Greutatea specifica

Greutatea specifica

Reprezinta raportul dintre greutatea si volumul fructelor. Ea poate fi definita si ca greutatea unei unitati de volum din acel produs (g/cm³).

Aceasta valoare este determinata de structura, textura si compozitia chimica. La randul lor, acestea sunt influentate de conditiile climatice, pedologice si agrotehnice, precum si de gradul de maturare.

Greutatea specifica este determinata pentru fiecare produs de greutatea specifica a substantelor componente : aer = 0,0012 ; apa = 1,00 ; celuloza = 1,265 ; fructoza = 1,669 ; acid citric = 1,542 ; acid malic = 1,601 ; acid tartric = 1,759 si altele.

Valori scazute ale greutatii specifice se constata la produsele care au greutate mica si volum mare, ca urmare a prezentei in interiorul lor a numeroase meaturi (spatii) pline cu aer (mere, capsuni s.a.) - tabelul 3.3.

Tabelul 3.3.

Limitele greutatii specifice pentru unele fructe

( dupa Gherghi A. si colab.,1973 )

Din punct de vedere al greutatii specifice, fructele se clasifica in trei mari grupe :

- cu greutate specifica mica - merele;

- cu greutate specifica medie, dar mai usoare decat apa - gutuile, capsunile ;

- mai grele decat apa - ciresele, visinele, murele, zmeura, coacazele, prunele, perele.

Fructele tinere, imature, au greutate specifica mai mare (uneori supraunitara) decat fructele mature. Fenomenul este explicabil prin faptul ca pe parcursul maturarii fructelor spatiile intercelulare s-au marit.

O observatie practica importanta este legata de greutatea specifica a fructelor mici. Acestea au o greutate specifica mai mare decat cele mari, fiind mai compacte, mai rezistente la manipulare si transport, mentinandu-si mai bine turgescenta pana la sfarsitul pastrarii.