PREPARATE DIN FAINOASE PENTRU COPII

PREPARATE DIN FAINOASE PENTRU COPII

264. Faina de orez

Se foloseste la prepararea lichidului de dilutie pentru resuspendarea laptelui praf sau pentru diluarea laptelui de vaca. Necesita un timp de fierbere scurt (circa 10 min).

Se prepara in concentratii diferite in functie de varsta sugarului:

dupa a 14-a zi de viata: 0,5-4%;

dupa 1-2 luni: 2-3%;

dupa 5 luni: 5-10% (pentru prepararea orezului pasat cu branza de vaci). Faina de orez se poate introduce si ca adaos la laptele integral, dupa varsta de 4 luni cu concentratie de 1-2%, in loc de faina de grau. De asemenea, faina de orez poate inlocui grisul, in majoritatea preparatelor cu gris.

Calorii: 3,4/gram

265. Gris cu lapte (1 portie x 200 g)

Gris 6-10 sau 16 g (concentratie 3-5% sau 8%), lapte 200 ml, apa 75 ml, zahar 10 g.

Laptele, apa si zaharul se pun la fiert. Cand clocotesc, se adauga grisul "in ploaie', adica presarat cate putin, amestecand repede, ca sa nu se formeze cocoloase. Se fierbe timp de 10 min, la foc potrivit, pana ramane cantitatea de 200 g.

In loc de gris se poate folosi faina de orez in aceeasi concentratie.

Calorii: 190/portie (concentratie 3%) 200/portie (concentratie 5%) 220/portie (concentratie 8%)

266. Orez cu lapte (8 portii x 150 g)

Orez 200 g, lapte 1 I, zahar 60 g, zahar vanilat 1/2 plic, coaja de lamaie o lingurita, dulceata 60 g (sirop 120 ml).

Orezul ales si spalat se pune intr-o oala cu apa calduta, se lasa 30 minute, dupa care se strecoara.

Intr-o cratita se pune laptele la fiert si, cand incepe sa clocoteasca, se adauga orezul si se lasa sa fiarba, la foc mic, pana scade; se adauga mirodeniile. Dupa ce a fiert, se da la o parte de pe foc, se pune, zaharul si se amesteca bine (nu se pune zaharul in timpul fierberii, deoarece acesta s-ar lipi de fundul vasului). Se serveste rece, garnisit pe deasupra cu dulceata sau sirop.

Calorii: 220/portie(fara dulceata)

Pesmet cu lapte

Pesmetul se obtine din paine alba, rumenita in cuptor, sau din biscuiti bine uscati, care se piseaza fin in piulita, apoi se cern.

In general, se foloseste lapte cu pesmet in concentratie de 5-7% si cu zahar 5%. Pesmetul se amesteca cu putin lapte rece. Restul de lapte se pune la fiert si, in momentul in care incepe sa clocoteasca, se adauga pesmetul diluat si 1-2 g sare. Se fierbe totul la foc moale, 10 min, amestecand continuu. La sfarsit, se adauga apa evaporata si se mai da un clocot.

Pesmetul se mai poate adauga in lapte si in "in ploaie', iar in momentul cand acesta incepe sa fiarba, se adauga zaharul si sarea, apoi se procedeaza ca mai sus.

Daca se foloseste pesmet de biscuiti (2 biscuiti pentru o portie), acesta se adauga in laptele clocotind, si se mai fierb impreuna inca 2 min. Daca biscuitii contin si zahar, in lapte se va pune numai 1/2 din cantitatea de zahar calculata si nu se adauga sare.

Calorii: 100-105/portie

Lapte cu zeamil (1 portie = 200 g)

Lapte 200 ml, apa 50 ml, zahar 10 g, zeamil 10 g.

Se pune la foc laptele cu apa si zaharul. Zeamilul se dilueaza in putin lapte rece si se toarna peste cel care fierbe. Se continua fierberea inca 10 min, amestecand continuu.

