Rodaballo
con verdures - Calcan cu legume
Ingrediente: 1,2 kg de calcan, zeama de la o portocala,
400 g sparanghel verde, 300 g morcovi, o frunza de praz, o lingura de
ardei rosu (taiat cubulete), o lingurita de amestec de
ierburi aromatice, 4 crevete, sare si piper.
Preparare: Spala pestele, curata-l
si taie-l fileuri cu un cutit cu lama subtire si
flexibila; da deoparte pielea. Condimenteaza fileurile de
calcan cu sare, piper si suc de portocale. Pregateste si
fileurile de peste, la aburi, timp de 15 minute. Curata
sparanghelul si taie din el betisoare lungi de 12-15 cm.
Procedeaza la fel cu morcovii. Pune bastonasele de sparanghel
si morcovi in apa cu sare (trebuie sa ramina al
dente). Din frunza de praz, taie fisii subtiri si lungi si
lasa-le sa fiarba de asemenea putin in apa cu sare.
Cind sint aproape gata, adauga in vas si cubuletele de ardei
rosu si presara ierburile aromatice. Condimenteaza cu sare
si piper si trage vasul deoparte, pastrindu-l la cald. Crevetele
se fierbe aparte, in apa cu sare si ierburi condimentate.
