CATEGORII DOCUMENTE |
Alimentatie nutritie | Asistenta sociala | Cosmetica frumusete | Logopedie | Retete culinare | Sport |
Necesarul de lipide
Caractere generale
Grupa foarte heterogena de substante
Insolubile in apa
Solubile in solventi organici (eter, acetona, cloroform, benzen)
Densitate inferioara apei
Aspect in functie de gradul de nesaturare si de lungimea lantului de atomi de carbon
Ca si glucidele - C, H, O + alte elemente (P, N)
Clasificare
a) Lipide simple
din lipidele alimentare
> 90% din grasimea totala corporala
Trigliceride (grasimi neutre) = esteri ai AG + glicerol - simple cu trei AG asemanatori
- compuse = din 2 AG diferiti)
b) Lipide complexe
Alaturi de AG si glicerol (sau alt alcool: sfingozina) - > mai contin alte molecule: N H3PO4; lecitina = licolipide, trigliceride, fosfolipide(fosfatidilcolina + fosfatidiletanolamina + fosfatidiletanolamina); lecitina se descompune, apoi se absoarbe. (In organism ne sintetizam propria lecitina). Exagerarea suplimentului de lecitina rezulta disconfort abdominal.
Cefalina - fosfatidiletanolamina
Sfingomielina - din clasa sfingo lipidelor - 1. Sfingozina (alcool: palmitat + serina = aminohidroxi - alcool) +2. Acid gras = ceramida
Ceramida + 2) Fosforilcolina = Sfingomielina
Cerebrozide si gangliozide - glicosfingolipide
Cerebrozide - mielina = ceramida + Glu/Gal; gluco/galactocerebrozide
Gangliozide - ceramida + Ac sialic (Ac acetilneuraminic)
c)
Derivati lipidici
- AG (rar ca atare; sub forma de TG, DG, MG)
-steroli (Chl, fitosteroli)
- carotenoizii
- vitamine liposolubile
AG - diferent. fata de propietati fiz. - chim. + actiune in organism in functie de: gradul de nesaturare, lungimea catenei
Lungimea catenei:
Lant scurt < 8C: Butiric (lapte), caproic, valeric -> direct in sangele portal
Lant mediu 8-14C: 12 Miristic
} == grasimea de nuca de cocos
14 Lauric
Lant lung >= 16C: Chilomicroni - limfa - subclavie
16 Palmitic -> uleiul de palmier
18 Stearic -> grasimea de vita
20 Arahidonic -> ulei de peste
Gradul de nesaturare:
-saturati: - butiric - 4C
- palmitic - 16C
- stearic - 18C
-nesaturati - acid palmitoleic - cu 7 - cis ∆ 7 - 16C: 1
- acid oleic - cu 9 - cis ∆ 9 -18C: 1
- acid linoleic - cu 6 - cis, cis ∆6 - C18:2 ∆9
- acid alfa linolenic - cu 3 - cis, cis, cis- C18:3∆3, ∆6, ∆9
- acid arahidonic cu 6 cis, cis, cis, cis - C20:4 ∆6, ∆9, ∆12, ∆15
- acid eicosapentaenoic cu 3 cis, cis, cis, cis, cis, cis C20:5
- decosahexanoic cu 3 cis, cis, cis, cis, cis, cis C22
MUFA= ac mononesaturati - ac oleic
PUFA = ac polinesaturat - ceilalti
Cu cat gradul de nesaturare e > cu atat molecula e mai flexibila, mai putin hidrofoba, ocupa mai mult loc in spatiu si are puctul de topire mai jos. La catene scurte saturarea nu mai conteaza si p topire e scazut.
AG esentiali
Omega 6 (ac linoleic)si Omega 3 (ac linolenic) nu pot fi sintetizati de catre organism!
Acidul arahidonic si acidul eicosapentaenoic se pot sintetiza din acid linoleic si ac linolenic.
Steroli (steroid - alcooli)
Zoosteroli - CHL (Alim. de origine animala)
Fitosteroli
Fitostanoli - leg nesaturata
Chl
- foarte rigida, stabila, hidrofoba
-exogen - alim. - origine animala
- endogen - alim. - se poate sintetiza de orice tip de celula din Acetil - CoA -> Max : ficat, epiteliu intestinal, cortex suprarenal, tesut de reproducere
- intensitatea sintezei endogene - invers proportionala cu aportul endogen
Digestie
Bila - pentru emulsionare( circuit hepato - entero - hepatic ) -> micelii -> absorbtie in microvili
Lipaze (pancreatica, TG ->MG, glicerol, MG -> in enterocite -> resinteza TG ->
AG cu lant scurt si mediu -> sangele portal
AG cu lant lung -> chilomicroni - limfa
Fosfolipaza pancreatica ->fosfolipide - in enterocit
Esteraza pancreatica -> CHL esterificat este hidrolizat -> abs. -> reesterificare partiala -> chilomicroni (fitosterolii nu se abs. - in : alune; cheleaza Chl; tind sa normalizeze profilul lipidic)
95% din grasimile consumate sunt abs.
85% din CHL este abs.
