Acidul lactic

Acidul lactic

Microorganismele industriale pentru producerea acidului lactic sunt homofermentative: Lactobacillus sp. si, in masura mai mica, Lactococcus, Streptococcus si Pediococcus. In prezenta unei cantitati mici de CO₂, acidul lactic este produs in conditii de aerobioza de Rhizopus oryzae. Substratul fermentabil este glucoza sau fructoza, bine utilizate de lactobacili, la care se adauga saruri minerale, extract de porumb, de levuri, faina de soia, de bumbac, diferite hidrolizate proteice. Productia industriala a acidului lactic se face prin cultivare in cultura discontinua. Cultivarea in regim continuu, trebuie sa tina seama de faptul ca lactococii sunt adesea lizogeni. Declansarea unui ciclu litic prin inductia unui profag antreneaza distrugerea intregii culturi, oricare ar fi tehnicile de asepsie.