SOSURI PENTRU COPII

SOSURI PENTRU COPII

Sos alb simplu I (1 portie = 60 g)

Faina 5 g, lapte 50 ml sau bulion de carne (legume) 50 ml, eventual unt 5 g.

Faina se prajeste in tigaie si se lasa apoi sa se raceasca. Se pune intr-o cratita si se dizolva in lapte sau bulion. Se lasa 30 de minute, se amesteca din nou si se pune la fiert 10-15 minute, completand laptele sau bulionul care scad prin fierbere. Daca sosul s-a ingrosat prea tare, inainte de a se servi se adauga unt.

Calorii: 50-75/portie

Sos alb simplu II (1 portie = 100 g)

Faina 5 g, unt 5 g, lapte 100 ml, suc de lamaie 1 ml, verdeata 5 g, sare 1 g.

Se dizolva faina in doua lingurite de apa rece si se rastoarna peste laptele fierbinte. Se dau cateva clocote, pentru ca faina sa fie bine fiarta si se sareaza. La servire se adauga untul, care se topeste in sosul fierbinte. Pentru corectarea gustului, se pot adauga cateva picaturi de suc de lamaie (inglobate picatura cu picatura, pentru a nu precipita proteinele din lapte) si marar tocat fin.

Calorii: 110/portie

Sos alb simplu III (6 portii x 90-100 g)

Faina 50 g, unt 35 g, apa (zeama de carne) 500 ml, sare 8 g.

Se pune untul intr-o tigaie si se lasa pe foc pana se topeste. Se face focul mic, se adauga faina si se amesteca, tinandu-se pe foc pana cand faina devine usor galbuie. Se adauga apa (zeama de carne) fierbinte, se pune sarea si se amesteca. Se lasa pe foc sa dea 1-2 clocote.

Se foloseste la carnea rasol si la diferite soteuri de legume.

Calorii: aprox. 70/portie

Sos alb cu lapte - Bechamel (6 portii x 100 g)

Faina 100 g, unt (margarina) 100 g, lapte 500 ml, sare 10 g.

Se pregateste la fel ca sosul anterior (reteta nr. 47), numai ca in loc de apa (zeama de carne) se pune lapte.

Se foloseste la pregatirea crochetelor, budincilor, sufleurilor sau la diferite umpluturi.

Calorii: aprox. 240/portie

Sos alb cu smantana (6 portii x 100 g)

Faina 50 g, unt 35 g, apa (zeama de carne) 500 ml, smantana 200 g, sare 10 g.

Se pregateste la fel ca sosul din reteta nr. 47, in plus se adauga la sfarsit, smantana si se lasa pe foc sa mai dea cateva clocote. Se foloseste la diferite preparate din carne, oua, legume.

Calorii: aprox. 150/portie

Sos de smantana I (1 portie x 120 g)

Smantana 20 g, supa de carne (legume) 100 ml, marar 5 g.

Se bate smantana cu supa (retetele nr. 3, 4, 32) si se adauga mararul tocat marunt.

Calorii: 80-90/portie

Sos de smantana II (2 portii x 130-140 g)
Lapte 250 ml, faina 10 g, smantana 30 g, sare 3 g.

Din lapte, faina si sare se prepara un sos alb simplu (vezi reteta nr. 45) la care se adauga, inainte de servire, smantana dulce, proaspata.

Calorii: 80/portie

Sos de iaurt (2 portii x 110-120 g)

Ulei 10 g, iaurt 200 g, faina 20 g, marar tocat 10 g, sare 3 g.

Uleiul se amesteca cu faina desfacuta cu putina apa rece si apoi cu iaurtul si sarea. Se bat bine cu telul, apoi compozitia se tine pe foc, pana cand faina este bine fiarta. La sfarsit, se adauga mararul tocat fin.

Calorii: 130/portie

Sos de rosii (o portie: 100 g)

Unt 5 g, rosii 50 g (o rosie mica), faina 10 g, apa (bulion de legume sau de carne) 40-50 ml, zahar 3 g, sare 1 g, smantana 10 g, eventual morcov 50 g si suc de rosii 20 g.

Se topeste intr-o cratita untul; cand acesta fierbe, se adauga rosia taiata felii, peste care se presara faina si se subtiaza cu apa sau bulion. Se adauga zaharul, se fierbe 10 min si apoi se trece printr-o sita deasa. Se adauga sarea, smantana, si se lasa sa fiarba din nou pentru ca sosul sa se ingroase.