Zeamilul este un preparat de amidon din porumb alb. Se foloseste dupa varsta de 4-5 luni.

Calorii: 200/portie

Fulgi de ovaz cu lapte (1 portie = 200 g)

Lapte 200 ml, apa 100 ml, zahar 10 g, fulgi de ovaz 10 g.

Fulgii de ovaz se inmoaie in apa rece, in care se lasa 10-15 min. Se adauga apoi laptele si se fierbe totul la foc mic. Se completeaza apa evaporata, se adauga zaharul si se mai da un clocot.

Se da copiilor mai mari de 4-5 luni.

Calorii: 200/portie

Fiertura de lapte cu fosfarin (1 portie x 200 g)
Lapte 200 ml, apa 50-70 ml, fosfarin 10 g, zahar 10 g.

Laptele, apa si zaharul se pun la foc si, cand fierb, se toarna peste ele fosfarinul, in prealabil diluat in putin lapte rece. Se continua fierberea inca 10 min amestecand continuu.

Fosfarinul este un amestec de amidon de porumb, zahar si cacao si se da copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: aprox. 200/portie

Orez pasat cu lapte (1 portie x 200 g)

Orez 50 g, lapte 100 g, zahar 10 g, sare 1 g, unt 5 g, apa 200 ml.

Orezul, ales si spalat, se acopera cu 200 ml apa clocotita si apoi se fierbe, pana se inmoaie complet. Treptat, se adauga cate putina apa, astfel ca la sfarsit sa ramana 1/2 din cantitatea de lichid initiala (100 ml). Orezul fiert se paseaza (fierbinte) printr-o sita deasa si apoi se amesteca cu laptele fierbinte. Ca sa nu existe cocoloase, se mai paseaza o data, apoi se adauga zaharul, sarea si se pune din nou pe foc, unde, se amesteca mereu; se lasa sa dea cateva clocote, ca sa se ingroase. Cand este gata, se adauga untul.

Calorii: 190/portie

Orez pasat cu branza de vaci (1 portie x 200 g).
Orez 100 g, branza de vaci 50 g, zahar 15 g, apa 400 ml.

Orezul ales si spalat se fierbe bine in apa, apoi se trece de doua ori printr-o sita deasa, dupa care se adauga zaharul si branza de vaci, bine frecata si trecuta prin sita.

Calorii: 190/portie

In acest preparat, tinand seama de toleranta copilului, se pot adauga (pentru o portie):

50 g piure de cartofi 60 cal;

galbenus de ou 35 cal;

o lingurita cacao 20 cal;

1/8 plic zahar vanilat sau coaja de lamaie rasa 5 cal;

3-4 lingurite morcov crud ras

2-3 feliute de portocala, taiate marunt

5-10 g unt (frisca) 38-75 (18-36) cal;

5 g stafide 15 cal.

273. Crochete de gris cu soteu de morcovi (8 portii x 120 g) Gris 60 g, lapte 500 ml, zahar 40 g, sare 4-6 g, ou 1 buc, pesmet 40 g, morcov 500 g, ulei 100 ml.

In laptele care clocoteste, cu 1/2 din cantitatea de zahar, se toarna grisul "in ploaie'. Se amesteca mereu, pana se ingroasa, ca o pasta. Compozitiei fierbinti si se adauga oul, amestecand bine cu telul. Se tapeteaza o tava udata cu compozitia de gris, intinzandu-se intr-un strat de circa 2 cm grosime, cu o paleta lata, umeda si se da la rece; apoi se portioneaza, iar crochetele obt'nute, tavalite prin pesmet, se prajesc in 15 ml ulei bine incins.

Separat, morcovii, curatati si spalati, se taie in rondele sau se rad pe razatoarea mare si se inabusa intr-o craticioara cu restul de ulei, sare si 20 g zahar, la foc mic, fara sa se mai adauge apa. Se amesteca usor cu o furculita, ca sa nu se arda si, cand sunt gata, se pun peste crochetele prajite.

