BUDINCI PENTRU COPII

BUDINCI PENTRU COPII

Budincile sunt preparate din legume, carne, oua, paste fainoase, aluaturi, produse lactate etc, "legate' cu oua, sos alb sau sos de rosii.

Budincile nedulci ("picante') se servesc, de regula, ca mancare de baza (felul II la pranz sau felul I la cina), iar budincile dulci se servesc ca desert.

BUDINCI NEDULCI ("PICANTE')

123. Budinca de paine sau papara (10 portii x 120 g)

Paine alba Vi buc, oua 3 buc, branza telemea 300 g, lapte 300 ml, unt 30 g.

Intr-un castron se bat ouale cu laptele si in acest amestec se pune sa se inmoaie painea taiata felii. Cand feliile sunt bine imbibate, se asaza un strat pe fundul unei forme unse cu unt, deasupra se presara branza rasa, apoi se pune iar un strat de felii de paine. Daca a mai ramas lapte cu oua, se toarna deasupra, se presara cu putina branza si se pune la cuptor, la foc potrivit 20 min, ca sa se rumeneasca frumos. Se serveste fierbinte.

Calorii: 220/portie

124. Budinca de franzela cu branza (4 portii x 120 g) Paine alba 150 g, branza de vaci sau telemea desarata 80 g, lapte 200 ml, ou 1 buc, unt 10 g, verdeata 10 g, sos de rosii dietetic 60-80 ml, zahar 20 g, faina 6 g.

Se taie painea in felii si se inmoaie intr-un amestec facut din lapte, ou si zahar. Se tapeteaza o tava cu faina, se asaza alternand un strat de paine inmuiata si un strat de pasta amestecata cu verdeata tocata. Se toarna restul amestecului in care s-a inmuiat paine peste budinca. Se adauga untul si se coace la cuptor. Se poate servi cu sos de rosii (reteta nr. 53, 55), sau smantana (15 g)

Calorii: 220-250/portie

In budinca se mai pot adauga ciocolata (10 g), cacao (5 g), stafide (5 g) sau coaja de lamaie (5 g).

Budinca de fidea cu branza de vaci (4 portii x 130 g)

Branza de vaci 100 g, fidea 80 g, unt 10 g, zahar 10 g, ou 1 buc, sare 4 g.

Fideaua se fierbe in apa clocotinda cu 1 g sare. Se lasa apoi o ora in apa rece, se strecoara, se scurge bine si se amesteca cu branza de vaci, cu 1/2 lingurita de unt frecat cu zahar, cu 1 g sare si cu albusul batut spuma. Se tapeteaza o forma unsa, in care se rastoarna compozitia si se fierbe intr-un vas acoperit cu capac, asezat intr-o baie cu apa fierbinte. Dupa fierbere, se lasa la racit pe masa, 10 min, ca sa se poata rasturna intreaga pe farfurie. Se pot adauga 30-40 ml sos de rosii (reteta nr. 53, 55).

Calorii: 140/portie

Budinca Moli (2 portii x 150 g)

Faina de biscuiti (orez) 80 g, zahar 40 g, faina (pesmet) 20 g, ou 1 buc, sare 1 g, unt 5 g, bicarbonat de sodiu 0,5 g, lapte 100 ml.

Faina de biscuiti sau de orez (sau 80 g orez fiert in apa o ora si trecut prin sita) si 30 g zahar se freaca cu un galbenus si se amesteca apoi cu faina de pesmet, dupa care se adauga albusul batut spuma, sarea si bicarbonatul de sodiu. Compozitia se pune intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu faina de pesmet si se fierbe la bain-marie o jumatate de ora. Se serveste cu laptele indulcit cu restul de 10 g zahar.

Calorii: 360/portie

Budinca de fainoase cu lapte (4 portii x 180 g)

Faina (fidea, macaroane sau taitei) 100 g, unt 20 g, zahar 20 g, branza de vaci 160 g, ou 1 buc, lapte 80 g, pesmet 6 g.

Se fierbe fainosul in 50 ml apa obtinand o concentratie de 10% si se scurge apa. Dupa ce s-a racit putin, se adauga laptele cald, apoi se amesteca cu untul, zaharul si branza de vaci. Budinca se leaga cu 1 galbenus, apoi se fierbe la bain-marie sau se coace in cuptor, intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet, pana se rumeneste (fiind acoperita cu o hartie unsa cu unt).

Budinca se poate parfuma cu vanilie, coaja de lamaie (portocala) sau se incorporeaza in ea diferite fructe. Se poate servi si cu zahar ars. Pentru copiii mai mici, compozitia trebuie sa fie mai subtire (se mareste cantitatea de lapte la 60 sau chiar 80 ml).

Calorii: 220/portie

128. Budinca de taitei cu lapte (4 portii x 150 g)

Faina 100 g, ou 2 buc, unt 20 g, zahar 20 g, sare 2 g, lapte 300 ml.

Din faina cernuta, se face un aluat pentru taitei: se pune pe o scandura, se face la mijloc o gaura in care se sparge un ou, se adauga jumatate din unt si sarea. Se amesteca aceasta compozitie, se intinde o foaie subtire care se lasa sa se usuce, apoi se taie marunt si se pune la fiert in laptele clocotind, timp de 10 minute. Se lasa sa se raceasca, se adauga zaharul, restul de unt si 1 galbenus de ou, dupa care se coace la cuptor sau in bain-marie, intr-o forma unsa.