In sosul de rosii facut mai subtire se poate adauga morcov fiert, dat prin sita. La sfarsitul prepararii, putem vitaminiza sosul prin adaos de suc de rosii.

Calorii: 110 (preparat cu apa.) Daca se pune si morcov se adauga 22 calorii, iar pentru sucul de rosii inca 4 calorii

Sos de rosii pentru mancaruri (2 portii x 100 g)

Rosii 300 g, radacina patrunjel 15 g, unt (ulei) 10 g, faina 5 g, ceapa fiarta 5 g, verdeata 10 g, sare 3 g.

Se spala rosiile si 200 g din ele se fierb 10 min, impreuna cu patrunjelul, apoi se dau printr-o sita. Sucul astfel obtinut, se pune pe foc sau, pentru a-l ingrosa, i se adauga faina, diluata in prealabil intr-o lingura de apa rece.

Se fierbe aceasta compozitie impreuna cu untul (uleiul), ceapa (fiarta separat si pasata prin sita) si sarea.

La servire, in sos se adauga sucul de la rosiile ramase (100 g) si verdeata tocata marunt.

Calorii: 80/portie

Sos de rosii pentru feluri din fainoase (2 portii x 100 g)
Rosii 300 g, unt 10 g, zahar 5 g, sare 3 g, verdeata 10 g.

Se prepara intocmai ca sosul din reteta anterioara (nr. 54), dar in loc de faina se foloseste zaharul pentru ingrosare; nu se adauga ceapa.

Calorii: 70/portie

Sos de rosii romanesc I (8 portii x 100 g)

Rosii 1 kg, unt (margarina) 80 g, sare 10 g, zahar 10 g, eventual smantana 150 g.

Rosiile se spala, se curata si se pun la fiert, taiate bucati. Cand sunt bine fierte, se trec prin sita, apoi se adauga untul, sarea si zaharul si se mai fierbe pana se ingroasa. La sfarsit, se poate amesteca cu 150 g smantana.

Calorii: 130/portie (cu smantana)

Sos de rosii romanesc II (8 portii x 100 g)

Rosii 1 kg, ulei 200 ml, ceapa 100 g, zahar 10 g, sare 10 g, patrunjel verde 20 g.

Rosiile se curata de coaja si seminte, se taie in bucati mari si se pun la fiert cu ceapa si patrunjelul tocat marunt. Pe parcurs se adauga uleiul, sarea si zaharul si, dupa ce au fiert bine, se strecoara.

Calorii: 240/portie

Sos tomat natural (8 portii x 100 )

Rosii 1 kg, apa (supa carne), unt (ulei) 50 g, ceapa 100 g, sare 10 g, zahar 20 g, patrunjel verde 20 g.

Se spala rosiile si se taie marunt. Se pun intr-o oala cu apa sau cu supa de carne (reteta nr. 32), cu ceapa curatata si spalata si cu sarea. Se lasa pe foc sa fiarba. Dupa ce au fiert, se dau rosiile prin sita si, in acelasi vas, se strecoara zeama de fierbere; se adauga untul (uleiul) si patrunjelul tocat. inainte de a se servi, se amesteca bine.

Se serveste la diferite garnituri din legume, la preparate din carne si fainoase.

Calorii: 80/portie (cu apa) 135/portie (cu supa de carne)

Sos olandez (2 portii x 100 g)

Faina 10 g, unt 10 g, lapte 200 ml, 1 galbenus, suc de lamaie 2 ml, verdeata 10 g, sare 2 g.

Se prepara ca sosul alb de la reteta nr. 46, dar la sfarsit se adauga incetul cu incetul, galbenusul de ou, batut in prealabil cu foarte putina sare.

Pentru cresterea aportului de proteine, pentru copiii peste un an se poate adauga si albusul batut spuma.

Calorii: 155/portie

Sos de legume (2 portii x 100 g)

Morcov 50 g, patrunjel 50 g, dovlecei 50 g, rosii 100 g, cartofi 50 g, telina 5 g, apa 200 ml, ulei 10 g, suc de lamaie 2 ml, verdeata 10 g, sare 3 g.

