DEFECTELE BRANZEI SVAITER

DEFECTELE BRANZEI SVAITER

Acestea sunt:

-crapaturi in coaja cauza fiind presarea necorespunzatoare si trecerea brusca a branzei din spatiile calde in spatiile reci

-pete negre,verzi,brune datorita dezvoltarii mucegaiurilor banale pe suprafata branzei,consecinta unui depozit neigienizat(nedezinfectat)

-pete albicioase asociate cu aparitia de fisuri si crapaturi superficiale care sunt consecinta scurgerii insuficiente a zerului si defectul se poate preveni prin:

. acidifierea normala a laptelui

. incalzirea a doua la o temperatura care sa asigure deshidratarea datorita bobului de coagul

-pasta fara desen consecinta unei fermentatii propionice anormale

-pasta cu desen mare consecinta unui lapte insuficient insamantat cu bacterii lactice,deshidratarii intense datorita prelucrarii mecanice avansate a coagulului.In aceste conditii fermentatia propionica produce ochiuri mari in pasta densa si tare

-pasta cu desen bogat este determinata de dezvoltarea bacteriilor coliforme,ce se dezvolta intr-o pasta care a suferit incalzirea a doua la 53C.

-balonarea tarzie insotita de crapaturile in coaja,infectarea cu mucegaiuri in crapaturile respective,gauri mari in pasta care se pot uni in caverne consecinta dezvoltarii bacteriilor butirice.