar pe masa conform regulilor.	Da sau (√) Nu sau (X)
	Servirea preparatelor si bauturilor pentru dejun: servirea preparatelor prin sistem direct sau indirect servirea bauturilor la pahar, sticla, carafa	Da sau (√) Nu sau (X)
	Debarasarea meselor conform normelor de debarasare: debarasarea obiectelor de inventar curatarea mesei respectarea normelor de debarasare	Da sau (√) Nu sau (X)
	Decontarea contravalorii preparatelor si bauturilor pentru dejun: intocmirea si prezentarea notei de plata incasarea contravalorii meniurilor prin diferite mijloace de plata despartirea de consumator folosind reguli de politete	Da sau (√) Nu sau (X)

Evaluatorul va bifa fiecare sarcina indeplinita corect de catre elev.

Certificarea competentei se obtine daca toate sarcinile de lucru sunt indeplinite. Sarcinile neindeplinite se vor reevalua dupa o perioada de pregatire folosindu-se acelasi instrument de evaluare.

Competenta se considera atinsa daca elevul indeplineste sarcina o singura data.

Precizari pentru aplicarea probei de evaluare:

elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de invatare;

elevul va realiza operatiile practice cerute inainte de evaluare la fiecare etapa de invatare;

certificarea acestei competente se va realiza in urma evaluarii formative;

pentru buna desfasurare a evaluarii se recomanda:

folosirea unui spatiu amenajat corespunzator (la agentul economic);

evaluarea elevilor pe durata desfasurarii probei se realizeaza fara interventia evaluatorului.

inregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completata de profesor pe parcursul probei.

Sugestii privind dovezile evaluarii

fisa de observare, care trebuie sa fie elaborata conform criteriilor de performanta si conditiilor de aplicabilitate, utilizata pentru evaluarea prin probe practice constituie dovada a evaluarii.

pentru probele scrise dovezi ale evaluarii sunt considerate: fisele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile.

orice alt material elaborat de catre elev sau utilizat de catre profesor pentru evaluare poate constitui o dovada a evaluarii competentelor elevului.

V. SUGESTII METODOLOGICE

Ordinea logica de parcurgere a continutului tematic este cea din tabelul de corelare.

Pentru orele de laborator tehnologic se recomanda in principal urmatoarele continuturi:

participarea la intocmirea variantelor de meniu

respectarea criteriilor de intocmire a meniurilor

recomandarea preparatelor pentru mic dejun, dejun sau cina

recomandarea preparatelor dietetice pentru diferite regimuri alimentare

cunoasterea preferintelor diferitelor categorii de turisti straini

decontarea contravalorii diferitelor preparate si bauturi,

celelalte continuturi fiind abordate in principal in activitatea de instruire practica.

Toate continuturile modulului "Alcatuirea meniurilor " vor fi abordate atat de catre profesorul economist in orele de teorie si de laborator tehnologic cat si de catre maistrul instructor in orele de instruire practica

In desfasurarea procesului de predare - invatare se vor folosi metodele centrate pe elev - metode active si interactive - care sa permita acestuia sa comunice cu membrii colectivului din care face parte, sa-si expuna parerile, sa colaboreze, sa-si asume riscul si sa rezolve diferite probleme.
Metode recomandate sunt: jocul de rol, brainstorming, problematizarea, studiul de caz, experimentul, demonstratia, simularea, lectii vizita, vizionari de casete video, discutii, dezbateri, realizarea de proiecte integrate.

Aceste metode se caracterizeaza prin faptul ca:

sunt centrate pe elev si pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gandirii, formarea aptitudinilor si a deprinderilor;

incurajeaza participarea elevilor, creativitatea, initiativele;

determina un parteneriat profesor - elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaza metodele de lucru la nivelul clasei.

Metodele de participare activa au meritul de a genera contexte in care se manifesta diferentele, ca si in viata de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocari ale indivizilor de a-si reorganiza experientele ca urmare a participarii active la viata si lucrul in grup.

Profesorul va avea rol de facilitator si organizator al activitatii de invatare, urmarind ca fiecare elev sa fie un participant activ al procesului.

Pentru insusirea competentelor vizate se va avea in vedere adaptarea continuturilor la situatii reale si mai ales in concordanta cu nevoile comunitatii in cadrul careia se desfasoara activitatea (scoala, comunitatea locala), creand in acelasi timp posibilitatea ca elevul sa continue actul de invatare.

Abordarea continuturilor modulului se poate realiza in ordinea prezentata la punctul II - Tabel de corelare a competentelor si continuturilor - numarul de ore pe continuturi fiind stabilit de profesor in functie de necesitati.

Pentru evaluarea achizitiilor elevilor, a competentelor prevazute in programa scolara se pot utiliza metode si instrumente ca: observarea sistematica pe baza fisei de observare, teme de lucru pentru acasa cu realizarea de portofolii sau proiecte, probe practice, baterii de teste, autoevaluarea etc. Probele de evaluare vor fi in concordanta cu Standardul de Pregatire Profesionala.

Vor fi promovate situatii din viata reala si se va urmari aplicarea cunostintelor la problemele reale, pentru a se tine cont, in masura mai mare, de nevoile elevilor, ale angajatorilor si ale societatii.