Se curata zarzavaturile, se rad si se fierb inabusit in apa. Dupa ce au fiert bine, se trec prin sita, se adauga uleiul, sarea si se mai da un clocot. La servire, se adauga sucul de lamaie si verdeata tocata marunt.

Cand sosul nu contine cartofi, se adauga 5 g faina.

Calorii: 90/portie

Sos roz (1 portie x 100 g)
Sos alb, morcov 20-30 g.

Se face un sos alb (reteta nr. 46), la care se adauga suc de morcovi preparat astfel: se curata morcovii, se spala, se rad si se storc prin tifon, iar sucul se toarna in sosul alb.

Se serveste cu rasol de carne.

Calorii: 120/portie

Sos de marar (2 portii x 80 g)

Bulion de oase degresat 150 ml, faina 10 g, smantana 20 g, sare 2 g, marar verde tocat 20 g.

Se pune la fiert bulionul de oase (reteta nr. 27) si, cand clocoteste, se adauga faina, subtiata tot cu putin bulion de oase. Se fierbe la foc mic 15 minute, apoi se adauga sarea si mararul tocat fin si se mai da un clocot.

Se serveste cu smantana, langa perisoare de carne sau rasol. Se poate pregati si fara smantana.

Calorii: 60/portie

Sos cu unt (1 portie = 10 g)
Unt 10 g, suc de lamaie 2 ml.

Untul proaspat se freaca bine sau se bate cu telul, pana se inmoaie. Amestecand continuu, adaugam cate putin suc de lamaie.

Este indicat la rasoluri, chiftelute de carne sau paste ori legume fierte inabusit.

Calorii: 77/portie

Sos cu branza rasa (1 portie = 100 g)

Faina 5 g, unt 5 g, lapte 100 ml, suc de lamaie 1 ml, verdeata 5 g, sare 1 g, branza rasa 10-15 g.

Se prepara un sos alb (reteta nr. 46). Acestui sos, fierbinte, i se adauga 2 lingurite de branza rasa (telemea sau de vaca), care se lasa sa se topeasca. Daca este pregatit cu branza de vaci, se poate da de la varsta de 7 luni; cu telemea se serveste copiilor peste 1 an.

Calorii: 130-150/portie

65. Sos de salata cu smantana (o portie: 50-60 g)

Ulei 5 ml, apa 30 ml, otet de fructe (mere) sau miere 5 ml, smantana 15 g, patrunjel 3 g, marar 2 g.

Se freaca uleiul cu apa si otetul, se adauga smantana si, la sfarsit, verdeata tocata marunt.

Se foloseste la diverse salate.

Calorii: 75/portie

66. Sos "vinaigrette' (3 portii x 15 g)

Ulei 15 ml, otet de fructe (sau, preferabil, zeama de lamaie) 7 g, sare 1 g.

Toate ingredientele se amesteca intr-un pahar cu doua linguri apa si se bat bine. Se foloseste la salate sau la rasoluri.

Calorii: 45/portie

Sos de lamaie (1 portie = 15 g)

Ulei 5 ml, zeama de lamaie 5 ml, apa 5 ml, sare 1 g, verdeata 5 g.

Verdeata se toaca marunt si apoi se amesteca totul intr-o ceasca. Se serveste la salate de cruditati, mai ales la hepatici.

Calorii: 50/portie

Sos de maioneza (aproximativ 300 g = 10 portii)
Galbenus de ou 1-2 buc, ulei 150 ml, zeama de lamaie 5 ml.

Se freaca un galbenus cu uleiul, turnat la inceput picatura cu picatura. Cand se leaga, cantitatea de ulei se poate mari. Din cand in cand se adauga zeama de lamaie.

Se poate prepara si cu un galbenus fiert si unul crud. in acest caz, se freaca intai galbenusul fiert, apoi cel crud si se mareste cantitatea de ulei. Daca maioneza se taie, se adauga cateva picaturi de apa rece si se amesteca continuu. Pentru reusita unei maioneze trebuie ca ingredientele folosite sa aiba aceeasi temperatura.

Nu se serveste copiilor sub un an.

Calorii: aproximativ 150/portie

Sos de maioneza dietetic (aprox. 250 g = 4 portii)

Ulei 15 ml, faina 5 g, galbenus ou 1 buc, lapte indoit cu apa 200 ml, sare 6 g, suc de lamaie 5 ml.

