Nucul

Nucul

Juglans regia L.

Fam. Juglandaceae

Nucul este una dintre cele mai valoroase specii, deoarece este, in acelasi timp, planta pomicola, tehnica, medicinala si decorativa.

Ritmul de crestere este foarte lent la nuc in primii ani de la plantare. Ulterior insa, nucul depaseste prin dimensiunile coroanei toate celelalte specii pomicole cultivate in tara noastra. Inaltimea pomilor ajunge la 20 - 25 m, grosimea trunchiului in medie la 60 - 70 cm, iar diametrul coroanei atinge intre 15 - 20 m.

Fig. 23. Nucul (lastar cu frunze, amenti, fructe verzi)

Nucul este o specie unisexuat monoica si in functie de specificul infloririi soiurile pot fi: protogine (infloresc mai intai florile femele), protandre (infloresc mai intai florile mascule) sau pomogame (inflorirea florilor femele coincide cu cea a florilor mascule). Fructul este o drupa falsa (fig.23).

Cele mai mari productii de nuci se obtin in S.U.A., China, Turcia, C.S.I., Romania, Franta, Bulgaria.

In Romania, numai 912.000 nuci sunt plantati in masiv, restul de peste 3,4 milioane sunt pomi razleti, raspanditi pe tot teritoriul tarii.

Sortimentul de nuci din Romania cuprinde 14 soiuri: Jupanesti, Argesan, Bratia, Geoagiu 65, Miroslava, Muscelean, Sermis, Velnita, Germisara, Mihaela, Roxana, Sibisel 44, Novaci, }usita cu un continut in miez cuprins intre 34,1 - 53%.

Aproape toate partile nucului sunt utilizate in fitoterapie. Seva, foarte dulce poate fi intrebuintata ca depurativ. Mugurii se utilizeaza la prepararea unui unguent deosebit de eficient impotriva caderii parului si formarii matretii. Amentii au capacitatea de a determina contractarea vaselor sanguine. Frunzele si cojile verzi (mezocarpul) au foarte multe calitati terapeutice : sunt tonice, actioneaza asupra ulcerelor varicoase, infectiilor la ochi, sunt vermifuge si scad nivelul glucozei in sange. Uleiul de nuca este excelent pentru gatit.

Miezul de nuca este unul dintre cele mai complete si concentrate alimente. El contine: 52-77% substante grase; 12-25 % substante proteice; 5-14% hidrati de carbon; 1,3-2,5% substante minerale; vitamine (A, B, C, PP). 100 g de nuci uscate au valoarea energetica de 705 kcal.

Se consuma mai putin in stare proaspata, dar constituie o valoroasa materie prima pentru multe produse de cofetarie carora le ridica valoarea nutritiva si insusirile organoleptice.

In industria de prelucrare, nucile se valorifica numai in scopul obtinerii dulcetii. In acest caz, stadiul de maturitate al fructelor trebuie sa fie erbaceu, cu mezocarpul subtire, bogat in clorofila si endocarpul nelignificat.

Cea mai mare parte a mezocarpului este indepartata prin operatiunea de curatare. Perioada de recoltare in scopul prelucrarii, in functie de regiune si soi, incepe la sfarsitul lunii mai si decada I a lunii iunie. Fructele destinate dulcetii, trebuie sa fie fara inceput de lignificare, de dimensiuni mici (9 - 16 g), sanatoase si nu recoltate din cazaturi. Materia prima recoltata va fi transportata imediat doarece se pastreaza anevoios la temperatura mediului ambiant, avand tendinta rapida de lignificare a endocarpului, ceea ce le face inapte procesului tehnologic.