ZACUSCA

zacusca

"N-ai nici tu, nici Zarathustra

Bani sa-mi cumpere zacusca'

(zis-a pro/. Aurel Manolescu)

Nu putem avea pretentii ca si "zakuski' sunt romanesti, vezi bine, dar nici nu putem ignora zecile de mii de tone de gogosari, ardei, vinete, ciuperci, usturoi, cepe, untdelemn ce sunt transformate anual de milioane de romance in borcane de zacusca.

I. . 2 kg gogosari rosii . 2 kg ardei grasi

. 2 teline . 3 - 4 cepe

. 1 pahar otet . 1 pahar zahar

. ardei iute (daca va place)  . sare, dupa gust

. Se grijesc legumele de coji, cotoare, seminte si se toaca

. Se pun la fiert, circa 1 jumatate ora, amestecand mereu

. Dupa ce au inceput sa bulbuceasca se adauga zahar, otet si sare

. Se pastreaza in borcane bine inchise

II . 3 kg vinete (ca iarna-i lunga!) . 3 kg gogosari rosii

3 kg rosii  . 2 kg ceapa

750 ml untdelemn  . 1 capatana usturoi (daca va place)

2 ardei iuti (sau fara, cum vreti) . piper, boia - cum va place

sare, si dupa gust, dar si ca trebuie: cam 1-2 linguri la 3 litri zacusca.

Vinetele se coc pe plita sau in cuptor, se curata de coaja si se scurg, doua-trei ore

Gogosarii, ardeii si ceapa se grijesc, apoi se toaca si se pun la calit in ulei incins

Se pun la calit si vinetele

Rosiile se curata de nodul verde si tare, se toaca marunt si se adauga la prajeala

Totul va bolborosi vreme de 1 ora, in vas acoperit, pe foc mic, amestecand des, sa nu se prinda

in sfarsit se pune usturoi, sare, piper, se mai lasa sa dea in cateva clocote

. Se conserva in borcane bine inchise

III. * 1 kg ceapa . 1 kg fasole boabe

15 gogosari rosii si frumosi tare . 250 ml untdelemn

500 ml suc de rosii . cateva foi de dafin sare, piper

Seara:

. Se pune fasolea la-nmuiat

Dimineata:

Se pune fasolea la fiert, cu sare si foi de dafin, pana se-nmoaie

Ceapa si gogosarii se grijesc, se toaca si se calesc in ulei incins

Cand fasolea a fiert, se scurge si se rastoarna peste ceapa, se pune si sucul de rosii si se lasa sa mai fiarba zacusca 1 jumatate de ora

Se potriveste de piper si sare, se pune in borcane bine inchise

IV. .3 kg ciuperci tinere, tari . 1,5 kg ceapa .12 gogosari rosii, mari . 3 vinete

12 ardei capia  * 2 kg rosii

750 ml untdelemn  . 1 pahar de vin

ceva foi de dafin  . 1 lingurita piper boabe

sare - cam 1-2 linguri la 3 litri zacusca

piper macinat, boia iute (cine vrea)

. Ardeii capia si vinetele se coc pe plita, se curata de pielite si se lasa sa se scurga

Ceapa si gogosarii se grijesc, apoi se trec prin masina

Se toaca vinetele si ardeii capia

Se grijesc ciupercile, se toaca bucatele

Se curata rosiile de partile tari, se toaca pasta

Ceapa se pune la calit in ulei incins, un minut, cat sa se-nmoaie

Se adauga ciupercile, 1 pahar de vin, sa undeasca vreo jumatate de ora

Se mai pun la foc pe rand, amestecand bine, si gogosarii si ardeii capia, si vinetele, si rosiile, cu foi de dafin si piper boabe, piper macinat si boia iute

Cand toate sunt impreuna si scot clabuci de caldura, se mai lasa sa fiarba linistit 1 jumatate ora, amestecand mereu

Gata, se potriveste zacusca de sare, se pune in borcane, mai buna nu poate fi

Pentru siguranta, se pun borcanele cu zacusca legate intr-o cratita mare, la fiert, inca 1 jumatate ora

Asta din urma e Zacusca Suprema. Unii ii pun si 1 kg de morcovi, rasi marunt, altii o ceasca de zahar. De ce nu, la 10-12 litri de pasta nu se simte, ba chiar o rotunjeste. Se mai pune ici si colo si verdeata tocata - patrunjel, marar, leustean - ma rog, cate bordeie atatea zacusti e! Dar, iarna, pe paine usor prajita, la caldura unui Merlot de Vartcscoiu (prajeala indelungata merge bucuroasa cu vin rosu!) palpaind ca un rubin tiganesc in pahare - ce vin delicat! - orice zacusca devine revelatie.