PREPARATE DIN CARNE PENTRU COPII

PREPARATE DIN CARNE PENTRU COPII

287.Perisoare de carne dietetice, flerte in supa (6 portii x 100 g)

Carne de vita 360 g, supa de carne 450 ml, ou 1 buc, suc de lamaie 12 ml, verdeata 15-20 g.

Se trece carnea macra prin masina de tocat, se amesteca cu suc de lamaie, cu sarea si cu verdeata. Se formeaza, cu mana uda, perisoare care se fierb in supa de carne (reteta nr. 32), cu care se servesc.

Calorii: 130/portie

Perisoare de carne dietetice, fierte la aburi (4 portii x 60 g)

Carne de vita 240 g, orez 3 g, ou 1 buc, unt 12 g (smantana 30 g), sare 4 g.

Carnea se trece de cateva ori prin masina de tocat si se framanta cu mana bine, amestecandu-se cu o lingura de apa calda. Separat, se fierbe pe jumatate orezul, se amesteca apoi cu carnea, galbenusul de ou si sarea, iar la sfarsit se adauga albusul batut spuma.

Se formeaza cu mana perisoare si se fierb 20-35 min la aburi (intr-o strecuratoare asezata pe un vas cu apa care clocoteste) sau in supa de legume (reteta nr. 1).

Calorii: 140/portie

Se pot servi fierbinti cu unt, cu smantana, sau cu un sos alb (reteta nr. 45) sau cu sos olandez (reteta nr. 59), cate 40-50 g.

Perisoare de carne (4 portii x 60 g)

Apa (supa de legume) 500 ml, carne macra 200 g, lapte 50 ml, paine 1 felie, sare 4 g, verdeata 10 g.

Carnea, curatata de pielite si zgarciuri, se trece prin masina de tocat, impreuna cu painea inmuiata in lapte. Se adauga sarea si verdeata fin tocata. Din aceasta compozitie, se fac cu mana bile de marimea unei nuci, care se scufunda in apa clocotinda sau, de preferat, in supa de zarzavat (reteta nr. 1) sau de carne (reteta nr. 32).

Se servesc cu supa sau separat, zdrobite si amestecate cu piureuri sau cu sos de rosii (reteta nr. 55) sau cu sos de lamaie (reteta nr. 67), cate 40-50 g pentru o portie.

Perisoarele se pot fierbe si in aburi, punandu-se intr-o strecuratoare, care se asaza deasupra unei oale in care fierbe apa si se acopera cu un capac. Se tin astfel 30-40 min, pana cand carnea este bine fiarta (se controleaza desfacand o perisoara).

Se dau copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 10O/portie (fara supa)

Pasta de carne (6 portii x 30-40 g)

Carne macra de vita 200 g sau carne de pasare 300 g.

Carnea fiarta bine in apa se trece prin masina de tocat, obtinandu-se o pasta, din care se adauga 2-3 lingurite la piureul de legume. Se da sugarilor mai mari de 4 luni.

Calorii: aprox. 50/portie

Pasta de ficat (6 portii x 40 g)

Ficat de vita sau de pasare 200 g, unt 40 g, sare 5 g, eventual verdeata 10 g.

Ficatul spalat, curatat de pielitele exterioare, se sterge cu o carpa uda, se inveleste intr-o hartie pergament, legandu-se capetele pentru a nu se desface, se pune intr-o tigaie unsa cu unt si se introduce in cuptor, la foc mic. Dupa 20 min, se scoate din cuptor, se desface, se inlatura coaja si se trece prin masina de tocat sau se paseaza prin sita. Se adauga sarea si se freaca cu restul de unt, astfel ca amestecul sa devina cat mai omogen. Se serveste cald, adaugandu-se la un piure de legume.

Se da copiilor mai mari de 7 luni.

Pentru copiii mai mari de 1 an, pasta de ficat poate fi intinsa pe paine. In acest caz i se adauga verdeata tocata foarte fin.

Calorii: 95/portie

Galuste de ficat (5 portii x 50 g)

Ficat vita (pasare) 100 g, paine alba 75 g (2-3 felii), lapte 50 ml, unt 40 g, sare 3 g, galbenus de ou 1 buc.

Ficatul fiert, inabusit la cuptor in pergament (reteta nr. 291) sau crud se trece prin masina de tocat; la fel painea, inmuiata in lapte si apoi stoarsa. Untul se freaca pana devine spumos si se amesteca cu ficatul, painea, galbenusurile de ou si sarea. Din compozitia rezultata se fac perisoare cat o nuca, care se fierb in supa de legume (reteta nr. 1) sau in apa sarata.

Se servesc ca garnitura la supa sau ca adaos la piureul de zarzavat sau de fructe, caz in care se constituie ca masa separata.

Se da copiiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 145/portie

Chiftelute de pasare (1 portie x 80 g)

Carne de pasare 80 g, paine alba 10 g, lapte 30 ml, unt 10 g, faina (pesmet) 5 g, sare 1-2 g.

Carnea curatata de pielite si tendoane, se da de doua ori prin masina de tocat (a doua oara si cu paine, inmuiata in lapte). Se adauga sarea, laptele rece si 5 g din unt. Se amesteca tocatura pana ce se omogenizeaza si intreaga compozitie devine ca o pasta. Cu mana uda se formeaza chiftelute, care se tavalesc prin faina (pesmet) si se prajesc in restul de unt (sau 5 ml ulei) incins, cate 5 min pe fiecare parte. La sfarsit, se pun 5 minute la cuptor.

Calorii: 200/portie

Chiftelute la cuptor (4 portii x 70-80 g)

Carne de vaca 280 g, miez de paine alba 60 g, sare 4-6 g, albus de ou 1 buc, bulion de carne 40-60 ml, unt 20 g.

Carnea, fara pielite si grasime, se trece de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu painea inmuiata in apa rece si bine stoarsa. Compozitia obtinuta se amesteca foarte bine, se paseaza prin sita, se adauga sarea si se amesteca cu albusul de ou batut spuma.

Cu mana uda se modeleaza chiftelute mici, peste care se toarna bulionul de carne (reteta nr. 31) rece, apoi se acopera cu o hartie unsa bine cu unt si se dau la cuptor 1 ora.

Se servesc cu piure de legume, copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 200/portie

Chiftelute marinate dietetice (4 portii x 120 g)

Carne de vita 300 g, ou 1 buc, sare 2-6 g, verdeata 10-15 g, dafin 1 foaie, sos de rosii dietetic 200 ml, suc de lamaie 4 ml, smantana (iaurt) 60 g.

Carnea bine curatata si trecuta de doua ori prin masina de tocat se amesteca cu galbenusul, sarea si verdeata tocata marunt. Se amesteca bine, framantandu-se pe un fund de lemn, iar la sfarsit se adauga albusul batut spuma. Cu mana uda se modeleaza perisoare, care se fierb in sosul de rosii (reteta nr. 54), asezonat cu dafin si suc de lamaie. Se servesc cu smantana sau iaurt. Se pot da de la varsta de 9 luni.

Calorii: 170-200 (cu smantana/portie

Chiftele cu marar (4 portii x 120 g)

Carne de vita 280 g, paine alba 40 g, ou 1 buc, faina 20 g, ulei 30 ml, marar 40 g, sos de rosii 200 ml, sare 4-6 g.

Se taie carnea in bucati, se spala si se trece prin masina de tocat, apoi i se adauga painea inmuiata in apa si bine scursa, sarea si oul. Se amesteca totul foarte bine. Se formeaza chiftelute, care se trec prin faina si se dau la cuptor, intr-o tava cu putina apa si ulei, pana prind o crusta subtire.

Separat, intr-o craticioara, se prepara un sos de rosii (reteta nr. 54) in care se pun chiftelutele fripte la cuptor si mararul, ales de cotoare, oparit in apa si taiat mai mare. Se pun la cuptor circa 10-15 min.

Se pot servi si cu iaurt (smantana), cate 15-20 g pentru o portie. Se dau copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: aprox. 250/portie

Chiftelute cu sos de smantana (4 portii x 100 g)

Came de vita 280 g, paine alba 40 g, ou 1 buc, faina 20 g, marar 8-10 g, sare 4-6 g, ulei 30 ml, sos de smantana 160 ml.

Chiftelutele se pregatesc ca in reteta precedenta (reteta nr. 296); sosul de rosii se inlocuieste cu sos de smantana (reteta nr. 50). Cand se servesc se adauga marar. Se dau copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: 260/portie

Mititei dietetici (4 portii x 60 g)

Carne de vita 300 g, ou 1 buc, sare 4-6 g, eventual unt 8-10 g.

Carnea aleasa de pielite si zgarciuri se spala si se trece prin masina de tocat, apoi se amesteca cu o lingura de apa calda, ou si sare. Carnea se bate cel putin 10 min pe un fund de lemn, pentru a ingloba aer.

Se modeleaza cu mana rulouri de carne in forma de mititei care se frig pe gratar sau pe o plita foarte incinsa. Pot fi serviti cu unt.

Se dau copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: 140/portie (cu unt)/portie

Rulada cu carne tocata I (4 portii x 120 g)

Carne de vita 300 g, paine 20 g, cartofi 100 g, morcov 100 g, pastarnac 40 g, ceapa 30 g, ulei 40 ml, ou 1 buc, verdeata 15-20 g, sare 4-6 g.

Se trece carnea prin masina de tocat, impreuna cu cartofii cruzi, curatati si spalati, painea inmuiata in apa si ceapa fiarta, trecuta prin sita. Se amesteca totul foarte bine, se adauga oul, verdeata si sarea. Se da aluatului forma de rulada, se asaza intr-o tava si se fierbe in apa calda, cu restul zarzavaturilor curatate si taiate marunt. Se poate fierbe si la aburi sau in supa de legume.

Cand rulada este fiarta, se unge cu ulei si se lasa 10 min la cuptor.

Se da copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: 25O/portie

Rulada cu carne tocata II (6 portii x 120 g)

Carne de vita 400 g, cartofi 200 g, paine alba (chifle) 60 g, ou 1 buc, verdeata 20 g, sare 6-8 g, pesmet 10 g, ulei (unt) 30 ml, lapte 60 ml.

Carnea curatata de pielite se trece de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu cartoful crud, decojit, si cu painea (chifla) inmuiata in lapte si stoarsa. Se amesteca cu sarea, verdeata tocata marunt si cu oul crud. Se ruleaza pe un fund de lemn si se presara cu pesmet; se introduce apoi intr-un vas cu putin ulei si supa de legume (reteta nr. 1). Se unge pe deasupra cu ulei (unt) fierbinte. Se coace la cuptor pana ce se rumeneste.

Se taie felii si se serveste cu piure de cartofi, sote de morcovi sau de dovlecei.

Se da copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: 190/portie

Rulada de cartofi cu umplutura de carne (6 portii x 120 g)

Carne de vita 300 g, telina 75 g, morcov 75 g, rosii 75 g, ulei 30 ml, cartofi 375 g, faina 90 g, ou 1 buc, verdeata 15 g, sare 6 g.

Cartofii fierti in coaja se curata si se dau prin masina de tocat, apoi se amesteca cu faina, 1/2 din ulei, oul si sarea; se framanta si se obtine un aluat vartos, bine legat. Din acest aluat se intinde, pe un tifon ud, o foaie groasa de aprox. 0,5 cm. Separat, se fierb carnea, morcovii si telina care, dupa ce s-au racit, se trec prin masina de tocat si apoi se adauga rosiile fara coji si samburi, verdeata tocata marunt si restul de ulei. Se framanta bine compozitia de carne si apoi se intinde uniform pe stratul de aluat. Se ruleaza tifonul si se leaga la cele doua capete. Rulada se pune la fiert, aprox. 30 min, fie in apa clocotinda cu sare, fie in supa limpede de legume (reteta nr. 1). La jumatatea intervalului, se intoarce rulada pe cealalta parte. Cand este gata, se lasa sa se raceasca in tifon. Se serveste taiata in felii (dupa ce s-a scos din tifon), cu diferite garnituri sau sosuri dietetice.

Se poate da copiilor de la varsta de 9 luni.

Calorii: 240/portie

Caroline cu carne (aprox. 10 portii x 80 g)

Apa 200 ml, unt 100 g, sare 10 g, faina 200 g, oua 4-5 buc, carne 500 g.

Se face un aluat pripit, astfel: se pune intr-o cratita sa se infierbante apa c untul si sarea. Cand apa incepe sa clocoteasca, se trage cratita pe marginea plitei ; se da drumul, deodata, fainei cernute. Se freaca repede si bine, ca sa nu se formez cocoloase si se mai tine pe foc, pana cand aluatul se desprinde de pe cratita. Se d de-o parte si, dupa ce s-a racorit, se adauga, pe rand ouale (nu se pune oul urmate decat dupa ce primul a fost incorporat in intregime). Aluatul trebuie sa fie destul d moale, dar sa-si pastreze forma. Din aluat se toarna, cu un cornet, pe o tava, mic betisoare, care se coc in cuptor, la foc iute.

Cand betisoarele s-au copt, li se taie capacul si se umplu cu carnea, care, in prealabil, a fost fiarta si apoi tocata.

In loc de carne, carolinele pot fi umplute cu branza sau cu legume fierte si pasate.

Se dau copiilor de la varsta de 9 luni.

Calorii: 240/porti

Coltunasi fierti cu carne tocata (4 portii x 80 g)

Carne de vita 200 g, sare 5 g, patrunjel 10 g, galbenus de ou 1 buc, ou 2 buc, faina 100 g, unt 20 g.

Carnea fiarta se toaca si se amesteca cu sarea, patrunjelul tocat si galbenusi de ou. Separat, se face un aluat din faina, oua si 60 ml apa, care se intinde p planseta; se taie in patrate, care se umplu cu carne tocata. Se lipesc bine marginii si se fierb coltunasii in apa cu sare. Cand s-au muiat bine, se scurg si se oparesc cu unt.

Se servesc cu legume fierte, cu piureuri, cu sos de rosii (reteta nr. 54) sau cu smantana (15-20 g pentru o portie)

Calorii: 250/porti

Taitei cu carne (1 portie x 120 g)

Taitei 40 g, rosii 60 g, carne 50 g, unt (ulei) 10 g, verdeata 10 g, sare 1-2 g

Se fierb taiteii in apa cu sare aprox. 20 min, se scurg si se racesc. Separat, si inabusa carnea tocata in ulei (unt) si putina apa si se stinge cu zeama de rosii; apoi se adauga verdeata tocata. Se amesteca cu taiteii inabusiti si cu carnea si se pun li cuptor 15 min.

Pot fi serviti cu 50 ml sos de rosii (reteta nr. 54) in care se rad 20 g teleme, desarata sau se adauga 20 g branza de vaci data prin sita si 2-3 g marar, fin tocat.

Se da copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: 190/portii

Musaca dietetica de dovlecei cu carne (1 portie x 150 g)

Dovlecei 125 g, carne de vita 60 g, ulei 10 ml, rosii 75 g, marar 2-3 g, sare 1-2 g, supa de legume (apa) 20 ml, eventual smantana 15 g.

Dovleceii curatati se oparesc in apa clocotita, se taie felii si se asaza intr-o cratita in straturi alternative de dovlecei si carne fiarta, tocata si amestecata cu sarea si cu verdeata tocata marunt. Deasupra se pun rosiile taiate felii, peste musaca se toarna apa sau supa de legume (reteta nr. 1) si ulei. Apoi, cratita se pune la cuptor, de preferinta in bain-marie, pana cand dovleceii se inmoaie bine.

Musacaua se poate servi cu smantana, de la varsta de 9 luni.

Calorii: 200 (fara smantana)/portie

Musaca de cartofi cu carne (6 portii x 100 g)

Carne 180 g, ulei 45 ml, faina 10 g, ou 1 buc, smantana 15-30 g, verdeata 6-10 g, cartofi 300 g, sare 3-6 g, sos de rosii 150 g.

Se trece carnea, curatata si spalata, prin masina de tocat si se inabusa apoi aprox. 30 min cu putin ulei, sare si verdeata tocata marunt, pana scade complet lichidul. Separat, se fierb in coaja cartofii, se curata, se taie rondele si se asaza intr-o tava, alternand un rand de cartofi cu unul de carne inabusita. Separat, se prepara un sos de rosii (reteta nr. 54) care se toarna peste musaca. Acesteia i se da fata cu un aluat subtire, pregatit din faina, smantana si ou, care se intinde pe suprafata mancarii. Se introduce apoi in cuptor, pana cand cartofii se inmoaie bine.

Se poate da copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 200/portie

Musaca de vinete cu carne de vita (5 portii x 120 g)

Carne de vita 300 g, vinete 400 g, rosii 200 g, sare 5 g, ou 1 buc, ulei 50 ml, smantana 75 g, marar 5 g, cartofi 50 g, faina 10 g, ceapa 50 g, zahar 5 g.

Carnea si un cartof curatat se dau prin masina de tocat, se inabusa, impreuna cu ceapa, curatata, spalata si tocata, in putin ulei si se dau din nou prin masina. Separat, se inabusa rosiile (curatate de pielita si taiate), impreuna cu zaharul, sarea si mararul tocat marunt.

Vinetele se curata, se taie felii, se pune putina sare peste ele si, dupa 30 min, se spala si se scurg bine. Se dau prin faina si se inabusa in putin ulei cu apa. Se tapeteaza cu ele o forma (cratita) si se umplu cu carnea tocata, amestecata cu rosiile, iar deasupra se pune tot un rand de vinete. Se da la cuptor, in bain-marie, 45 min, apoi o rasturnam pe un platou (daca nu se coace musacaua in bain-marie, forma va fi unsa si presarata cu pesmet).

Se serveste calda, cu smantana deasupra.

Se poate pregati si din 300 g carne vita amestecata cu 300 g carne de porc slaba.

Se da copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: 270/portie

Ardei umpluti cu carne (6 portii x 200 g)

Carne 360 g, ardei gras 600 g (6 buc), ulei 60 ml, orez 20 g, ou 1 buc, verdeata 10-15 g, sos de rosii 600 ml, sare 6-8 g.

Se curata ardeii de miez si cotoare, se spala sub jet de apa, fiecare in parte, apoi se oparesc. Se trece carnea prin masina de tocat, se amesteca cu 1/2 din cantitatea de ulei, cu orezul, verdeata tocata marunt, oul si sarea. Se umplu ardeii cu aceasta compozitie si se fierb, de preferinta la cuptor, circa o ora, intr-un sos de rosii (reteta nr. 54) la care se adauga restul de ulei. Se pot servi cu smantana (iaurt) 15 g pentru o portie.

Se dau de la varsta de 9 luni.

Calorii: 200/portie

Rosii umplute cu carne (1 portie x 140-150 g)

Carne 60 g, ulei 15 ml, morcov 10 g, telina 15 g, albitura 15 g, rosii 75-100 g (2 bucati potrivite), verdeata 2-3 g, sare 1-2 g, iaurt 25 g, eventual branza rasa 10 g.

Se trece carnea prin masina de tocat, apoi se inabusa in ulei si putina apa, se adauga verdeata tocata fin si sarea si se tine pe foc, pana ce lichidul scade complet.

Rosiile se spala, li se taie capacelul, se scobesc de miez cu o lingurita si se pun la scurs, cu gura in jos. Apoi se umplu rosiile cu carnea si se tin la cuptor 20 min, intr-o tava unsa.

Se pot servi cu iaurt si, la copiii peste 1 an, cu branza rasa deasupra. Fara branza, se pot da copiilor de la varsta de 9 luni.

Calorii: 150/portie

Dovlecei umpluti cu carne (6 portii x 150 g)

Dovlecei 750 g, carne 360 g, orez 30 g, ou 1 buc, ulei 60 ml, marar 15 g, supa de legume 300 ml, smantana 90 g (iaurt 150 g), sos alb dietetic sau sos de rosii 180 ml, sare 6-8 g.

Dovleceii se curata de coaja, se taie in doua (daca sunt mai mari), se scobesc de miez cu lingurita.

Carnea se spala, se fierbe, si dupa ce s-a racit, se trece prin masina de tocat. Se adauga sarea, mararul tocat fin, oul, 1/2 din ulei si orezul, inabusit separat in restul de ulei si putina apa. Se framanta tocatura si se umplu cu ea dovleceii, care se asaza unul langa altul intr-o cratita (cu capac) si se mai inabusa la cuptor, in supa de legume (reteta nr. 1) sau apa. Cand s-au inmuiat putin, se adauga sos alb (reteta nr. 45) sau sos de rosii (reteta nr. 54) si se lasa inca 15 min la cuptor. Se servesc calzi, cu smantana sau iaurt deasupra.

Se pot da de la varsta de 9 luni.

Calorii: aprox. 240/portie

Dovlecei cu carne de vita (5 portii x 150 g)

Carne de vita 350 g, ceapa 50 g, ulei 60 ml, dovlecei 750 g, rosii 200 g, sare 5 g, smantana 75 g, marar 10 g, bulion 10 g, faina 5 g.

Carnea spalata se taie in bucati, se sareaza si se inabusa in ulei si putina apa. Apoi se scoate si, in sosul ramas, se pun faina si ceapa tocata, se calesc putin si totul se stinge cu putina supa sau apa si cu bulion, fierbandu-se circa 20 min.

Sosul se strecoara, se toarna peste carne si se fierbe pana aceasta se inmoaie. La sfarsit se pun peste carne dovleceii curatati si spalati si taiati bucati si rosiile, curatate de pielite si taiate felii si se mai fierb impreuna aprox. 20 min. Se presara verdeata tocata marunt.

Se servesc calzi, cu smantana, de la varsta de 1 an.

Calorii: 270/portie

Fasole verde cu carne de vita (5 portii x 150 g)

Carne de vita 350 g, fasole verde 600 g, ulei 60 ml, rosii 100 g (bulion 10 g), sare 5 g, faina 5 g, ceapa 50 g, smantana 75 g, patrunjel 5 g.

Carnea spalata se taie in bucati, se sareaza si se inabusa in ulei, impreuna cu ceapa tocata. Se adauga apoi faina si, cand aceasta incepe sa se coloreze, se stinge cu rosiile, curatate de pielita si taiate in felii (sau cu bulionul, diluat cu apa).

Fasolea se curata, se spala, se taie in bucati de marime potrivita si se pune peste carne, apoi se fierb impreuna. La sfarsit, se presara patrunjelul tocat marunt. Se poate servi cu smantana.

Se da de la varsta de 1 an.

Calorii: 280/portie (cu smantana)

Mazare cu carne de vita (5 portii x 150 g)

Carne de vita 350 g, ulei 60 ml, faina 5 g, ceapa 50 g, bulion pasta 10 g, mazare boabe 600 g, rosii 150 g, marar 5 g, sare 5 g, zahar 5 g.

Carnea spalata si taiata bucati se sareaza si se inabusa in ulei cu putina apa. Cand este gata, se scoate carnea si, in sosul ramas, se calesc faina si ceapa, curatata, spalata si tocata; apoi se stinge cu putina supa sau apa cu bulion. Se fierbe carnea 15 min, dupa care sosul, strecurat, se toarna peste carnea inabusita si se continua fierberea. Mazarea se fierbe separat, impreuna cu rosiile, curatate de pielite si taiate, si cu zaharul. Se pune apoi peste carnea fiarta si se mai fierb impreuna 10 min. La sfarsit, se adauga mararul tocat.

