Determinarea umiditatii fainii

DETERMINAREA UMIDITATII FAINII

Principii teoretice.

A.

1. Care este influenta umiditatii fainii in procesul tehnologic?

B.

Influenteaza depozitarea dar si prepararea aluatului, deoarece umiditatea fainii este un factor de care depinde capacitatea de hidratare a fainii.

Principiul metodei.

Se determina pierderea de masa prin incalzire la 130 2 C.

Materiale si aparatura folosite:

• Proba de faina, balanta tehnica (balanta analitica), trusa de greutati, fiola de cantarire (de preferinta din aluminiu, cu diametrul de 5-6 cm si o inaltime de 3 cm), exsicator, cleste metalic, etuva

Modul de lucru.

Este prezentat in schema alaturata:

Obs. Etuva este in prealabil incalzita la 140 - 145 C. In caz de litigiu, cantaririle se fac cu o precizie de 0 g. Se efectueaza in paralel doua determinari.

Formula de calcul.

Umiditatea se exprima in procente si se calculeaza cu formula:

Umiditatea [%] =[( m1-m2)/(m1-m0)] x 100

in care: m₁= masa fiolei cu proba de faina,

inainte de uscare, in g;

m₂= masa fiolei cu proba de faina,

dupa uscare, in g;

m₀= masa fiolei goale, in g.

Interpretarea rezultatelor.

Ca rezultat se ia media aritmetica a celor doua determinari efectuate in paralel. Diferenta dintre rezultatele a doua determinari paralele, efectuate de acelasi operator in cadrul aceluiasi laborator,trebuie sa nu depaseasca 0,3 g apa la 100 g proba de faina.

Valorile prevazute in STAS pentru, diferitele tipuri de faina, sunt date in tabelul urmator: