| CATEGORII DOCUMENTE |
| Aeronautica | Comunicatii | Electronica electricitate | Merceologie | Tehnica mecanica |
Operatii, procese tehnologice, schema de fabricatie. Bilantul de materiale
Produsele alimentare se obtin printr-o succesiune de trepte de transformare a materiilor prime de origine vegetala sau animala, in produse finite. Acest lucru se face in urma prelucrarii materiilor prime in utilaje si instalatii.
Fiecare treapta de transformare , prin care materia prima se prelucreaza pentru a deveni produs finit, se numeste operatie.
O operatie consta dintr-o serie de faze distincte, ca:
Punerea in functiune si reglarea aparatului sau utilajului
Alimentarea cu materii prime si auxiliare
Transformarea propriu zisa
Evacuarea produselor obtinute si a deseurilor
Curatarea si spalarea utilajului
Succesiunea operatiilor prin care materiile prime sunt prelucrate, obtinandu-se in final produsul finit, formeaza procesul tehnologic propriu-zis.
Daca in procesul tehnologic se specifica si succesiunea operatiilor auxiliare referitoare la ambalaje, agenti termici etc., aceste operatii alcatuiesc procesul tehnologic auxiliar.
Procesul tehnologic propriu-zis, impreuna cu procesele tehnologice auxiliare formeaza procesul de fabricatie.
Pentru urmarirea cu usurinta a procesului de fabricatie in ansamblu, este necesar, a se reprezenta grafic toate operatiile care-l alcatuiesc, precum si materiile auxiliare, produsele finite, intr-o schema denumita schema de fabricatie.
Operatiile, precum si materiile sunt reprezentate sub forma unor dreptunghiuri, iar trecerea de la o operatie la alta se marcheaza cu linii terminate cu sageti:
Bautura racoritoare
|
Pentru a realiza un produs alimentar oarecare este necesara cunoasterea calitativa si cantitativa a materialelor care intra si care ies din procesul tehnologic. Caracteristicile calitative se determina prin analize de laborator, in timp ce cantitatile se stabilesc cu ajutorul bilanturilor de materiale.
Bilant total de materiale
Bilantul total de materiale este bazat pe legea conservarii materiei si se exprima prin urmatoarea relatie
Mi = Me + Mp (1.)
Mi - suma tuturor cantitatilor de materii prime si auxiliare introduse in procesul tehnologic sau intr-o operatie.
Me - suma tuturor cantitatilor de produse obtinute dintr-un proces tehnologic sau operatie.
Mp -
suma tuturor cantitatilor de produse pierdute intr-un proces
tehnologic sau operatie. Pierderile sunt date
in procente si pot fi raportate la materiile intrate in procesul
tehnologic: Mp 
, sau rezultate din procesul tehnologic: Mp =
Exemplu:
Intr-un proces
tehnologic pierderile sunt 2% raportate la materiile introduse in procesul
tehnologic: Mp=
Intr-un proces
tehnologic pierderile sunt 1% raportate la produsul obtinut in procesul tehnologic: Mp=
Bilant partial de materiale
Bilantul partial de materiale se refera la cantitatile anumitor componenti dintr-un produs. Cantitatile de componenti pot fi calculate daca se cunoaste cantitatea de produs M si concentratia procentuala m a componentului respectiv.
Fie M cantitatea de produs si m% concentratia procentuala intr-un anumit component, atunci cantitatea de component C, se va calcula cu relatia:
C = 
Exemplu:
Avem 10 kg de smantana ce are 30% grasime. Ce cantitate de grasime se afla in smantana?
Cg=
=3 kg
Bilantul intr-un anumit component poate fi stabilit cu relatia urmatoare:
Ci = Ce + Cp (2.)
Ci - cantitatea de component, aflata in materiile introduse in procesul tehnologic
Ce - cantitatea de component, aflata in materiile rezultate din procesul tehnologic
Cp - cantitatea de component, pierdut in procesul tehnologic
a - procentul de pierderi , in procesul tehnologic
Ci=
; Ce=
;
Cp=
=
sau Cp=
=
Problemele de bilant partial de materiale se rezolva cu ajutorul sistemului format de ecuatiile (1.) si (2.
|
Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare |
Vizualizari: 7080
Importanta: 
Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved
