RETETE GERMANIA

RETETE GERMANIA

Supa de telina si cartofi

Durata: 45 min

Ingrediente: 400 gr. telina, 500 gr. cartofi, 50 gr. margarina, 1 pahar smantana, 250 gr. branza telemea, sare, piper, patrunjel

Mod de preparare: Se taie cartofii si telina in cubulete mici, se pun intr-o cratita cu margarina topita. Dupa ce s-au aurit, se toarna apa calda atit cit sa le acopere si se lasa sa fiarba inabusit cateva clocote. Se mai adauga apa fiarta in care s-a batut smantana, sarea, piperul si felii subtiri de branza.

Mod de servire: Se presara patrunjel tocat si se serveste foarte feirbinte.

Rulada cu varza rosie

Durata: 45 min

Ingrediente: 1 buc. varza rosie, sare, otet, 3 oua, piper, mustar,salam

Mod de preparare: Se curata varza si se stropeste fiecare frunza cu apa sarata, in care s-a diluat putin otet. Se da prin masina de tocat salamul, apoi se amesteca tocatura cu oul, painea muiata in apa si bine stoarsa, sarea, piperul si mustarul. Se pune putina umplutura pe fiecare foaie de varza, se ruleaza si se prinde cu o scobitoare. Intr-o cratita in care s-a topit margarina se pun la prajit bucatelele de slanina, 2-3 minute. Ruladele se aseaza intr-o cratita, se adauga putina apa calda si se lasa sa fiarba inabusit.

Mod de servire: Cand se servesc se toarna peste ele bucatele de slanina prajita.

Cartofi "Harz"

Durata: 50 min

Ingrediente: 8 buc. cartofi mijlocii, rosii, patrunjel, sare, boia, 2 buc. ceapa, 4 oua

Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin, sarea, boiaua dulce. Intr-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 4-5 adincituri. In acestea se vor sparge ouale. Se pune tigaia in cuptorul incins. Cand albusul s-a coagulat, se aranjeaza intre oua cateva felii de rosii.

Mod de servire: Tigaia se mai lasa in cuptor pentru cateva minute, apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat.

Prajitura berlineza

Durata: 45 min

Ingrediente: faina, oua, praf de copt, margarina, zahar, sare, stafide, scortisoara, marmelada, amidon

Mod de preparare: Se framinta un aluat din faina, ou, praf de copt, margarina, zahar si sare. Se opreste 1/3 din aluat, restul se intinde intr-o tava, imbracindu-i si marginile. Marmelada se amesteca cu amidonul, stafidele, scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. Cu coca ramasa se fac grile, care se vor intinde in crucis peste umplutura. Dupa ce prajitura s-a copt, se pudreaza imediat cu zahar.

Salata berlineza

Durata: 1 h15 min

Ingrediente: carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel

Mod de preparare: Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, castravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper.

Mod de servire: Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde.

Cornulete de post

Durata: 40 min

Ingrediente: Coca: 200 gr. margarina, 100 gr. nuca tocata marunt, 100 gr. zahar tos, un pliculet zahar vanilat, 300 gr. faina. Pentru pudrat: 150-200 gr. zahar pudra si 3 pliculete zahar vanilat

Mod de preparare: Se amesteca bine toate ingredientele, incorporind margarina rece taiata bucatele. Se da 10 min la frigider, timp in care se da drumul la aragaz, combinind zaharul pentru pudrat (intr-un castron) si se pregateste tava pentru copt: o ungi cu ulei si o "pudrezi" cu faina. Se formeaza suluri de grosimea degetului mic si se taie din 4 in 4 cm, adunind putin capetele fiecarui bastonas; astfel au luat forma de cornulet. In cuptorul deja incins, dat din acest moment la moderat, se introduce tava in care se aseaza, cu putina distanta intre ele, cornuletele, pentru ~10 min. Intr-un castron mare in care s-a pus zaharul pentru pudrat, se tavalesc cu grija, fierbinti, caci sunt f. fragede.

Mod de servire: In loc de nuca tocata se poate intrebuinta:1/2 din cantitate nuca de cocos + 1/2 alune tacate, sau un gust deosebit va fi dat de migdale razuite.

Friptura de vitel

Durata: 1 h30 min

Ingrediente: 800 gr. carne de vitel (muschi), 3-4 catei de usturoi, frunze de marar, un castravete murat, slanina, condiment (piper, nucsoara..), sare, un pahar de vin alb, 2-3 linguri de faina

Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua, dar sa ramana unite cele doua jumatati. Se cresteaza, iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Castravetele se taie felii si se aseaza pe muschi, impreuna cu mararul taiat marunt. Se condimenteza si apoi se ruleaza astfel carnea. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. Dupa ce s-a prajit, se curata cratita si se pune la fiert mai apoi in vin. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face sos din faina.

Mod de servire: Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect, presarate peste cartofi.

Tarta cu lamaie

Durata: 45 min

Ingrediente: Blat: 150 gr. faina, 2 linguri zahar, 125 gr. unt, o lingura apa. Crema:150 gr. smantana grasa, 100 gr. zahar, 4 oua, 3 lamii rase, 12 linguri de zeama lamaie stoarsa

Mod de preparare: Din ingredientele pt. blat se face un aluat, care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar, smantana, coaja de lamaie rasa, si sucul de lamaie, se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. Se poate pudra cu zahar

Mod de servire: Se serveste cu fructe.

Placinta de ceapa a la Stuttgart (Stuttgarter Zwiebelkuchen)

Durata: 1 h

Ingrediente: Pentru coca: 250 gr. faina, 125 gr. margarina, 1 ou, 1 pachet praf de copt, sare. Pentru umplutura: 150 gr. slanina, 50 gr. margarina, 1 kg ceapa, 250 gr. smantana, 2 oua, 2 linguri faina, sare, cimbru

Mod de preparare: Se face coca si se pune intr-o forma rotunda. Se prajeste slanina in margarina si se adauga ceapa taiata marunt. Se amesteca smantana, ouale, faina si mirodeniile si se adauga la ceapa. Se pune totul peste coca si apoi in cuptor la copt (175C, 1 ora).

Crema bavareza (Bayerische Creme)

Durata: 4 h20 min

Ingrediente: 125 gr. paine neagra sau de graham (pisata), ¼ l lapte, 50 gr. zahar, 4 cl visinata, 3 galbenusuri, 100 gr. zahar, ½ l frisca, zahar vanilat, 6 foi gelatina, 3 albusuri

Mod de preparare: Se fierbe laptele cu zahar (50 gr.) Se pune painea intr-un vas mare si se pune laptele peste ea. Se adauga visinata si se amesteca bine, apoi se lasa 4 ore intr-un loc uscat. Galbenusurile si zaharul sa bat bine, se adauga zahar vanilat si jumatatea din frisca. Se pune pe foc si dupa ce a dat o data in clocot se pune crema intr-un vas de jena. Se adauga gelatina topita. Se bat albusurile si frisca si se adauga cu grija la crema. Se adauga painea si se lasa la rece pentru 3 ore.

Porumbel umplut

Durata: 1 h

Ingrediente: 4 porumbei, sare, piper, 50 gr. unt, 1 ou, 60 gr. pesmet, inimi, ficat si stomac de la porumbei, 2 cepe (taiate marunt), patrunjel, coaja de la o lamaie, 80 gr. unt

Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. Pentru umplutura: se bat 50 gr. unt, ou, pesmet, ceapa, inimi, stomacul, ficatul, patrunjelul, sarea si piperul, pana devin o crema. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200C, 45 minute). Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. unt.

Sunca in bere (Bierschinken)

Durata: 2 h

Ingrediente: Cca. 3 - 3,5 kg de pulpa de porc (o bucata), multa sare, usturoi, 4 linguri de mustar, 2 linguri miere, ¾ l bere

Mod de preparare: Se spala carnea si se pune multa sare pe ea. Se face o marinata de sare si se pune carnea in ea si se pune la rece pentru 3 saptamini. Intre timp se intoarce. Se usuca apoi carnea cu o cirpa si se unge cu mujdei de usturoi. Se pune carnea in cuptor (220C, 2 ore) la copt. Se amesteca mustarul si mierea si se unge carnea de mai multe ori si se varsa berea peste ea. Dupa 2 ore e carnea gata.

