SUPE - CREME FARA CARNE PENTRU COPII

SUPE - CREME FARA CARNE PENTRU COPII

Bulion limpede de legume (1 portie = 200-250 ml)

Morcov 25 g, pastarnac 25 g, radacini patrunjel 10 g, telina 5 g, cartofi 50 g, frunze patrunjel 3 g, apa 300 ml, sare (dupa gust).

Se curata zarzavaturile, se spala si se dau pe razatoare, apoi se pun la foc cu apa care a clocotit, usor racita, intr-un vas bine acoperit. Se fierb aproximativ o ora, se adauga verdeata si se tine vasul acoperit inca 5 minute. Se strecoara si se poate adauga suc de rosii (lamaie). De asemenea, se pot adauga: lapte (30-40 ml), unt (5 g), smantana (15-20 g) sau ou (1/4).

Calorii: aprox. 60/portie

Bulion de zarzavat (1 portie = 200 - 250 ml)

Zarzavat galben (morcovi, gulii) 70 g, cartofi 50 g, leguminoase verzi (mazare, fasole) 10 g, sare.

Se curata zarzavaturile, se taie bucati mai mari; mazarea se spala. Se acopera totul cu 1 litru de apa rece si se fierbe acoperit, pana cand raman 250-300 ml. Bulionul se strecoara si zarzavatul se indeparteaza. Dupa ce s-a adaugat sare, se fierbe supa inca o data. Din acest bulion se poate face un bors, o ciorba cu un zarzavat oarecare, sau i se pot adauga fainoase (gris, taitei etc), 15 g%.

Calorii: aprox. 700/portie (fara fainoase)

Supa de zarzavat I

Prima supa pentru sugarul de 3 luni si jumatate - 4 luni (1 portie = 200 ml)

Apa 500 ml, morcov 100 g, telina 25 g, radacina patrunjel 25 g, cartofi 50 g, cateva frunze fragede de patrunjel, gris 5-10 g, ulei (unt) 5 g, sare 1 g.

Zarzavaturile curatate, spalate si taiate marunt, se pun in apa rece si se fierb 1-1% ora, intr-un vas acoperit. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate (se zdrobesc usor cu furculita), supa se strecoara. Bulionul astfel obtinut se pune din nou la fiert, se adauga grisul "in ploaie' si se fierbe inca 10-15 minute. La ultima fierbere se adauga uleiul (untul), dupa care se lasa sa clocoteasca 2-3 minute, iar la sfarsit se pune un varf de cutit (1 g) de sare.

La inceput, pana cand copilul se obisnuieste cu supa, se poate adauga si o lingurita (5 g) de zahar la 100 ml supa, scazand apoi treptat cantitatea de zahar, sau lapte (cam o treime fata de cantitatea de supa) care si el va fi eliminat treptat.

Grisul poate fi inlocuit cu pesmet, zeamil sau faina de orez.

Calorii: aprox. 150/portie cu gris 5% sau 165 cu gris (10%)

Supa de zarzavat II

Pentru sugarul de 4-5 luni (1 portie = 200 ml)

Apa 500 ml, morcov 70 g, telina 70 g, patrunjel, un ardei gras, o rosie, frunze de patrunjel, zeama de lamaie 5 ml, sare 2 g, ulei (unt) 5 g.

Zarzavaturile curatate si spalate se pun in apa rece. Se fierb 1 - 1 ½ ora (pana se inmoaie bine), apoi se strecoara si se paseaza, dupa care se pun din nou la fiert; se adauga uleiul (untul) si sarea, lasandu-se sa fiarba in clocot inca 2-3 min. La servire se adauga zeama de lamaie.

Calorii: aprox. 130/portie

Supa de zarzavat cu gris (1 portie = 200-250 ml)

Apa 500 ml, zarzavat 100-130 g (variabil, dupa sezon: un morcov, o gulie, un cartof, o telina, 1 ceapa mica, 2-3 fire de zarzavat alb de supa, un dovlecel mic, % rosie, cateva foi de spanac si salata verde, eventual putin praz, o lingura de mazare verde boabe (15 g), cateva pastai de fasole verde), gris 15-20 g, ulei (unt) 8 g, sare 1-2 g, eventual faina 8 g.

Zarzavaturile se spala bine, se curata, se spala din nou, se taie in bucati mari, se pun in apa clocotita si se fierb acoperite aprox. 2 ore. Nu vom pune la inceput intreaga cantitate de apa, ci doar jumatate, completand in timpul fierberii, fara a amesteca prea des. La sfarsit se adauga sarea, dupa care supa se strecoara si se pune pe foc, adaugandu-se grisul "in ploaie'. inainte de servire, se adauga in supa uleiul (untul) sau un rantas, preparat astfel: se incinge untul in tigaie pana ce dispar mirosul neplacut si spuma. Se face focul mic si se adauga faina, amestecand pana cand aceasta se rumeneste. Se stinge cu supa de legume, amestecand mereu si se fierbe totul inca 10 min.

Calorii: 155-170/portie

6. Supa de zarzavat cu paste fainoase (1 portie = 200-250 ml) Apa 500 ml, morcov 50 g, telina 10 g, albitura 15 g, ceapa 10 g, cartofi 50 g, ulei 8 ml, rosii 25 g, verdeata, sare 1 g, paste fainoase 20 g.

Morcovul, telina, albitura si ceapa se curata, se spala, se taie marunt si se pun la fiert intr-o oala cu capac. Se adauga sarea. Cand sunt pe jumatate fierte, se adauga si cartofii, curatati, spalati si taiati cubulete, rosiile taiate felii. Dupa ce au fiert bine toate legumele, se adauga pastele fainoase (fierte separat si apoi bine limpezite) si uleiul.

Se da inca un clocot si se adauga verdeata tocata marunt.

Calorii: 190/portie

Supa Czerni- Kleinschmidt (1 portie = 200ml)

Unt 5 g, faina 5 g, zahar 5 g, apa 100 ml, lapte 75 ml (60 sau 50) ml.

Untul se topeste la foc moale 3-5 min, pana dispare spuma si nu se mai simte mirosul acru, amestecand mereu cu o lingura de lemn. Se adauga faina si compozitia se amesteca pana cand capata o culoare bruna, dispar grunjii si devine fluida. Se adauga, putin cate putin, apa fierbinte si zahar, amestecand mereu. Se fierbe 10 min, adaugandu-se apa pierduta prin evaporare si se trece printr-o sita deasa, pentru a se sfarama grunjii. La acest amestec cald se adauga laptele cald in proportie de % (75 ml), 2/3 (60 ml) sau Vi (50 ml), dupa varsta si toleranta digestiva.

Se recomanda la sugarii mai mari de 3 luni.

Calorii: 100-125/portie

Fiertura MORO I (5 portii x 200 ml)
Lapte 1 I, faina 30 g, zahar 70 g, unt 50 g.

in laptele rece se adauga faina cernuta si rumenita si zaharul. Se fierb in clocot 20 min, completand apa ce se pierde prin fierbere. Se adauga untul si se continua fierberea pana la topirea acestuia.

Datorita valorii calorice mari (1 420 cat/l) se recomanda copiilor mai mari de 6 luni.

Calorii: 285/portie

Fiertura MORO II (5 portii x 200 ml)

Lapte 1 I, faina rumenita 70 g, zahar 50 g, unt 50 g.

Se amesteca faina si zaharul cu laptele si se fierb in clocot 20 min apoi se pune untul. in timpul fierberii se amesteca mereu cu o lingura de lemn.

Se recomanda copiilor mai mari de 6 luni. Valoarea sa calorica este foarte mare (1600 cal/l).

Calorii: 320/portie

Supa de cartofi (1 portie = 200-250 ml)

Apa 500 ml, cartofi 100 g, morcov 25 g, ceapa 10 g, patrunjel 10 g, ulei 5 ml, sare, verdeata, eventual 10 g smantana (iaurt).

Se pun la fiert apa cu uleiul si sare (1-2 g). Cand da in clocot, se adauga morcovul curatat, spalat si ras, si radacina de patrunjel, curatata si spalata. Cand unt fierte pe jumatate, se pun cartofii, curatati, spalati si taiati in cubulete si ceapa tocata marunt. Se fierbe pana cand cartofii sunt bine patrunsi, fara sa se sfarame. La sfarsit, se adauga verdeata. Se poate bate cu smantana sau iaurt.

