PROPRIETATILE ORGANOLEPTICE ALE BRANZEI SVAITER

PROPRIETATILE ORGANOLEPTICE ALE BRANZEI SVAITER

Aspect exterior: coaja neteda,uniforma,rezistenta,elastica,de culoare galben deschisa pana la galben inchis,aderenta la miez pe toata suprafata,fara pete de mucegai,poate prezenta urme de sedila;

-fara crapaturi sau cute:se admit roti cu cute sau crapaturi nepatrunse in miez si cu locuri sudate;

-nu se admit roti turtite(cu suprafete denivelate).

Aspect interior:pasta compacta,omogena in sectiune prezinta ochiuri de fermentare repartizare neumiform,de marimi diferite,cu diametrul de 8-22mm,pe fata interioara ochiurile sunt netede si lucioase,fara crapaturi,nu se admit caverne,miez orb(fara ochiuri)sau buretos

-predomina ochiurile de fermentare de dimensiune mare(marime ochi de bou pana la cireasa)sub coaja prezinta o zona compacta de minim 20mm.

Culoare miezului:de la galben-pai pana la galben,uniforma de nuanta mai inchisa spre coaja

Consistenta miezului:elastica,omogena,nesfaramicioasa,la masticatie sa nu fie tare,sa se topeasca usor in gura

-slab elastica omogena,miez usor sfaramicios si usor cauciucos.

Miros si gust:placut,fin,usor dulceag cu aroma caracteristica bine pronuntat,gust de nuca.Nu se admit miros si gust strain de ranced,de statut,de mucegai,iute,acru,sarat.