Paine neagra

Ingrediente: 2 kg faina alba (8 cani de 250 ml, pline cu varf), 4 cani cu varf de tarate, 50 g drojdie proaspata, aluat (obtinut dupa fiecare framantare), 1 lingura cu varf sare de mare. Ingredientele sunt pentru 4 paini coapte in tavi de cozonac.

Obs.: Iata si un secret: daca vreti sa creasca mai bine painea, puteti face din drojdie o maia: Inainte de a incepe framantarea painii, intr-un castronel, se pun drojdia, 3 linguri de faina, 1 lingura de miere si putina apa, se amesteca pana la omogenizare, incat aceasta compozitie sa capete consistenta smantanii mai groase. Se lasa la crescut langa o sursa de caldura, pana cand isi dubleaza volumul. Dupa ce ati pus maiaua sa creasca nu mai aveti voie sa amestecati in ea, pentru ca veti intrerupe procesul de crestere. In cazul in care nu faceti maia, veti putea folosi doar drojdie simpla.

Mod de preparare:

Intr-un vas mai mare in care veti framanta, se pun taratele, drojdia (sau maiaua), aluatul (la prima framantare nu aveti), sarea si 1 litru (4 cani) apa calda (nu fierbinte). Se amesteca bine toate aceste ingrediente si se framanta putin, pana se omogenizeaza. Se adauga apoi faina si se incepe framantarea. Se mai adauga putina apa calda (cat este nevoie), pana se obtine o coca de consistenta potrivita (nici prea moale, nici prea tare). Framantarea incepe facand presiuni puternice cu pumnul in coca, iar apoi se tot aduna coca si se apasa energic cu podul palmei. Se framanta aproximativ 10 minute, coca incepand sa se adune si sa nu se mai lipeasca   de vasul in care framantati. Se imparte coca in 4 masuri egale si se pun pe o planseta sau pe masa pe care ati presarat in prealabil tarate.

Se pregatesc 4 tavi (de cozonac). Se ung tavile cu un servetel imbibat in ulei (si fundul si peretii tavii si apoi se tapeteaza toti peretii tavii cu un strat de tarate, nu fin cernute (doar cele ce raman limite de pereti). Se presara un praf de tarate pe cele 4 bucati de coca pentru a putea fi modelate ca un sul de marimea tavii si se pun in tava (coca va ocupa aproximativ din inaltimea tavii). Se pun tavile langa o sursa de caldura, acoperite cu un prosop usor, vreme de 30-60 minute pentru a creste (in mod normal, prin crestere, vor trebui sa depaseasca putin inaltimea tavii). Dupa ce painile au crescut, se dau la cuptor (cuptorul trebuie sa fie deja incins, altfel painile se vor lasa) vreme de 45-60 minute. Dupa 20 minute de stat la cuptor, este recomandat sa se intoarca tavile, pentru o coacere uniforma. Se scot de la cuptor, se pun "in picioare" intr-un cos, si se invelesc bine in prosoape. Este o paine gustoasa, hranitoare care poate fi consumata chiar dupa 4-5 zile de la preparare.

Obs.: Prima paine se prepara doar cu drojdie (puteti pune la acest prim framantat 10 grame de drojdie in plus). Dupa ce framanta prima paine si coca este gata, se opreste o mana de aluat, care se pune intr-un borcan de sticla (de 800 ml). Se astupa borcanul si se pastreaza la frigider pana la urmatoarea framantare cand aluatul se va incorpora la framantat. Astfel, dupa fiecare framantare se opreste aluat proaspat.