Crochetele de gris se pot servi si simple, fara soteu de morcovi.

Calorii: 180/portie (cu soteu) 120/portie (fara soteu)

Crochete de orez (8 portii x 100 g)

Orez 160 g, unt 20 g, supa limpede de legume 400 ml, ou 1 buc, ceapa 12 g, patrunjel verde 20 g, marar 10 g, pesmet 40 g, ulei 60 ml, sare 4 g, branza de vaci 100 g (telemea rasa 60 g).

In supa limpede de legume (reteta nr. 1), care clocoteste, se adauga orezul ales si spalat, ceapa tocata marunt si untul. Se lasa la cuptor 30 min, intr-un vas acoperit cu capac, apoi se amesteca orezul cu patrunjelul, mararul, sarea, oul si cu branza de vaci (telemea). Compozitia obtinuta se toarna intr-o tava udata, se intinde intr-un strat de circa 2 cm grosime si se da la rece.

Din orezul racit se modeleaza cu mana crochete care se tavalesc prin pesmet si se prajesc in uleiul bine incins.

Calorii: 220/portie

Pilaf de orez cu dovlecei (2 portii x 100 g)

Dovlecei 125 g, orez 40 g, rosii 50 g, supa de legume 125 ml, unt 5 g, sare 1-2 g, marar 2 g, eventual telemea 10 g.

In supa de legume (reteta nr. 1) sarata care clocoteste, se pun la fiert orezul, dovleceii curatati si taiati rondele, ca si rosiile, spalate si taiate felii, untul si 1 g marar. Dupa ce totul a clocotit de 2-3 ori, se acopera cratita si se da la cuptor circa 30 min. Se serveste cu restul de marar pus deasupra si, eventual, cu branza rasa.

Calorii: 140/portie

276. Rizzoto de orez cu branza de vaci sau cu carne (2 portii x 120 g)
Orez 60 g, unt 10 g, bulion de carne sau de legume 50 ml, sos alb sau sos de rosii 50 ml, galbenus ou 1/2 buc, smantana 20 g, carne 40 g.

Orezul ales, spalat si uscat intr-un servet, se pune in untul fierbinte si se lasa pe foc, pana se ingalbeneste. Se acopera apoi cu bulion de carne (reteta nr. 31) sau de legume (reteta nr. 1, 3) si se pune la cuptor, unde se lasa, fara sa se amestece, pana se inmoaie. Se amesteca apoi cu 1/2 din cantitatea de sos alb (reteta nr. 45) sau de rosii (reteta nr. 55) si se incorporeaza galbenusul de ou, smantana si branza de vaci. Restul de sos alb (rosii) se adauga la sfarsit, peste orez, dupa ce compozitia a scazut la cuptor. in loc de branza, se poate pune carne fiarta si data prin masina de tocat.

Calorii: 250/portie

Coltunasi cu branza telemea (4 portii x 70 g)

Faina 50 g, ou 1 buc, apa 30 ml, telemea desarata 60 g, unt 10 g, verdeata 5 g, sos de rosii dietetic 80 ml, zahar 10 g.

Faina se amesteca cu apa calda si cu oul si se framanta. Aluatul rezultat se lasa sa se odihneasca 10 min, acoperit cu un tifon curat; apoi se intinde o foaie subtire, din care se taie patrate cu latura de circa 6 cm. Branza desarata se rade pe razatoarea mica si se amesteca cu 1/2 din unt si cu verdeata tocata marunt. Se asaza aceasta compozitie in mijlocul patratelor de aluat, ale caror margini se ung cu apa si se indoaie in forma de triunghi. Coltunasii se fierb in apa, timp de 15 min. Se servesc fierbinti, dupa ce s-a pus restul de unt deasupra. Sunt mai gustosi daca se servesc cu sos de rosii (reteta nr. 55) la care s-a adaugat 5 g zahar.

Calorii: 145/portie

Coltunasi cu branza de vaci (4 portii x 70 g)

Se prepara la fel ca in reteta anterioara (nr. 277), numai ca in loc de telemea se pune branza de vaci. Daca se adauga si zahar, felul devine desert. Se poate da copiilor mai mari de 9 luni.

Calorii: 135/portie

Mamaliguta pripita, dietetica (1 portie x 120 g)

Malai 25 g, gris 10 g, apa 250 ml, sare 1 g, eventual unt 3 g.

Se pune la fiert apa cu sarea. Cand clocoteste, se adauga malaiul "in ploaie' amestecand tot timpul cu telul. Se lasa sa fiarba 25-30 min. La ultimul clocot, se pot adauga 3 g unt.

Calorii: 11 O/portie (fara unt)

Mamaliguta pregatita cu lapte (1 portie x 120 g)

Se prepara la fel ca in reteta anterioara ( 279), numai ca in loc de apa se pune lapte.

Calorii: 160/portie (cu unt)

281. Alivenci cu branza de vaci (10 portii x 120 g)

Branza de vaci 450 g, faina 20 g, malai 200 g, unt 120 g, sare 10 g, zahar 25 g, oua 5 buc, smantana 300 g.

Branza trecuta prin sita se amesteca cu 2/3 din unt, cu ouale, faina, malaiul, cu 3 linguri de smantana, sarea si zaharul. Se pune compozitia intr-o forma unsa cu restul de unt si se da la cuptor, la foc moderat 30-35 min.

Se rastoarna pe un platou si, cand se serveste, se adauga restul de smantana.

Calorii: 235/portie

Macaroane cu unt si branza (10 portii x 150 g)

Macaroane 250 g, unt 120 g, telemea desarata 250 g (branza de vaci 350 g) sare 10 g.

Macaroanele care contin oua se fierb in apa clocotita 12-15 min (cele fara ot 7-8 min, iar pastele fainoase straine - frantuzesti, italienesti etc. 25 min), apoi si clatesc cu apa fierbinte si se strecoara bine. Untul se topeste intr-un vas si peste el se pun macaroanele, branza (telemeaua rasa) si sarea si se amesteca bine, apoi se dai la cuptor pentru cateva minute.

Calorii: 150/portie

Piure de gris sau casa (2 portii x 120 g)

Gris 50 g, unt 5 g, supa de zarzavat 200 ml, sare 1-2 g.

Grisul se rumeneste uscat (fara grasime), se stinge cu supa de zarzavat (reteta nr. 1) si se lasa sa fiarba pana ajunge la consistenta unui piure gros. Se adauga saree si untul si se amesteca bine.

Se poate servi de la varsta de 7 luni ca garnitura la mancaruri de carne sau legume.

Calorii: 160/portie

Papara cu branza (4 portii x 100-120 g)

Franzela 1/4 buc, ou 1 buc, telemea 100 g, lapte 250 ml, unt 15 g, eventual cascaval 45 g.

Se poate prepara in doua moduri:

Franzela taiata in felii se inmoaie in laptele in care s-a batut un ou. Se unge o forma cu unt; se tapeteaza cu jumatate din feliile de franzela muiate. Se presara cu un strat de branza rasa, apoi se asaza cealalta jumatate de felii de franzela si, deasupra, restul de branza rasa. Laptele ramas impreuna cu restul de unt se toarna deasupra, papara se coace la cuptor 45 min. Se serveste calda.

Painea inmuiata in lapte se framanta bine cu 60 g cascaval ras, 150 g telemea desarata si rasa si cu galbenusurile de la 2 oua. Se adauga albusurile batute spuma si sarea, iar compozitia rezultata se coace la cuptor, intr-o forma unsa cu unt.

