RAFINAREA ZAHARULUI BRUT DIN TRESTIE DE ZAHAR

Rafinarea zaharului brut din trestie de zahar

1. Materia prima

Materia prima, in acest caz, o constituie zaharul brut din trestia de zahar care are caracteristicile prezentate in tabelul 1.

Zaharul brut din trestie prezinta caracteristicile senzoriale si fizico-chimice mentionate in tabelul 1.

Tabelul 1.

Caracteristicile senzoriale si fizico-chimice ale zaharului brut din trestie

Tehnologia generala de rafinare a zaharului burt de trestie cuprinde urmatoarele operatii grupate in:

- obtinerea clerei (clersei) brute totale;

- purificarea calco-carbonica a clerei (clersei);

- fierberea si cristalizarea zaharului in treapta I;

- fierberea si cristalizarea zaharului in treapta II;

- fierberea si cristalizarea zaharului in treapta III;

- fierberea si cristalizarea zaharului in treapta IV.

2. Obtinerea clerei (clersei) brute totale

Obtinerea clerei (clersei) brute totale se face prin dizolvarea zaharului brut, folosindu-se insa si zaharul brut produs III afinat (cu puritate 97% si umiditate 2%), precum si zaharul brut produs IV (cu puritate 96,5% si umiditate 2%). Operatiile de obtinere a clerei sunt aratate in figura 1.

Fig. 1. Obtinerea clerei (clersei) din zaharul brut de trestie de zahar.

3. Purificarea calco-carbonica a clerei (clersei)

Purificarea calco-carbonica a clerei (clersei) include:

a) preincalzire la 80^oC, in preancalzitoare cu placi Alfa-Laval;

b) defecare cu lapte de var, pana la alcalinitate 0,81,2 g CaO/100 ml si cu mentinere 3-4 minute;

c) carbonatare cu gaz de saturatie, la 7880^oC, pana la alcalinitatea de 0,0150,020 g CaO/100 ml (pH = 8,38,5);

d) finisarea carbonatarii prin mentinere 12 minute, pentru descompunerea completa a zaharocarbonatului de calciu si aglomerarea cristalelor de CaCO₃;

e) preincalzire la 80 - 85^oC;

f) filtrare, pentru indepartarea namolului si filtrare de control;

g) decolorarea clerei purificate si filtrare prin strat de carbafin si kieselgur.

Purificarea calco-carbonica este aratata in figura 2.

Fig.2. Purificarea calco-carbonica a clerei din zaharul brut de trestie.

4. Fierberea si cristalizarea zaharului in treapta I

Clera, purificata calcocarbonic, este supusa operatiei de fierbere impreuna cu siropul alb I si zahar produs II, sub forma de clera (clersa), in raport de 86,1 / 6,6 / 11,8. Se obtine astfel masa groasa I, care se supune centrifugarii. Masa groasa produs I este caracterizata prin:

- puritate 97,6%;

- puritate sirop intercristalin 92,6%;

- continut de cristale 53%.

Prin centrifugarea masei groase I rezulta:

- zahar cristal umed care prin uscare conduce la zahar cristal;

- sirop verde I care se prelucreaza in continuare;

- sirop alb I care se foloseste la obtinerea masei groase I.

Operatiile de la fierberea si cristalizarea zaharului in treapta I, sunt aratate in figura 3.

Fig. 3. Fierberea - cristalizarea in treapta I.

5. Fierberea si cristalizarea zaharului

in treapta a II-a

Din siropul verde I, transformat in sirop standard II, prin amestecare cu sirop alb II, prin fierbere se obtine masa groasa produs II. Amestecarea componentelor siropului standard II, se face in proportia 79,33/5,73. Masa groasa II este caracterizata prin:

- puritate 94%;

- puritate sirop intercristalin 86,5%;

- continut de cristale 45%.

La centrifugarea masei groase produs II, se obtine zahar produs II, care prin afinare si centrifugare conduce la zahar produs II ,afinat in centrifuga si sirop alb II. Zaharul produs II este trimis la uscare - conditionare. Operatiile de la fierberea - cristalizarea zaharului in treapta a II-a sunt aratate in figura 4.

Fig. 4. Fierberea - cristalizarea in treapta a II-a.

6. Fierberea si cristalizarea zaharului

in treapta a III-a

Siropul verde II, impreuna cu masa groasa picior cristal si cu masa artificiala rezultata din zaharul afinat IV, prin fierbere, conduce la masa groasa produs III caracterizat prin:

- puritate 87,5%;

- puritate sirop intercristalin 75,5%;

- continut de cristale 41%.

Operatiile fierberii-cristalizarii zaharului in treapta a III-a, sunt aratate in figura 5.

Fig. 5. Fierberea-cristalizarea in treapta a III-a.

7. Fierberea si cristalizarea zaharului

in treapta a IV-a

Masa groasa, produs IV, rezulta prin fierberea masei groase picior cristal cu siropul verde III si cu siropul de afinatie a zaharului produs III si IV, raportul dintre cele doua siropuri fiind 23. Masa groasa, produs IV, netratata, se caracterizeaza prin puritate 77% si 94,5 ^oBx. Dupa tratarea si cristalizarea suplimentara, prin racire, inainte de centrifugare, masa groasa are 89,9^oBx.

Avand in vedere vascozitatea masei groase la fierbere, se foloseste o substanta tensioactiva.

Operatiile de la fierberea-cristalizarea in treapta a IV-a sunt aratate in figura 6, iar in figura 7 se arata operatiile care intervin la obtinerea masei groase picior cristal.

Fig. 6. Fierberea-cristalizarea in treapta a IV-a.

Fig. 7. Schema de obtinere a masei groase picior cristal.