| CATEGORII DOCUMENTE |
| Aeronautica | Comunicatii | Electronica electricitate | Merceologie | Tehnica mecanica |
Exemplu de schema tehnologica de uscare - deshidratare (pentru ceapa)
Au fost luate in considerare in special acele proprietati fizico-anatomice si chimice care influenteaza vizibil atat tehnica pregatirii pentru deshidratare, procesul deshidratarii, cat si parametrii senzoriali calitativi ai produsului finit. Dintre acestea amintim: marimea (exprimata dimensional volumetric, greutate), forma (redata prin indicele de forma), fermitatea structotexturala, greutatea specifica, pigmentatia, gustul si mirosul (sesizat ca aroma), continutul in apa, continutul substantei uscate in zahar, aciditate, proteine, tanoide, acid ascorbic.
Marimea si forma influenteaza direct procesul de refuzuri si prin indicele de forma si geometria pieselor active in procesul de pregatire a materiei prime pentru deshidratare; fermitatea structotexturala si continutul in substanta conditioneaza greutatea volumetrica a produsului finit si indirect marimea spatiului de pastrare; pigmentatia tunicelor bulbului, gustul (manifestat prin pungenta) hotaraste acceptabilitatea comercial-alimentara a produsului finit la care rehidratarea prin continutul in proteine si hidrati de carbon contribuie la aprecierea cepei deshidratate, iar marimea refuzurilor conditioneaza ratia deshidratarii si costurile.
Cele mai corespunzatoare pentru deshidratare sunt soiurile Zittau si Stuttgart, cu cel mai uniform indice de forma, cu un procent de refuzuri medii si cu cel mai pronuntat gust si miros. Urmeaza apoi soiurile Macau si Spaniola care au insusiri tehnologice mijlocii. Din punct de vedere al culorii pulpei pentru toate soiurile studiate (Zittau, Stuttgart, Macau si Spaniola) se pot utiliza la deshidratare cu rezultate calitative corespunzatoare.
Receptia cantitativa si calitativa.
Depozitarea temporara.
Alimentarea liniei de prelucrare.
Calibrarea (indepartarea bulbilor sub 40 mm).
Indepartarea discului radicular si a tulpinilor false.
Curatirea.
Controlul si curatirea suplimentara
Spalarea bulbilor curatati.
Taierea in felii de diferite dimensiuni.
Spalarea cu dusuri a feliilor de ceapa.
Incarcarea gratarelor, eliminarea bucatilor de ceapa mare si stivuirea pe carucioare.
Deshidratarea.
Scoaterea carucioarelor cu produs finit.
Sortarea.
Eliminarea eventualelor impuritati metalice.
Cernerea (sub 8 mm).
Controlul suplimentar.
Ambalarea.
Etichetarea.
Depozitarea.
Livrarea.
Schema tehnologica privind pastrarea cepei in depozitul cu
ventilatie mecanica si frig- specializat-
|
Faza tehnologica |
Operatia si modul de executare |
Efectul scontat |
|
1 |
2 |
3 |
|
.Recoltarea si ambalarea. |
a) Recoltarea cepei manual sau mecanizat la un grad de maturare optim (mai timpurie). b) Zvantarea (uscarea) la soare. c) Conditionarea bulbilor pentru livrare la depozit. d) Ambalarea in vrac pentru transport. |
Se previne patrunderea germenilor patogeni spre bulbi. Prevenirea deprecierilor. Se separa bulbii apti pentru pastrare. Se inlesneste incarcarea in auto. |
|
2.Transportul |
a) Incarcarea cepei in vrac in bena auto. b) Executarea rapida a transportorului. |
Se basculeaza la depozit. Se previn deprecierile. |
|
3.Preluarea la depozit. |
a) Receptia calitativa si cantitativa. b) Bascularea incarcaturii in buncar (20 t/h). |
Identificarea calitatii. Intrarea in flux tehnologic mecanizat. |
|
4.Depozitarea |
a) Conditionarea mecanizata (sita). b) Transportul mecanizat in podul depozitului. c) Alimentarea mecanizata a celulelor. d) Nivelarea stratului de ceapa. |
Eliminarea bulbilor cazuti la sortare, lot omogen. Prevenirea vatamarilor, economie. Prevenirea vatamarilor, economie. Circulatia buna a aerului. Realizarea capacitatii depozitului. |
|
5.Pastrarea |
a) Regimul de ventilatie pe faze : - ventilatie mecanica 8 zile continuu. - ventilatie mecanica in continuare 8/24 ore. - introducerea frigului dupa 15 octombrie. b) Parametrii de pastrare optimi : T = 0 .+10C; umiditatea relativa 65-75 % ; aerisire activa (zilnic conform regimului de ventilatie stabilit) c) Ingrijiri: urmarirea evolutiei factorilor de mediu si corectarea lor, verificarea starii sanitare; stabilirea ordinii de valorificare, pe celule. |
Uscarea bulbilor ; Preracire: pastrare cu ventilatie mecanica ; Racire la parametrii optimi. Reducerea activitatii metabolice la minimum. Prevenirea deprecierii calitative. Reducerea pierderilor si deprecierilor. |
|
6. Valorificarea |
a) Pregatiri pentru livrare: preincalzirea cepei (autoincalzire biologica) evacuarea mecanizata din celule; conditionarea. b) Livrarea la beneficiari prin autoreceptie; control tehnic de calitate (CTC); incarcarea sacilor mecanizat cu benzi; intocmirea documentelor de expeditie. |
Previne umezirea cepei. Economie si o valorificare superioara si pe destinatii. Inlesnirea valorificarii, eliminarea litigiilor cu beneficiarii. |
|
Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare |
Vizualizari: 2627
Importanta: 
Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved
