Necesarul de lipide

Necesarul de lipide

Caractere generale

Grupa foarte heterogena de substante

Insolubile in apa

Solubile in solventi organici (eter, acetona, cloroform, benzen)

Densitate inferioara apei

Aspect in functie de gradul de nesaturare si de lungimea lantului de atomi de carbon

Ca si glucidele - C, H, O + alte elemente (P, N)

Clasificare

a)      Lipide simple

din lipidele alimentare

> 90% din grasimea totala corporala

Trigliceride (grasimi neutre) = esteri ai AG + glicerol - simple cu trei AG asemanatori

- compuse = din 2 AG diferiti)

b) Lipide complexe

Alaturi de AG si glicerol (sau alt alcool: sfingozina) - > mai contin alte molecule: N H₃PO₄; lecitina = licolipide, trigliceride, fosfolipide(fosfatidilcolina + fosfatidiletanolamina + fosfatidiletanolamina); lecitina se descompune, apoi se absoarbe. (In organism ne sintetizam propria lecitina). Exagerarea suplimentului de lecitina rezulta disconfort abdominal.

Cefalina - fosfatidiletanolamina

Sfingomielina - din clasa sfingo lipidelor - 1. Sfingozina (alcool: palmitat + serina = aminohidroxi - alcool) +2. Acid gras = ceramida

Ceramida      + 2) Fosforilcolina = Sfingomielina

Cerebrozide si gangliozide - glicosfingolipide

Cerebrozide - mielina = ceramida + Glu/Gal; gluco/galactocerebrozide

Gangliozide - ceramida + Ac sialic (Ac acetilneuraminic)

c)      Derivati lipidici
- AG (rar ca atare; sub forma de TG, DG, MG)

-steroli (Chl, fitosteroli)

- carotenoizii

- vitamine liposolubile

AG - diferent. fata de propietati fiz. - chim. + actiune in organism in functie de: gradul de nesaturare, lungimea catenei

Lungimea catenei:

Lant scurt < 8C: Butiric (lapte), caproic, valeric -> direct in sangele portal

Lant mediu 8-14C: 12 Miristic

} == grasimea de nuca de cocos

14 Lauric

Lant lung >= 16C: Chilomicroni - limfa - subclavie

16 Palmitic -> uleiul de palmier

18 Stearic -> grasimea de vita

20 Arahidonic -> ulei de peste

Gradul de nesaturare:

-saturati: - butiric - 4C

- palmitic - 16C

- stearic - 18C

-nesaturati - acid palmitoleic - cu 7 - cis ∆ 7 - 16C: 1

- acid oleic - cu 9 - cis ∆ 9 -18C: 1

- acid linoleic - cu 6 - cis, cis ∆6 - C18:2 ∆9

- acid alfa linolenic - cu 3 - cis, cis, cis- C18:3∆3, ∆6, ∆9

- acid arahidonic cu 6 cis, cis, cis, cis - C20:4 ∆6, ∆9, ∆12, ∆15

- acid eicosapentaenoic cu 3 cis, cis, cis, cis, cis, cis C20:5

- decosahexanoic cu 3 cis, cis, cis, cis, cis, cis C22

MUFA= ac mononesaturati - ac oleic

PUFA = ac polinesaturat - ceilalti

Cu cat gradul de nesaturare e > cu atat molecula e mai flexibila, mai putin hidrofoba, ocupa mai mult loc in spatiu si are puctul de topire mai jos. La catene scurte saturarea nu mai conteaza si p topire e scazut.

AG esentiali

Omega 6 (ac linoleic)si Omega 3 (ac linolenic) nu pot fi sintetizati de catre organism!

Acidul arahidonic si acidul eicosapentaenoic se pot sintetiza din acid linoleic si ac linolenic.

Steroli (steroid - alcooli)

Zoosteroli - CHL (Alim. de origine animala)

Fitosteroli

Fitostanoli - leg nesaturata

Chl

- foarte rigida, stabila, hidrofoba

-exogen - alim. - origine animala

- endogen - alim. - se poate sintetiza de orice tip de celula din Acetil - CoA -> Max : ficat, epiteliu intestinal, cortex suprarenal, tesut de reproducere

- intensitatea sintezei endogene - invers proportionala cu aportul endogen

Digestie

Bila - pentru emulsionare( circuit hepato - entero      - hepatic ) -> micelii -> absorbtie in microvili

Lipaze (pancreatica, TG ->MG, glicerol, MG -> in enterocite -> resinteza TG ->

AG cu lant scurt si mediu -> sangele portal

AG cu lant lung -> chilomicroni - limfa

Fosfolipaza pancreatica ->fosfolipide - in enterocit

Esteraza pancreatica -> CHL esterificat este hidrolizat -> abs. -> reesterificare partiala -> chilomicroni (fitosterolii nu se abs. - in : alune; cheleaza Chl; tind sa normalizeze profilul lipidic)

95% din grasimile consumate sunt abs.

85% din CHL este abs.

