JELEU CONCENTRAT CU AROMA DE FRUCTE

Cod

Fisa tehnica produs

Data elaborarii:

MDV - 011

JELEU CONCENTRAT CU AROMA DE FRUCTE

Descriere

Produsul este obtinut prin gelifierea la temperatura ridicata a amestecului format din: zahar, sirop de glucoza, apa, acid citric si citrat de sodiu cu ajutorul unui agent de gelifiere. Ca adaosuri se folosesc arome, coloranti si substante de conservare.     

Ingrediente

Zahar, sirop de glucoza, agent de gelifiere: pectina, apa, corector de aciditate: acid citric, sare de tamponare: citrat de sodiu, coloranti, arome de fructe, conservant: sorbat de potasiu.

Sortimente

In functie de aroma de fructe utilizata, produsul poate fi cu gust de: caise, capsuni, kiwi, mere, fructe de padure, visine.

Aplicatii

Produsul este termostabil si se recomanda a fi utilizat prin diluare cu apa calda, in proportie de 1 : 0,5 pentru obtinerea umpluturilor, glazurilor si a cremelor folosite in diverse produse de patiserie si cofetarie.

Caracteristici organoleptice

Conditii de admisibilitate

Aspect

Masa gelatinoasa, omogena, translucida, cu suprafata lucioasa, nezaharisita     

Culoare

Caracteristica fructului, uniforma in toata masa

Gust si miros

Placut, dulce-acrisor, caracteristic fructului,      fara gust si miros strain

Consistenta

Gelifiata, ferma si vascoasa

Caracteristici fizico-chimice

Conditii de admisibilitate

Metode de analiza

Umiditate, % max

STAS 2213/4 -86

Zahar total exprimat in zahar invertit, % min

STAS 2213/12 -86

Zahar direct reducator, exprimat in zahar invertit, % max

STAS 2213/12 - 86

Cenusa insolubila in HCl 10 %, % max

STAS 2213/6 - 86

Aciditate, exprimata in acid citric, % max

STAS 2213/8 - 86

Caracteristici microbiologice

Conditii de admisbilitate

Metode de analiza

Bacterii coliforme

absent

ISO 4831 - 1992

Drojdii si mucegaiuri

ISO 7954 - 2001

Tip gel de fructe

Culoare

Caise

Galben

Capsuni, Visine

Rosu

Kiwi, Mere

Verde

Fructe de padure

Violet

Mod de ambalare

Galeata prevazuta cu un capac autosigilant, din plastic, de capacitate 15 kg net.

Conditii de stocare si transport

In incaperi aerisite, curate si uscate, la o temperatura de maxim 25 ⁰C si umiditate relativa max. 75%.

Termen de valabilitate

Acest produs, atunci cand este stocat in conditiile mentionate mai sus si in ambalajele originale, isi va mentine proprietatile initiale pentru 6 de luni de la data fabricatiei.

Pesticide

In conformitate cu cerintele legislatiei in vigoare

Metale grele

In conformitate cu cerintele legislatiei in vigoare (Reglementarea CE 466/2001 urmata de amendamente)

Alergeni

Produsul contine sirop de glucoza

Radiatii

Produsul nu este tratat cu radiatii ionizante

Sistemul Calitatii

In conformitate cu cerintele ISO 22000:2005 (HACCP)