Rodaballo con verdures - calcan cu legume

Rodaballo con verdures - Calcan cu legume

Ingrediente: 1,2 kg de calcan, zeama de la o portocala, 400 g sparanghel verde, 300 g morcovi, o frunza de praz, o lingura de ardei rosu (taiat cubulete), o lingurita de amestec de ierburi aromatice, 4 crevete, sare si piper.

Preparare: Spala pestele, curata-l si taie-l fileuri cu un cutit cu lama subtire si flexibila; da deoparte pielea. Condimenteaza fileurile de calcan cu sare, piper si suc de portocale. Pregateste si fileurile de peste, la aburi, timp de 15 minute. Curata sparanghelul si taie din el betisoare lungi de 12-15 cm. Procedeaza la fel cu morcovii. Pune bastonasele de sparanghel si morcovi in apa cu sare (trebuie sa ramina al dente). Din frunza de praz, taie fisii subtiri si lungi si lasa-le sa fiarba de asemenea putin in apa cu sare. Cind sint aproape gata, adauga in vas si cubuletele de ardei rosu si presara ierburile aromatice. Condimenteaza cu sare si piper si trage vasul deoparte, pastrindu-l la cald. Crevetele se fierbe aparte, in apa cu sare si ierburi condimentate.

Pentru montare, se iau cu grija fileurile de calcan si se ruleaza in ele citeva bastonase de sparanghel si morcovi, dupa care se leaga cu fisii de praz. Se asaza in farfurie unul sau doua astfel de rulouri, cite un crevete si se stropeste cu sosul obtinut la prepararea legumelor.