Ardeiul iute

Ardeiul iute

Ardeiul iute, Chilli, este cel mai popular condiment al tuturor timpurilor. De-a lungul vremii, oriunde a fost folosit, el a transformat bucatariile, aducand gust deosebit si savoare. In bucatariile din America Latina, Asia, Africa si Orient ardeiul iute sau chilli, cum este deseori intalnit in cartile de bucate, este un condiment foarte des folosit, daca nu chiar abuziv. Se presupune ca denumirea de chilli deriva de la un cuvant vechi indian - txile. Se pare ca planta este originara din Mexic. Cele mai vechi insemnari despre chilli s-au gasit in scrierile antice descoperite in mormintele din Peru. Cristofor Columb care se afla in cautarea piperului in "Lumea Noua" a descoperit ardeii iuti si a observat ca sunt "chiar mai iuti decat piperul". El a purtat condimentul in calatoriile sale prin Africa, India si in Orient unde acesta a devenit indispensabil bucatariilor. Faptul ca semintele de chilli pot fi pastrate 2-3 ani a favorizat raspandirea acestuia. Ardeii iuti au un efect chimic asupra organismului efect, pe care unii il apreciaza mai mult decat altii. Dupa ce ai gustat prima data si ai trecut de pragul in care lacrimezi si iti vine sa scuipi, aroma ardeilor iuti poate sa ti se para placuta si chiar ademenitoare. Ardeii iuti sunt bogati in vitamina C, ei stimuleaza apetitul si se spune ca racoresc corpul, facand persoana ce-i consuma sa transpire. Efectul de racorire induce si o stare de calm si de blandete. Dupa consumare, pentru a reduce iuteala din gura, se poate consuma lapte sau iaurt, in nici un caz apa sau bere.

Cultivarea

Ardeii iuti fac parte din familia cartofilor, a tomatelor, a vinetelor si a matragunei. Familia ardeilor iuti este foarte variata: cuprinde aproximativ 150 de tipuri. Planta este asemanatoare cu un tufis, creste la o inaltime de pana la 0,6 m are flori albe care produc fructele - ardeii iuti. Acestia au o forma foarte variata. Pot fi lunguieti (cayenne), mici si lunguieti (numiti 'ochi de pasare'), mari, incat sa poata fi umpluti, sau mici cat unghia. Cel mai iute soi de ardei este habanero. Planta de ardei iute creste incepand de la nivelul marii pana la altitudinea de 1800m si nu este pretentioasa. Ardeii de culoare verde sunt inca necopti, fiind lasati sa se coaca timp de aproximativ 4 saptamani. Ardeii iuti copti pot de asemenea avea culori variate incepand de la portocaliu-galben pana la maro inchis, mov sau negru. In prezent, India este tara cu productia si exportul cele mai mari de ardei iuti, ea asigura o buna parte din totalul ardeilor de pe piata mondiala. Suprafetele imense pe care ardeii iuti sunt lasati sa se usuce reprezinta un punct de atractie turistica pentru cei ce viziteaza sudul Indiei. Thailanda, Mexic, Japonia, Turcia, Nigeria, Etiopia, Uganda, Kenya si Tanzania sunt, de asemenea, mari producatoare si exportatoare de ardei iuti. Cei mai populari chilli mexicani sunt serrano, jalapeno si poblano. Aroma si savoarea Iuteala prezenta in gustul ardeilor este datorata capsaicinului. Iuteala nu provine, cum multi cred, din seminte, ci, mai ales, din pielita interioara de care sunt prinse semintele. Iuteala ardeilor este masurata in unitati Scoville incepand de la 0 pana la 300.000 -maximum atins in cazul ardeiului habanero. Pentru a simplifica lucrurile, s-a introdus o scara de la 0 la 10.

