SUPE Sl CIORBE CU CARNE PENTRU COPII

SUPE Sl CIORBE CU CARNE PENTRU COPII

27. Bulion (supa) de oase (5 portii x 200 ml)

Oase de vaca 500 g, morcov 100 g, telina 50 g, pastarnac 50 g, radacina de patrunjel 30 g, ceapa 30 g, patrunjel verde 25 g, sare 5 g, apa 2 I.

Oasele se sparg cu un satar, se spala bine si se pun la fiert in apa rece cu putina sare. Se indeparteaza din cand in cand spuma si se lasa sa fiarba la foc slab, aprox. o ora. Se adauga zarzavatul curatat si spalat. Cand toate sunt fierte, se ia de pe foc si se lasa sa se limpezeasca, inlaturand grasimea adunata deasupra. Se strecoara si se pune din nou pe foc, se potriveste de sare si se adauga taitei sau fidea sau galuste. Dupa ce si acestea au fiert, se pune patrunjel verde tocat marunt.

Bine degresata, aceasta supa se poate da de la varsta de 7 luni.

Calorii: aprox. 50/portie

Adaosuri pentru supe

Acestea se adauga la supe pentru a le creste valoarea nutritiva. Pentru copii, cele mai indicate garnituri pentru supe sunt:

GRISUL (2 g gris la 100 ml supa) se toarna "in ploaie' atunci cand supa clocoteste si se lasa sa fiarba 10 min.

Calorii: 2 g gris = 7 calorii

OREZUL (3 g orez la 100 ml supa) se spala bine si se toarna "in ploaie atunci cand supa clocoteste, lasandu-se sa fiarba 15-20 min. Supa de orez se poate acri cu zeama de lamaie (5 ml la o portie) batuta cu un ou (a la grec)

Calorii: 3 g orez = 10 calorii

ZDRENTE DE OU (pentru Vi I de supa: un ou, 25 g faina, o ceasca de lapte). Se bate oul cu faina si se adauga laptele, pana cand se obtine un aluat subtire care se lasa sa curga in suvoi continuu in supa care clocoteste.

Calorii: 200 (numai pentru zdrente)

GALUSTE DE GRIS (pentru 1 I de supa: unt 10 g, oua 1 buc, gris 30-35 g (2 linguri), sare 2g). Se freaca bine untul cu galbenusurile si sarea. Apoi se incorporeaza grisul si albusul batut spuma (se pot prepara si fara unt). Compozitia se toarna, cu lingurita, in supa care clocoteste. in caz ca prima galusca se desface, se mai adauga putin gris in compozitie. Galustele se fierb 15-20 min.

Calorii: 180 (fara unt) 255 (cu unt)

GALUSTE DE FICAT (pentru 1 I de supa: ficat de vita 125 g, unt 20 g, ou 1 buc, patrunjel verde 5 g, pesmet (faina) 5-10 g, sare 2 g). Se da ficatul, bine spalat, prin masina de tocat, se freaca cu oul, sarea si patrunjelul tocat marunt. Din compozitia rezultata se fac galuste care se trec prin faina (pesmet) si se fierb apoi 25 min in supa.

Calorii:

ALTE ADAOSURI: paste fainoase (fidea, melcisori, orzisor etc.) sau taitei de casa (se folosesc cam 15 g pentru o portie de 250 g (5-7%). 100 g paste = 330 calorii; 15 g paste = 50 calorii.

Supa limpede de oase cu galuste de gris (4 portii x 200 ml)

Bulion (supa) limpede de oase (reteta nr. 27) 800 ml, verdeata tocata marunt 8-10 g, gris 25 g, ou 1 buc.

In supa limpede de oase, pregatita conform retetei nr. 27, se adauga galustele de gris, preparate astfel: peste albusul batut spuma se adauga galbenusul, amestecand continuu, apoi grisul, turnat "in ploaie'. Din aceasta compozitie se iau cu o lingurita, in prealabil umezita, portii mici, care se introduc in supa clocotita. Se fierb 10 min in vasul acoperit, la foc incet. La ultimul clocot se adauga verdeata.

Calorii: aprox. 90/portie

30. Supa de oase cu galuste din albus de ou (2 portii x 200 ml)

Bulion de oase (reteta nr. 27) 400 ml, albus de ou, verdeata tocata marunt 4-6 g.

In bulionul de oase limpede care clocoteste se adauga, portionand cu o lingurita umezita, galuste din albus de ou batut spuma. Se lasa sa fiarba cel mult un minut, intorcandu-se pe ambele parti. La sfarsit se adauga verdeata.

Calorii: aprox. 55/portie

31. Bulion de carne (1 portie x 100 ml)

Carne cu oase 70-80 g, apa 300 ml, ceapa 3-5 g, praz 5-10 g, patrunjel 10 g, morcov 10 g, sare, verdeata 5 g.

Carnea se curata de grasime si tendoane, se spala si se taie in bucati mici, iar oasele se zdrobesc marunt. Se adauga apa rece, se pune la foc potrivit, acoperindu-se cu un capac, pana cand incepe sa fiarba. in acest moment se scoate capacul si se pune vasul cu supa pe marginea masinii de gatit, lasand sa se ridice spuma, care se scoate cu atentie, folosind o lingura obisnuita.

Se pun in bulionul limpede zarzavaturile curatate, spalate si taiate marunt. Cand incep sa clocoteasca, se acopera cu capacul si se lasa sa fiarba incet 2 ore si jumatate, punand si sare. La sfarsit, supa se strecoara si, in zeama obtinuta, se adauga verdeata tocata marunt. Carnea si o parte din zarzavaturi pot fi folosite la pregatirea altor feluri de mancare (rasol etc).

Calorii: 115/portie

32. Supa de carne de vaca (6 portii x 200 ml)

Carne de vaca cu os 500 g (300 g carne macra si un os cu maduva), morcov 100 g, telina 50 g, pastarnac 50 g, radacinoase 30 g, ceapa 30 g, rosii 100 g, sare 5 g, patrunjel verde 20 g, apa 2 I.

Este bine ca osul sa fie spart inainte de a-l pune la foc. Se spala carnea in apa rece (nu o lasam prea mult in apa) si, impreuna cu oasele, se pun in apa calduta, cu un praf de sare. Se lasa sa fiarba la foc slab si se indeparteaza spuma. Se adauga zarzavatul curatat, spalat si taiat in bucati mari si se acopera vasul cu un capac lasandu-l, totusi, ridicat intr-o parte, pentru evacuarea aburilor. Cu o furculita, incercam daca s-au fiert carnea si zarzavatul. Cand sunt fierte, supa se strecoara jumatate din cantitate, intr-un castron, iar cealalta jumatate se pune din nou la fiert, cu garnitura preferata: galuste de gris, zdrente, taitei, fidea etc. Dupa ce au fiert, se toarna totul peste supa din castron, se sareaza si se adauga patrunjelul verde tocat. Se mai lasa 10-15 min, acoperita, inainte de fi servita.

Calorii: 90/portie (fara garnituri)

Supa de carne de vitel (6 portii x 200 ml)

Se prepara la fel ca cea de vaca, dar se fierbe mai putin si se folosesc cantitati de zarzavat mai mari (cam cu 25%), pentru ca zeama sa fie mai concentrata. Se serveste cu aceleasi garnituri recomandate la supa de carne de vaca.

Se recomanda copiilor mai mari de 7 luni.

Calorii: 100/portie (fara garnituri)

Supa de pasare cu galuste de gris (8 portii x 125 ml)

Carne de pasare 400 g, morcov 100 g, albitura 40 g, telina 60 g, ceapa 10 g, ulei 40 ml, verdeata 20 g, sare 4-8 g, pentru galuste: gris 6 g, 1 ou.

Cand carnea este pe jumatate fiarta in apa cu sare si dupa ce s-a luat spuma, se adauga legumele. Dupa ce s-au fiert, se strecoara supa in alt vas si se adauga uleiul. Galustele se prepara ca in reteta nr. 29 si se fierb in supa 10-15 min. La servire, se adauga verdeata, spalata si tocata marunt.

Carnea fiarta (rasolul) se poate folosi ca al doilea fel.

Calorii: 130/portie

Supa de pasare cu taitei, zdrente sau frecatei (2 portii x 125 g)

Se prepara la fel ca supa de pasare cu galuste (reteta nr. 34), numai ca in loc de galuste se pun 10-15 g taitei, sau frecatei pentru o portie de 250 ml supa.

Frecateii se prepara din: faina 160 g, ou 1 bucata, lapte 15 ml, sare 1-2 g. Din faina, ou, lapte si sare se face un aluat mai tare care se da printr-o razatoare mai mare, apoi se lasa sa se usuce.

Taiteii, zdrentele sau frecateii pot fi inglobati si in supa de vita.

Calorii: 140/portie

Supa de pasare cu galuste de ficat (2 portii x 125 ml)
Supa se pregateste ca in reteta nr. 34.

Pentru galustele de ficat (10 portii): ficat 200 g, ou 2 buc, unt 50 g, pesmet cernut prin sita fina 10 g, sare 5 g.

Ficatul se trece prin masina de tocat cu sita fina, apoi se amesteca cu oul, untul, sarea si pesmetul. Se ia cu lingurita din aceasta compozitie si se pun galuste in supa clocotinda, unde se lasa sa fiarba cam 25 min. La sfarsit se adauga verdeata tocata.

Calorii: 155/portie

Ciorba taraneasca de vita (8 portii x 20 ml)

Carne vita 60 g, apa 2 V₂1, sare 8 g, morcov 100 g, patrunjel 50 g, ceapa 10 g, cartofi 500 g, ardei grasi 100 g, rosii 300 g, varza alba 50 g, mazare 100 g, fasole verde 100 g, ulei 50 g, leustean 10 g, patrunjel verde 20 g, suc de lamaie 4 lingurite sau otet 2-3 linguri.

Carnea se taie in bucati egale si se pune la fiert in apa cu sare. Pe parcurs se spumeaza si, cand carnea a fiert, se pune ceapa, taiata marunt si se fierbe in continuare. Morcovii, albitura si telina, curatate si spalate, se taie cuburi mici si se calesc in ulei, impreuna cu ardeii grasi si cu varza, spalate si taiate felii subtiri. Cartofii, curatati si spalati, se taie in cuburi mari si se pun in ciorba, impreuna cu zarzavatul calit, lasand sa mai fiarba 30 min. Rosiile se curata de pielita, se taie bucati, apoi impreuna cu fasolea si mazarea, se pun in ciorba si se fierb 15 min. Ciorba se acreste cu lamaie (sare de lamaie) sau otet, iar la sfarsit, se adauga leusteanul si patrunjelul tocat.

Calorii: 230/portie

Ciorba de vita a la grec (8 portii x 200 ml)

Carne de vita 600 g, zarzavat de supa (morcov, telina, pastarnac, radacinoase, ceapa, rosii) 400-500 g, orez 50 g, ulei 30 ml, galbenusuri de ou 2 buc, zeama de lamaie (sare de lamaie) 20 ml, patrunjel verde 20 g, sare 10 g, apa 2,5 I.

Carnea se taie in bucati mai mici, egale si se fierbe in apa cu sare. Se spumeaza pe parcurs, apoi se pune zarzavatul, curatat si taiat in doua, in lung. Dupa ce zarzavatul a fiert, se scoate din ciorba si se pune la fiert orezul. Cand acesta s-a inmuiat bine, se adauga uleiul, galbenusurile frecate si zeama de lamaie, iar la sfarsit patrunjelul tocat marunt.

Calorii: 190/portie

Ciorba cu perisoare (8 portii x 200 ml)

Carne de vita 500 g (sau 250 g carne vaca si 250 g carne slaba de porc), eventual 1 kg oase de vaca, ceapa 150 g, zarzavat (morcov, patrunjel, telina) 400 g, orez 50 g, ulei 30 ml, rosii 200 g (pasta de bulion 50 g), un ou, sare 10 g, leustean 20 g, patrunjel 20 g, lamaie (suc) 4 lingurite, apa 3 I.

Fierbem oase in apa cu sare 2 ore si jumatate. Pe parcurs se spumeaza. Se strecoara si in zeama obtinuta, se pun la fiert zarzavatul taiat cubulete si ceapa taiata marunt. Daca nu avem oase, zarzavatul se pune la fiert in apa cu sare. Se fac perisoare din carnea tocata, amestecata cu orez, sare, putin patrunjel tocat marunt si ulei si se pun la fiert in zeama de zarzavat. Cand perisoarele au fiert, se adauga rosiile, curatate si taiate (sau pasta de bulion). La sfarsit, se pune verdeata tocata marunt si se acreste cu lamaie, sare de lamaie sau otet.

Calorii: 180/portie

Ciorba de peritoare a la grec (8 portii x 200 g)

Carne de vaca 500 g (250 g carne de vaca + 250 g carne slaba de porc), oase 1 kg (facultativ), ceapa 100 g, zarzavat de supa (morcovi, telina, radacina patrunjel) 400 g, sare 10 g, orez 50 g, ou 1 bucata, smantana 150 g, patrunjel verde 20 g, zeama de lamaie 4 lingurite (sare de lamaie sau otet), galbenus de ou 2 buc, ulei 30 ml, apa 3 I. Oasele se pun la fiert in apa, se spumeaza. Se fierb circa 2 ore, apoi se strecoara. Se taie zarzavatul in cuburi mici, iar ceapa se toaca marunt; se pun la fiert in zeama de oase strecurata sau, daca nu avem oase, in apa cu sare. Carnea se da prin masina de tocat, impreuna cu o ceapa, apoi se amesteca cu ulei, oul crud, sare, orez si putin patrunjel tocat. Se formeaza perisoarele, care se pun in ciorba clocotinda si se fierb 25-30 minute. La sfarsit, ciorba "se drege' cu 2 galbenusuri, amestecate cu smantana, apoi se acreste si se pune patrunjel tocat.

Calorii: 230/portie

Prepararea borsului (5 litri)

Tarate de grau 1 kg, paine neagra 100 g, malai 30-40 g, lamaie 1 buc, frunze de visin, apa 5 I.

Se amesteca taratele de grau cu malaiul si se pun intr-un borcan mare de sticla. Se adauga painea, lamaia taiata felii si frunzele de visin (daca se gasesc). Toate acestea se umezesc cu apa rece, se lasa un sfert de ora si apoi se toarna peste ele apa clocotita. Se acopera borcanul si se tine la loc cald, avand grija sa mai amestecam din cand in cand continutul. Dupa o zi, borsul este acru. Se lasa sa se limpezeasca si se toarna in sticle. Peste taratele ramase se mai poate adauga o data apa calda, preparand, astfel, inca un rand de bors.

Bors taranesc cu carne de vita (1 portie = 200 ml)

Carne de vaca 60 g, morcov 25 g, albitura 15 g, bors 40 ml, ulei 10 ml, leustean 5 g, verdeata 5 g, sare 1-2 g, smantana 5 g, apa 750 ml.

Se taie carnea in. bucati, se pune la firet in 250 ml apa rece cu sare. Dupa ce s-a indepartat spuma, se adauga legumele taiate fideluta. Cand carnea si legumele sunt fierte, se adauga borsul, clocotit separat, si uleiul. Se lasa sa clocoteasca un minut. Se serveste cu leustean si verdeata tocata, eventual si cu smantana.

Calorii: 190/portie

Bors cu perisoare (8 portii x 200 ml)

Oase de vaca 1 kg, carne de vaca 500 g, orez 20 g, ou 1 buc, sare 10 g, bors 1/2 I, morcov 100 g, telina 50 g, albitura 100 g, ceapa 100 g, rosii 200 g, patrunjel verde 20 g, leustean 20 g, apa 4 I.

Oasele se fierb cu ceapa in apa cu sare, cam o ora si jumatate, apoi se strecoara si, in supa astfel obtinuta, se pun la fiert zarzavatul, curatat si taiat in cubulete mici, apoi perisoarele, facute din carne tocata, ou, sare si orez. Cand zarzavatul si perisoarele au fiert, se adauga borsul clocotit separat si apoi rosiile, curatate de pielita si taiate. Se mai fierb 10-15 min, apoi se da la o parte si se adauga verdeata tocata marunt.

Se poate prepara si fara oase (in acest caz, zarzavaturile si perisoarele se pun la fiert cu sare).

Calorii: 140/portie

44. Bors moldovenesc (12 portii x 200 g)

Carne de vaca 900 g, radacina de patrunjel 100 g, morcovi 100 g, ceapa 150 g, varza dulce 500 g, sfecla rosie 100-200 g, cartofi 350 g, marar si patrunjel verde cate 20-30 g, ardei gras 200 g, rosii 250 g (bulion sau pasta de tomate 100 g), smantana 50 g, bors % I, sare 15 g, apa 3 I.

Carnea se taie in bucati mai mici, egale si se fierbe in apa cu sare. Se spumeaza, apoi se pun zarzavaturile curatate, spalate si taiate in cubulete mici. Cand carnea si legumele au fiert, se pun rosiile (pasta de rosii) si borsul, clocotit separat. La sfarsit, se adauga smantana, mararul si patrunjelul si se lasa sa mai dea un clocot.

Calorii: 180/portie