Transportul lipidelor
Lipide exogene: - CM: TG 90% PL 5% CE 3%, 1-2% apoproteine ; CM transporta AG la tes ; sunt fixati pe peretii vaselor si degradati de LPL= lipoproteinlipaza)
Tisulare - AGL - 80% stocati in tesutul adipos
-20% oxid de miocard, muschi
- Glicerol - ficat
- PL + CHOL + Prot. pentru preHDL
- remanenti - epurati de ficat
Lipide endogene - Rol central - ficatul (sintetizeaza cea mai mare parte din lipo si apo proteine)
-2 circuite: hepatofug - VLDL - ILI - LDL, + hepatopet - HDL(schimburi de apoproteine si lipide)
HEPATOFUG - sinteza hepatica de VLDL -> din TG, PL, CHL endogen - in sange + CE + apoproteine: TG 60%, CE 12% C 3% PL 15% apoproteine 10%
Hidroliza VLDL - similar CM de LPL -> AG la tesut adipos si m. cardiac + PL, C, apoproteine => la HDL => IDL - Lipaza hepatica ii fura TG restante - LDL - CE 45%, C 10%, PL 20%, apoproteine 25%
LDL se leaga pe receptorii celulari ai LDL (75% din receptori sunt in ficat) - complex internalizat, C folosit de celule
LDL necaptate in celulele scavanger - se incarca cu CHL => ateroscl.
HEPATOPET - CHL excedentar de la celulele moarte la ficat ajunge prin HDL
Sinteza hep de pre HDL (coaja de apop. + PL, continut gol).
Captare de CHL din tes. si perete vascular - HDL3)
HDL3 => HDL2 - pierd CE in favoarea VLDL, IDL, LDL;
HDL2 - ficat - hidroliz. - CHL elim. pe cale biliara direct sau dupa transf. in acizi biliari.
Functiile lipidelor in organism
Energetice
Structurale
Functionale
AG esentiali
in procese imune
Vedere
Intra in structurile membranelor cel.
Precursorii eicosanoizilor - prostanoizi - PG, Tx, LCT - functii: reglarea TA, contractia musculara, coagulare, RI, inflamare, secretii digestive
-Diferente minore in structurile eicosanoizilor pot avea consecinte functionale majore (omega 3 scad coagulabilitatea, omega 6 cresc coagulabilitatea)
- TG = sursa de energie (E)
- Sursa majora de E pt. corp - preferate de muschi in repaus sau in activitatea usoara
- 40% din E de repaus sau in activitatile usoare - din lipide. In absenta glucidelor => cetoza - B-oxidarea lipidelor
- Capacitatea corpului de a stoca lipide este nelimitata (un adipocit creste G de 50 ori!).
- Posibilitatea de formare a noi adipocite
- Un adipocit = 80% din grasime (muschi - 73% apa)
- Grasimile - dense energetic 9,3Kcal/g + stocarea lor necesita o cheltuiala energetica scazuta. Pe unitatea de greutate: TG are 4x mai multa energie decat glicogenul.
- Izolarea si protejarea corpului
- TG din t. adipos
- Grasimea periviscerala, perirenala
- Transport vitaminic: TG si alte grasimi transporta vitamine liposolubile -> faciliteaza abs. (tulb in dig lipidica det: scaune steatozice; fibroza chistica pancreatica la copii=> anemie, rahitism)
- Satietate - asigura pastrarea satietatii mai mult timp dupa masa. Dietele hipolipidice produc senzatia crescuta de foame.
- Organoleptizante - confera textura placuta si aroma mancarurilor; condimentele isi transfera aroma grasimilor
- Fosfolipidele - actiune emulgatoare - amesteca partea hidrofila cu cea hidrofoba si intra in structura membranelor celulare.
- Sfingolipide in struc. nervilor si membr. cel.
- CHL - cant. max. In: ficat, maduva spinarii, creier; intra in struct membr - zone de semnalizare celulara
- Hormoni steroizi (suprarenale, gonade), bila, vitamina D
Aport recomandat
Cantitate - 20-35% din caloriile zilnice (0,7-1mg/Kg/zi)
Calitativ: SFA: MUFA: PUFA = 1:1:1 (SFA = AG saturati)
Omega 6: Omega 3 = 5:1 (3:1); omega 3: somon, hering, cod
CHL: Maxim 300mg
Grasimi saturate - 10% (maxim); Oua, carne rosie, unt, lapte, ulei de cocos, palmier.
Grasimi - trans - 10% - margarina
Grasimi - poli nesaturate - 10% porumb, floarea soarelui
Acizi grasi monosaturati 10% -> avocado, masline, alune, nuci.
Surse de grasimi ascunse
Carne grasa, mezeluri - 25-40%
-AG saturati mamifere - vita, oaie
- PUFA
Lactate integrale - AG saturati -20-30%
Galbenus ou - 30-35%
Fructe oleaginoase, seminte (nuts & seeds) - AGM + AGP 40-60% grasimi
Dulciuri
Produse grase (semi preparate cu paste, snacksuri, floricele)
Grasimi comerciale
Animale - unt - 82% - smantana, untura (99%), osanza.
Vegetale: Floarea soarelui, soia, masline, ulei de rapita, ulei de in, ulei de sambure de strugure, AGM + AGP (99% grasimi)
Ulei de palmier AGS 99% - grasime de cocos AGS 99%, margarina variaza nivelul de grasimi
Ton, pui slab - MUFA:PUFA:SFA = 1:1:1
CHL - carnea de vita - 60-70 mg /100g
-pui 70mg (piept), 80mg(copan)
- porc 80% (umar)
- miel
- peste
Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare |
Vizualizari: 1790
Importanta:
Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved