CIORBA VACUTA

CIORBA VACUTA

Mod de preparare pentru 10 portii:

-ceapa se curata, se spala si se taie marunt;

-morcovii se spala, se curata prin razuire de coaja, se spala din nou si se taie marunt;

-telina se spala, se curata de coaja si se taie marunt;

- fasolea verde impreuna cu mazarea verde din conserva se pun la fiert si se dau intr-un clocot pentru a se scoate gustul de conserva;

-dovleceii se spala, se curata de coaja si se taie marunt;

-ardeiul gras se spala, se taie in doua, se scot semintele si se taie marunt;

-rosiile decojite se pun din conserva cu sucul propriu;

-oasele de vita se baga la cuptor intr-o tava cca 30 min la temperatura de 180 grade;

-pulpa de vita se pune la fiert intr-o oala de 10 litri cu 6 litri de apa aproximativ 1 ora si 30 minute .

-cand se ajunge la punctul de fierbere focul se da la minim(indicat cu capac)

-se curata spuma rezultata la fierbere dupa care se adauga oasele de vita scoase de la cuptor;

-dupa ce s-au adaugat oasele se mai lasa la fiert inca 30 minute ;se verifica daca pulpa de vita a fiert dupa care se ia de pe foc;

-se scoate pulpa de vita din zeama, se lasa la racit, se taie cubulete de 1 cm si se pastreaza la frigider cu un praf de sare presarat si gheata deasupra;

-oasele din zeama se arunca;

-zeama se strecoara si se pastreaza la foc mic pana sunt gata legumele;

-separat, intr-o tigaie se calesc fara a se praji urmatoarele legume in 0.020 l ulei : ardei gras (0.120 kg curatat), ceapa (0.250 kg curatat), morcov (0.200kg curatat), telina (0.175 kg curatata);

-legumele astfel calite impreuna cu fasolea verde(0.150 kg), mazarea (0.150 kg) si dovlecelul curatat(0.160 kg) se adauga peste zeama ramasa de la carne;

-se lasa la foc mediu cca 15 minute;

-intr-un alt vas se fierb in bors rosiile decojite (0.250 kg) si pasta de tomate (0.150 kg) cca 5 min.

-dupa ce se verifica daca legumele sunt fierte se adauga pasta obtinuta din bors cu rosii decojite si pasta de tomate si se potriveste gustul cu sare.

In bol se monteaza 0.450 l ciorba, 0.060 kg pulpa fiarta; iar pe suportul bolului un ardei iute.

2.Tip de vesela folosit: bol de ciorba;

3.Decor folosit:se presara leustean taiat marunt 0.001 kg;

4.Gramaj produs finit:0.515 kg.