Calorii: 240/portie

285. Papara cu spanac (5 portii x 120 g)

Franzela 1/4 buc, lapte 250 ml, oua 1 buc, cascaval 45 g, spanac 500 g, unt 20 g.

Din spanac se prepara un piure (reteta nr. 201). Franzela se taie felii si se inmoaie in laptele in care s-au batut ouale. Se asaza un strat de felii pe fundul unei

Macaroane cu unt si branza (10 portii x 150 g)

Macaroane 250 g, unt 120 g, telemea desarata 250 g (branza de vaci 350 g) sare 10 g.

Macaroanele care contin oua se fierb in apa clocotita 12-15 min (cele fara ot 7-8 min, iar pastele fainoase straine - frantuzesti, italienesti etc. 25 min), apoi si clatesc cu apa fierbinte si se strecoara bine. Untul se topeste intr-un vas si peste el se pun macaroanele, branza (telemeaua rasa) si sarea si se amesteca bine, apoi se dai la cuptor pentru cateva minute.

Calorii: 150/portie

Piure de gris sau casa (2 portii x 120 g)

Gris 50 g, unt 5 g, supa de zarzavat 200 ml, sare 1-2 g.

Grisul se rumeneste uscat (fara grasime), se stinge cu supa de zarzavat (reteta nr. 1) si se lasa sa fiarba pana ajunge la consistenta unui piure gros. Se adauga saree si untul si se amesteca bine.

Se poate servi de la varsta de 7 luni ca garnitura la mancaruri de carne sau legume.

Calorii: 160/portie

Papara cu branza (4 portii x 100-120 g)

Franzela 1/4 buc, ou 1 buc, telemea 100 g, lapte 250 ml, unt 15 g, eventual cascaval 45 g.

Se poate prepara in doua moduri:

Franzela taiata in felii se inmoaie in laptele in care s-a batut un ou. Se unge o forma cu unt; se tapeteaza cu jumatate din feliile de franzela muiate. Se presara cu un strat de branza rasa, apoi se asaza cealalta jumatate de felii de franzela si, deasupra, restul de branza rasa. Laptele ramas impreuna cu restul de unt se toarna deasupra, papara se coace la cuptor 45 min. Se serveste calda.

Painea inmuiata in lapte se framanta bine cu 60 g cascaval ras, 150 g telemea desarata si rasa si cu galbenusurile de la 2 oua. Se adauga albusurile batute spuma si sarea, iar compozitia rezultata se coace la cuptor, intr-o forma unsa cu unt.

Calorii: 240/portie

285. Papara cu spanac (5 portii x 120 g)

Franzela 1/4 buc, lapte 250 ml, oua 1 buc, cascaval 45 g, spanac 500 g, unt 20 g.

Din spanac se prepara un piure (reteta nr. 201). Franzela se taie felii si se inmoaie in laptele in care s-au batut ouale. Se asaza un strat de felii pe fundul unei forme unse cu unt. Se toarna peste el piureul de spanac, amestecat cu 1 /2 din cascavalul ras. Se acopera cu restul de felii de franzela, se unge deasupra cu ou si se presara cu restul de cascaval ras. Se rumeneste in cuptor, la foc bun. Papara creste la copt.

Pentru copiii intre 9-12 luni se poate inlocui cascavalul cu branza de vaci (150 g).

Calorii: 210/portie

286. Aluat de clatite (6 portii)

Faina 150 g, lapte 360 ml, ulei 15 ml, ou 1 buc, sare 3 g.

Faina, galbenusul, sarea si laptele se amesteca bine si se bat cu telul. La sfarsit se adauga albusul batut spuma si se amesteca usor. Tigaia bine Tnfierbantata se unge cu ulei, cu pensula pentru grasimi. Se toarna cu polonicul Tn tigaie un strat subtire din compozitia pentru clatite. Se coace la foe iute si dupa ce se rumeneste pe o parte, clatita se Tntoarce cu o paletS pe partea cealalta.

Calorii: 160/portie