Se da copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: 260/portie

Rosii cu carne de vita (5 portii x 150 g)

Carne 350 g, ceapa 50 g, ulei 78 ml, rosii 750 g, sare 5 g, faina 5 g, patrunjel 10 g.

Carnea spalata se taie in bucati, se sareaza, se inabusa in ulei. Cand este gata se scoate si, in grasimea ramasa, se face un sos de faina, ceapa tocata si sare, care apoi se stinge cu apa (supa de legume). Se adauga rosiile, curatate de pielita si taiate in felii (sau pasta de bulion 10 g, subtiata in apa). Cand carnea este aproape fiarta, se adauga patrunjelul tocat marunt. Se adauga zeama de lamaie (daca avem) si se mai fierb impreuna 30 min.

Se da la copiii mai mari de 1 an.

Calorii: 260/portie

Pasare cu sos de zarzavat si macaroane (3 portii x 150 g)

Carne de pasare 300 g, morcov 50 g, patrunjel 50 g, telina 50 g, ulei 5 g, faina 5 g, macaroane fierte 200 g.

Carnea se fierbe si se serveste cu 50 ml sos de zarzavat, la care se adauga o garnitura de macaroane peste care se pune putin unt. Sosul de zarzavat se prepara astfel: zarzavatul curatat se fierbe in putina apa cu ulei; se strecoara si se da prin sita. Sosul se amesteca cu faina si se mai da in 2-3 clocote, impreuna cu carnea. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat fin.

Calorii: 235/portie

Crochete din carne de vaca (4 portii x 120 g)

Carne de vaca 240 g, ceapa 15 g, sare 4 g, ou 1 buc, ulei 40 ml, pesmet 7 g, faina 7 g.

Pentru sos: zeama de carne (lapte) 130 ml, faina 15 g, unt 35 g.

Carnea spalata si apoi fiarta se taie in bucatele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu ceapa, curatata, spalata si taiata. Se adauga sarea si 1 ou intreg si se amesteca bine.

Separat, intr-o craticioara, se pune untul la incins si, cand s-a topit, se adauga faina, apoi zeama de carne (in care a fost fiarta carnea) sau laptele, amestecand continuu, ca sa nu se formeze cocoloase. Se lasa pe foc mic, pana cand sosul incepe sa se ingroase, apoi se adauga carnea tocata si se amesteca bine. Dupa ce s-a obtinut o pasta de consistenta vascoasa, se rastoarna pe un platou si se lasa sa se raceasca; apoi se modeleaza cu mana crochete rotunde sau lungi de 4-5 cm, care se dau prin faina, prin ou batut si la sfarsit, prin pesmet. Se prajesc pe toate fetele, in uleiul incins. Se servesc cu diverse soteuri de legume (morcovi, mazare etc).

Calorii: 280/portie

Pilaf de orez cu carne de vita (5 portii x 120 g)

Carne de vita 240 g, zarzavat de supa 50 g, ceapa 30 g, ulei 40 ml, sare 4 g, orez 130 g, unt 12 g.

Carnea se taie in bucati si se fierbe in apa cu sare; se spumeaza, apoi se pun ceapa si zarzavatul taiate in in patru si se fierbe totul aprox. 1 1/2 ora, pana cand carnea este fiarta. Orezul ales si spalat se inabusa in ulei, apoi se strecoara peste el supa, se sareaza si se da la cuptor, intr-un vas cu capac. Cand orezul este gata, se pun bucatile de carne, iar deasupra untul.

Calorii: 290/portie

Ciulama de carne de vita (4 portii x 150 g)

Carne de vita 300 g, faina 18 g, unt 20 g, ceapa 40 g, morcov 75 g, radacina de patrunjel 40 g, sare 5 g.

Carnea spalata, se taie in bucati si se fierbe in apa cu sare; se spumeaza, apoi se pun ceapa si zarzavatul taiate in bucati mari si se continua fierberea, pana cand carnea este gata. Separat, se caleste putina faina in unt si se stinge cu zeama in care au fiert carnea si zarzavaturile. Se amesteca bine, pe foc domol, ca sa nu se formeze cocoloase; apoi, in acest sos scazut, se pun bucatile de carne fiarta.

Calorii: 180/portie

Ciulama din carne de pasare (6 portii x 150 g)

Carne de pasare 600 g (6 bucati), ceapa 80 g, morcov 50 g, radacina de patrunjel 50 g, unt (ulei) 50 g, faina 25 g, lapte 100 ml, zeama de carne, sare 10 g.

Bucatile de carne de pasare (aripi, spate, picioare etc.) se fierb, impreuna cu morcovul si patrunjelul, curatati, spalati si taiati bucati mari si cu 1/2 din sare.

Separat, se pregateste ciulamaua: intr-o cratita se incinge untul (uleiul), se amesteca cu faina, apoi se stinge cu lapte si cu zeama de carne (zeama in care au fiert pasarea si legumele), amestecand mereu, ca sa nu formeze cocoloase. Se fierbe pana cand sosul capata consistenta unei smantani groase, se adauga restul de sare si bucatele de carne si se mai da un clocot. Cratita cu ciulama se tine, pana cand se serveste, intr-un vas cu apa clocotita, deoarece nu mai este la fel de gustoasa daca se reincalzeste. Se serveste fierbinte, cu mamaliguta, copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 220/portie

Ciulama dietetica (1 portie x 120-150 g)

Carne de vita 70 g (carne de pasare 100 g), morcov 15 g, albitura 15 g, lapte 25 ml, faina 8 g, unt 5 g, smantana 10 g, sare 1-2 g, apa 150-200 ml.

