Scrigroup - Documente si articole

     

HomeDocumenteUploadResurseAlte limbi doc
Alimentatie nutritieAsistenta socialaCosmetica frumuseteLogopedieRetete culinareSport


SUBSTANTE ALIMENTARE BIOACTIVE

Alimentatie nutritie



+ Font mai mare | - Font mai mic



SUBSTANTE ALIMENTARE BIOACTIVE



Cercetatorii studiaza componentele din plante cu efecte benefice in mentinerea sanatatii.

Multe cereale, fructe si alte produse alimentare de origine vegetala sunt considerate benefice prin potentialul lor in prevenirea cancerului.

Astfel, licopenul, prezent abundent in rosii, grapefruit si ardei rosii, este un carotenoid gasit in concentratiile cele mai mari in sangele omenesc (Phyllis Bowen, Ph.D., Universitatea "Functional Food for Health Program" din Illinois). Noile cercetari de la Scoala Medicala Harvard sugereaza ca, consumul de licopen din alimente poate reduce riscul de cancer de prostata.

Doctor Marcel Roberfroid, profesor la Universitatea Catolica din Louvain, Belgia, evidentiaza efectul unor componente alimentare, lactobacili si bifidobacterii, care imbunatatesc calitatea microflorei intestinale, numindu-le "Good Bacteria".

In Japonia au aparut noi oligoglucide, inlocuitori de zahar, care se folosesc pentru a imbunatati calitatea microflorei intestinale si a descreste riscul de carii dentare. John Milner, Ph.D., seful Departamentului de Nutritie al Universitatii de Stat din Pennsylvania a constatat efectul usturoiului in prevenirea cancerului, cand este consumat continuu in cantitati de 20 g/zi. Pentru aceasta este necesar sa se inteleaga interrelatia dintre usturoi, componentele dietei si modul de viata.

Dupa cum se stie, produsele cerealiere sunt bogate in glucide complexe, care reprezinta o sursa excelenta de energie. Pe langa faptul ca sunt convenabile si usoare, produsele cerealiere furnizeaza multe vitamine si minerale si, in mod obisnuit, sunt sarace in grasimi.

De asemenea, multe produse cerealiere sunt surse de potasiu, fibre, proteine si vitamine B, cum ar fi acidul folic, tiamina si riboflavina.

S-a constatat ca persoanele care au consumat doze mari de fibre cerealiere au prezentat o scadere cu 40 % a riscului la stres, cei cu consum mai mare de potasiu au prezentat o scadere cu 38 % si doze mari de magneziu au condus la o scadere cu 30 % a riscului la stres.

Un studiu recent asupra granelor integrale a aratat ca valoarea lor nutritiva totala este mai mare decat suma nutrientilor lor individuali.

S-a estimat ca mai mult de doua treimi din cancere pot fi evitate prin modificarea stilului de viata. Mai mult de o treime din acestea pot fi atribuite dietei, in particular, dietei bogate in grasimi si cu continut scazut de fibre.

S-a descoperit o serie de noi substante, compusi ai produselor agroalimentare care au rol benefic in sanatatea oamenilor. De exemplu, substantele fitochimice sunt substante chimice din plante, nenutritive, care contin compusi protectori, de prevenire a bolilor. Termenul "fito" provine din cuvantul grecesc care inseamna plante, originea acestei clase neobisnuite de compusi biochimici.

Au fost identificate mai mult de 900 de substante fitochimice diferite, ca componenti ai alimentelor si tot mai multe continua sa fie descoperite astazi. S-a estimat ca pot exista mai mult de 100 de substante fitochimice intr-o leguma.

Substante fitochimice se gasesc in multe fructe, cafea, unele ceaiuri, ardei verzi, usturoi, ceapa, iaurt, tarata si legume, cum ar fi brocoli, varza, conopida etc. Extracte din aceste alimente reprezinta cateva clase de substante chimice, care testate atat in vivo, cat si in vitro au prezentat activitate anticanceroasa.

Desi substantele fitochimice nu au fost, inca, clasificate ca nutrienti, substante necesare pentru sustinerea vietii, ele au proprietati care ajuta la prevenirea imbolnavirilor. Substantele fitochimice sunt asociate cu prevenirea si/sau tratamentul cancerului, diabetului, bolilor cardiovasculare si hipertensiunii. Sunt implicate, de asemenea, in multe procese, incluzandu-le pe acelea care previn distrugerea celulelor, replicarea celulelor canceroase si scaderea nivelului colesterolului.

Nu au fost determinate, inca, nivelurile optime ale substantelor fitochimice si cerintele organismului in functie de afectiune in ceea ce priveste aceste substante.

Tabel 4. Substante fitochimice studiate in mod curent.