Prajitura nougat

Durata: 45 min

Ingrediente: 150 gr. margarina, 150 gr. zahar, zahar vanilat, sare, 3 oua, 250 gr. faina, 1 pachet praf de copt, 3 linguri rom, 3 linguri lapte, 50 gr. migdale pisate, 250 gr. finetti (crema de ciocolata cu nuci)

Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea, ouale, praful de copt si faina. Apoi se adauga laptele, romul si migdalele. 2/3 din coca se pune in forma, iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. Se pune in cuptor (175C, 60 min)

Prajitura de ciocolata

Durata: 1 h40 min

Ingrediente: Pentru coca: 250 gr. margarina, 250 gr. zahar, 1 pachet zahar vanilat, 4 oua, sare, 75 gr. cacao, 1 lingurita cafea instant (nes), 500 gr. faina, 1 pachet praf de copt, 125 ml lapte, 125 gr. visine din visinata, 50 gr. nuci pisate, grasime pentru forma. Pentru glazura: 200 gr. zahar pudra, 2 - 3 linguri apa, 75 gr. nuci

Mod de preparare: Se face o coca din toate ingredientele si la sfirsit sa adauga visinele si nucile. Se pune coca intr-o forma si apoi in cuptor (200C, 75 min.) Se face din zahar si apa o glazura si se decoreaza cu nuci.

Friptura de jambon cu sos de macese

Durata: 2 h30 min

Ingrediente: Pentru 8 persoane:

2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric, 1 ceapa, 2 morcovi, 1 praz, 2 foi dafin, 5 cuisoare, 1 ligurita boabe piper.

Pentru cuvertura:

4 felii piini graham, 2 felii paine alba, 25 g zahar, 1 lingurita scortisoara, 1 praf enibahar, 50 g unt.

Pentru sos:

200 g macese curatate fara simburi, 1 coaja de lamaie, 40 g zahar, 1 plic zahar vanilat, 2 lingurite amidon, 3 lingurite vin de mere, 1 lingurita suc de lamaie

Mod de preparare: Se aseaza pulpa intr-o oala pentru cuptor, (ceramica de fonta Jena). Se acopera2/3 cu apa fiarta, se adauga ceapa, prazul, morcovii si condimentele. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200 grade C si se lasa sa dospeasca 2 ore. Se intoarce pulpa de cateva ori. Dupa acest timp, se lasa sa se raceasca in sucul propriu. Se sfarima painea, se adauga zaharul, condimentele, untul si se amestecam bine. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa, se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine, egal, neted si bine apasat. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180 de grade C, pentru 40-50 minute. Se taie cald in felii de 1 cm.

Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. Se trece prin sita deasa, se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. Dupa ce a stat sosul 5 minute, se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. Sucul de lamaie se adauga dupa gust.

Mod de servire: Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel.

Tortiglioni cu ficat de pui

Durata: 35 min

Ingrediente: 2 cepe, 3 felii de costita (bacon), un pachet de ficat de pui (aprox. 0,500 kg), 1 lingura faina, 1 cana de supa, 2 linguri de smantana, 1 pachet tortiglioni (sau orice tip de paste)

Mod de preparare: Intr-o oala se pune putin ulei de masline in care se frige ceapa taiata marunt si costita taiata cubulete. In alta oala se topeste unt si se prajeste ficatul de pui pe care s-a sters bine de apa. Dupa ce s-a prajit ficatul pe ambele parti, se adauga ceapa, costita si o lingura de faina. Se amesteca bine dupa care se pune o cana de supa si se lasa sa fiarba. Cand e aproape gata, se adauga doua linguri de smantana si se mai da intr-un clocot.

Mod de servire: Se serveste cu tortiglioni.

Grosti

Durata: 35 min

Ingrediente: 4 cartofi potriviti, 250 gr. bacon, 2 cepe mici, chimion, 1 cana supa, carne de la friptura, 2 castraveti murati

Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi, se racesc, se taie rondele si se frig in ulei. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). Cand baconul si ceapa s-au dinstuit, se adauga cartofii, putin chimion, sare, piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript, dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi.

Fursecuri cu dulceata de caise

Durata: 1 h

Ingrediente: Aluat: 300 gr. faina, 150 gr. zahar, coaja de lamaie, 1 ou, 200 gr. unt sau margarina; Umplutura: 150 gr. dulceata de caise, 2 linguri de tuica de caise (facultativ), 1 lingura miere, scortisoara

Mod de preparare: Se amesteca totul, astfel incit sa iasa un aluat potrivit. Se pune pentru o ora in frigider, impaturit in folie. Dupa, se intinde o foie de cza. 3-4 mm si se taie modele de Craciun, dar atentie la numar pentru ca trebuie sa fie numar par. Se coc cca. 15 min. la foc potrivit. Dulceata se incalzeste cu totul. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cite doua. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat.

Mod de servire: Cu timpul se fragezesc.