Se fierbe faina in laptele indoit cu apa si cu sare, pana se obtine un sos gros. Se raceste, se freaca galbenusul de ou cu cate putin din sosul preparat, iar apoi se incorporeaza uleiul incetul cu incetul. La sfarsit se adauga zeama de lamaie in picaturi, frecand tot timpul.

Se serveste langa rasoluri sau la salate de legume.

Acest sos se poate da copiilor de la varsta de 9 luni.

Calorii: 65/portie

Maioneza preparata cu mixerul (aprox. 300 g = 15 portii)
Ulei 250 ml, oua 2 buc, sare 5 g, sucul de la 1/2 lamaie.

Intr-un borcan sau o cana de plastic se pune oul (albusul si galbenusul) se toarna deasupra zeama de lamaie, sarea si tot uleiul. Se cufunda in vas elicea metalica a mixerului, care este apoi pus in functiune cu viteza cea mai mare.

Pentru a nu se roti si borcanul, se pune sub el un servet indoit.

Maioneza se leaga pe fundul vasului. Daca nu s-a incorporat tot uleiul, se repeta cufundarea si ridicarea piciorului mixerului prevazut cu elice metalica. Maioneza se prepara in 30 s.

Se recomanda copiilor mai mari de un an.

Calorii: 155/portie

Maioneza cu branza de vaci (4 portii x 60 g)

Branza de vaci 120 g, galbenus de ou 1 buc, lapte 80 ml, sare 5 g, suc de lamaie 10 ml, ulei 50 ml.

Se amesteca branza cu laptele si galbenusul de ou. Treptat, se adauga uleiul, amestecand continuu. Se acreste tot treptat, cu zeama de lamaie.

Se poate servi cu rasol de carne, legume fierte, salata de cartofi sau salata verde.

Poate fi dat copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 160/portie

Sos de mere (4 portii x 100 g)

Mere 200 g, lapte 50 ml, faina 5 g, zahar 10 g, apa 200 ml, unt 5 g, sare 5 g.

Merele curatate si taiate felii, se fierb in apa pana se inmoaie. in timpul fierberii se adauga faina amestecata cu laptele, zaharul si sarea si se lasa sa mai fiarba 10-15 min. La sfarsit se adauga untul. Se poate servi cu carne fiarta sau cu friptura inabusita. Poate fi dat copiilor mai mari de 7 luni.

Calorii: 55/portie

Sos cu gem de macese (3 portii x 60 g)

Gem de macese 15 g (o lingura), unt 10 g, faina 20 g, lapte 15 g.

Se fierbe faina in lapte, amestecand tot timpul, ca pentru sosul alb (reteta nr. 45). Apoi se adauga gemul de macese, cu care se mai lasa sa dea un clocot. Se ia de pe foc si se adauga untul.

Se serveste cu rasoluri (carne fiarta) sau cu fripturi.

Calorii: 140/portie

Sos de fructe (2 portii x 80 g)

Fructe (mere, visine sau caise) 200 g, faina 5 g, unt 5 g, zahar 5 g.

Jumatate din cantitatea de mere se pune la fiert, cu coaja si miez. Zeama obtinuta se strecoara si in ea se adauga faina (diluata in prealabil in putina apa rece), zaharul si untul. Se dau cateva clocote, pana cand se obtine un sos de consistenta dorita. inainte de servire se rade cantitatea de mere pastrata cruda, care apoi se stoarce prin tifon. Zeama obtinuta se adauga la sos in momentul servirii, pentru a pastra vitaminele.

La fel se prepara si sosul de visine sau de caise.

Acest sos de fructe se serveste la fripturi sau rasoluri.

Este indicat mai ales in convalescenta, dupa hepatita, in nefrite, la copii distrofici mai mari de 9 luni.

Calorii: 90/portie

Sos caramel (4 portii x 60 g)

Lapte 200 ml, zahar 50 g, faina (simpla sau rumenita) sau zeamil 10 g.

Se pune zaharul intr-o cratita curata, la foc slab si se lasa pana se caramelizeaza usor. Se adauga putina apa si se fierbe pana cand zaharul se dizolva complet. Se adauga laptele, iar faina se desface separat in putin lapte rece si se pune peste laptele care fierbe. Se continua fierberea, pana cand preparatul se ingroasa.

Laptele poate fi inlocuit cu apa.

Sosul caramel se adauga la budinci si fructe.

Calorii: 90/portie