Alimente

Substante fitochimice

Efecte

Legume din genul Allium (usturoi, ceapa, praz)

Disulfura de alil

Detoxifierea carcinogenilor

Fenoli

Antioxidanti (Marwick)

Legume din genul Cruciferous

(brocoli, conopida, varza, varza de Bruxelles, varza furajera, napi, gulii)

Indoli/glucozinolati

Rup estrogenii in forma benigna (Begley)

Sulforafan

Izocianati/tiocianati

Detoxifierea carcinogenilor

Tioli

Legume din genul Solanaceous (rosii, ardei)

Licopen

Legume din genul Umbelliferous

(morcovi, telina, patrunjel, pastarnac)

Carotenoizi

Fitalide

Poliacetilene

Lignani

Antioxidant si antiestrogen

(Dwyer)

Plante din genul Compositae (anghinare)

Silimarin

Fructe citrice (portocale, lamai, grapefruit)

Monoterpene (limonen)

Carotenoide

Reduc riscul cancerului de plaman (Mayne)

Alte fructe (struguri, boabe, cirese, mere, pepene galben, pepene verde)

Fenoli

Antioxidanti (Marwick)

Acidul elagic

Activitate antioxidanta (Marwick) si inhibarea tumorii (Kitts)

Flavonoide (quercetina)

Acidul cafeic

Actiune chemopreventiva (Kitts)

Acidul p-cumaric

Previne formarea cancerului din cauza nitrozaminelor, care rezulta in urma digestiei (Begley)

Boabe, grane, seminte (soia, ovaz, orz, orez maro, grau integral, seminte de in)

Flavonoide (izoflavonoide)

Antioxidanti foarte puternici, antiestrogeni (Kitts)

Acid fitic

Regleaza cantitatea de zahar din sange

Saponine

Ierburi, arome (ghimbir, izma, rozmarin,      oregano, busuioc, chimen)

Gingeroli

Flavonoide

Monoterpene (limonen)

Inhiba dezvoltarea tumorilor mamare (Kitts, Marwick)

Radacini de lemn dulce, ceai verde

Catechine

In statele dezvoltate din punct de vedere economic, au luat amploare stiinta si tehnologia de obtinere a alimentelor functionale avand la baza relatia directa dintre costurile malnutritiei si cele ale prevenirii imbolnavirilor. In acest sens, s-au facut modificari ale legilor privind alimentatia, cum ar fi etichetarea produselor alimentare, care impune specificarea influentei ingredientelor din alimente asupra sanatatii.

In stiinta alimentatiei, nutritionistii, cercetatorii din domeniul alimentatiei, comerciantii si altii, studiaza alimentele functionale si incearca sa gaseasca noi formule de alimente care sa mentina starea de sanatate a populatiei.

S-a constatat, de exemplu, ca unele deseuri rezultate din industria alimentara (fibre celulozice, tarate de orez) au proprietati functionale.

Sunt date, mai jos, cateva exemple de componente functionale, surse si potential benefic:

Tabel 5. Componente functionale ale alimentelor.

Componente functionale

Surse

Potential benefic

Componenti antiadezivi

Imbunatatesc functionarea tractului urinar

Colagen hidrolizat

Gelatina

Imbunatateste cateva simptome asociate cu osteoartrita

Carotenoizi

a-caroten

Morcovi

Neutralizeaza radicalii liberi care pot cauza deteriorari ale celulelor

b-caroten

Fructe, legume

Neutralizeaza radicalii liberi

Luteina

Verdeturi

Contribuie la mentinerea sanatoasa a vederii

Licopen

Rosii

Pot reduce riscul de cancer

Zeaxantina

Oua, citrice, porumb

Contribuie la mentinerea sanatoasa a vederii

Fibre dietetice

Fibre insolubile

Tarate de grau

Pot reduce riscul de cancer la san sau colon

Beta - glucan

Ovaz

Reduce riscul bolilor cardiovasculare (CVD)

Fibre solubile

Psyllium

Reduc riscul bolilor cardiovasculare

Acizi grasi

Acizi grasi -3 omega-DHA/EPA

Ton, ulei de peste

Pot reduce riscul bolilor cardiovasculare si imbunatatesc functiile mentale si vizuale

Acid linoleic conjugat (CLA)

Branzeturi, produse din carne

Intaresc organismul, scad riscul la cancer

Flavonoide

Antocianidine

Fructe

Neutralizeaza radicalii liberi si pot reduce riscul de cancer

Catehine

Ceai

Flavonone

Citrice

Flavone

Fructe / legume

Sulforafan

Legume crucifere (brocoli), hrean

Neutralizeaza radicalii liberi si stimuleaza enzimele anti-cancer

Fenoli

Acid cafeic

Fructe, legume, citrice

Antioxidanti, pot reduce riscul bolilor degenerative, bolilor de inima si de ochi

Acid ferulic

Fitoestrogeni

Izoflavone

Daidzeina

Soia si alimente pe baza de soia

Pot proteja impotriva bolilor de inima si cancer si pot scadea nivelul colesterolului

Genisteina

Liganzi

In, secara, legume

Steroli din plante

Stanol ester

Scade nivelul colesterolului prin inhibarea absorbtiei acestuia

Tabel 6. Componente functionale ale alimentelor (continuare).

Componente functionale

Surse

Potential benefic

Probiotice

Fructo-oligoglucide

Pudra de ceapa

Pot imbunatati calitatea microflorei intestinale

Lactobacili

Iaurt si alte lactate

Pot imbunatati calitatea microflorei intestinale

Saponine

Soia, alimente cu soia, alimente continand proteine

Pot scadea nivelul colesterolului si contin enzime anti-cancer

Sulfide

Tioli

Dialil sulfid, alil metil trisulfid, ditioltioni

Ceapa, usturoi, praz, masline, legume crucifere

Scad colesterolul, mentin sanatos sistemul imunitar



Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare



DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 2111
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved