DOCUMENTELE SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL

SIGURANTEI ALIMENTULUI

Documente care furnizeaza informatii interne si externe      despre Sistemul de management al sigurantei alimentelor. Organizatia utilizeaza in acest scop Manualul Calitatii.

Programe preliminare care descriu conditii si activitati de baza (de siguranta a alimentului) care sunt necesare pentru a mentine un mediu igienic pe tot parcursul lantului alimentar adecvat pentru productia, manipularea si furnizarea de produse finite sigure si alimente sigure pentru consumul uman

Programe preliminare operationale care se identifica din programele preliminare identificate prin analiza pericolelor ca fiind esentiale pentru controlul probabilitatii de manifestare a pericolelor pentru siguranta alimentelor in produse si/sau contaminarea sau proliferarea pericolelor pentru siguranta alimentului in produs sau in mediu de procesare.

Plan HACCP

Documente care furnizeaza informatii referitoare la modul de realizare a activitatilor / proceselor. Acestea constituie procedurile in cadrul documentelor Sistemului.

Documente care furnizeaza probe obiective referitoare la activitatile realizate sau rezultatele obtinute. Aceste documente se refera la inregistrari.

Fig. 11 ARHITECTURA DOCUMENTELOR SISTEMULUI DE MANAGEMENT

MANUALUL CALITATII

Definitie:

Document care descrie Sistemul unei organizatii .

Nota 1: Manualele calitatii pot diferi ca format si nivel de detaliere pentru a se adapta marimii si complexitatii unei anumite organizatii.

AVANTAJELE OFERITE DE EXISTENTA MANUALULUI CALITATII

FACILITEAZA INTELEGEREA UNITARA A POLITICII CALITATII

ASIGURA COERENTA POLITICII CALITATII SI OBIECTIVELOR GENERALE ALE ORGANIZATIEI IN DOMENIUL CALITATII

IMBUNATATESTE COMUNICAREA IN INTERIORUL ORGANIZATIEI, PRIN DELIMITAREA CANALELOR VERTICALE SI ORIZONTALE DE COMUNICARE, REFERITOARE LA TOATE PROBLEMELE CALITATII

IMBUNATATESTE COMUNICAREA IN RELATIILE ORGANIZATIEI CU CLIENTII SAI

CONTRIBUIE LA CREAREA UNEI IMAGINI FAVORABILE IN RELATIILE CU CLIENTII, FAVORIZAND CASTIGAREA INCREDERII ACESTORA CA CERINTELE SPECIFICATE IN CONTRACT SUNT SATISFACUTE

ASIGURA INSTRUIREA UNITARA A PERSONALULUI PRIVIND ELEMENTELE SISTEMULUI HACCP SI FACILITEAZA CONSTIENTIZAREA ACESTUIA IN CEEA CE PRIVESTE IMPACTUL PROPRIEI ACTIVITATI ASUPRA CALITATII PRODUSELOR

ASIGURA ACCESUL IMEDIAT LA DOCUMENTELE SISTEMULUI HACCP SI FACILITEAZA GESTIONAREA ACESTORA

SERVESTE CA DOCUMENT PRINCIPAL PENTRU AUDITUL SISTEMULUI HACCP

6. PROCEDURA

PROCEDURA - Definitie:

Mod specific de realizare a unei activitati sau a unui proces ( ISO 9001).

O procedura documentata contine, in mod normal, scopul si domeniul, ce trebuie facut si de catre cine, cand, unde si cum trebuie facut, ce materiale - echipamente - documente trebuie utilizate, cum se controleaza si ce inregistrari se fac.

Argumente:

- manualul calitatii, fiind un document difuzabil in exterior, nu trebuie sa contina "le savoir-faire" al organizatiei;

- manualul calitatii, fiind un document de organizare cu caracter general, nu poate descrie procesele intr-o maniera precisa;

costuri de modificare, multiplicare.

Continutul      procedurilor ( recomandari):

- pagina de garda

- scop

- domeniu de aplicare

- documente de referinta

- definitii, abrevieri

- responsabilitati, autoritate

- descrierea activitatilor ( reguli de procedura)

- inregistrari

- anexe

CE CUPRINDE DOCUMENTATIA SISTEMULUI DE MANAGEMENT AL SIGURANTEI ALIMENTULUI?

1. Proceduri documentate (ex: Controlul documentelor, Controlul inregistrarilor, Metodologia de evaluare si selectare a masurilor de control, Manipularea adecvata a produselor potential nesigure, Control neconformitate, Actiuni corective, Retrageri, Audit intern,
2. Politica referitoare la siguranta alimentului
3. Programe preliminare (PRP)
4. Documente care descriu materiile prime , ingredientele si materialele care intra in      contact cu produsul
5. Documente care descriu caracteristicile produselor finite
6. Documente care sa descrie utilizarea preconizata a produsului, conditiile de manipulare, manipularea si utilizarea gresita neintentionata
7. Diagramele de flux
8. Documente care descriu masurile de control, parametrii de proces, cerinte externe
9. Programe preliminare operationale
10. Plan HACCP
11. Documente care demonstreaza analiza si evaluarea pericolelor
12. Documente care demonstreaza trasabilitatea
13. Documente care sa demonstreze tratarea produselor potential nesigure
14. Documente care sa demonstreze eficacitatea masurilor de control
15. Documente care sa demonstreze etalonarea, verificarea
16. Documente care sa demonstreze analiza rezultatelor activitatilor de verificare
17. Documente care sa demonstreze activitatile de actualizare ale sistemului
18. Documente care sa demonstreze analiza efectuata de management
19. Documente care sa demonstreze instruirea personalului responsabil