Faina - Tipuri de faina, Scurta prezentare a graului

Faina

1.Scurta prezentare a graului

Graul este materia prima de baza pentru panificatie, biscuiti, paste fainoase. Producatorii de soiuri s-au preocupat de obtinerea de noi soiuri mai productive, cu rezistenta sporita la boli si daunatori, cu caracteristici de panificatie imbunatatite etc.

Trebuie specificat ca exista mii de soiuri de grau. Toate soiurile de grau sunt cunoscute generic sub numele de Triticum aestivum.

Atunci cand se cumpara graul se specifica :

daca este ,,tare'' sau ,,moale''

daca este ,,alb'' sau ,,rosu''

daca este de ,,primavara'' sau de ,,toamna''

Graul tare are un continut mare de gluten, motiv pentru care se preteaza cel mai bine pentru productia de paine. Brutarii din SUA folosesc pentru productia de paine faina obtinuta din astfel de grau. Graul moale are un continut mai mic de gluten, motiv pemtru care este mai potrivit pentru produse de cofetarie si patiserie.

De ,,toamna'' sau de ,,primavara'' se refera la perioada in care este cultivat graul. In conditiile unui climat temperat, graul este cultivat toamna. Daca iernile sunt prea aspre graul este cultivat primavara si este recoltat in perioada a doua a verii.

,,Rosu'' sau ,,alb'' se refera la culoarea graului. Culoarea induce in principal diferente de gust. Aroma de nuci, usor amaruie a fainii integrale de grau se datoreaza partial taninurilor prezente in graul rosu. Graul alb are un continut redus de taninuri, motiv pentru care are un gust si o aroma mai blanda. Soiurile de grau alb au fost concepute special pentru patiserie.

Desi se cultiva pe suprafete mari la inceputul secolului XX, graul tare albe ra mai greu de gasit pe piata. Dar in ultimii ani se constata un reviriment al acestor soiuri de grau. Cunoscut si sub numele de grau Montana Gold, graul alb tare este in mod sigur cel mai potrivit pentru fabricarea painii integrale.

Cel mai cultivat soi de grau alb tare de-a lungul secolului a fost Pacific Blue, care a facut painea de San Francisco atat de vestita in lume. Deoarece este dificil de procesat, el a fost inlocuit cu soiuri turcesti de grau rosu.

Un alt tip de grau este graul ,,durum'', folosit pentru fabricarea pastelor fainoase. Acest tip de grau este mai sticlos decat orice tip de grau de panifiocatie si are un continut de gluten mai putin elastic, motiv pentru care este impropriu pentru fabricarea painii.

Utilaje de ambalare a fainii

♣MID 60- masa de insacuire cu dozare

♦Prezentare generala

MID 60 este un utilaj ce permite umplerea sacilor cu o cantitate de faina prestabilita (intre 15-60kg), cu o eroare de cantarire mai mica de 100 g.

Cantarirea se face cu o doza tensometrica de mare precizie (afisare cu doua zecimale)

Prinderea sacului se face cu un cleste actionat electropneumatic

Dozarea se face in doua faze :

◦ dozarea grosiera, prin deschiderea completa a clapetei de admisie a fainii

◦ dozarea fina, prin deschiderea controlata a clapetei de admisie a fainii, pana cand se realizeaza doza prestabilita

Actionarea clapetei se face tot electropneumatic, comandata automat de microprocesorul utilajului.

♦Caracteristici tehnice

dimensiuni de gabarit : 1525x780x600mm

greutate : 90kg

eroare de cantarire : sub 100g

prindere pneumatica a sacului

cantitate dozata : min. 15kg-max. 60kg

presiune de lucru : 4-6 bar

tensiune de alimentare : 220V

♦Avantaje

programarea cantitatii de dozare

afisarea cantitatii dozate

gestionarea prin contorizare a numarului de saci incarcati

gestionarea prin contorizare a cantitatii de faina trecuta prin masa de insacuire

masurarea debitului de faina al morii daca faina este condusa direct spre masa de insacuire

posibilitatea de automatizare completa a dozatorului de amelioratori DAP4000 prin introducerea unei cantitati de amelioratori in functie de faina realizat.

♣MDP 300-masina de dozat in pungi

♦Prezentare generala

masina de dozat in pungi (MDP-300) permite umplerea cu materiale pulverulente a pungilor de :

◦1kg (300 pungi/ora)

◦2kg (180pungi/ora)

◦5kg (82 pungi/ora)

dozarea se face gravimetric, cu o precizie de 5 grame/punga.

Precizia deosebit de buna se realizeaza prin folosirea unei doze tensometrice de mare precizie

♦Descriere

Sistemul electronic permite functionarea in doua regimuri:

◦regim de dozare in punga

◦regim de cantarire (pentru verificare)

Pauza dintre doua pungi este reglabila, intre 3 secunde si 20 secunde

Programarea unui timp mic duce la cresterea productivitatii masinii

Masina are posibilitatea de regrare in functie de inaltimea pungii

Domeniul de dozare este 0-7 kg

♦Caracteristici tehnice

gabarit (Lxlxh) 600x524x1900 mm

masa neta : 100kg

capacitate cuva : 25kg

tip cantarire : cu doza tensometrica

putere instalata : 0,7kw

tensiune alimentare : 220V

tensiune comanda : 24V

tactul intre doua pungi : 3-20 secunde

domeniul de dozare recomandat : 0,5-5 kg

deservire : 1 persoana

optional : mecanism automat de incarcare a cuvei instalatiei

3. Tipuri de faina