Calorii: 235/portie

129. Budinca de biscuiti (6 portii x 150 g)

Biscuiti 150 g, lapte 500 ml, zahar 60 g, vanilie 5 g (zahar vanilat 1 plic), oua 4 buc, unt 10 g, eventual cacao 20 g, sos caramel 100 ml sau suc de fructe 100 ml.

Intr-o forma cu peretii drepti, unsa, se pun biscuiti, asezati in randuri suprapuse incrucisat.

Separat se face crema de vanilie: se pun la foc laptele, zaharul si vanilia, se infierbanta ca sa se topeasca zaharul, dar fara sa fiarba. intr-un castron se amesteca 2 oua intregi si 2 galbenusuri, fara a fi batute spuma, apoi se toarna laptele peste oua, amestecand continuu, dupa care se strecoara si se toarna cate putin peste biscuitii din forma. Se lasa sa stea 10 min, apoi se acopera si se pune sa fiarba 40 minute la bain-marie, in cuptor. Cand este rumenita, se scoate, se lasa 10 min, apoi se rastoarna si se serveste calda, eventual cu cacao, care se adauga in lapte, cu sos caramel (reteta nr. 75) sau cu sirop de fructe.

Calorii: 250/portie (fara cacao)

130. Budinca de gris oparita (6 portii x 150 g)

Oua 3 buc, gris 60 g, zahar 80 g, lapte 500 ml, zahar vanilat 1/2 plic, sare 3 g, sirop de fructe 50 g (frisca 60 g), unt 10 g.

Se freaca galbenusurile cu trei linguri de zahar pana cand compozitia se albeste; se toarna grisul "in ploaie', se adauga albusurile batute spuma si sarea. Compozitia, pusa intr-o forma unsa cu unt si presarata cu gris, se introduce in cuptor, la foc slab, pentru 20-30 minute, pana se desprinde de marginea formei. intre timp, se fierbe laptele cu restul de zahar si zaharul vanilat si se toarna peste budinca scoasa din cuptor. Se asteapta pana cand laptele este absorbit, apoi se rastoarna pe o farfurie si se garniseste cu sirop de fructe sau cu frisca.

Calorii: 210-235/portie

131. Budinca de macaroane cu carne si sos de rosii (4 portii x 150 g). Macaroane 80 g, carne slaba 200 g, lapte 60 ml, ulei 40 ml, ou 1 buc, sos de rosii 80-120 g, verdeata 20 g, faina 8 g, sare 4-8 g.

Se fierb macaroanele in apa (de cel putin 4 ori volumul lor). Se limpezesc in apa rece, in care se lasa cam o ora, apoi se scurg bine.

Carnea se trece prin masina de tocat, se adauga sarea, uleiul si verdeata tocata fin. Se inabusa pana cand nu mai ramane lichid. Intr-o tava pudrata cu faina, se asaza macaroanele amestecate cu o parte din galbenus, alternand un rand de macaroane cu unul de carne inabusita. Stratul de macaroane de deasupra se unge cu restul de galbenus.

Vasul se asaza la cuptor, eventual in bain-marie, si se coace 1/2 ora. Cand se serveste, se adauga sos de rosii (vezi retetele nr. 53, 55).

Calorii: 220/portie

132. Budinca de macaroane cu branza si sos de rosii (6 portii x 150 g) Macaroane 120 g, cascaval sau telemea 200 g, unt 75 g, oua 2 buc, sos de rosii 200 ml, sare 5 g.

Macaroanele fierte in apa cu sare si scurse se amesteca cu untul, cu branza sau cascaval ras si cu ouale crude. Se asaza compozitia intr-o forma unsa cu putin unt si se da la cuptor, unde se lasa pana se rumeneste.

Se servesc cu sos de rosii (retetele nr. 53, 55). Pentru copiii mai mici se serveste fara sos de rosii.

Calorii: 190/portie

133. Budinca de macaroane cu carne sau sunca si sos de rosii (6 portii x 150 g) Macaroane 120 g, sunca 200 g (carne 300 g), unt 75 g, oua 2 buc, sos de rosii 20 ml, sare 5 g.

Se prepara la fel ca budinca cu branza, numai ca amestecul se face cu sunca taiata foarte marunt sau cu 300 g carne fiarta si apoi tocata, dupa care se coace la cuptor in tava. Se serveste cu sos de rosii (reteta nr. 53, 55).

Calorii: 180/portie

Budinca de orez cu carne (4 portii x 120 g)

Orez 100 g, carne 200 g, oua 1 buc, unt 20 g, sare 4 g, morcov 100 g, albitura 60 g, verdeata 8-12 g.

Se prepara o supa din morcov si albitura. in supa limpede, strecurata, se fierbe orezul. Se da carnea de doua ori prin masina de tocat, se amesteca cu orezul fiert, /2 din cantitatea de unt, morcovul fiert, dat pe razatoare si cu sarea. Cand compozitia este bine racita, se adauga albusul batut spuma. Se toarna budinca intr-o forma unsa cu restul de unt si se coace la cuptor in bain-marie. Cand se serveste, se poate adauga suc de rosii.

Calorii: 210/portie

Budinca de orez cu mere (10 portii x 150 g)

Orez cu lapte 1 kg, unt 30 g, oua 3 buc, mere 1 kg, zahar 100 g.

Orezul cu lapte (reteta nr. 266) se amesteca cu 20 g unt, cu galbenusurile si cu albusurile batute spuma. Merele se curata, se taie felii mici (sau se rad pe razatoarea mare) si se tin in zahar 1 ora. intr-un vas uns cu restul de unt se asaza alternativ un rand de orez si un rand de mere, apoi se da la cuptor.

Calorii: 290/portie

Budinca de taitei cu carne (6 portii x 180 g)

Taitei cu ou 150 g, oua 2 buc, smantana 40 g, carne de vita 200 g, ulei 20 ml, verdeata 10 g, sare 4-5 g, faina 5 g.

Taiteii fierti in apa cu sare, se clatesc in apa rece si se scurg bine. Se amesteca cu galbenusurile de ou, cu 1/2 din smantana si cu albusurile batute spuma. Carnea se pune la fiert in apa rece, se trece apoi de doua ori prin masina de tocat si se amesteca cu uleiul, verdeata tocata marunt si cu sarea.

Intr-o tava neunsa, dar pudrata cu faina, se asaza un strat de taitei, unul de carne si inca unul de taitei. Se coace la cuptor 30-40 min. inainte de a se servi se adauga si restul de smantana.

Calorii: 210/portie

Budinca de taitei cu branza (6 portii x 180 g)

Taitei cu ou 150 g, oua 2 buc, smantana 40 g, branza de vaci 200 g, verdeata 10 g, sare 4-5 g, faina 5 g.

Se prepara la fel ca budinca de taitei cu carne (reteta nr. 136) inlocuind carnea cu branza de vaci, care se amesteca cu taiteii fierti, cu smantana, galbenusurile, sarea si, la sfarsit, cu albusurile batute spuma; apoi se da la cuptor 30 min.

Calorii: 175/portie

Budinca de cascaval (8 portii x 100 g)

Cascaval 200 g, unt (margarina) 100 g, oua 3 buc, faina 25 g, lapte 100 ml, sare 5-6 g, sos de rosii 200 g.

Se desface faina in putin lapte rece, se adauga restul de lapte cald si se fierbe la foc mic, amestecand mereu, ca sa nu se prinda. Cand a capatat consistenta unui sos alb, se ia vasul de pe foc si se adauga untul (margarina). Dupa ce amestecul s-a racit, re pun cascavalul ras si galbenusurile, se amesteca si apoi se sareaza. Se adauga albusurile batute spuma, amestecand usor, de jos in sus. Compozitia se toarna intr-o forma unsa cu unt (margarina), se acopera si apoi se fierbe in bain-marie, o ora. Se rastoarna budinca pe o farfurie si se serveste imediat, de preferinta cu sos de rosii (vezi reteta nr. 53, 55).

Calorii: 235/portie

Budinca de smantana (6 portii x 100 g)

Oua 6 buc, zahar 100 g, zahar vanilat 1 plic, faina 200 g, smantana 80 g, sare 3-4 g, coaja de lamaie, unt 5 g.

Se freaca galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat, apoi se adauga faina, smantana, sarea, coaja de lamaie si la sfarsit cele 6 albusuri batute spuma. Se unge o forma cu unt, se presara cu faina si se toarna in ea compozitia; se acopera si se coace in bain-marie timp de o ora.

Se rastoarna budinca pe o farfurie si se serveste cu sos dulce, cum ar fi sosul caramel (vezi reteta nr. 75).

Calorii: 200/portie

Budinca de branza de vaci I (4 portii x 100 g)

Branza de vaci proaspata 250 g, oua 1 buc, lapte 100 ml, faina 10 g, unt 10 g, zahar 20 g.

Din lapte, faina (simpla sau rumenita) si unt se prepara un sos alb dietetic. Dupa ce s-a racorit, se adauga branza de vaci pasata, galbenusul de ou frecat cu zahar si albusul batut spuma. Se coace la cuptor, in bain-marie, la foc iute, 15-20 min, intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina.

Calorii: 140/portie

Budinca de branza de vaci II (2 portii x 100 g)

Branza de vaci 150 g, zahar 15 g, oua 1 buc, zahar vanilat 1/8 pachet, sare 2 g, unt 5 g, pesmet 5 g.

Se trece branza prin sita. Se adauga zaharul si galbenusul, se amesteca bine, apoi se adauga albusul batut spuma, amestecand usor. Se coace in bain-marie, intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet.

Calorii: 1 70/portie

142. Budinca de carne (4 portii x 120 g)

Carne de vita 250 g, franzela 30 g (o felie), lapte 100 g, unt 50 g, ou 1 buc, sare 4-5 g.

Carnea, fara grasime, se trece de doua ori prin masina de tocat si se sareaza. Se inmoaie painea in lapte, se stoarce, se amesteca cu carnea si apoi se adauga galbenusul de ou. Separat, se freaca untul, care se amesteca cu carnea si cu albusul batut spuma. Compozitia se fierbe o ora in bain-marie, intr-un vas uns cu unt si acoperit cu capac.

Calorii: 245/portie

143. Budinca de spanac cu branza sau carne (4 portii x 120 g) Spanac 500 g, unt 20 g, faina 20 g, branza de vaci (sau carne de vita, tocata si inabusita) 100 g, ou 1 buc, lapte 120 ml, sare 4 g.

Spanacul, bine spalat, se fierbe, se scurge, se toaca si se amesteca cu un sos alb din faina si lapte. Apoi se amesteca cu galbenusul, 3 g unt, branza (sau carnea), sarea si albusul batut spuma.

Cu restul untului se unge o forma, in care se rastoarna compozitia si se pune la cuptor, in bain-marie. Suprafata budincii poate fi unsa cu putin galbenus de ou. Se poate servi si cu smantana (15 g).

Calorii: 170-185/portie

144. Budinca de spanac cu orez (2 portii x 120 g)

Spanac 200 g, unt 5 g, faina 5 g, orez 15 g, sare 1-2 g, zeama de lamaie 2-3 ml, lapte 100 ml, eventual zahar 3 g, pesmet 5 g.

Spanacul bine curatat si spalat se pune la fiert, in putina apa sarata. Cand se inmoaie bine, se scurge, se toaca si se trece prin sita. Separat, se fierbe orezul, pana se inmoaie. Din lapte, unt si faina se prepara un sos alb Bechamel (reteta nr. 48), care se amesteca cu spanacul si cu orezul. Se adauga zeama de lamaie, sare, eventual zahar. Compozitia se coace in bain-marie, 20-30 min, intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet.

Se recomanda copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 140/portie

145. Budinca de spanac cu paine (2 portii x 150-180 g) Spanac 200 g, unt 10 g, smantana 15 g, miez de paine 50 g, lapte 50 ml, eventual branza de vaci 30-40 g, sare 1-2 g.

Spanacul curatat si spalat se fierbe, in putina apa sarata. Cand este bine inmuiat, se trece prin sita (se mixeaza). Miezul de paine se inmoaie in lapte, se trece si el prin sita si se amesteca cu spanacui, apoi se adauga untul si smantana, frecate cu galbenusul de ou. Albusul, batut spuma, se introduce ultimul, o data cu sarea. Compozitia se fierbe 15-20 min., in bain-marie, intr-o forma unsa cu unt si presarata cu putina faina.

In compozitie se poate adauga si branza de vaci, pasata.

Calorii: 215-235/portie

146. Budinca de spanac cu carne (6 portii x 120 g)

Carne de vita 200 g, spanac 600 g, faina 20 g, bulion de oase degresat 200 ml, ulei 30 ml, sare 5 g.

Spanacul bine spalat, se inabusa pe foc, cu putina apa si cu o lingurita de ulei. Carnea se inabusa si ea in restul de ulei, putina apa si sare. Se amesteca apoi cu spanacul si, dupa ce s-a racit, se trece totul prin masina de tocat. Separat, se prepara un sos alb, din bulion de came (reteta nr. 27) si faina, subtiata in prealabil cu apa rece. in sosul fiert si racit se amesteca bine compozitia de carne cu spanac, apoi se fierbe intr-o forma unsa, la bain-marie, timp 30-40 min. Se racoreste, apoi se rastoarna pe farfurie.

Calorii: 150/portie

147. Budinca de legume I (4 portii x 120 g)

Piure de legume (cartofi, dovlecei, spanac, morcovi, fasole verde) 200 g, paine alba 40 g, lapte 60 ml, galbenus de ou 1 buc, branza de vaci 60 g, unt 10 g, pesmet 10 g, sare 2-4 g, eventual sos alb sau sos de rosii 60-80 ml.

In piureul de legume (reteta nr. 204) se adauga galbenusul, branza de vaci, painea inmuiata in lapte si sarea. Budinca se coace la cuptor 40-50 min intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet, acoperita cu o hartie unsa cu unt.

Se poate servi cu sos alb (retetele nr. 45, 46) sau cu sos de rosii (retetele nr.

Calorii: 145/portie

148. Budinca de legume II (4 portii x 100 g)

Piure de legume 200 g, unt 10 g, ou 1 buc, smantana 60 g, branza de vaci 40 g, faina 10 g, sare 2 g, eventual sos de smantana sau sos de rosii 60-80 ml.

Piureul de legume (retetele nr. 203, 204) se freaca cu untul, galbenusul de ou, apoi se adauga smantana, branza de vaci, faina, sarea si, la sfarsit, albusul batut spuma. Se coace la cuptor, in forma unsa cu unt; se poate servi cu sos de smantana (retetele nr. 50, 51) sau cu sos de rosii.

Calorii: aprox. 135/portie (fara sos)

Budinca de clatite umplute cu legume (10 portii x 120 g)

Foi subtiri de clatite 6 buc, piure de legume 600 g, oua 2 buc, sos alb 40 ml, smantana 60 g, sos de rosii 60 ml, verdeata tocata 10 g, unt 10 g.

Pentru pregatirea clatitelor: ou 1 buc, faina 160 g, lapte 350 ml, ulei 15 ml.

Piureul se amesteca cu ouale, sosul alb si jumatate din smantana. Separat, se pregatesc foile de clatite (retetele nr. 203, 204, 286). intr-o forma unsa cu unt, se asaza alternativ o clatita, un strat din amestecul de piure, iar o clatita, si asa mai departe. Budinca se acopera cu sos de rosii si se da cateva minute la cuptor. inainte de a fi servita, se adauga restul de smantana si verdeata tocata sau sos alb (retetele nr. 45, 46).

Calorii: 205/portie

Budinca de mere (3 portii x 150 g)

Mere mari 3 buc, pesmet 20 g, unt 25 g, zahar 20 g, ou 1 buc, praf de copt 1/2 plic.

Merele curatate de coaja se rad pe razatoarea de sticla, iar zeama se scurge. Untul se freaca cu zaharul si galbenusul de ou, pana cand devine spumos; albusul se bate spuma. Se amesteca merele cu pesmetul, untul frecat, se adauga praful de copt si albusul batut spuma. Compozitia se pune intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet, se coace in bain-marie, pe plita sau la cuptor, 25-30 min. Se serveste calda sau rece.

Calorii: 225/portie

Budinca de dovlecei (3 portii x 120 g)

Dovlecei 300 g, cascaval 30 g, ou 1 buc, smantana 30 g, faina 15 g, unt 10 g, pesmet 5 g, sare 2-3 g, verdeata 5 g.

Dovleceii spalati si curatati se taie in cuburi mici si se fierb in apa cu sare 10 min. Se rastoarna in strecuratoare. Cand s-au scurs bine, dovleceii se amesteca cu galbenusul, cascavalul ras, albusul batut spuma, faina, pesmetul, untul si verdeata tocata. Se coace intr-o forma unsa cu unt, 20-30 min. Se rastoarna si se serveste calda, stropita cu smantana.

Calorii: 140/portie

Budinca de dovlecei cu carne si orez (6 portii x 150 g)

Dovlecei 600 g, carne de vita 250 g, orez 20 g, ulei 30 ml, oua 2 buc, smantana 20 g, unt 10 g, sare 5 g, verdeata 10 g.

Dovleceii curatati de coaja si taiati felii, se fierb in apa clocotita cu sare, apoi se scurg bine. Orezul se inabusa cu unt, sare, verdeata tocata si apa, cat este nevoie. Carnea, curatata de pielite si zgarciuri, se pune la fiert in apa rece, dupa care se trece de doua ori prin masina de tocat si se amesteca cu ulei si verdeata tocata. intr-o forma tapetata cu faina, se pun un strat de dovlecei, unul de orez, apoi un strat de came si, deasupra, din nou un strat de dovlecei. Se unge suprafata budincii cu putin ou batut, apoi se fierbe 30-40 min, in bain-marie, sau se coace in cuptor.

Se serveste cu smantana.

Calorii: 175/portie

Budinca de cartofi (10 portii x 120 g)

Cartofi 1 kg, unt 50 g (ulei 50 ml), ou 1 buc, galbenusuri de ou 2 buc, smantana 150 g (lapte 200 ml), sare 6-7 g.

Cartofii fierti si decojiti se zdrobesc cu o furculita si se amesteca cu untul (uleiul), galbenusurile de ou si sarea. Compozitia se pune intr-o cratita bine unsa si deasupra se toarna oul batut cu smantana (lapte). Se pune la cuptor sa se rumeneasca.

Se serveste calda.

Calorii: 160-180/portie

Budinca de cartofi cu sos de smantana (6 portii x 150 g)

Cartofi 500 g, telemea 100 g, unt 50 g, oua 2 buc, sare 3 g, sos de smantana (smantana 75 g, unt 25 g, faina 40 g, lapte 50 ml, sare 2 g).

Cartofii se fierb, se curata de coaja, se paseaza prin sita sau se trec prin masina de tocat, se amesteca cu untul, se adauga galbenusurile, cate unul, frecand bine, pana cand compozitia devine ca o crema, se adauga apoi 3 g de sare, albusurile batute spuma si branza rasa. Amestecul, pus intr-o forma unsa cu unt, acoperita cu capac se fierbe in bain-marie, o ora. Se rastoarna si se adauga sosul de smantana din unt, faina, lapte, sare 2 g si smantana (reteta nr. 49).

Calorii: 285/portie

Budinca din cartofi cu branza (5 portii x 120 g)

Cartofi 500 g, branza de vaci 50 g, telemea 100 g, unt 8 g, oua 1 buc

Cartofii fierti in coaja (nu prea tare) se curata si se taie in felii. Branza telemea, desarata si rasa, se amesteca cu cea de vaci si cu ouale intregi. Se adauga cartofii, apoi se asaza intr-o forma unsa cu unt (se pune putin si deasupra) si se coace in cuptor 30 de min.

Se poate prepara si din cartofi facuti piure cu 400 g lapte si 20 g unt. Se asaza cartofii si branza in straturi: se pune budinca la cuptor pana se rumeneste.

Se poate adauga smantana, 100 g.

Calorii: 1 70/portie

190/portie (cu smantana)

Budinca din cartofi cu verdeata (10 portii x 120 g)

Cartofi 1 kg, unt 100 g, lapte 100 ml, oua 4 buc, smantana 100 g, telemea 100 g, verdeata (marar, patrunjel) 20 g, sare 6 g.

Din cartofi, lapte, unt si sare se prepara un piure, care se amesteca cu verdeata tocata marunt. Se unge bine o cratita cu unt si se pune piureul in ea. Separat, se bat ouale, se amesteca cu smantana si cu branza rasa, apoi se toarna peste piure. Se pune cratita in cuptorul incins, unde se tine 20-25 min, sa se rumeneasca. Se serveste imediat.

Calorii: 235/portie

Budinca de carlofi cu sunca presata sau parizer (5 portii x 120 g) Cartofi 500 g, sunca presata (parizer) 125 g, unt (margarina) 25 g, lapte 50 ml, pesmet 5 g, sare 5 g, oua 1 buc.

Cartofii fierti in apa clocotita cu sare se curata fierbinti si se zdrobesc; se prepara un piure, adaugand untul si laptele fierbinte. in piureul pufos obtinut, se inglobeaza albusurile batute spuma si sunca (parizerul) taiate cubulete. Compozitia se toarna intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet. Se netezeste frumos deasupra, apoi se toarna galbenusurile batute cu putin lapte si se introduce budinca in cuptorul incins, sa se rumeneasca. Se serveste imediat.

Calorii: aprox. 200/portie

Budinca de cartofi cu carne (6 portii x 150 g)

Carne de vaca 300 g, cartofi 500 g, lapte 250 ml, ulei 20 ml, unt 30 g, faina 5 g, smantana 30 g, sare 5 g, oua 2 buc.

Carnea se fierbe, se trece prin masina de tocat si se amesteca cu sarea si cu uleiul crud. Separat, se prepara un piure din cartofii fierbinti, lapte, unt si galbenusul de ou; la sfarsit, se adauga albusurile, batute spuma. intr-o tava neunsa, dar pudrata cu faina, se pun un strat de piure, unul de carne si deasupra altul de piure. Se unge cu lapte si galbenus de ou, apoi se coace la cuptor, in bain-marie. inainte de a se servi, se adauga smantana.

Calorii: 265/portie

BUDINCI DULCI

159. Budinca simpla (10 portii x 100 g)

Lapte 500 ml, zahar pudra 100 g, faina 100 g, unt 120 g, oua 5 buc.

Se freaca untul cu zaharul pana se obtine o crema omogena, apoi se incorporeaza faina si laptele, turnand cate putin. Se fierbe pe foc iute, amestecand mereu, pana se obtine o pasta destul de consistenta. Se ia vasul de pe foc, se lasa sa se racoreasca, apoi se adauga galbenusurile unul cate unul si, la sfarsit, albusurile batute spuma, amestecand usor, de jos in sus. Compozitia se coace intr-un vas uns cu unt, in bain-marie, in cuptor, la foc potrivit, circa o ora. Se scoate din cuptor, se lasa sa se abureasca putin in vas, apoi se rastoarna pe un platou. Se poate garnisi cu dulceata.

Calorii: 205/portie

160 Budinca dulce din branza de vaci (4 portii x 130 g) Branza de vaci 250 g, lapte 150 ml, ou 1 buc, faina 20 g, zahar 50 g, zahar vanilat 1 plic, unt 10 g, sare 3 g.

Din lapte, faina si unt, se prepara un sos alb (reteta nr. 48). Se lasa putin sa se raceasca si se adauga zaharul. Dupa ce s-a racit, se adauga zaharul vanilat si galbenusurile, apoi se amesteca cu branza trecuta prin sita si !a sfarsit se incorporeaza albusurile batute spuma. Se coace in forma unsa cu unt, in cuptor, in bain-marie, la foc potrivit 30-35 la min. Se serveste pudrata cu zahar.

Calorii: 195/portie

161. Budinca de branza de vaci cu morcovi (6 portii x 130 g) Branza de vaci 500 g, morcovi 100 g, gris 20 g, faina 15 g, zahar 50 g, ou 1 buc, unt 25 g, lapte 50 ml.

Morcovii curatati si spalati, se taie felii si se fierb in putina apa, apoi se trec prin sita, impreuna cu branza de vaci. Grisul se fierbe in lapte si se amesteca cu branza de vaci si cu morcovul, adaugand si faina. Galbenusurile se freaca cu zaharul, pana se obtine o crema spumoasa, care se incorporeaza in compozitie. Se adauga apoi albusurile batute spuma si se toarna intr-o forma unsa cu unt. Se coace la cuptor, in bain-marie, circa 45 min. Se serveste pudrata cu zahar sau cu sos de fructe (reteta nr. 74) sau sirop de fructe.

Calorii: 190/portie

162. Budinca dulce de smantana (6 portii x 100 g)

Smantana 200 g, oua 3 buc, zahar pudra 100 g, faina 20 g, vanilie 1 baton (zahar vanilat 1 plic), coaja rasa de lamaie, unt 20 g.

Se freaca galbenusurile cu zaharul, se adauga vanilia taiata marunt sau pisata (sau zaharul vanilat), coaja de lamaie si smantana, apoi se fierbe in bain-marie, amestecand mereu, pana se ingroasa. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca, se pune faina, amestecand pana se incorporeaza complet si se adauga apoi albusurile batute spuma. Compozitia se coace in forma unsa cu unt, in bain-marie aproximativ o ora; se lasa putin in forma, apoi se rastoarna pe platou. Se serveste calda sau rece.

Calorii: 220/portie

Budinca de gris cu mere (5 portii x 110 g)

Mere 250 g, zahar 50 g, unt (margarina) 25 g, lapte 250 ml, gris 15 g, oua 2 buc, vanilie 1/8 baton (zahar vanilat 1/2 plic), sare 1 g.

Merele se spala, se curata de coaja si se taie in felii. intr-o cratita se pun uni si zaharul asezat intr-un strat uniform si, deasupra, feliile de mere. Se da la cuptor, foc potrivit. Dupa circa 15 min, cand zaharul s-a caramelizat, se scoate cratita d cuptor si se lasa la o parte. in acest timp se pune la fiert laptele cu vanilia (zahat vanilat) si sarea. Cand laptele da in clocot, se adauga grisul "in ploaie', amestecai mereu. Dupa ce grisul a fiert, se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu ouale, puse unul cate unul, batand bine, ca sa se omogenizeze compozitia. Aceasta se toarna peste mere introducand din nou cratita la cuptor, la foc potrivit, 30-35 min, pana cand budinca se rumeneste. Se rastoarna pe un platou si se serveste rece.

Calorii: 175/porl

Budinca de gris cu ciocolata (6 portii x 120 g)

Lapte 500 ml, gris 40 g, zahar 40 g, oua 2 buc, ciocolata 30 g (cacao 10 g, unt 5 g, sos caramel 60 g.

Grisul se fierbe in lapte, apoi se adauga zaharul, se lasa sa fiarba putin, du| care vasul se da de-o parte. Cand se racoreste, se adauga pe rand galbenusurile, ap albusurile batute spuma si se amesteca bine. in jumatate din aceasta compozitie incorporeaza ciocolata topita (cacao). Se unge o forma cu unt, apoi se pune un str de gris cu ciocolata (cacao), se apasa si se netezeste cu o lingura udata in apa rec peste el se asaza un alt rand de gris, fara ciocolata si asa mai departe, pana epuizeaza compozitia. Se acopera cu capac si se fierbe in bain-marie, in cuptc circa o ora. Se rastoarna si se serveste cu sos caramel (reteta nr. 75) sau cu sos c vanilie (reteta nr. 165).

Calorii: 110/port

Budinca de taitei cu sos de vanilie (6 portii x 120 g)

Pentru budinca: lapte 250 ml, taitei cu ou 100 g, zahar 50 g, ou 1 buc, zah; vanilat 1/2 plic, unt 10 g, sare 3 g.

Pentru sos: lapte 125 ml, zahar 50 g, ou 1 buc, vanilie 1/8 baton (zah; vanilat 1 plic), zeama de lamaie 1 lingurita.

Taiteii se pun la fiert in lapte. Cand sunt aproape fierti, se adauga zahar vanilat si se mai lasa pe foc, pana scade tot lichidul. Cand taiteii s-au racit, ; adauga galbenusurile, frecate cu sare, apoi albusurile batute spuma. Compoziti bine omogenizata, se toarna intr-o forma unsa cu unt si presarata cu zahar tos. Se pune in cuptorul incalzit in prealabil si se tine 30-35 min, la foc potrivit, apoi se lasa se raceasca si se taie in patrate sau romburi.

Se serveste cu sos de vanilie, care se prepara astfel: se fierbe laptele cu vanilia (zaharul vanilat). Ouale se bat bine cu zaharul, apoi se adauga laptele racorit si se amesteca pe foc mic, pana capata consistenta de sos. Se pune zeama de lamaie si se amesteca din nou.

Calorii: 200/portie

166. Budinca de paine cu mere (6 portii x 1 30 g)

Paine alba 1 buc, oua 1 buc, lapte 125 ml, zahar 20 g, zahar vanilat 1/2 plic, unt 15 g, pesmet 15 g.

Pentru compozitie: mere 500 g, zahar 40 g, ulei 25 ml.

Se amesteca ouale cu 20 g zahar, cu laptele si cu zaharul vanilat. In aceasta compozitie se pune la inmuiat painea, taiata felii. Intre timp, se curata merele de coaja si se dau pe razatoarea de sticla. Se pun apoi la calit in ulei si, cand sunt bine scazute, se adauga 40 g zahar, dupa care se mai fierb 10-15 min. Se ia vasul de pe foc, se lasa sa se racoreasca si se adauga 15 g pesmet.

Intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu restul de pesmet, se asaza intai un strat de felii de paine, se toarna merele calite, se netezeste suprafata si se acopera cu restul de felii. Se pune forma in cuptorul incins, la foc potrivit, 15-20 min. Cand este aproape gata, se presara deasupra putin zahar si se lasa sa se caramelizeze usor.

Se serveste calda sau rece, copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 235/portie

167. Budinca de cartofi desert (6 portii x 130 g)

Cartofi 500 g, oua 2 buc, unt 50 g, faina 5 g, zahar 50 g, praf de copt 1/2 plic, zeama de lamaie 5 ml, pesmet 5 g, sirop (suc) de fructe 200 ml, sare 2-3 g.

Cartofii curatati si spalati se dau pe razatoarea mica, se amesteca cu faina, praful de copt diluat in zeama de lamaie, zaharul, 40 g unt si cu galbenusurile. Cand compozitia este omogena, se adauga albusurile batute spuma, se amesteca usor si se toarna intr-o forma unsa cu restul de unt si tapetata cu pesmet. Se coace la cuptor, in bain-marie, la foc potrivit 70-80 min. Se serveste rece, cu sirop (suc) de fructe.