Profesorul trebuie sa aiba rol de mediator, facilitator al invatarii, punandu-l pe elev in situatia de a aplica propriul mod de intelegere a cunostintelor, prin activitati de descoperire, conversatie sau realizarea diverselor materiale - proiecte, portofolii, planuri, jurnale.

In elaborarea strategiei didactice profesorul trebuie sa tina seama de urmatoarele principii moderne ale educatiei:

elevii invata cel mai bine atunci cand invatarea raspunde nevoilor lor;

elevii invata cand fac ceva si cand sunt implicati activ in procesul de invatare;

elevii au stiluri diferite de invatare;

elevii participa cu cunostintele lor dobandite anterior la procesul de invatare;

elevii au nevoie de timp acordat special pentru asocierea informatiilor vechi cu cele noi si pentru ordonarea lor.

activitatile la lectii vor fi variate, astfel incat, indiferent de stilul de invatare caracteristic, toti elevii sa dobandeasca competentele necesare.

Se recomanda de asemenea organizarea predarii-invatarii utilizand activitati diferentiate pe grupuri de elevi care faciliteaza procesul de invatare. Aceasta metoda se poate aplica pentru verificarea intre colegi (verificari si evaluari ale lucrarilor intre colegi), joc de rol (elevii se ajuta reciproc, iar profesorul ii indruma pentru o invatare eficienta).

De exemplu, organizarea unui joc de rol: Un grup de elevi "joaca rolul" consumatorilor (client), iar un alt elev pe cel al ospatarului care serveste un anumit tip de preparate si bauturi (urmand criteriile de performanta si conditiile de aplicabilitate din SPP).

Profesorul urmareste modul de desfasurare al activitatii si intervine acolo unde este cazul cu indrumari. Elevii observatori pot interveni cu sugestii sau pentru corectarea anumitor greseli aparute. Rolurile elevilor se inverseaza, fiecare devenind pe rand client, executant sau observator.

Recomandari pentru adaptarea curriculumului la elevii cu nevoi speciale

cuprinsi in invatamantul de masa

Se va avea in vedere si utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competentelor elevilor care prezinta deficiente integrabile prin adaptarea acestora la specificul conditiilor de invatare si de comportament.

Pentru reusita scolarizarii elevilor cu nevoi speciale in invatamantul de masa sunt necesare actiuni ca de exemplu:

consilierea profesorilor din invatamantul de masa de catre profesori itineranti care au experienta in pregatirea acestor elevi

prevederea unei perioade suplimentare de instruire (un semestru) pentru atingerea competentelor descrise in standarde

infiintarea in atelierele de instruire practica, laboratoarele tehnologice a conditiilor suplimentare privind mobilierul adecvat, mese de lucru dotate cu dispozitive, echipamente si aparatura speciala fiecarui tip de deficienta

folosirea in procesul de instruire a limbajelor specifice pentru transmiterea cunostintelor pentru elevii cu deficiente vizuale sau auditive

evitarea marginalizarii elevilor cu deficiente in colectivul clasei si a disconfortului psihic al elevilor

Formarea competentelor profesionale si integrarea scolara si profesionala pot fi diferentiate potrivit principiului "resursa urmeaza nevoile elevului cu cerinte educative speciale "prin

programe individualizate (centrate pe elev)

programe pe grupe de nivel

programe interactive

programe vizand facilitarea comunicarii si relationarii in activitatile de la clasa si la instruirea practica

Se considera ca o asemenea abordare este benefica pentru elevii cu nevoi speciale daca:

se realizeaza profesionalizarea adecvata potentialului restant si capacitatilor psiho intelectuale ale elevilor

se ofera sanse egale de scolarizare prin scoala de arte si meserii tuturor elevilor cu deficiente usoare si medii

calificarile profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de catre elevul deficient cu avizul comisiei de expertiza medicala, orientare scolara si profesionala. Acest aviz va fi dat de medicii experti in medicina muncii, orientare si profesionalizare.

ALCATUIREA MODULELOR

Unitatea de competenta	Competenta individuala	Modul I Organizarea activitatii unitatilor de alimentatie si de hotelarie	Modul II Promovarea produselor si serviciilor	Modul III Evidenta operativa	Modul V Servirea preparatelor	Modul VI Decorarea salii de servire	Modul VII Servirea bauturilor	Modul VII Alcatuirea meniurilor
UC 1	C1			a
	C2			a
	C3			a
	C4			a
UC 4	C1		a
	C2		a
UC 6	C1	a
	C2	a
UC 7	C1
	C2
	C3
UC 8	C1	a
	C2	a
	C3	a
UC 9	C1		a
	C2		a
	C3		a
UC 10	C1			a
	C2			a
	C3			a
UC 11	C1				a
	C2				a
	C3				a
	C4				a
	C5				a
UC 12	C1						a
	C2						a
	C3						a
	C4						a
	C5						a
UC 13	C1							a
	C2							a
	C3							a
	C4							a
	C5							a
	C6							a
UC 14	C1					a
	C2					a
	C3					a