PREPARATE DIN LAPTE Sl BRANZA PENTRU COPII

PREPARATE DIN LAPTE Sl BRANZA PENTRU COPII

Lapte praf integral (Raraul, Muresul, Suceveana) 1 I

Lapte praf 125 g, apa (mucilagiu de orez 3%) 900 ml, zahar 50-70 g.

Pulberea de lapte (6-7 lingurite rase la 100 ml lichid de dilutie) se dizolva in putina apa (mucilagiu de orez), apoi se adauga restul lichidului de dilutie si se fierbe la fel ca laptele de vaca. La sfarsit se zahareaza.

Calorii: 87/100 ml lapte (cu zahar 5%)

Lactosan

Lactosan pulbere 135 g (30 masuri de 4,5 g, din ambalaj), apa (mucilagiu de orez 3%) 900 ml, zahar 50-70 g.

Lactosanul este tot un lapte de vaca integral. Modul de preparare este acelasi ca al laptelui praf.

Calorii: 87/100 ml lapte (cu zahar 5%)

Urda preparata cu calciu lactic dietetic

Lapte praf 75 g, apa 425 ml (500 ml lapte vaca), calciu lactic dietetic 4-5 pastile.

Se dizolva laptele praf in apa fierbinte si se obtin 500 ml lapte (sau se incalzesc 500 ml lapte de vaca). Cand laptele este fierbinte se adauga pastilele de calciu lactic dietetic. Din acel moment, se lasa sa mai fiarba lichidul (atentie!) numai 1 min. Se lasa sa se raceasca 30 min si apoi se strecoara branza obtinuta prin tifon, pentru a o separa de zer.

Are aceeasi valoare nutritiva si acelasi intrebuintari ca branza de vaci.

Iaurt (1 kg)

Lapte 1 kg, maia de iaurt din ajun o lingura

Laptele se fierbe, apoi se lasa sa se raceasca pana la 45C, cand se insamanteaza cu maiaua de iaurt din ajun, care este imprastiata in lapte. Se tine apoi la temperatura de 40-45C cam 4-5 ore (pana la coagulare partiala), dupa care este lasat la temperatura obisnuita, ca sa-si termine fermentatia.

Este mai bine sa fie consumat dupa 12 ore.

Calorii: 50/portie (100 g)

Branza de vaci din lapte nefiert
Lapte nefiert 1 I.

Se pune laptele nefiert la prins la o temperatura de 17-20C. Dupa ce s-a prins, laptele se pune pe marginea plitei pentru a-i grabi coagularea si apoi se strecoara printr-un tifon, pentru a se separa branza de zer.

Dintr-un kilogram de lapte rezulta 100-140 g branza de vaci.

Calorii: 100/100 g

Branza de vaci din lapte fiert
Lapte 1 I, iaurt 30 g (2 linguri)

Laptele, fiert si racit la 37C, se insamanteaza cu iaurt, se amesteca si se pune la prins intr-o oala smaltuita. Dupa aceea, se pune la foc slab intr-un alt vas cu apa fierbinte, pentru a se forma cheaguri mari. Se strecoara printr-un tifon si se lasa la scurs.

Calorii: 100/100 g

Branza de vaci preparata cu calciu lactic dietetic
Lapte 1 I, calciu lactic dietetic 7-8 tablete

In laptele fierbinte se pun tabletele de calciu lactic, pisate si dizolvate anterior intr-o cantitate mai mica de lapte. Se lasa sa se raceasca si, dupa ce s-a produs coagularea, se strecoara prin tifon.

Calorii: 100/100 g

Branza de vaci preparata cu zeama de lamaie
Lapte 500 ml, zeama de lamaie 6-8 lingurite.

in laptele fierbinte se adauga sucul de lamaie. Se lasa sa se raceasca si se strecoara prin tifon.

Calorii: 100/100 g

Branza de vaci preparata cu cheag
Lapte 1 I, cheag 2 lingurite.

Se fierbe laptele, apoi se lasa sa se raceasca la 30-40C, cand se adauga cheagul. Se lasa 12 ore la temperatura camerei, apoi se toarna intr-un tifon si se lasa la scurs.

Calorii: 100/100 g

Lapte prins sau lapte batut
Lapte 1 I.

Laptele nefiert se pune la prins intr-un vas smaltuit. Cand s-a prins (dupa 24 ore de mentinere la temperatura camerei) se poate ridica smantana, apoi laptele se bate bine cu telul.

Se poate pregati si din lapte fiert, insamantat cu iaurt.

Calorii: 65/100 ml

Crema de branza de vaci (3 portii x 50 g)

Branza de vaci 100 g, lapte 30 ml, zahar 20 g, zahar vanilat 1/4 plic, coaja de lamaie, sare 3-4 g.

Branza, trecuta prin sita, se amesteca cu zaharul, laptele, vanilia, coaja de lamaie si sarea. Se bate cu telul, pana se obtine o pasta fina, cu care se ung tartinele.

Calorii: 65/portie

Branza de vaci ca umplutura pentru rosii (3 portii x 150 g)

Rosii 500 g (3 rosii mari), branza de vaci 100 g, gris 5 g, lapte 25 ml, ou 1/2 buc, marar 10 g, sare 5 g.

Se spala rosiile, se taie un capac si se scobesc. Se amesteca branza de vaci cu galbenusul, grisul fiert, laptele, albusul batut spuma, mararul tocat si sarea. Cu acest amestec se umplu rosiile. Daca rosiile se servesc crude, oul se adauga fiert tare si tocat marunt. Daca oul se adauga crud, rosiile umplute se coc la cuptor 10 min.

Calorii: 95/portie

Pateu din branza (3 portii x 100 g)

Branza de vaci (telemea desarata sau cascaval) 150 g, unt 10 g, putin chimen, oua 2 buc.

Branza, bine stoarsa (telemeaua sau cascavalul se rad) se amesteca cu galbenusurile, apoi cu albusurile batute spuma si cu chimenul pisat. Se tapeteaza cu hartie o forma unsa cu unt, in care se rastoarna compozitia si se coace la foc potrivit. Se poate consuma cu salata de rosii.

Calorii: 125-175 (cu cascaval/portie

Branza de vaci cu lapte (2 portii x 130 g)

Branza de vaci 100 g, lapte 150 ml, zahar 15 g, stafide 5 g.

Branza de vaci se trece prin sita, se dilueaza cu 50 ml lapte, se amesteca cu zaharul si stafidele spalate in apa fiarta. Se serveste dupa ce se adauga restul de lapte. Stafidele se adauga doar pentru copiii mai mari de un an.

Calorii: 130/portie

Chisel de lapte (6 portii x 200)

Lapte 1,2 I, zahar 90 g, faina de cartofi (amidon) 30 g, galbenus de ou 1 buc.

Se fierbe laptele cu 30 g zahar. Se dizolva amidonul in putin lapte rece si se pune apoi in laptele clocotit, tinandu-l la foc moale, pana ce da din nou in clocot. Se freaca galbenusul cu 60 g zahar si se toarna peste el chiselul caldut.

Calorii: 220/portie

Spuma de gris cu lapte (1 portie x 200 g)

Lapte 200 ml, gris 15 g, zahar 15 g, zahar vanilat 1/4 plic.

Cand clocoteste laptele se adauga grisul "in ploaie', amestecand continuu cu telul, timp de 4-5 min. Se adauga zaharul si se ia compozitia de pe foc. Se amesteca cu zaharul vanilat si se bate in continuare cu telul, pana cand spuma se umfla si se albeste.

Calorii: 245/portie

Papanasi cu branza de vaci (4 portii x 80 g)

Branza de vaci 200 g, ou 1 buc, sare 4-6 g, gris 30 g, unt 10 g, smantana 40 g, zahar 20 g, apa.

Branza de vaci trecuta prin sita se amesteca cu grisul, sarea si oul. Se ia cu lingura din amestec, se pun papanasii in apa care clocoteste si se fierb 10 min intr-un vas acoperit. Se scot papanasii din apa cu o paleta gaurita si, cand sunt fierbinti, se adauga untul si apoi smantana frecata cu zahar.

Calorii: 160/portie

Rulouri cu branza de vaci (10 portii x 50 g)

Branza de vaci 150 g, unt (margarina) 150 g, faina 150 g, zahar 40 g, sare 10 g, bicarbonat de sodiu un varf de lingurita.

Se face un aluat din ingredientele de mai sus (afara de branza de vaci), se framanta, se intinde o foaie ca de taitei, se taie dreptunghiuri peste care se pune branza de vaci, apoi se rasucesc, formandu-se rulouri. Se coc la foc potrivit.

Calorii: 200/portie

Fiertura de lapte cu faina de grau rumenita, faina de orez sau faina de biscuiti (1 portie = 200 g)

Lapte 200 ml, apa 50 ml, zahar 10 g, faina rumenita sau faina de orez 5 g.

Se pun la fiert 200 ml lapte la care se adauga 50 ml apa (care se va pierde prin evaporare) si zaharul. Faina rumenita (sau faina de orez) se dilueaza in putin lapte rece, se toarna peste laptele fierbinte si se continua fierberea 10 minute, amestecand tot timpul pentru a nu se forma cocoloase. Se raceste vasul in alt vas cu apa rece, continuand amestecarea, ca sa nu prinda pojghita.

Faina rumenita se prepara din faina alba (3-4 linguri) care se pune proaspat cernuta, intr-o cratita curata si uscata si se tine pe foc slab, amestecand cu o lingura de lemn curata, pana cand capata o culoare galben-ruginie. Se rastoarna pe o coala de hartie curata si se lasa sa se racoreasca. Se poate prepara pentru mai multe zile si se pastreaza intr-un borcan cu capac. O lingurita = 3-4 g.

La copiii mai mari de 4-5 luni, in loc de faina se poate folosi faina de biscuiti, obtinuta prin presarea biscuitilor simpli (cei mai ieftini) din comert, care nu au adaosuri de grasime si creme. Nu este necesar sa fie cernuti, caci prin inmuiere se desfac foarte usor.

Calorii: 185/portie