Calorii: 220/portie

168. Budinca de orez cu dulceata (6 portii x 120 g)

Orez 100 g, lapte 500 ml, zahar 40 g, unt 25 g, oua 2 buc, dulceata 50 g (3 linguri), vanilie 1/4 baton (zahar vanilat 1 plic).

Orezul ales si bine spalat se fierbe in laptele aromat cu vanilie. Dupa ce a fiert, se adauga zaharul, se lasa sa se racoreasca si se amesteca cu untul si cu galbenusurile, puse unul cate unul. Cand compozitia devine omogena, se adauga albusurile batute spuma, amestecand usor. intr-o forma potrivit de mare, bine unsa cu unt, se toarna mai intai jumatate din compozitie, se adauga un strat de dulceata, peste care se pune restul de orez. Se netezeste frumos deasupra si se da, pentru 30-35 minute la cuptor la foc potrivit.

Calorii: 225/portie

Budinca de mere (10 portii x 100 g)

Mere 600 g, oua 3 buc, faina 25 g, unt (margarina) 100 g, zahar 50 g, zahar vanilat 1 plic, pesmet 5 g, sirop (simplu sau de dulceata) 200 ml.

Merele curatate se dau pe razatoare (trebuie sa se obtina o farfurie adanca plina), apoi se presara zaharul peste ele. intr-un castron, se freaca galbenusurile cu untul si zaharul vanilat,.pana se obtine o crema omogena. Se adauga faina, apoi merele rase si, la sfarsit, albusurile batute spuma. Compozitia se coace la cuptor, la foc potrivit, circa 45 min, intr-o forma bine unsa cu unt si presarata cu pesmet. Cand este gata, se rastoarna pe o farfurie si se garniseste cu sirop.

Calorii: 1 70/portie

Budinca de lamaie (6 portii x 70 g)

Lamai 2 buc, zahar 150 g, oua 4 buc, faina 30 g, unt 40 g.

Se rad lamaile de coaja si apoi se stoarce zeama. Faina se desface in zeama de lamaie, apoi se amesteca cu 30 g unt cald si se adauga treptat zaharul, coaja de lamaie si galbenusurile. Cand compozitia devine pufoasa se inglobeaza albusurile batute spuma si se toarna intr-6 forma unsa cu unt. Se coace in cuptor, in bain-marie circa 40 minute. Cand este gata, se lasa putin in forma sa se abureasca, apoi se rastoarna pe un platou. Se serveste rece.

Calorii: 225/portie

Budinca de portocale (8 portii x 100 g)

Zahar 80 g, faina 80 g, unt (margarina) 80 g, oua 3 buc, portocale 1-2 buc, sare 2-3 g.

Untul se topeste intr-o cratita, se amesteca cu faina cernuta, dupa care se toarna laptele fierbinte, aromatizat cu coaja unei portocale. Cand compozitia s-a omogenizat, se pune cratita pe foc, amestecand continuu, pana se ingroasa si se desface de pe lingura. Se ia de pe foc, se adauga zaharul si 3 galbenusuri, sarea si apoi 3 albusuri batute spuma foarte tare.

Se unge cu unt o forma si se garniseste cu felii de portocale. Deasupra se toarna compozitia si se fierbe, in bain-marie, 35-40 min, punand deasupra o hartie unsa.

Se poate servi cu frisca (80 g) aromatizata cu coaja de portocala.

Calorii: aprox. 210/portie

Budinca de capsune sau fragi (9 portii x 100 g)

Capsune (fragi) 500 g, gris 75 g, lapte 250 ml, zahar 100 g, albusuri 3 buc, faina 3 g, unt 12 g.

Capsunele (fragii) se trec prin sita sau se zdrobesc cu o furculita si se fierb, impreuna cu zaharul, circa 15 minute, pana se formeaza o pasta consistenta. Separat, se fierbe grisul in lapte, se lasa sa se racoreasca, apoi se amesteca cu faina, pasta de capsuni si cu albusurile, batute spuma. Compozitia se coace la cuptor, in bain-marie, la foc potrivit, 40-50 min, intr-o forma unsa cu unt. Cand este gata, se lasa cateva minute in forma, apoi se rastoarna pe o farfurie. Se serveste pudrata cu zahar.

Calorii: 135/portie

Budinca de caramel (8 portii x 120 g)

Orez 200 g, lapte 300 ml, zahar 200 g, oua 3 buc, vanilie 1/2 baton (zahar vanilat 1 plic).

Se fierbe laptele cu vanilia si, cand clocoteste, se toarna orezul ales si spalat, amestecand ca sa nu se prinda de vas. Se continua fierberea pana cand orezul este bine fiert si a absorbit tot laptele.

Se trage vasul deoparte, se adauga zaharul, se lasa compozitia sa se mai raceasca, apoi se adauga galbenusurile pe rand si numai un albus batut spuma. Separat, se caramelizeaza 4 linguri de zahar (retinute din cele 200 g), imbracand cu el o forma sau o cratita, pe fund si pe laterale. Cand zaharul este bine prins, se toarna compozitia de orez si se coace la cuptor, in bain-marie, 25-30 min. Dupa ce este gata, se lasa sa se raceasca in forma, apoi se rastoarna pe un platou. Se serveste cu sosul lasat de budinca. Se poate garnisi cu frisca (20 g).

Calorii: 245/portie