Analizatorul gustativ

Analizatorul gustativ

=sistem implicat in perceperea gustului (gustatie)

-receptor: limba cu papilele gustative

Receptorii gustativi

Chemoreceptori reprezentati de celule epiteliale senzoriale gustative si de sustinere

Mugurii gustativi de la nivelul papilelor gustative de pe suprafata limbii

Fiziologia gustatiei

Stimulul reprezentat de substantele sapide, solubile in saliva

Receptorii raspund si la alti stimuli (de contact, algici, termici)

5 tipuride stimuli gustativi primari: amar, acru, sarat, dulce, delicios

acelasi stimul stimuleaza concomitent si succesiv 2 tipuri de receptor

Receptorii

Chemoreceptori cu adaptabilitate crescuta

Exteroceptori de contact

Senzatia gustativa este determinata de zona corticala de proiectie

stimulul→receptor→influx nervos pe cai gustative→centrii corticali→senzatie

Senzatiile gustative primare

a.       Acru cu receptorii situati pe marginile limbii, dat de acizi

b.      Sarat cu receptorii situati pe fata dorsala spre varful limbii, dat de saruri ionizate

c.       Dulce cu receptorii pe varful limbii, dat de zaharuri, gicoli, alcooli, cetone, esteri, amide, aldehide

d.      Amar cu receptorii pe baza limbii, dat de subst organice cu lant lung de azot si alcaloizi (nicotina,cafeina, chinina, stricnina)

e.       Umami sau delicios dat de monoglutamatul de Na

Sensibilitatea gustativa

Pragul specific pt fiecare substanta

Prag mai ridicat pt subst dulci

Intensitatea senzatiei depinde de:

Concentratie

Numarul receptorilor

Temperatura solutiei (optima la 24 grade C)

Varsta (max la adult)

Roluri

a. Selectarea hranei

b.Aparare la alimentele alterate, caustice

c. Elaborarea unor reactii olfactive complexe de placere sau neplacere