Recomandari speciale pentru vegetarieni

Recomandari speciale pentru vegetarieni

Daca practica vegetarienilor care consta in a nu manca deloc carne este motivata de iubirea si respectul pentru animale, avem de-a face cu o atitudine intru totul respectabila. Daca, insa, argumentatia se bazeaza pe ideea ca in carne exista o sursa de toxine periculoase pentru organism, avem de-a face cu un rationament fondat pe notiuni de fiziologie care dateaza din secolul trecut, astazi depasite.

Aceste faimoase toxine nu inseamna foarte mult pentru ca este vorba pur si simplu de acidul uric si de uree, sintetizata in timpul consumului oricarei proteine, indiferent ca provine sau nu din carne. Or, trebuie stiut ca aceste substante sunt perfect eliminate de rinichii unui subiect normal care bea suficienta apa. Organismul, care, in realitate, este "programat' sa elimine aceste deseuri metabolice, reuseste s-o faca foarte bine si fara sa sufere. Eventuala acumulare de toxine pe care o evoca unii este, asadar, lipsita de fundament.

Vegetarienii care nu consuma nici carne, nici mezeluri, nici carne de pasare, nici peste trebuie sa mentina totusi un aport suficient de subproduse animale pentru a-si echilibra corect alimentatia. Pentru asta ar trebui sa consume, de preferinta, lactate si oua.

Pentru a acoperi corect nevoia de proteine, trebuie totusi sa aiba bune cunostinte de nutritie si sa stie, de exemplu, ca proteinele animale si proteinele vegetale nu sunt identice sau ca unele dintre ele nu sunt asimilabile decat partial.

Astfel, proteinele vegetale nu au aceeasi valoare nutritionala ca proteinele animale si 10 g de proteine provenind de la linte nu vor avea niciodata aceeasi valoare cu 10 g de proteine provenite de la un ou.

Aceste notiuni sunt indispensabile pentru cine doreste sa mentina un raport proteic corect, adica 1 g de proteina pe zi pe kilogram de greutate.

Vegetarienii care sunt, de altfel, mari amatori de soia trebuie sa stie ca elementele pe baza de soia nu contin deloc aceeasi cantitate de proteine.

Proteine continute in diferite produse pe baza de soia, pentru 100 g

La fel, ar trebui stiut ca sucul de soia, impropriu numit lapte de soia, este destul de sarac in calciu (42 mg/100 g), in raport cu laptele de vaca (120 mg/100 g); ca proteinele vegetale sunt mult mai sarace in amino-acizi esentiali (cei pe care organismul nu stie sa-i fabrice); ca cerealele sunt deficitare in lisina si leguminoasele in metionina. In legatura cu acest din urma punct, vor invata ca este important sa asocieze zilnic cereale brute, leguminoase si oleaginoase (nuci, alune, migdale).

De altfel, numeroase feluri de mancare exotice vechi asociaza sistematic cerealele si leguminoasele: porumb cu fasole rosie in tortilla mexicana, gris si naut in cuscusul magrebian, mei si arahide in Africa neagra.

In schimb, oul asigura, si doar el, o mare bogatie si un echilibru perfect in aminoacizi.

Vegetarianul va trebui sa aiba grija, in special, de aportul de fier, stiind ca fierul de origine vegetala este de cinci ori mai prost asimilat decat fierul de origine animala.

La fel, si in scopul de a evita carentele de vitamina B12, va trebui sa introduca, in mod preferential, in alimentatia lor branza, ouale si algele.

Meniurile vegetariene bine concepute sunt intru totul acceptabile si pot fi chiar deosebit de benefice pentru protectia fata de riscurile cardio-vasculare si prevenirea unor cancere (de colon si de rect in special).

Nu sunt totusi recomandabile copiilor mici (crestere), femeilor insarcinate si persoanelor in varsta.

Metoda Montignac, perfect compatibila cu o dieta vegetariana, recomanda consumul a numeroase glucide (cu indice glicemic scazut):

paine integrala;

adevarata paine completa; :

orez complet;

paste complete sau integrale;

linte;

fasole alba si rosie;

mazare si bob;

cereale complete si derivatele lor;

fructe proaspete si oleaginoase;

marmelada de fructe fara zahar

soia si derivatele ei;

ciocolata bogata in cacao.

In cele sapte zile ale saptamanii, micul dejun se poate axa pe paine bogata in fibre sau cereale brute fara zahar, asociate cu un produs lactat degresat sau, la nevoie, cu ciocolata.

Metoda recomanda, printre altele, sa se manance de cel putin trei ori pe saptamana o cina bazata pe glucide bune. Vegetarienii vor putea creste frecventa acestor mese. Astfel, felul principal va putea fi ales urmand cateva sugestii:

orez complet cu piure de rosii;

paste integrale sau complete insotite de un sos cu busuioc, rosii sau
ciuperci;

linte cu ceapa;

amestec de fasole boabe alba si rosie;

-mazare;

naut;     

cuscus cu gris complet, fara carne;

produse pe baza de soia;

produse pe baza de cereale (galete de grau);

alge-

La nevoie, s-ar putea combina acest fel cu o supa de legume, cruditati, salata etc. si se poate incheia masa cu un lactat degresat sau nu (branza de vaci sau iaurt).

in fine, precizam ca un regim vegetarian care suprima lactatele si ouale pentru a nu pastra decat produsele de origine vegetala este o sursa de carente, adica este periculos.