Bucatile de carne se fierb in apa cu zarzavaturile curatate si taiate in felii mari si cu sarea; apoi, zeama se strecoara.

Supei strecurate i se adauga faina desfacuta in putin lapte rece si restul d lapte. Se fierbe 15 min, amestecand continuu. Cand ciulamaua este bine fiarta, s adauga smantana, untul. Toata aceasta compozitie, bine amestecata, se toarn peste carnea fiarta. Aceasta ciulama se poate da de la varsta de 7 luni. In acest caz dupa ce a fiert carnea, aceasta poate fi tocata.

Calorii: 220/portie

Pilaf cu carne de pasare (1 portie x 150 g)

Carne de pasare 100 g, orez 40 g, morcov 15 g, pastarnac 10 g, supa d legume 150 ml, patrunjel verde 2-3 g, marar 1-2 g, unt 10 g.

Carnea de pasare taiata in bucati se pune la fiert in apa rece. Morcovii si albitura se curata, se spala, se rad si se pun in apa in care fierbe carnea.

Separat, orezul ales si spalat se inabusa in 5 g unt si putina supa (in care a fiert carnea si legumele), apoi se completeaza cu cea ramasa si cand da in fiert, s acopera cu un capac si se tine la cuptor 30-40 min.

Cand este gata, se adauga carnea, restul de 5 g unt si verdeata tocata.

Se poate da copiilor de la varsta de 7 luni. Pentru sugarii mici, carnea se toaca.

Calorii: 300/porti

Chiftelute de pasare cu sos de smantana (10 portii x 100 g)

Carne de pasare 600 g, paine alba 80 g (2 felii), ceapa 80 g, ulei 100 ml, fain 40 g, lapte 300 ml, smantana 150 g, unt 20 g, ou 1 buc, sare 10 g, patrunjel 10-12 g

Carnea de pasare se scoate de pe os, painea se inmoaie in lapte si se stoarc bine, ceapa (curatata si spalata) se taie in felii si se caleste usor, in putin ulei, ape toate se trec prin masina de tocat.

Tocatura se amesteca cu oul crud si 1/2 din verdeata si sare. Din acest ameste se modeleaza cu mana chiftelute mici, se dau prin faina, se prajesc in ulei si se asaza pe un castron. Faina ramasa se caleste usor in unt, apoi se stinge cu lapte ; smantana si se amesteca bine cu o lingura de lemn; se adauga restul de sare, se fierbe sosul la foc mic 20-25 min si se toarna peste chiftelute. Se mai fierb impreuna cateva minute, se presara deasupra restul de verdeata tocata marunt si se servesc calde.

Calorii: 260/portie

Mancare de pasare cu marar (6 portii x 120 g)

Carne de pasare 600 g, ulei 30 ml, marar 6-7 legaturi, patrunjel 30 g, faina 3 g, sare 6-8 g, ceapa 50 g.

Bucatile de carne de pasare se spala, se scurg bine de apa si se rumenesc usor impreuna cu ceapa tocata marunt, in uleiul incins; se toarna putina apa si se fierb inabusit

Mararul se curata, se spala in mai multe ape, se taie mare si se adauga la bucatile de carne. Se presara faina, se amesteca cu lingura, se adauga 50-60 ml apa si sarea si se continua fierberea (intr-un vas cu capac) circa 40 min.

Se adauga patrunjelul verde tocat si se mai da un clocot, dupa care mancarea poate fi servita.

Calorii: 140/portie

Mancarica de pui (5 portii x 120 g)

Carne de pui 500 g, unt (margarina) 25 g, faina 25 g, ceapa 40 g, sare 5 g, galbenus de ou 1 buc, smantana 25 g, patrunjel verde 10 g.

Carnea de pui, transata in bucati nu prea mari, se inabusa in untul (margarina) incins. Se presara apoi faina, se amesteca cu o lingura, se toarna o ceasca de apa, se adauga ceapa si patrunjelul (numai curatate si spalate, fara a le taia) si se fierb toate inabusit, la foc domol, 40-45 min. Se indeparteaza apoi ceapa si verdeata si se pune sare. Galbenusul se freaca cu smantana si se amesteca cu sosul de la carne, tinand cratita pe foc mic, ca sa nu se taie smantana.

Bucatile de carne se asaza pe o farfurie (platou), se toarna deasupra sosul si se serveste imediat.

Se poate da copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 240/portie

Pui cu fasole verde (5 portii x 150 g)

Carne de pui 500 g, ceapa 50 g, faina 5 g, ulei 50 ml, fasole verde 750 g, rosii 150 g, bulion pasta 10 g, marar 10 g, sare 7 g.

Bucatile de carne de pui, curatate si spalate, se sareaza si se prajesc usor in ulei, dupa care se asaza intr-o cratita. in uleiul ramas, se caleste ceapa, curatata si taiata marunt, apoi se presara cu faina, se amesteca putin si se stinge cu bulionul subtiat cu apa. Se fierbe 15 min, dupa care se pune in cratita, peste bucatile de carne. Se adauga restul de sare si se mai fierbe inca 30 min.

Intre timp, fasolea curatata si spalata se pune la fiert in apa clocotita, intr-un vas acoperit cu capac. Cand este bine fiarta, se strecoara, se pune in cratita cu carne si se fierbe in continuare, circa 20-25 min. Rosiile se curata de pielita, se taie felii si se pun peste carne si fasole. Se ia apoi cratita de pe plita si se da la cuptor, sa mai fiarba 10 min. Se presara cu marar tocat fin si se serveste calda.

Alt mode de preparare: pastaile de fasole curatate si spalate se taie in lung si se pun in uleiul ramas de la prajitul carnii sa se caleasca o data cu ceapa. Se adauga putina apa si se fierbe pana cand scade bine. Faina se amesteca cu bulionul, se subtiaza cu apa, se toarna peste bucatile de carne, continuandu-se fierberea, pana cand totul este bine patruns. in continuare se procedeaza ca in reteta anterioara.