Uz culinar

Aroma deosebita a ardeilor iuti a revolutionat gatitul in foarte multe tari, in special in cele tropicale. Acestia au devenit de nelipsit pentru mancaruri precum cassava in America de Sud si in Africa, orezul in India, pastaile si fasolea in Mexic. Este un ingredient de baza pentru mancarurile mexicane chilli con carne si Tex-Mex. Toate sosurile curry din Thailanda, Malaezia si Indonezia sunt facute din ardei iuti. Foarte multe retete chinezesti si japoneze depind de ardeii iuti. Acestia au un rol important si in bucatariile in care nu sunt foarte frecvent utilizati. Cel mai bun exemplu il gasim in retetele de paste italienesti, la care se adauga des ardeii iuti sau sos provenit din ardei iuti. Ardeii iuti sunt folositi pentru a da savoare mancarurilor si in restul Europei. Produse obtinute din ardei iuti Piperul de Cayenne Acesta este un praf foarte fin obtinut inclusiv din pielita si din semintele ardeiului, acestea facandu-l foarte iute. Din acest motiv este folosit in doze foarte mici. Numele provine de la regiunea originara ardeiului: regiunea Cayenne din Guyana Franceza. Ardeii folositi astazi la prepararea piperului de Cayenne provin din India, Japonia si Africa de Est. Acest piper este folosit ca si condiment pentru mancarurile pe baza de branza sau oua, este adaugat de asemenea si in sosurile curry.

Pudra de chili

Este mai dulce decat piperul de Cayenne, este preparata din ardei cu o iuteala mult diferita intre ei. Cele mai multe pudre de genul acesta sunt combinate cu usturoi, ceapa, oregano si chimion, in special in America. Aceasta pudra se foloseste la prepararea celebrei chilli con carne. Daca pudra este inchisa la culoare, atunci putem fi siguri ca in componenta ei s-a folosit si soiul ancho chilli. Pentru cele mai bune rezultate, este recomandat sa va faceti dumneavoastra pudra si nu sa o cumparati din magazin. Scoateti semintele din ardei, uscati-i si apoi macinati-i cat mai fin.

Sosul chili

Sosul Tabasco sau chilli este de provenienta nord americana, produs din ardeii tabasco sau cone, acestia fiind foarte iuti. Ardeii macinati se amesteca cu otet, sare iar apoi sunt pusi la pastrat in recipiente din lemn de stejar pentru cativa ani. Multe insule din arhipelagul Caraibian au propriul lor stil de a preapara acest sos, insa toate variantele pornesc de la aceasta reteta de baza. Acest sos se foloseste in cantitati foarte mici. Sosul Tabasco este folosit la prepararea cocktail-ului Bloody Mary.

Pasta de chili

Pasta de chilli se gaseste de vanzare in magazine. Daca vreti insa sa o preparati dumneavoastra nu trebuie decat sa curatati ardeii de seminte si sa-i puneti intr-un mixer de bucatarie impreuna cu o ceapa. Pasta ramane proaspata la frigider timp de o saptamana iar daca este pastrata intr-un borcan bine sigilat, poate fi pastrata timp de 6 luni. Ardeii pisati Ardeii trebuie pisati cu tot cu seminte si pielita. Rezultatul obtinut poate inlocui pudra de chilli.

Sugestii de preparare si pastrare

Ardeii iuti pot fi taiati in suvite si pusi la pastrare intr-un borcan plin cu ulei de masline. Mai pot fi adaugate condimente dupa bunul plac.

Alta sugestie de preparare este fierberea ardeilor timp de 20 de minute pana se inmoaie. Apoi acestia sunt buni pentru a fi transformati intr-un piureu ce poate fi pastrat la frigider timp de un an.

Pentru a obtine un otet cu aroma de chilli, umpleti o sticla cu ardei iuti, adaugati otet pana la umplere, sigilati, iar dupa 2 saptamani otetul poate fi consumat.

Inaintea macinarii ardeilor in vederea obtinerii pudrei, acestia pot fi usor prajiti intr-o tigaie. Atentie insa, caci daca ardeii se ard, gustul lor va fi amar.

Ardeii mai mari pot fi umpluti cu carne, orez sau alt amestec de legume.

Atentie! De fiecare data cand lucrati cu ardei iuti, nu puneti mana la ochi, la nas sau la gura. Dupa prepararea ardeilor, spalarea mainilor si a tacamurilor cu care ati lucrat este obligatorie. De asemenea, cei care au pielea sensibila pot sa poarte manusi de cauciuc cand prepara ardei iuti.