Calorii: 135/portie (fara smantana) 160/portie (cu smantana)

Supa de rosii (2 portii x 200 ml)

Apa 500 ml, ceapa 30 g, morcov 50 g, patrunjel 25 g, rosii 300 g, ardei gras o bucata, orez 15 g, unt 8 g, verdeata tocata 5 g, sare 2 g.

Se pun la fiert, curatate si spalate, ceapa intreaga, morcovul, patrunjelul si ardeiul gras, taiat in felii. Cand legumele sunt moi se adauga rosiile spalate, curatate de coaja si taiate in bucati. Supa se mai fierbe 10-15 min, apoi se ia de pe foc. Ceapa se arunca, iar celelalte zarzavaturi se paseaza prin sita si, impreuna cu zeama, se pun din nou la fiert, adaugandu-se orezul, ales si spalat. Se lasa sa fiarba pana se inmoaie orezul, completandu-se lichidul pierdut prin evaporare. Se pune apoi sare, iar la servire se adauga untul si verdeata tocata fin.

Se recomanda copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: aprox. 105/portie

Supa de mazare (1 portie = 200 ml)

Mazare verde 75 g, ulei 5 g, morcov 25 g, patrunjel 15 g, orez 5 g, smantana 5 g, marar 3 g, sare 1-2 g.

Se pun la fiert in apa rece morcovul si radacina de patrunjel, taiate fideluta. Cand sunt pe jumatate fierte, se adauga si mazarea si se lasa sa clocoteasca inca 30 min. Se paseaza prin sita. Se pun din nou la fiert si, la primul clocot, se adauga orezul, ales, spalat si fiert separat, uleiul si sarea. Smantana si verdeata se adauga la servire.

In loc de orez, supa de mazare poate fi servita cu crutoane de paine.

Calorii: 100/portie

Supa de zarzavat cu sos alb si galbenus de ou (2 portii x 200-250 ml) Apa 1 I, zarzavaturi amestecate 400 g, faina 10 g, unt (ulei) 10 g, galbenus ou 1 buc, sare 2-4 g.

Se pregateste un bulion de zarzavat ca la retetele anterioare. Dupa ce a fost strecurata, zeama se pune din nou la fiert. Separat, se prepara un sos alb din faina, simpla sau rumenita, care se dilueaza la rece cu putina apa sau zeama din supa si se toarna apoi in supa care fierbe. Se continua fierberea inca 15-20 min, amestecand permanent, apoi se adauga sarea si untul (uleiul) si se mai fierbe totul 1-2 min. Cand se serveste, se adauga galbenusul de ou fiert si pasat, care se amesteca foarte bine in supa.

Se recomanda copiilor peste 6-7 luni.

Calorii: 190/portie

Supa de ou (Stoeltzner) - 4 portii x 200 ml

Lapte fiert 500 ml, apa 500 ml, faina (zeamil) 10 g, zahar 50 g, galbenusuri de ou 2 buc.

In apa care fierbe se adauga faina (zeamilul), dupa ce a fost diluata in putina apa rece. Se continua fierberea 10-15 min, amestecand mereu cu o lingura de lemn, apoi se adauga laptele fiert si indulcit. Compozitia se ia de pe foc si - cat este inca fierbinte - i se adauga galbenusurile, in prealabil batute si diluate cu putina apa. Amestecul se face treptat. Oul nu trebuie sa coaguleze, iar amestecul trebuie sa fie cat mai omogen. Se raceste brusc, punand vasul cu supa in alt vas cu apa rece. Se amesteca in continuare pana cand supa este complet racita.

Se recomanda sugarilor mai mari de 7 luni.

Calorii: 1 75/portie

Supa de rosii cu orez (2 portii x 200 ml)

Supa de zarzavat strecurata 400 ml, rosii 150 g, orez 30 g, ulei 10 ml, sare, verdeata.

Se prepara o supa de zarzavat (reteta nr. 2) care se strecoara in alt vas, se fierb rosiile si apoi se trec prin sita. In supa de zarzavat se fierbe bine orezul ales si spalat. Apoi se adauga rosiile, uleiul si sarea si se mai da un clocot. Se serveste cu verdeata tocata marunt. in timp ce fierbe, se mai poate adauga o lingurita de zahar.

Se recomanda copiilor mai mari de 9 luni

Calorii: 160/portie

Supa de dovlecei (2 portii x 200 ml)

Dovlecei 250 g, morcovi 100 g, pastarnac 50 g, ceapa 30 g, unt (ulei) 20 g, orez 10 g, apa 600 ml, faina 10 g, smantana 50 g, sare, patrunjel 40 g.

Zarzavatul taiat marunt se pune la fiert in apa cu putina sare. Cand este bine fiert, se strecoara supa. Se curata dovleceii si se taie in felii nu prea subtiri, ca sa nu se sfarame, apoi se pun in supa care clocoteste, o data cu orezul spalat. Se lasa sa .mai fiarba 15-20 minute.

Se topeste untul intr-o tigaie, fara sa se incinga, se amesteca cu faina si se fierbe cu cateva linguri de supa. Acest sos se rastoarna in supa care clocoteste, fierband totul inca 15 min. La sfarsit, se adauga smantana si patrunjelul verde tocat.

Calorii: aprox. 130/portie

Supa de fasole verde (2 portii x 200 ml)

Fasole verde 250 g, morcov 50 g, ceapa 30 g, unt (ulei) 30 g, zahar 5 g, rosii , 100 g (sau o lingurita bulion), faina 10 g, apa 1 I, sare, patrunjel verde 10 g.

Se curata morcovul si ceapa, se toaca marunt si se pun sa fiarba in apa. Cand zarzavatul este aproape fiert, se adauga fasolea spalata si taiata in bucatele de 2 cm. Se fierbe in continuare in vasul acoperit. Separat, se prepara un sos din faina si zeama de supa si se toarna apoi in oala cu zarzavaturi. Rosiile, curatate de pielita si samburi, se taie in felii subtiri si se pun in supa o data cu sarea. Supa se poate acri cu putina zeama de lamaie sau cu otet de fructe (mere). Se serveste dupa ce s-a adaugat untul (uleiul) si patrunjel tocat si s-a mai dat un clocot.

Calorii: aprox. 160/portie

Supa crema de cartofi (2 portii x 200 ml)

Apa 400 ml, cartofi curatati 200 g, ceapa 30 g, unt 5 g, lapte 50 ml, zeama de lamaie 10 ml (sare de lamaie), sare, patrunjel 10 g.

Cartofii spalati, curatati si taiati felii se fierb in apa impreuna cu ceapa intreaga, decojita si spalata. Cand sunt bine inmuiate, se scot din apa, ceapa se arunca, iar cartofii se trec printr-o sita. Piureul rezultat se pune in apa in care au fiert cartofii, se sareaza, se pun untul si laptele si se mai da un clocot. La sfarsit se poate adauga patrunjel fin tocat si zeama (sau sarea) de lamaie.

Calorii: aprox. 125/portie

Supa crema de morcovi cu lapte (2 portii x 200 ml)

Apa 500-600 ml, morcovi curatati 200 g, lapte fiert 200 ml, sare 1 g.

Morcovii spalati si curatati, se taie in bucati marunte, se pun in apa si se fierb 1 ora, apoi se iau de pe foc si se trec prin sita. Piureul rezultat se amesteca in 200 ml zeama in care au fiert morcovii. Se adauga laptele, sarea si se mai da un clocot. Supa se recomanda de la varsta de 4 luni, mai ales la convalescentii dupa boli diareice sau la copiii predispusi la tulburari digestive, vara.

Calorii: aprox. 10O/portie

Supa crema de fidea (4 portii x 200 ml)

Supa limpede de legume 600 ml (vezi reteta nr. 1), fidea 60 g, galbenus de ou 1 buc, lapte 100 ml, unt 12 g, verdeata 20 g, branza de vaci (telemea) 40 g.

In supa de legume clocotinda se pune fideaua si se fierbe 15 min. Dupa ce se racoreste, se adauga oul subtiat cu lapte, branza de vaci trecuta prin sita (telemeaua desarata si rasa) si untul. inainte de servire se pune verdeata tocata marunt. Se poate adauga suc de rosii (10-20 ml).

Calorii: aprox. 160/portie

Supa crema de orez (4 portii x 200 ml)

Supa limpede de legume 600 ml (vezi reteta nr. 1), orez 60 g, galbenus de ou 1 buc, lapte 100 ml, unt 12 g, sare 4 g.