Calorii: 280/portie

Pui cu mere (5 portii x 150 g)

Carne de pui 500 g, mere cretesti 500 g, ulei 25 ml, unt 10 g, zahar 5 g, fai 5 g, patrunjel verde 10 g, sare 7 g.

Bucatile de carne de pui curatate si spalate se rumenesc pe toate partile ulei, apoi se adauga cateva linguri de apa si se fierb inabusit la foc domol.

Intre timp se curata merele de coaja, se scoate casuta cu samburi si se taie felii. Cand carnea este aproape fiarta, se pun in cratita merele taiate, 200 ml apa se sareaza. Cojile de mere se fierb in putina apa, care se strecoara si se folose; pentru prepararea sosului. Zaharul se caramelizeaza usor (pana capata o culoa aurie) si se stinge cu apa in care au fiert cojile de mere.

Separat, se infierbanta intr-o craticioara untul, se adauga faina si, cand aceas capata o culoare usor galbuie, se stinge cu sosul de zahar ars. Se fierbe cate minute si apoi se toarna peste mancare. Se mai lasa sa fiarba impreuna, amestecai usor, cu grija ca sa nu se sfarame merele. Cand este gata se presara verdeata tocai Se serveste imediat.

Se poate da copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 240/porj

Pui cu mazare (5 portii x 150 g)

Carne de pui 500 g, mazare 500 g, ceapa 75 g, rosii 150 g, ulei 50 ml, faii 5 g, zahar 5 g, marar 10 g, sare 7 g.

Bucatile de pui, curatate si spalate, se rumenesc in uleiul incins, apoi se se si se pun intr-o cratita. Ceapa curatata si tocata marunt se caleste in uleiul rama Cand este bine inmuiata si usor ingalbenita se adauga faina si se stinge cu apa. Se fierbe inca 10-15 min, apoi se toarna peste carne.

Separat, se fierbe inabusit mazarea in putina apa, cu zaharul si sarea. Dupa 30-35 min, mazarea se pune peste carnea din cratita. Se continua fierberea inca 2 min. Se pun deasupra rosiile taiate felii si cand mancarea este aproape gata, se presara deasupra mararul tocat.

Se serveste calda, copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: 250/port

Pui cu mazare si fasole verde (5 portii x 150 g)

Carne de pui 500 g, ceapa 50 g, ulei 50 ml, mazare boabe 175 g, fasole vere 150 g, bulion 10 g, smantana 100 g, verdeata 10 g, sare 7 g.

Bucatile de carne se rumenesc usor in uleiul incins, impreuna cu ceapa, curatal si tocata. Dupa ce s-au prajit putin se toarna o ceasca de apa, in care s-a desfacut bulionul. Se lasa sa clocoteasca 25-30 min si se adauga fasolea taiata in bucati d 3-4 cm si mazarea, continuand fierberea si avand grija ca sa adaugam mereu ap pierduta prin evaporare. Dupa ce totul este bine fiert, se lasa sa scada, se adauga smantana si sarea, se presara deasupra verdeata tocata marunt si se mai da un clocot. Se serveste calda copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: 260/portie

Pui cu morcov si sos de rosii (10 portii x 150 g)

Carne de pui 1 kg, ulei (margarina) 100 ml, morcov 1,2 kg, faina 10 g, lapte 100 ml, rosii 300-400 g (bulion 2-3 linguri), cascaval 50 g, zahar 5 g, sare 15 g.

Bucatile de carne de pui spalate se pun la fiert, in apa, pana cand carnea este bine patrunsa. Intre timp, se fierb rosiile, apoi se dau prin sita.

Din ulei (margarina), faina si lapte se prepara un sos alb, care se amesteca cu rosiile pasate si cu zaharul si se mai dau cateva clocote. Morcovul spalat, curatat si taiat bastonase lungi de 3-4 cm si groase de 1 cm sau in rondele subtiri, se pune la fiert. Cand morcovul se inmoaie, se adauga sosul si bucatile de carne, se sareaza si se mai fierb impreuna 10-15 min.

Se serveste calda copiilor mai mari de 9 luni. La cei de peste 1 an se poate pune deasupra cascaval ras.

Calorii: 260/portie

Pui cu rosii (5 portii x 150 g)

Carne de pui 500 g, ulei 50 ml, ceapa 50 g, faina 5 g, bulion 10 g, rosii 750 g, zahar 5 g, sare 7 g, verdeata 10 g.

Bucatile de pui se rumenesc in ulei incins, dupa care se pun intr-o cratita. In uleiul ramas se caleste csapa, curatata si taiata marunt. Cand este usor ingalbenita, se adauga faina si se stinge cu bulionul subtiat cu apa. Se mai dau cateva clocote si se toarna peste bucatile de pui, lasandu-le sa fiarba impreuna inca 20 min. Se adauga apoi sarea, zaharul si rosiile curatate de pielita si taiate felii, dupa care cratita se da la cuptor, la foc potrivit; dupa 10 min, mancarea este gata.

Se presara verdeata tocata marunt si se serveste calda copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 260/portie

Pui cu sos alb si garnitura de orez (6 portii x 120 g)

Carne de pui 400 g, ceapa 40 g, morcov 25 g, radacina de patrunjel 25 g, unt (margarina) 75 g, faina 10 g, orez 100 g, zeama de lamaie 10 ml (sare de lamaie), galbenus de ou 1 buc, sare 7 g.

Bucatile de carne spalate se pun la fiert in circa 2 litri de apa cu putina sare (3 g) si cu zarzavaturile intregi. In timp ce carnea fierbe, se spumeaza, apoi se acopera vasul si se fierbe in continuare. Cand este bine fiarta, se strecoara; carnea se pastreaza intr-un vas acoperit. Din 50 g unt (margarina), faina si zeama in care a fier carnea, se prepara un sos alb mai subtire, care se fierbe 25 min; apoi se amesteca ci galbenusul si cu 2 g sare, se acreste dupa gust si se toarna peste bucatile de carne fiarta.