Transportul lipidelor

Lipide exogene: - CM: TG 90% PL 5% CE 3%, 1-2% apoproteine ; CM transporta AG la tes ; sunt fixati pe peretii vaselor si degradati de LPL= lipoproteinlipaza)

Tisulare - AGL - 80% stocati in tesutul adipos

-20% oxid de miocard, muschi

- Glicerol - ficat

- PL + CHOL + Prot. pentru preHDL

- remanenti - epurati de ficat

Lipide endogene - Rol central - ficatul (sintetizeaza cea mai mare parte din lipo si apo proteine)

-2 circuite: hepatofug - VLDL - ILI - LDL, + hepatopet - HDL(schimburi de apoproteine si lipide)

HEPATOFUG - sinteza hepatica de VLDL -> din TG, PL, CHL endogen - in sange + CE + apoproteine: TG 60%, CE 12% C 3% PL 15% apoproteine 10%

Hidroliza VLDL - similar CM de LPL -> AG la tesut adipos si m. cardiac + PL, C, apoproteine => la HDL => IDL - Lipaza hepatica ii fura TG restante - LDL - CE 45%, C 10%, PL 20%, apoproteine 25%

LDL se leaga pe receptorii celulari ai LDL (75% din receptori sunt in ficat) - complex internalizat, C folosit de celule

LDL necaptate in celulele scavanger - se incarca cu CHL => ateroscl.

HEPATOPET - CHL excedentar de la celulele moarte la ficat ajunge prin HDL

Sinteza hep de pre HDL (coaja de apop. + PL, continut gol).

Captare de CHL din tes. si perete vascular - HDL3)

HDL₃ => HDL₂ - pierd CE in favoarea VLDL, IDL, LDL;

HDL₂ - ficat - hidroliz. - CHL elim. pe cale biliara direct sau dupa transf. in acizi biliari.

Functiile lipidelor in organism

Energetice

Structurale

Functionale

AG esentiali

in procese imune

Vedere

Intra in structurile membranelor cel.

Precursorii eicosanoizilor - prostanoizi - PG, Tx, LCT - functii: reglarea TA, contractia musculara, coagulare, RI, inflamare, secretii digestive

-Diferente minore in structurile eicosanoizilor pot avea consecinte functionale majore (omega 3 scad coagulabilitatea, omega 6 cresc coagulabilitatea)

- TG = sursa de energie (E)

- Sursa majora de E pt. corp - preferate de muschi in repaus sau in activitatea usoara

- 40% din E de repaus sau in activitatile usoare - din lipide. In absenta glucidelor => cetoza - B-oxidarea lipidelor

- Capacitatea corpului de a stoca lipide este nelimitata (un adipocit creste G de 50 ori!).

- Posibilitatea de formare a noi adipocite

- Un adipocit = 80% din grasime (muschi - 73% apa)

- Grasimile - dense energetic 9,3Kcal/g + stocarea lor necesita o cheltuiala energetica scazuta. Pe unitatea de greutate: TG are 4x mai multa energie decat glicogenul.

- Izolarea si protejarea corpului

- TG din t. adipos

- Grasimea periviscerala, perirenala

- Transport vitaminic: TG si alte grasimi transporta vitamine liposolubile -> faciliteaza abs. (tulb in dig lipidica det: scaune steatozice; fibroza chistica pancreatica la copii=> anemie, rahitism)

- Satietate - asigura pastrarea satietatii mai mult timp dupa masa. Dietele hipolipidice produc senzatia crescuta de foame.

- Organoleptizante - confera textura placuta si aroma mancarurilor; condimentele isi transfera aroma grasimilor

- Fosfolipidele - actiune emulgatoare - amesteca partea hidrofila cu cea hidrofoba si intra in structura membranelor celulare.

- Sfingolipide in struc. nervilor si membr. cel.

- CHL - cant. max. In: ficat, maduva spinarii, creier; intra in struct membr - zone de semnalizare celulara

- Hormoni steroizi (suprarenale, gonade), bila, vitamina D

Aport recomandat

Cantitate - 20-35% din caloriile zilnice (0,7-1mg/Kg/zi)

Calitativ: SFA: MUFA: PUFA = 1:1:1 (SFA = AG saturati)

Omega 6: Omega 3 = 5:1 (3:1); omega 3: somon, hering, cod

CHL: Maxim 300mg

Grasimi saturate - 10% (maxim); Oua, carne rosie, unt, lapte, ulei de cocos, palmier.

Grasimi - trans - 10% - margarina

Grasimi - poli nesaturate - 10% porumb, floarea soarelui

Acizi grasi monosaturati 10% -> avocado, masline, alune, nuci.

Surse de grasimi ascunse

Carne grasa, mezeluri - 25-40%

-AG saturati mamifere - vita, oaie

- PUFA

Lactate integrale - AG saturati -20-30%

Galbenus ou - 30-35%

Fructe oleaginoase, seminte (nuts & seeds) - AGM + AGP 40-60% grasimi

Dulciuri

Produse grase (semi preparate cu paste, snacksuri, floricele)

Grasimi comerciale

Animale - unt - 82% - smantana, untura (99%), osanza.

Vegetale: Floarea soarelui, soia, masline, ulei de rapita, ulei de in, ulei de sambure de strugure, AGM + AGP (99% grasimi)

Ulei de palmier AGS 99% - grasime de cocos AGS 99%, margarina variaza nivelul de grasimi

Ton, pui slab - MUFA:PUFA:SFA = 1:1:1

CHL - carnea de vita - 60-70 mg /100g

-pui 70mg (piept), 80mg(copan)

- porc 80% (umar)

- miel

- peste