In supa de legume clocotinda se pune orezul la fiert 30 min, dupa ce a fost ales si spalat, apoi se adauga sarea si laptele, amestecand continuu. Separat, se subtiaza galbenusul cu putina supa, se bate bine si se adauga cremei calde, impreuna cu untul.

Se poate servi cu verdeata tocata sau cu suc proaspat de morcovi. Se poate adauga, de asemenea, branza de vaci (10 g) sau, pentru copiii mai mari de un an, telemea desarata.

Calorii: aprox. 150/portie

Crema de cartofi (4 portii x 200 ml)

Cartofi piure 250 g, supa limpede de legume 400 ml (vezi reteta nr. 1), lapte 80 ml, galbenus de ou 1 buc, unt 15 g, sare 4 g, verdeata 20 g.

Se adauga piureul de cartofi batut cu lapte si unt in supa de legume sarata, care clocoteste. inainte de servire se adauga galbenusul de ou, subtiat si frecat separat cu putina apa si verdeata tocata marunt.

Se poate servi si cu smantana (30 g) sau cu crutoane de paine.

Calorii: aprox. 140/portie

Crema de morcovi (1 portie x 200 ml)

Morcovi 125 g, apa 250 ml, lapte 25 ml, faina 3 g, unt 3 g, sare 1 g, smantana 10 g, verdeata 5 g.

In apa sarata care clocoteste, se adauga morcovii curatati, spalati si rasi pe razatoarea de zarzavat. Dupa ce sunt fierti, morcovii se trec prin sita si impreuna cu zeama, se pun din nou la fiert. Cand supa clocoteste, se adauga un sos alb, pregatit astfel: faina se dizolva in doua lingurite de apa rece si se rastoarna peste laptele fierbinte. Se dau cateva clocote, pentru ca faina sa fie bine fiarta, apoi se adauga untul. Supa si sosul alb se fierb impreuna, amestecand continuu, iar la sfarsit, se adauga verdeata, tocata marunt. Se poate servi cu smantana si cu crutoane de paine.

Fara smantana se poate da de la varsta de 4 luni, iar cu smantana de la 6 luni.

Calorii: 90-110/portie

Crema de dovlecei (1 portie x 200 ml)

Dovlecei 125 g, lapte 50 ml, smantana 10 g, sare, marar, apa 250 ml.

Dupa ce se curata de coaja si se spala, dovleceii se fierb 25 minute in apa clocotita, intr-un vas acoperit. Separat, se face un sos alb din faina diluat in lapte. Se trec dovleceii printr-o sita, apoi se amesteca cu sosul alb si cu zeama in care au fiert. Se mai da un clocot, iar dupa ce se racoreste se adauga smantana si mararul tocat marunt.

Calorii: aprox. 80/portie

25. Crema de spanac (4 portii x 200 ml)

Spanac 300 g, bulion de oase degresat 800 ml, smantana 20 g, galbenus de ou 1 buc, unt 12 g, sare 4 g, zeama de lamaie 20 ml.

Se spala bine spanacul, se taie in felii cat mai marunt si se inabusa intr-o craticioara, cu unt si cu putina apa. Cand s-a inmuiat bine, se paseaza prin sita in bulionul de oase (reteta nr. 27) si se mai da cateva clocote. Se adauga sarea, iar cand s-a racorit crema, galbenusul, frecat separat cu smantana. Cand se serveste, se adauga suc de lamaie sau suc de rosii.

Calorii: 125/portie

26. Crema de legume (1 portie = 200 ml)

Morcov 25 g, pastarnac 25 g, radacina de patrunjel 10 g, telina 5 g, cartofi 50 g, dovlecei 15 g, fasole verde 15 g, rosii 25 g, patrunjel verde 5 g, sare, apa 350 ml.

Se fierb zarzavaturile in ordinea lor de fierbere, intr-un vas acoperit, pana sunt perfect inmuiate (50-60 min). Se trec toate zarzavaturile prin sita si se amesteca in apa in care au fiert. La sfarsit se adauga sarea si patrunjelul tocat marunt. Se poate adauga smantana (10-15 g). Pentru copiii denutriti se poate ingrosa cu 10 g lapte praf.

Calorii: 80/portie (simpla)110/portie (cu smantana) 130/portie (cu lapte praf)