Orezul se alege, se spala si se caleste usor in restul de unt (margarina) apoi se stinge cu doua cesti de zeama in care a fiert pasarea. Dupa ce a dat un clocot, se adauga 2 g sare si se pune intr-un cuptor incalzit, tinandu-se la foc mic 25 min Bucatile de carne se servesc cu garnitura de orez.

Se poate da copiilor de ia varsta de 9 luni.

Calorii: 250/portie

Anghemacht din carne de pasare (7 portii x 120 g)

Carne de pasare 500 g, zarzavat de supa 75 g, ceapa 50 g, unt (ulei) 60 g faina 20 g, zeama de lamaie 5 ml, sare 7 g, cartofi 250 g.

Bucatile de carne se pun la fiert cu zarzavatul, curatat dar intreg, cu ceapa curatata si taiata in jumatati si cu sarea. Se spumeaza si cand carnea este fiarta, se scoate si se strecoara zeama. Separat, se caleste foarte putin faina in unt (ulei) si se stinge cu zeama strecurata. Acest sos se mai fierbe circa 30 min, la foc moderat amestecand ca sa nu se prinda. Se acreste cu zeama de lamaie si apoi se rastoarne peste bucatile de carne. Cartofii se fierb in coaja, apoi se curata si se servesc cu garnitura.

Mancarea se consuma calda si se recomanda copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 210/portie

Carne de pasare cu dovlecei (7 portii x 150 g)

Carne de pasare 500 g, ceapa 50 g, ulei 50 ml, dovlecei 750 g, rosii 200 g sare 7 g, smantana 75 g, marar 10 g, bulion 10 g.

Bucatile de carne, curatate si spalate, se inabusa in ulei. Se scoate apoi carnea si, in sosul ramas, se pun faina si ceapa (curatata si tocata), se calesc putin si se sting cu bulionul subtiat in putina apa; se fierb circa 20 minute. Se strecoara sosul peste carne si se continua fierberea pana cand carnea se inmoaie. Acum se pun peste carne dovleceii curatati si taiati rondele, impreuna cu rosiile curatate de pielita si taiate felii. Se mai fierb 20-30 min. La sfarsit se presara verdeata tocata marunt. Se serveste cu smantana copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 190/portie

Carne de pasare cu cartofi noi sau vechi (7 portii x 150 g)

Carne de pasare 500 g, cartofi (noi sau vechi) 500 g, ulei 50 ml, rosii 100 g (bulion 10 g), sare 7 g, verdeata 10 g, ceapa 50 g, smantana 100 g. Carnea taiata bucati se sareaza si se inabusa in ulei, apoi se pune ceapa, curatata si tocata si, cand este putin colorata, se stinge cu apa. Se fierbe in continuare, se adauga cartofii curatati si taiati in felii potrivite. Cand carnea si cartofii sunt aproape gata, se adauga rosiile, curatate de pielita si taiate felii (bulionul subtiat cu apa) si se dau la cuptor circa 20 min. La sfarsit, se pune verdeata tocata marunt, iar cand se serveste se adauga smantana.

Se poate prepara si cu carne de vaca (700 g pentru 10 portii).

Se da copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 230/portie

Friptura inabusita, dietetica, din carne de vaca (3 portii x 120 g)
Carne de vaca 250 g, morcov 100 g, radacina de patrunjel 25 g, pastarnac 25 g, cartofi 100 g, rosii 100 g, supa de zarzavat 100 ml, ulei 30 ml, sare 5 g, eventual suc de lamaie 2-3 ml.

Se curata carnea de pielite si zgarciuri, se spala si se impaneaza cu felii lungi de morcovi si cartofi, curatati si spalati. Se pun apoi carnea impanata si restul zarzavaturilor, curatate si spalate, sa fiarba inabusit in supa de legume (reteta nr. 1), intr-o cratita cu capac. Cand carnea poate fi usor patrunsa cu furculita, legumele se trec printr-o sita. In sosul obtinut se adauga ulei, sare si se mai da un clocot; se poate acri cu suc de lamaie sau cu 2 linguri de suc de rosii crude.

Se poate da de la varsta de 9 luni (eventual, carnea poate fi tocata).

Calorii: 270/portie

Friptura inabusita de vaca (2 portii x 120 g)

Carne de vita 150 g, faina 5 g, supa de legume 100 ml, ulei 20 ml, sare 2-3 g, smantana 30 g.

Carnea taiata in bucati se sareaza si se lasa sa fiarba inabusit in ulei cu putina apa, intr-o cratita cu capac. Separat, se bat faina si smantana in supa de legume (reteta nr. 1). Se fierbe circa 10 min dupa care se adauga carnea si se mai fierb impreuna inca 20 min.

Se da copiilor mai mari de 1 an.

Calorii: 210/portie

Rasol din carne de vaca sau de pasare (3 portii x 120-150 g)

Carne de vaca 250 g (carne de pasare 300 g), morcov 100 g, cartofi 100 g, patrunjel radacina 40 g, pastarnac 25 g, felina 20 g, sare 3-4 g, apa 600 ml.

Se pune carnea la fiert in apa clocotinda. Pe parcurs se spumeaza. Cand carnea este pe jumatatea fiarta, se adauga zarzavaturile, curatate si spalate. Dupa ce au fiert, se adauga sarea; zarzavaturile se scot, se taie cubulete sau in felii rotunde si se adauga ca garnitura la bucatelele de carne. Pentru a-i schimba aspectul si gustul, rasolul se poate servi cu diferite sosui (vezi capitolul "Sosuri').

Supa de la rasol se poate servi cu diverse garnituri (taitei, fidea, orez, galuste legume etc).

Rasolul se poate da de la varsta de 7 luni; pentru copiii sub 1 an, carnea poat fi tocata.

Calorii: 180/porti