VARZA LUI PASTOREL

VARZA LUI PASTOREL

Materii prime:

-varza proaspata = una buc;

-bere = 1 litru ;

-pulpa de porc = 600 g;

-orez = 150 g;

-ceapa = 300 g;

-patrunjel = 1 legatura;

-sare si piper = dupa gust;

-cimbru = o lingurita;

-rosii in bulion = 500 g;

-smantana = 300 g;

-malai = 500 g;

-ulei = 60 ml;

-slaninuta = 200 g;

-vin Cotnari = 1 st;

-unt = 30 g;

-bors = 1 litru.

Proces tehnologic:

-la varza se scoate cotorul si se opareste in bors;

-se scaoate din bors si se cresteaza in patru pe jumatate;

-carnea de porc se toaca;

-ceapa se curata si se spala apoi se toaca fin si se caleste in ulei;

-se scoate si se adauga la carnea tocata;

-patrunjelul se toaca si se adauga deasemenea la carnea tocata;

-se adauga cimbru si se condimenteaza cu sare si piper, dupa care se amesteca bine;

-orezul se opareste doua minute si se pune la scurs, dupa care se adauga la carnea tocata;

-la compozitia de mai sus se adauga 50 ml de bere si se omogenizeaza bine;

-se desfac primele foi de varza si se umplu cu carne;

-se repeta operatiunea cu randul doi si trei, umplandu-se din nou foile de varza cu carne tocata;

-se da din nou forma initiala de varza, dupa care se strange bine si se imbraca in felii de slaninuta;

-apoi se i-a varza si se imbraca in folie de staniol si se monteaza intr-o tava de cuptor;

-se toarna de jur imprejur rosii in bulion si berea ramasa , dupa care se da la cuptor la 160 grade pentru o ora;

-se scoate varza din cuptor si se elimina ambalajul de protectie, dupa care      se da din nou la cuptor pentru inca o jumatate de ora ca sa se rumrneasca frumos;

-intre timp se pregateste o mamaliguta romaneasca;

-varza gata pregatita se monteaza pe un platou special cu sosul rezultat turnat alaturi, s-au la sosiera;

-se prezinta la masa pe gheridon unde se portioneaza;

-se serveste cu patrunjel si smantana;

-recomand o sticla cu vin de Cotnari.