Determinarea aciditatii branzeturilor

Determinarea aciditatii branzeturilor

Principiul metodei:

Aciditatea dintr-un volum anumit din proba pregatita pentru analiza se neutralizeaza prin titrare cu solutie de hidroxid de sodiu 0,1n in prezenta de fenolftaleina ca indicator.

Reactivi:

-hidroxid de sodiu solutie 0,1 n

-fenolftaleina solutie 2% in alcool etilic 96%vol.

Aparatura:

-balanta analitica

-biureta gradata de 0,1 cm³ cu precizie de 0,05 cm³

-pahare conice de 100 cm³,cu dop rodat

Mod de lucru:

Se cantareste 10 gr.proba cu precizie de 0.01 g si se introduce intr-o capsula de portelan.Se mojareaza cu 2.5 cm³ apa si cu 1 cm³ solutie de fenolftaleina,pana cand se obtine o pasta uniforma.Se titreaza cu solutie de hidroxid de sodiu amestecand continuu pana la aparitia coloratiei roz,care persista timp de 1 minut.

Calculul:

Aciditatea branzeturilor se exprima in grade Thner,se calculeaza cu formula:

Aciditatea=V/m.100

V-volumul solutiei de hidroxid de sodiu 0,1n folosit la titrare in cm³

m-masa produsului luat in lucru,in grame.

Ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinarii paralele efectuate de acelasi operator,in acelasi laborator,nu trebuie sa depaseasca 4 grade Thrner.

Repetabilitatea

Diferenta dintre rezultate a 2 determinarii efectuate de operatori diferiti in laboratoare diferite din aceeasi proba,nu trebuie sa depaseasca 4 grade Thrner.