Fisa de lucru - determinarea clorurii de sodiu din mezel

Fisa de lucru

Titlu: determinarea clorurii de sodiu din mezel.

I Principiul metodei: in extractul apos obtinut din produsul supus analizei, se titreaza direct ionii de clor cu o

solutie de azotat de argint, in prezenta cromatului de potasiu, ca indicator, iar continutul de cloruri

de sodiu, se exprima in echivalent clorura de sodiu.

II Reactivi necesari:

AgNO3 (0,1 n) azotat de argint.

KCrO4 (cromat de potasiu, solutie saturata).

NaCl (clorura de natriu de 0,1 n).

Fenolftaleina.

III Mod de lucru: pe o sticla de ceas se cantaresc la balanta tehnica cca 5g produs si care se trece mai apoi

intr-un pahar Berzelius de 200-250ml, dupa care se adauga 200ml apa distilata si se amesteca     

In cazul mezelurilor afumate/semiafumate ce un continut mare de grasime, paharul se incalzeste pe

o baie de apa la 30c. Dupa 15 min, se i-au 25ml din solutia decantata si se introduce intr-un vas

Erlenmeyer, proba se neutralizeaza intai cu o solutie de NaOH, in prezenta de fenolftaleina, apoi se

titreaza cu azotat de argint in prezenta de cromat de potasiu.

Punctul final al titrului se considera a fi atunci cand are loc virajul culorii de la galben la portocaliu

persistent.

IV Interpretarea rezultatelor: continutul total de cloruri, exprimat in echivalent clorura de sodiu %,

se calculeaza cu ajutorul formulei si se admite ca rezultatul obtinut sa fie cuprins intre 5-20 %.

m = masa probei luate in lucru [g].

V = volumul de AgNO3 (0,1n) consumat la titrare [cm3/ml].

0,00585 = cantitatea de NaCl, corespunzatoare la 1g AgNO3 (0,1n) [g].

Fisa de lucru

Schema obtineri iaurtului fig.1)

Titlu: determinarea aciditatii prin titrare la iaurt.

I Principiul metodei: titrarea unei probe diluate in prealabil NaOH (0,1 n), pana la culoarea roz, in prezenta

fenolftaleinei

II Materiale necesare:

Proba de analizat

Pahare Erlenmeyer.

Biureta.

Cilindru.

Pipeta

Apa distilata.

Solutie de NaOH (0,1 n).

Fenolftaleina.

III Mod de lucru: se introduc intr-un vas Erlenmeyer 10ml iaurt peste care se adauga 20ml apa distilata,

racita, peste proba de analizat se toarna 2-3 picaturi de fenolftaleina si se titreaza cu solutie de

NaOH (0,1 n) pana la aparitia culorii roz pal.

IV Interpretarea rezultatelor: iaurtul trebuie sa aiba o consistenta cremoasa, gust acrisor, placut si aroma

Placuta. Aciditatea trebuie sa fie cuprinsa intre 75-140ºT (0,9-1,2 % acid lactic).

Formula: T = 10 x V

Tº = aciditatea produselor lactate se exprima in grade Thorner

V = volumul de NaOH (0,1 n) consumat la titrare [cm3/ml]

Fisa de lucru

Titlu: determinarea clorurii de sodiu din produsele lactate (unt).

I Principiul metodei: determinarea urmareste titrarea unei portiuni din proba de analizat cu o solutie de

azotat de argint, in prezenta de cromat de potasiu, ca indicator.

II Materiale necesare si rectivi:

Solutie de azotat de argint AgNO3 (0,1 n)

Cromat de potasiu KCrO4

Acetona

Carbonat de calciu (CaCO3)

Apa distilata

III Mod de lucru: se cantareste 5g de unt si se fluidifica la temperatura de 50c, apoi se dizolva in 15cm3 de

acetona. Se neutralizeaza cu 0,2g carbonat de calciu, dizolvat in 50cm3 de apa distilata.

Se titreaza cu AgNO3 (0,1 n), pana cand culoarea devine rosu-caramiziu, adaugandu-se si

cromatul de potasiu.

IV Interpretare de rezultat: diferenta intre rezultatele procentuale a doua determinari paralele poate fi de

maxim 1, in caz contrar se mai efectuaza o determinare.

V = volumul de Ag NO3 folosit la titrare [cm/ml].

m = masa probei luate in lucru [g].

Continutul maxim de NaCl pentru unt este de 0,5. iar pentru branza telemea este 3,5-3,6.

Fisa de lucru

Titlu: determinarea masei nete si-a proportiei de legume si fructe.

I Principiul metodei: se realizeaza pentru a verifica daca sa respectat reteta de fabricatie, conform

standardelor sau normele interne.

II Materiale necesare si rectivi:

Balanta tehnica

2) Vas de portelan

3) Ciur

III Mod de lucru: se sterge bine cutia la exterior, dupa care se cantareste pentru a obtine masa bruta. Se

deschide recipientul si continutul se trece printr-un ciur, asezat deasupra unui ceas de portelan si

se lasa sa se scurga timp de 5 min. Lichidul scurs se trece in recipient si apoi se cantareste,

dupa golire spalare si uscare.

IV Interpretare de rezultat: valorile obtinute vor fi aceleasi cu cele inscriptionate pe ambalaj. Determinarea

masei nete si a proportiei de legume si fructe la conservare se realizeaza pentru a controla daca sa

respectat reteta de fabricatie conform standardelor sau normele interne

Formula de calcul: M = [(m - m2) : (m - m1)] x 100

m = masa recipientului gol [g].

m1 = masa recipientului cu lichid [g].

m2 = masa recipientului inchis [g].